Conținutul de calorii și compoziția detaliată a ciupercilor proaspete, modul în care acestea sunt utile și modul în care acestea afectează corpul. Poate fi această ciupercă dăunătoare sănătății și la ce să ne așteptăm de la ea? Rețete de feluri de mâncare și informațiile necesare despre acesta. Notă! În timpul postului și al consumului de alimente vegetariene, ciupercile sunt singura sursă de proteine și aminoacizi valoroși.
Rău și contraindicații pentru utilizarea ciupercilor proaspete
Aceste ciuperci nu sunt periculoase pentru oameni, deoarece nu sunt otrăvitoare și nu au omologi falși. Este aproape imposibil să te otrăvești cu ele, cu condiția respectării tuturor regulilor de tratament termic.
În același timp, acestea sunt considerate dificile pentru stomac, prin urmare, nu sunt recomandate pentru includerea în meniul pacienților cu gastrită și colită în stadiul acut, care suferă de ulcer gastric și intestinal.
Mâncarea excesivă a produsului crește riscul de colici stomacale, îngălbenirea sclerei ochilor, greață și diaree. Ciuperca durează mult timp pentru a fi digerată, deci poate provoca disconfort.
Contraindicațiile stricte pentru capacele proaspete de lapte de șofran sunt relevante pentru cei care nu au vezica biliară, pacienții cu pancreatită și colecistită, cu bilirubină crescută. În caz contrar, durerea din hipocondrul drept poate perturba.
De asemenea, în nici un caz femeile însărcinate și copiii cu vârsta sub 10-12 ani nu ar trebui să mănânce produsul. De asemenea, este important ca după tratamentul termic să devină de două ori mai mare în calorii, de aceea nu este potrivit pentru persoanele supraponderale și care doresc să slăbească.
Rețete cu ciuperci proaspete
Aceste ciuperci sunt unul dintre ingredientele principale în bucătăria națională rusă. Acestea sunt utilizate în mod activ în scopuri culinare de italieni, francezi, polonezi, germani, americani. În Europa de Vest, acestea sunt considerate o delicatesă care se servește de obicei pe masa festivă. Cel mai adesea, ciupercile sunt murate sau conservate pentru iarnă, mai rar sunt fierte, prăjite, fierte și coapte. Uscarea este aproape niciodată discutată, deoarece acestea nu sunt foarte potrivite pentru acest lucru. Fac umpluturi pentru plăcinte, plăcinte, clătite, găluște. Acest produs merge bine cu cartofi și alte legume, carne și chiar pește.
Se pot utiliza următoarele rețete:
- Ryzhiki în smântână … Acest fel de mâncare este cel mai bine pregătit pentru prânz. Pentru aceasta, va trebui să înmuiați 1 kg de ingredient principal peste noapte. Acest lucru este necesar pentru a spăla tot nisipul și pământul. A doua zi, curățați produsul, tăiați cubulețe și fierbeți în apă cu sare, țineți-le doar la foc mic timp de 20-25 de minute. Acum scoateți ciupercile cu o strecurătoare de metal, uscați și prăjiți într-o cantitate mare de ulei vegetal într-o tigaie bine încălzită. Adăugați la ele inele de ceapă tocate și morcovii răzuți, sare, piper, condimentați cu usturoi, acoperiți amestecul cu un capac și fierbeți timp de 15 minute. După aceea, se toarnă cu smântână (3-4 linguri), presărată cu mărar tocat (3-4 ramuri). Fierbeți din nou masa la foc mic sub capac timp de 10 minute, apoi opriți-o, lăsați-o să se răcească și serviți împreună cu piure de cartofi sau orice alt fel principal.
- Ciuperci la cuptor … Spălați-le bine (0,5 kg), tăiați în 3-5 bucăți și faceți același lucru cu două cepe curățate. Acum combinați cele două ingrediente și prăjiți-le în legume, de preferință brânză, unt până se rumenesc. Sare și piper toate acestea după gust, puteți adăuga usturoi și transferați într-un vas de copt sau în oale speciale. Se acoperă cu smântână și se presară cu brânză tare rasă, nu prea sărată și nu foarte grasă. Introduceți recipientul în cuptor pentru 20-25 de minute, păstrându-l la o temperatură de cel mult 250 de grade. Ca urmare, ciupercile ar trebui să aibă o crustă roșiatică. Pentru cei care doresc să obțină un volum mai mare, puteți folosi 1-2 cartofi, care trebuie, de asemenea, prăjiți și amestecați cu ciuperci în prealabil. Vasul finit se potrivește atât cu terci, cât și cu paste.
- Supă-piure … Se toacă 100 g șuncă, o ceapă și un morcov, apoi se prăjește totul în ulei într-o tigaie. În acest moment, curățați cartofii (2 buc.) Și ciupercile (350 g). Spălați-le, măcinați-le și puneți-le într-o cratiță, în care trebuie să turnați 1,5 litri de apă. De asemenea, este necesar să turnați prăjirea aici. Apoi sareți și piperați amestecul, adăugați mazăre proaspătă (150 g) și puneți-l la fiert. Mai întâi, aduceți-l la fierbere, apoi reduceți focul și păstrați supa pe el încă 10 minute. La final, bateți-l cu un blender, presărați mărar tocat și stropiți cu puțină smântână grea.
- Tocană … Curățați și spălați bine toate legumele. Vorbim despre cartofi (2 bucăți), ceapă (1,5 bucăți), morcovi (1 bucată). Acum prăjiți-le în ulei până se rumenesc și combinați cu ciupercile fierte în apă sărată (400 g). Adăugați 250 ml de apă în amestec, 2 linguri. l. roșie, 1 lingură. l. unt, piper negru și sare după gust. Fierbeti amestecul aproximativ 40 de minute la foc mic, acoperit, apoi ornati cu marar si usturoi.
- Sarare uscata … Spălați 1,5 kg de capace de lapte de șofran, umpleți-le cu apă și lăsați-le 2-3 ore. După aceea, așezați ciupercile pe o bucată de tifon și lăsați-le să se usuce. Acum spălați borcanele de sticlă și capacele din plastic. Apoi împărțiți fiecare ciupercă în 5-6 bucăți mici, puneți primul strat într-un recipient, presărați-l cu sare și continuați să faceți acest lucru până la vârf. Când ați terminat cu aceasta, lăsați produsul acoperit timp de 5 zile pentru a lăsa sucul și măgarul să se scurgă. După acest timp, poate fi consumat atât în această formă, cât și utilizat pentru prepararea diferitelor salate, feluri I și II.
- Sarare clasica … Va trebui să tocați 1 kg de ciuperci, veți avea nevoie și de mărar (1 buchet mic), rădăcină de hrean (1 lingură tocată), ceapă crudă (1 cap) și usturoi (7 căței). Toate aceste ingrediente, cu excepția celui principal, sunt curățate, spălate și puse într-un butoi de lemn sau borcane de sticlă. Acum tăiați ciupercile înmuiate 1-2 ore și deja uscate, pe care doriți să le puneți deasupra. Apoi, trebuie doar să adăugați piper negru (1 linguriță), să acoperiți recipientele cu capace și să lăsați la frigider o săptămână pentru ca sucul să apară.
- Julien … Tăiați ciupercile (500 g) și puiul (300 g) în fâșii subțiri. Apoi puneți-le într-o tigaie fierbinte, în care trebuie să topiți în prealabil o bucată mică de unt. Se prajesc aceste ingrediente pana se rumenesc, se presara faina, se amesteca cu smantana grea si se fierbe, se reduce focul si se pastreaza amestecul pe aragaz inca 20 de minute. Apoi, transferați-l la producătorii de cocotă și, fără a aștepta ca vasul să se răcească, presărați-l cu brânză rasă, ceapă verde și mărar. Mai mult, dacă ustensila folosită permite, coaceți-o în cuptor, pentru care 15 minute vor fi suficiente. Acest lucru este opțional!
Important! Aceste ciuperci sunt destul de moi și fragede, dar pentru a se topi complet în gură și a fi și mai delicioase, rețetele pentru camelina proaspătă implică înmuierea lor înainte de gătit.
Fapte interesante despre ciupercile proaspete
Foarte des, culegătorii de ciuperci începători confundă această ciupercă cu alta - un val roz, care este considerat comestibil condiționat. Le puteți distinge prin sucul lăptos, deoarece în acesta din urmă este incolor. Merită să căutați ciuperci în păduri, unde există conifere tinere - pini, brad, molid și în câmpurile adiacente acestora.
Există mai multe tipuri de capace de lapte șofran - molid, roșu, roșu lăptos. Toate cresc în grupuri, formând zone întregi. Aceste ciuperci adoră să fie răcoroase, așa că cel mai bine este să te duci după ploaie să le culegi. Pot fi găsite în cantități mari în Europa de Est și America.
Cele mai valoroase sunt ciupercile tinere, al căror diametru al capacelor nu depășește 2-3 cm. Au gustul cel mai delicat și blând. La exemplarele mai vechi, pielea este ușor umedă, netedă, aproape uniformă, fără defecte speciale. Petele luminoase pot fi vizibile la suprafață. Piciorul are de obicei 3-7 cm înălțime și poate fi tăiat cu ușurință.
Nu se recomandă colectarea ciupercilor în apropierea orașelor și mai ales a zonelor industriale. Pentru a face acest lucru, ar trebui să conduceți cel puțin 20-30 km de locul de reședință al oamenilor. Același lucru se poate spune și pentru ciupercile care cresc de-a lungul drumurilor. Dacă le mănânci, te poți otrăvi grav.
Aceste ciuperci sunt cunoscute încă din secolul al XVIII-lea, la vremea respectivă fiind trimise în mod regulat din Rusia în Franța. Pentru ca produsul să ajungă la locul respectiv fără să se strice, acesta a fost transportat în bănci.
Urmăriți un videoclip despre ciuperci ciuperci:
Desigur, ciupercile nu pot fi comparate cu ciupercile porcini sau trufele, dar sunt și destul de interesante, gustoase și sănătoase, ideale pentru congelare, conservare, decapare și gătit proaspăt.
