Ce să gătești din creste de somon afumat acasă? Caracteristicile și secretele bulionului de pește. Rețetă pas cu pas cu rețetă foto și video.
Somonul este un pește de elită, deci chiar și creasta și coada sunt demne de folosit în gătit. Prin urmare, dacă aveți resturi de os din lombă de pește nobil afumat, atunci nu vă grăbiți să le aruncați. Astăzi vă voi spune cum să faceți din ele un bulion delicios și aromat pentru întreaga familie. Deși din astfel de creste, nu se obțin salate mai puțin delicioase. Rețetele lor le puteți găsi pe paginile site-ului folosind bara de căutare.
Și dacă nu aveți o carcasă întreagă de pește afumat pentru a elimina resturile sale pentru pregătirea primului fel. Dar dacă doriți să încercați o supă bogată, atunci cumpărați tunderea cu aripioare, creasta și coada acestui pește în departamentul de pește de pe tejghea pentru seturi de supe. Se vând nu numai afumate, ci și proaspete și înghețate. Deci, există o alternativă de a alege. Iar cantitatea de somon pentru rețetă nu este deloc necesară.
Gătirea bulionului de pește din setul lor de supă nu este dificilă și foarte rapidă. Mai mult, gustul și aroma sa nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Mâncarea se dovedește a fi nu numai gustoasă și bogată, ci și umple corpul cu substanțe extrem de utile. Oasele de pește vor satura corpul cu calciu ușor digerabil și vor întări sistemul osos.
- Conținut caloric la 100 g - 82 kcal.
- Porții - 4-5
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Creste afumate, aripioare, coadă de somon - 200-300 g
- Ceapă - 1 buc.
- Rădăcină de țelină uscată - 0,5 lingurițe
- Piper negru măcinat - ciupiți sau după gust
- Frunze de dafin - 1 buc.
- Mazare de ienibahar - 4 buc.
- Apă - 2 l
- Sare - 0,5 lingurițe fără tobogan sau după gust
- Garoafa - 2 muguri
Pregătirea pas cu pas a bulionului de coamă de somon afumat:
1. O creastă întreagă de somon are aproximativ 60-70 cm lungime. Nu folosesc o creastă întreagă. veți obține un bulion foarte bogat și gras, așa că voi lua doar o parte. Dar dacă aveți o oală mare pentru un număr mare de oameni, atunci este logic să luați întreaga creastă. Luați orice părți din creastă, cu cât mai multă carne pe ele, cu atât mai bine.
Dacă folosiți o creastă întreagă, atunci tăiați-o în bucăți cu foarfece, astfel încât să fie convenabil să o pliați într-o cratiță. Clătiți organele de pește cu apă rece și puneți-le într-o oală de gătit. Se toarnă apă rece peste ele și se dă foc.
2. Curățați ceapa, spălați-o și trimiteți-o în tigaie cu pește. Dacă lăsați câteva solzi pe ceapă (principalul lucru este să le spălați bine) și gătiți bulionul cu ele, atunci primul fel de mâncare va dobândi o frumoasă culoare aurie.
3. Apoi puneți toate condimentele într-o cratiță: frunze de dafin, rădăcină de țelină uscată, mazăre de ienibahar, muguri de cuișoare. Se adauga piper negru si sare putin. Nu exagerați cu sare, pentru că aripioarele de pește sunt deja sărate. Este mai bine să gustați bulionul la sfârșitul gătitului și, dacă este necesar, să îl aduceți la nivelul dorit.
4. Aduceți bulionul la fiert. O mică cantitate de spumă se va forma la suprafață, trebuie îndepărtată toate, astfel încât primul vas să fie transparent.
5. Închideți oala cu un capac și continuați să fierbeți bulionul timp de 30-45 de minute. Cu cât gătești mai mult, cu atât va fi mai bogat.
6. Scoateți bulionul preparat de pe foc. Dacă doriți o supă grasă, atunci o puteți găti imediat. Dacă doriți să limitați conținutul de grăsime, atunci răciți bulionul și răciți-l bine în frigider. În acest timp, pe suprafața sa se formează un film gras, care poate fi îndepărtat cu o lingură.
7. Pentru a găti supa în acest bulion, scoateți crestele din bulion și strecurați-o. Aruncați condimentele și legumele care au fost gătite cu pește, au renunțat la toată aroma și gustul și nu mai sunt necesare în vas. Dacă există mult bulion, o parte din acesta poate fi înghețată în congelator.
8. Din crestele răcite, scoateți toată carnea și tăiați-o în bucăți medii (pentru un copil, tăiați în bucăți mici). Încercați să vă feriți de oase. Ei bine, atunci totul este standard. Gatiti supa preferata pe bulion gata preparat din creste de somon afumat. Supa de mazăre, ceapa de linte sau supa clasică de legume se potrivește bine cu bulion afumat.
