Mazăre

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:51

Descrierea plantei agricole, conținutul de calorii, compoziția și proprietățile speciale. Beneficiile și daunele consumului de leguminoase. Rețete de mazăre și fapte interesante despre asta. Culturile agricole au nu numai proprietăți nutritive, ci și benefice. Nu este recomandat să introduceți mâncăruri uscate de mazăre în dietă pentru pierderea în greutate.

Proprietăți utile ale mazărei

Beneficiile mazărei uscate sunt scăzute - mazărea proaspătă din păstăi are principalele proprietăți curative.

Efectele benefice ale leguminoaselor uscate asupra corpului sunt următoarele:

• Acestea accelerează procesele metabolice ale organismului, stimulează intestinele și sporesc peristaltismul.
• Au un efect antioxidant, ajută organismul să scape de radicalii liberi.
• Acestea normalizează activitatea sistemului cardiovascular, completează rezervele de nutrienți - magneziu și potasiu, care stabilizează ritmul cardiac.
• Ele întăresc pereții vaselor de sânge, inclusiv capilarele mici, ceea ce ajută la oprirea modificărilor legate de vârstă - plasa vaselor de sânge de sub piele dă vârsta.

Consumul de vase de mazăre de cel puțin 2-3 ori pe săptămână reduce probabilitatea de apariție a tumorilor maligne și malignitatea neoplasmelor existente, normalizează nivelul colesterolului din sânge și stabilizează tensiunea arterială.

Rău și contraindicații pentru utilizarea mazării

Există o mulțime de contraindicații pentru utilizarea mazării și, la fel ca în cazul utilizării medicamentelor, sunt împărțite în absolute și relative.

Contraindicațiile absolute sunt:

1. Boli ale tractului gastro-intestinal cu scăderea peristaltismului, cu tendință de constipație sau atonie intestinală. Nivelurile ridicate de clor și sulf stimulează producția de gaze intestinale, care pot provoca dureri de crampe în abdomen și obstrucție intestinală.
2. Insuficiență circulatorie cronică - cu un consum frecvent de mazăre în alimente, organismul își folosește forțele pentru digestie, principalul flux de sânge este direcționat către organele digestive. Alimentarea cu sânge a altor organe este întreruptă.
3. Jad - rinichii nu pot face față uratelor care se formează în timpul asimilării acestui produs.
4. Guta - bobul conține o cantitate mare de purine, acumularea lor în articulații, în punctele de atașare a tendoanelor și rinichilor va provoca o exacerbare a bolii.

Contraindicațiile relative pentru mazăre sunt:

• Sarcina. Peristaltismul accelerat și crampele intestinale cresc tonul uterului, ceea ce poate provoca un avort spontan.
• Vârstă. Istoria persoanelor de peste 70 de ani are aproape întotdeauna osteocondroză sau artroză, iar tonusul intestinal este redus. Purinele înrăutățesc starea articulațiilor, iar fibrele grosiere, care sunt foarte abundente în fasole, vor face procesul de digerare a alimentelor dureros.

Important! În niciun caz nu trebuie să vă lăsați tentați și să mestecați mazăre crudă: bucățile de fasole ne șlefuite care se deplasează de-a lungul tractului gastro-intestinal pot răni membrana mucoasă delicată a esofagului, stomacului și intestinelor, pot provoca leziuni erozive sau boala ulcerului peptic.

Rețete de mazăre

Puteți găti diverse feluri de mâncare din mazăre, cele simple care nu necesită utilizarea mai multor tehnologii și cele de restaurant, cu un gust rafinat.

Vă puteți familiariza cu următoarele metode de gătit mazăre în rețetele oferite în articol:

1. Terci de mazăre cu tocană … În prealabil, ar trebui să pregătiți 2/3 căni de mazăre, preferabil zdrobite, ceapă, morcovi și o cutie de tocană - 250-300 g. Restul condimentelor și uleiul de floarea soarelui pentru prăjit sunt probabil în bucătăria fiecărei gospodine. Mazărea se înmoaie 6-8 ore, apoi se scurge apa, se toarnă alta și fasolea se fierbe până se înmoaie cu frunze de dafin. În timp ce mazărea fierbe, legumele sunt tocate și sotate cu ulei de floarea soarelui. Adăugați carne tocată într-o tigaie cu legume, aduceți la fierbere - lichidul ar trebui să se evapore. În acest moment, mazărea fiartă este bătută, amestecată cu legume și carne tocată, sărată, dacă este necesar. Ar trebui consumat fierbinte, fiecare portie poate fi presarata cu ierburi.
2. Hummus … Acest fel de mâncare seamănă cu terciul de mazăre prin consistență, doar cu un gust delicat și delicat. Produse Hummus: un pahar de mazăre, o lămâie, o jumătate de pahar de semințe de susan, usturoi, ulei de măsline. Ardeiul iute și coriandrul trebuie adăugate la sarea tradițională. Mazărea este, de asemenea, înmuiată, fiartă până la fiert și, în acest moment, se prepară o pastă - tahini. Într-o tigaie uscată, rumenim semințele de susan, mărunțim, adăugăm suc de lămâie și apă cu gheață, amestecând până când obținem un grâu omogen asemănător unui piure. Mazărea gata este întreruptă în terci cu un blender, amestecată cu tahini, condimentele sunt adăugate după gust. Presărați cu semințe de rodie sau semințe de susan negru înainte de servire.
3. Supă de mazăre cu coaste afumate … Setul de produse pentru acest fel de mâncare este cel mai simplu: un pahar de mazăre uscată, 300 g de coaste afumate, câte 1 bucată - morcovi și ceapă, 2-3 cartofi, 2-3 căței de usturoi, condimente după gust, ulei vegetal pt. prăjire. Mazărea este înmuiată, ca de obicei, bulionul este gătit pe bază de coaste afumate într-o cratiță de 2 litri. Dacă vă plac mazărea fiartă, acestea se scufundă în apă clocotită împreună cu carnea. Toate legumele sunt curățate de coajă, morcovii și ceapa se sotează separat în ulei de floarea soarelui. După 40-50 de minute de gătit, puneți cartofii, tăiați felii uniforme, într-o cratiță cu bulion, iar după alte 10 minute, legume sotate. Supa este gata când cartofii sunt gătiti complet. Cu 2-3 minute înainte de oprire, adăugați condimente după gust - sare, un amestec de ardei, frunze de dafin și usturoi tocat. Înainte de servire, este indicat să stropiți fiecare farfurie cu pătrunjel tocat și mărar.
4. Supă de mazăre pentru vegani … Ingrediente: mazăre despicată, morcovi - 2 bucăți, ceapă - 2 bucăți, apă, ulei vegetal și condimentele necesare. Numărul de produse este conceput pentru 1,5 litri de apă. Mazărea se înmoaie 6-8 ore, apa se scurge, iar fasolea se fierbe. Legumele se sotează împreună, apoi se adaugă la mazăre aproape terminate și se fierb. Condimente după gust. De asemenea, puteți adăuga cartofi, ardei grași, conopidă congelată sau broccoli în supă.
5. Dossas … Acest fel de mâncare indian foarte interesant este ușor de preparat, dar etapa pregătitoare este lungă. Mazărea trebuie înmuiată timp de 8 ore, iar apoi aluatul este lăsat la infuzat și pentru o zi. Produse pentru gătit: orez basmati și mazăre uscată - 100 g fiecare, turmeric, ulei de șofrănel, apă, sare și piper. Mazărea se înmoaie 8 ore, orezul basmati 1 oră. O parte din lichid se scurge, rămânând puțin, mazărea și orezul se amestecă, se toacă cu un blender până se înmoaie. Masa este lăsată să se absoarbă reciproc sucurile timp de 24 de ore, apoi condimentele sunt introduse în amestec și prăjite, ca niște clătite obișnuite sau clătite, în ulei de șofran. Aluatul se toarnă într-o tigaie și, după ce o parte este rumenită, se întoarce pe cealaltă. Uleiul de floarea-soarelui va conferi preparatului indian o aromă aproape slavă.
6. Caserola de mazare … Acesta este un fel de mâncare tradițional rusesc. Pregătiți în avans: ciuperci porcini uscate - 30 g, un pahar de mazăre - ar trebui să fie pre-îmbibate, morcovi, ghee - 60 g, smântână 30-32% - 20 g, ceapă - 2 bucăți, ouă - 2 bucăți, pâine firimituri. Condimente: ardei roșu și negru, mare și sare comună. Mazărea preparată se fierbe până se înmoaie, ciupercile sunt înmuiate timp de 20 de minute, fierte pentru aceeași perioadă de timp cu o ceapă întreagă, tăiată în bucăți mari. Curățați morcovii și ceapa, tăiați morcovii în fâșii, tăiați ceapa în jumătăți de inele (puneți-le la congelator 5 minute). Mazărea fiartă se piure, adăugând smântână și ghee - 1/3 din total. Legumele se sotează separat. Combinați toate ingredientele procesate, adăugați ouă, condimente și amestecați până la omogenizare. Cuptorul este încălzit la 180 de grade, pergamentul este așezat în matriță și uns cu ulei. Se toarnă aluatul de mazăre, distribuindu-l uniform. Coaceți timp de 40 de minute. Caserola finită este unsă cu resturile de ghee. Va fi mai gustos dacă fiecare bucată este scufundată în smântână înainte de a mânca.
7. Cârnați de mazăre … Cantitatea de produse necesară: mazăre uscată - un pahar, apă - 2, 5 căni, suc de sfeclă - 2 linguri, usturoi - 2 vârfuri, ulei de floarea soarelui - 1/3 cană, farfurie de agar-agar, sare - o linguriță. Condimente după gust - un amestec de ardei și nucșoară zdrobită. Mazărea uscată se prăjește într-o tigaie uscată până se rumeneste, măcinată în făină. Pentru a face masa mai omogenă în viitor, aceasta este cernută. O oală cu apă se pune pe foc, de îndată ce fierbe apa, făina de mazăre se toarnă în ea și se fierbe, amestecând continuu pentru a nu arde. Agar-agar este diluat în apă rece și adăugat la amestecul de mazăre 2-3 minute înainte de oprire. Când făina de mazăre este complet gătită și amestecul se îngroașă, adăugați toate condimentele în ea și turnați sucul de sfeclă roșie. Se amestecă până se omogenizează complet și se întinde într-o matriță. Este foarte convenabil să folosiți o sticlă mică de plastic tăiată, unsă din interior. Forma îngheață în frigider în 2-2, 5 ore. Pentru gust, puteți adăuga slănină prăjită sau bucăți de slănină la cârnații tocați.

Mazărea uscată nu se servește niciodată „al dente”, adică puțin crude. Trebuie să fie gătit până la fiert, până la punctul în care începe să fiarbă.

Vasele de mazăre trebuie introduse în dietă de cel mult 2 ori pe săptămână, dimensiunea porției nu trebuie să depășească 150 g pentru femei și 200 g pentru bărbații cu o construcție medie, ținând cont de bolile sistemului digestiv.

Fapte interesante despre mazăre

Au început să crească mazărea înapoi în sistemul comunal primitiv. Arheologii au găsit mazăre în stratul cultural în timpul săpăturilor din estul Afganistanului și nord-vestul Indiei. Denumirea slavă a culturii „mazăre” provine de la vechiul indian „garshati”, care se traduce prin „terț”, „ras”. Se poate concluziona că prima utilizare a mazării este ca aditiv la făina de cereale.

În Ortodoxie, originea culturii este asociată cu lacrimile Sfintei Născătoare de Dumnezeu. Când Domnul a pedepsit oamenii pentru păcatele lor cu foamea, Maica Domnului a plâns și lacrimile s-au transformat în mazăre.

Pe vremea Rusiei Antice, mazărea era respectată - acest lucru poate fi înțeles din numeroase basme și legende, unde este numit „țar”. Mai târziu, cartofii au înlocuit leguminoasele.

În Germania, mazărea a rămas alimentul de bază până în primul război mondial. Principalul fel de mâncare al soldaților germani a fost cârnații copiți de mazăre cu slănină.

În Marea Britanie, mazărea nu a fost mâncată doar - în această țară au început să fie folosite pentru a pedepsi copiii obraznici. Acolo, din secolul al XV-lea, oamenii au început să îngenuncheze „pe mazăre”. Metoda pedepsei s-a răspândit rapid în întreaga lume.

În secolul al XX-lea, mazărea a organizat chiar un sabotaj - au scufundat un vapor. Accidentul a fost descris de Konstantin Paustovsky. Aburul "Dnepr", care transporta mazăre în cală, a primit o gaură minoră și s-a decis repararea acestuia "pe linia de plutire", deoarece marea era calmă. Dar mazărea s-a umflat din cauza apei care a intrat în cală, iar cadrul metalic al vasului maritim a fost răsucit, ca și când ar fi avut loc o explozie.

Interesant este că conținutul de calorii al mazărei depinde de prospețimea lor. Valoarea energetică a boabelor proaspăt smulgute este de până la 76 de calorii, iar conținutul caloric al boabelor uscate este de peste 4 ori mai mare! O calitate foarte importantă a mazărei este că își păstrează proprietățile nutritive în timpul depozitării.

Cele mai delicioase soiuri de mazăre de păstrare pe termen lung sunt mazăre cu coajă mare, cu un conținut ridicat de amidon.

În gătitul casnic, mazărea este populară nu numai pentru valoarea nutritivă, ci și pentru prețul lor. 200 de grame de produs ieftin pot alimenta o familie de patru persoane.

Mazăre comestibile de înaltă calitate au mazăre de dimensiuni medii - 3-4 mm în diametru, maro sau galben moale. Suprafața neuniformă și culoarea neuniformă a suprafeței mazărei, includerea multor bucăți zdrobite de formă neregulată indică calitatea scăzută a produsului - nu merită achiziționat.

Cum să gătești mazărea - urmărește videoclipul:

Mazărea este o cultură alimentară sănătoasă și, dacă nu sunt abuzate, atunci utilizarea acesteia nu va provoca vătămări organismului.