Brânza Carfilli: beneficii, rău, rețete

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 18:30

Descrierea brânzei Carfilli. Valoarea energetică, compoziția chimică, proprietățile utile și dăunătoare. Rețete și fapte interesante despre produsul lactat fermentat.

Carfilli sau Cairfilli este o brânză semidură din Marea Britanie, făcută din lapte de vacă pasteurizat. Textura - este permisă includerea particulelor solide dense, fragile; culoare - albă sau ușor gălbuie (pentru capetele îmbătrânite), gust - uleios, sărat cu aciditate, cu note de citrice și iarbă tânără. Crusta este naturală, bej, se îngroașă și se întunecă în timp. Mirosul este brânzet, cu o ușoară aromă de lapte acru sau degradare. Este produs sub formă de cilindri cu un diametru de 25 cm și o greutate de 3, 6-4, 7 kg. Cu o maturare prelungită, se formează o depresiune în mijlocul marginii laterale a capului.

Cum se face brânza Carfilli?

Materia primă inițială - laptele de vacă - este colectată, păstrată în rezervoare deschise timp de 2-6 ore și abia apoi pasteurizată. Acestea sunt aduse la brânzeturi refrigerate, în recipiente închise. Din 4,5 litri de materii prime se obțin 600 g din produsul final.

Cum se face brânza Carfilli:

1. Materia primă este încălzită la 32 ° C. Se toarnă clorură de calciu, se toarnă starterul mezofil, se păstrează 30 de minute și se amestecă numai apoi.
2. Pentru coagulare, cheagul se toarnă în așteptarea formării de calciu. Boabele de brânză sunt tăiate, marginile cuburilor au 0,5-0,6 cm.
3. Creșteți încet temperatura - cu 1 ° C timp de 10 minute, amestecați energic până când boabele sunt aproape complet dizolvate. Acest proces ar trebui să dureze 40 de minute.
4. Lăsați boabele să se așeze înclinând tigaia pentru a ușura separarea zerului. Se recomandă să întoarceți stratul de brânză format de mai multe ori.
5. Zerul este drenat, iar stratul de caș este tăiat cu un cuțit ascuțit, cu panglici late de 2,5 cm și așezat unul peste altul. Se lasă să se „odihnească” timp de 10 minute și se schimbă încă 2 ori.
6. Se strecoară tot zerul și se apasă manual masa de caș într-o matriță cu găuri fine. Opresiunea este stabilită: pentru fiecare 1-1,5 kg - 5 kg. Se lasă 10 minute.
7. Capetele sunt scoase, frecate cu sare și așezate din nou sub presă.
8. Pentru a face ca brânza Carfilli să fie ca cea originală, sărarea se repetă încă de două ori, frecând cu sare de fiecare dată. După ultima sărare, opresiunea este lăsată timp de 20 de minute.
9. Uscați-l în frigider, pe un covor de drenaj, întorcându-l periodic - 5-7 zile.
10. Când capul este uscat, uleiul de măsline este aplicat într-un strat gros pe suprafață.

Pentru maturare, brânza este plasată într-o cameră cu o temperatură de 13 ° C și o umiditate de 80-85%. Carfilli tineri se degustă după 3 săptămâni, cei maturi se servesc după 9-12 luni. În acest timp, gustul se schimbă de la lămâie-uleioasă la tarta portocală-erbacee.

Este interesant faptul că pentru fabricarea Carfilli utilizează tehnologia brânzeturilor tari și în același timp devin pastoase - cu îmbătrânire pe termen scurt, fragile - pe termen lung.

Secretul unui producător de brânzeturi experimentat: pentru a crește erbacitatea și astringența gustului, după formarea unei cruste subțiri, capul este înfășurat cu un strat de frunze de struguri putrede, iar făina de secară este frecată pentru a crește aciditatea.

Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Carfilli

Valoarea energetică a acestui produs din lapte fermentat este relativ redusă - 45-48% față de substanța uscată, dar consumatorilor li se oferă și o versiune fără grăsimi - 31%.

Conținutul de calorii al brânzei Carfilli este de 375 kcal la 100 g, din care:

• Proteine - 23, 2 g;
• Grăsime - 31,3 g;
• Carbohidrați - 0,1 g.

Vitamine la 100 g:

• Retinol - 315 mcg;
• Caroten - 210 mcg;
• Vitamina D - 0,2 mcg;
• Vitamina E - 0,78 mg;
• Tiamina - 0,03 mg;
• Riboflavină - 0,47 mg;
• Niacină - 0,1 mg;
• Triptofan - 5,5 mg;
• Vitamina B6 - 0, 11 mg;
• Vitamina B12 - 1,1 mcg;
• Folat - 50 mcg;
• Pantotenat - 0,29 mg;
• Biotină - 3,5 mcg.

Minerale la 100 g:

• Sodiu - 480 mg;
• Potasiu - 91 mg;
• Calciu - 550 mg;
• Magneziu - 20 mg;
• Fosfor - 400 mg;
• Fier - 0,70 mg;
• Cupru - 0,14 mg;
• Zinc - 3,3 mg;
• Clor - 750 mg;
• Seleniu - 11 mcg;
• Iod - 46 mcg.

Grăsimi din brânza Carfilli:

• Acizi grași saturați - 19, 60 g;
• Acizi grași polinesaturați - 0,90 g;
• Colesterol 90 mg

O porție de 100 g de brânză Carfilli reprezintă 19% din dieta unui bărbat adult care duce un stil de viață inactiv și aderă la o dietă hipocalorică (2000 kcal). Această cantitate compensează 46% din necesarul de proteine ușor digerabile și 45% din grăsimile necesare funcționării normale a organismului. Grăsimile saturate sunt esențiale pentru o funcție hormonală stabilă și recuperarea după exerciții. Odată cu lipsa lor, modificările legate de vârstă se dezvoltă rapid, formarea structurilor proteice încetinește sau se oprește.

Proprietăți utile ale brânzei Carfilli

Introducerea regulată a acestui produs lactat fermentat în dietă va ajuta la restabilirea rapidă a volumului muscular pierdut în timpul tranziției la o dietă irațională, în timpul unei boli prelungite sau după un efort fizic excesiv.

Beneficiile brânzei Carfilli:

1. Are un efect calmant și elimină insomnia. Când este necesar să controlați greutatea, reduceți porțiile și încercați să terminați toate mesele înainte de ora 18:00. Și apoi devine dificil să adormiți - sub lingură „suge”. O bucată de brânză de 40 g va ameliora rapid foamea și vă va ajuta să adormiți.
2. Sarea și clorul din compoziție ajută la păstrarea umezelii prețioase, la normalizarea echilibrului apei și electroliților și la prevenirea crampelor musculare.
3. Întărește sistemul imunitar, completează rezerva de vitamine și minerale organice.
4. Întărește țesutul osos datorită calciului și fosforului, îmbunătățește producția de hemoglobină - conține o cantitate mare de fier.
5. Normalizează ritmul cardiac și tensiunea arterială datorită potasiului.
6. Magneziul și activitatea glandei tiroide - iod - ajută la stabilizarea producției de insulină.
7. Proteina ușor digerabilă care intră în sistemul digestiv după fermentare îmbunătățește digestia și crește activitatea florei intestinale benefice. După consumul de brânză tânără, se formează un film protector pe membrana mucoasă a tractului digestiv, care previne dezvoltarea bolii ulcerului peptic sau a gastritei cronice.

Acest produs din lapte fermentat este cel mai util pentru bărbații sănătoși și puternici, care duc un stil de viață activ.

Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Anejo pentru sănătate

Contraindicații și daune ale brânzei Carfilli

Copiii mici, femeile însărcinate și femeile care alăptează ar trebui să aleagă un supliment suplimentar la meniul zilnic - brânza este prea sărată. Din același motiv, ar trebui abandonat dacă există o tendință la formarea edemului, atacuri frecvente de hipertensiune arterială, gută și exacerbarea artrozei. Limitați utilizarea pentru pancreatită cronică, gastrită, ulcer peptic și colită.

Brânza Carfilli poate provoca daune în caz de alergie la laptele de vacă, disfuncție sau boli inflamatorii ale rinichilor, arsuri la stomac frecvente, secreție biliară afectată și exacerbarea bolilor organelor digestive.

Acest produs nu este potrivit pentru o dietă cu brânză, chiar dacă este conceput pentru 1-3 zile. Conținut prea mare de grăsimi.

Citiți mai multe despre pericolele brânzei Burrata

Rețete de brânză Carfilli

Acest soi nu este servit pe o farfurie cu brânză - este bun singur. Împreună cu pâinea neagră, este o gustare ideală pentru băutura tradițională engleză - ale. Gustul merge bine cu merele proaspete și fructele uscate. Este adesea folosit pentru a coace chifle și alte produse de patiserie.

Rețete cu brânză Carfilli:

• Cârnați vegetarieni … 200 g de grâu încolțit se spală, se aruncă înapoi pe o sită pentru a îndepărta umezeala, se freacă 200 g de sfeclă pe o răzătoare fină. Piureul de legume este condimentat cu un vârf de ienibahar, 1 lingura. l. asfetide și sare grosieră de mare, 1 linguriță. hamei-suneli, 2 lingurițe. Ierburi provensale și 1 lingură. l. condimente universale la domiciliu. Brânză, 200 g, sfărâmată și adăugată la sosul de sfeclă roșie. Lăstarii de grâu se frământă și se macină cu un mortar, combinat cu restul ingredientelor și unt - 1/3 dintr-un pachet standard. Un pic din carnea tocată vegetariană se întinde pe folie și se rulează astfel încât să se obțină forma cârnaților, pusă la frigider. Când este înghețat, scoateți folia și înfășurați formele în plastic, legând în jurul marginilor. Gatiti in apa clocotita 30-40 minute.
• Praz în 3 sos de brânză … Cuptorul este încălzit la 220 ° C. Praz, 400 g, tăiat în bucăți egale, de aproximativ 5-7 cm lungime, se fierbe în apă clocotită cu sare timp de 10-12 minute, până se înmoaie. Apoi sunt aruncate într-o strecurătoare și înmuiate în lapte (puteți folosi soia sau migdale). Un vas de copt este uns cu unt, prazul este scos și așezat pe o foaie de copt, stoarcând puțin. Laptele cu miros de praz, 300 g, este turnat într-o cratiță, 40 g de brânză sunt turnate în el - Cheddar, Carfilli și Derby cu salvie, 25 g de făină și fierte până când lichidul se îngroașă. Se toarnă prazul cu sos de brânză, se întinde Carfilli ras, 50 g, amestecat cu 4 linguri. l. măcinați pesmet și puneți felii de roșii deasupra. Coaceți timp de 30 de minute până se rumenesc deasupra. Lichidul nu se evaporă complet, ar trebui să facă bule. O caserolă fierbinte este servită cu pui fiert sau pește aburit.
• Chifle cu brânză … Încălziți apa într-o cratiță - pe fund, 25 ml, picurați untul tocat - 50 g, adăugați puțină sare. Se amestecă 100 g de făină cu 1 lingură. l. amidon și, de asemenea, adăugați la restul produselor. Se amestecă totul bine și se lasă să fiarbă. Se ia de pe foc, se răcește, se introduce 1 ou - 3 bucăți, se adaugă Carfilli ras - 100 g. Se acoperă foaia de copt cu pergament, se întinde aluatul pe el, formând chifle mici. Coaceți la 220 ° C. Produsele de copt finite sunt mărite și rumenite. 50 g de brânză rasă se amestecă cu usturoi zdrobit - 2 vârfuri, precum și maioneză. Ar trebui să obțineți o consistență pastă groasă. Chifle sunt condimentate cu sos prin tăietura laterală.
• Scones cu arc … Se amestecă o făină de farfurie uscată adâncă - 350 g, praf de copt - 10 g, condimente - câte 3 g roșu și ienibahar în pulbere, sare. Unt congelat - 120 g - tocat în firimituri mici, frecat cu 70 g de brânză tocată și 30 g de ceapă verde tocată. Ambele piese sunt combinate, amestecând constant, se toarnă 180 ml de chefir rece. Dacă aluatul nu este suficient de ferm și se lipeste de mâini, adăugați făină. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Aluatul este rulat într-un strat, nu foarte subțire, cercurile sunt tăiate cu un pahar. Puneți-le pe o foaie de copt unsă, puneți un ou bătut deasupra cu o pensulă și presărați sare de mare. Coaceți timp de 15-20 de minute. Dacă produsele din aluat cresc, atunci ușor. Sconele arată ca niște cilindri mici. Nu puteți tăia cercuri din aluat, ci împărțiți-l în triunghiuri sau dreptunghiuri.
• Caserola galeza … Pregătirea produselor este următoarea. Tăiați 6 tuberculi de cartof în felii subțiri, 2 ceapă - în inele, 2 praz - în bucăți de 1 cm lungime, 100 g Carfilli - în cuburi mici. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Se amestecă pansamentul: un ou mare, 50 ml smântână grea 40%, 100 ml lapte. Ungeți o foaie de copt cu ulei de floarea-soarelui, întindeți legumele feliate și brânza în straturi, adăugând sare și piper negru. Cu cât mai multe straturi, cu atât va fi mai gustos. Se toarnă, se acoperă cu folie și se coace 40 de minute. Apoi folia se scoate, se presară cu brânză mărunțită și se lasă la cuptor încă 10 minute. Servit cu smântână.

Fapte interesante despre brânza Carfilli

Acest soi a câștigat popularitate din 1831. Rețeta a fost special concepută pentru minerii galezi. Au luat Cheddar ca bază, dar au obținut o textură mai densă și au format cilindri aplatizați. Este mai convenabil să luați bucăți plate cu mâinile.

Acest produs din lapte fermentat a fost fabricat (și încă se face) în Somerset, iar Cheddar a trebuit să fie livrat cu trenul. În plus, poate fi consumat în 2-3 săptămâni - rambursarea se accelerează, iar costul este mult mai mic, ceea ce este foarte important pentru consumatori. Până în 1910, 85% din producție era brânză tânără.

Soiul a fost aproape uitat. Prima dată a fost interzis să o facă în timpul celui de-al doilea război mondial. Anglia a trecut complet la Cheddar - această brânză a fost inclusă în dieta soldaților. Nu a mai rămas lapte pentru alte tipuri de produse.

A doua interdicție a venit în 1993-1996 și a fost cauzată de legile birocratice ale UE. Inspectorii sanitari nu au putut conveni în niciun fel cum să transporte laptele - în containere deschise sau închise. Conform legii, transportul materiilor prime trebuie efectuat într-o formă închisă, dar pentru a realiza un produs original, laptele trebuie păstrat în rezervoare deschise. Îndeplinirea acestei condiții trebuia negociată separat, iar producția a fost restabilită relativ recent - la începutul secolului XXI.

Există foarte puțini gurmanzi care preferă un produs îmbătrânit, astfel încât Carfilli se vând tineri, imaturi, în stadiul de fermentare activă.

Condițiile de depozitare trebuie respectate pentru a păstra textura și aroma

• înfășurați felii mici în hârtie de ceară și nu în folie alimentară, astfel încât brânza să nu se sufoce;
• Strângeți bucăți mari de sus și de jos cu un film și lăsați mijlocul, cu bucăți tăiate, deschis;
• dacă ați cumpărat multă brânză, astfel încât să nu piardă umezeala și să nu crape, înfășurați-o cu tifon umed.

Dacă intenționați să serviți Carfilli pe o farfurie cu brânză, va trebui să o scoateți din frigider cu mult timp în avans - cu o oră înainte de feliere. Gustul se va deschide numai dacă bucățile sunt încălzite la temperatura camerei.

Urmăriți un videoclip despre brânza Carfilli: