Unde cresc ciupercile de miere și la ce oră se adună? Ce elemente conțin aceste ciuperci, cum să le gătești corect acasă? Beneficii, rău și modalități de a distinge ciupercile reale de cele „false”. Ciupercile de miere au fost utilizate în mod repetat de oamenii de știință din diferite țări pentru inventarea și fabricarea diferitelor medicamente. Deci, la mijlocul secolului trecut, flammulina a fost izolată din ciupercile de iarnă, ceea ce are un efect direct asupra celulelor canceroase și împinge sistemul imunitar să distrugă în mod independent flora patogenă în locurile de inflamație.
Rău și contraindicații pentru utilizarea agaricelor de miere
De fapt, în ecosistemul forestier, acest tip de ciupercă este un parazit care se hrănește cu substanțe și microelemente ale arborelui „infectat”. Ciupercile de miere, fără îndoială, pe lângă un produs gustos și sănătos, sunt un medicament. Sunt bogate în diverse substanțe, ceea ce duce la unele contraindicații pentru utilizare.
Consecințele abuzului de ciuperci:
- Probleme digestive … La fel ca toate ciupercile, ciupercile aparțin categoriei alimentelor „grele” și dificil de digerat, care, dacă sunt consumate excesiv, pot duce la unele probleme ale tractului gastro-intestinal (tractul gastro-intestinal).
- Diaree … La persoanele care suferă de tulburări minore ale sistemului digestiv, atunci când mănâncă porții mari de ciuperci de miere.
- Otrăvire … Ciupercile cu miere au un anumit program de gătit (timp, temperatură), nerespectarea acesteia duce deseori la otrăvire.
- Toxine și radionuclizi … Ciupercile de miere mută ușor sub influența mediului, așa că trebuie să alegeți cu atenție locul de colectare sau să cumpărați numai de la furnizori de încredere și de încredere.
- Boli ale tractului gastro-intestinal … Ciupercile de miere murate, deși sunt un produs gustos, conțin o cantitate mare de oțet, a cărui utilizare excesivă poate duce chiar la ulcere de stomac.
- Botulism … Conservarea incorectă a agaricului de miere poate duce la această boală destul de rară. 90% din cazurile de botulism apar tocmai din cauza unei încălcări a tehnologiei de conservare a ciupercilor.
- „Ciuperci false” … Cu precauție extremă, trebuie să colectați acest tip de ciuperci, deoarece există ciuperci similare, dar otrăvitoare, a căror utilizare duce la consecințe mult mai grave decât toate cele de mai sus.
În timpul sarcinii, ciupercile de miere trebuie utilizate cu precauție: în porții mici și nu mai mult de două ori pe săptămână, nu sunt recomandate ciupercile fierte, sărate și murate.
Contraindicații absolute pentru ciuperci:
- Exacerbarea oricăror boli ale sistemului digestiv - duce la un curs sever al bolii, care necesită intervenție medicală suplimentară.
- Remisiunea bolilor tractului gastro-intestinal - ciupercile pot provoca o recidivă a bolii.
- Boli ale ficatului și rinichilor - acestea sunt responsabile pentru producerea de enzime gastrice care descompun alimentele, astfel încât utilizarea agaricului cu miere va duce la indigestie regulată.
- Guta - datorită concentrației ridicate de purină, agarii de miere pot provoca o agravare a afecțiunii.
- Ciupercile nu trebuie consumate de copiii cu vârsta sub zece ani: stomacului îi lipsesc enzimele necesare care să permită prelucrarea normală a ciupercilor.
Nu se recomandă utilizarea ciupercilor de miere pentru persoanele cu intoleranță individuală la acest produs. Simptome de intoleranță individuală: balonare, diaree, flatulență, dureri spasmodice, cefalee, gust neplăcut în gură. Cu toate acestea, nu trebuie confundat intoleranța cu otrăvirea. Primul poate să nu apară cu o utilizare mică de miere agarică, iar al doilea este exprimat chiar și după o porție mică și necesită intervenție medicală.
Desigur, răul agaricului de miere se poate manifesta numai în cazul cultivării necorespunzătoare, alegerii locului de colectare, preparare sau în caz de boli și intoleranță la produs. În toate celelalte cazuri, acesta este un produs gustos și sănătos, care, cel puțin ca experiment, ar trebui inclus în meniul dvs.
Rețete pentru preparate cu miere de agarici
Mulți oameni se întreabă cum sunt consumate ciupercile de miere și cum să le gătească corect. În multe privințe, acestea sunt convenabile la gătit: nu trebuie să petreceți mult timp tăind, deoarece ciupercile în sine sunt mici. Fierte, murate, sărate și prăjite, se potrivesc bine cu cartofi, orez fiert, paste, ierburi. Ciupercile tocate pot fi adăugate la cotletul tocat pentru prăjire ulterioară.
Am selectat pentru dvs. mai multe rețete sănătoase și gustoase din ciuperci proaspete:
- Ciuperci de miere coapte cu cartofi … Porția este pentru 4 persoane. Clătiți bine 500 de grame de miere de agarici în apă curentă, fierbeți în apă sărată timp de 30 de minute, scurgeți lichidul, răciți-l. Curățați 1 kg de cartofi, tăiați felii, adăugați piper negru măcinat (se poate folosi ienibahar), sare. Curățați ceapa (150-200 grame), tăiată în inele medii sau în jumătăți de inele. Așezați produsele finite în straturi, presărați ierburi deasupra, turnați smântână (200 ml), presărați brânză tare rasă (150-200 grame). Se coace 40-50 de minute la cuptor la 180 de grade.
- Ciuperci fierte cu o estimare și ceapă … Se curăță și se clătește cu 1 kg de ciuperci de miere, se taie cele mari în bucăți mici, se fierbe în apă sărată timp de 20 de minute. Se toarnă într-o strecurătoare, se lasă să se răcească. Curățați ceapa (150 de grame), tăiată în cuburi. Topiți untul (200 de grame) într-o tigaie, prăjiți ceapa pe ea până se rumenesc, adăugați ciupercile, prăjiți-le 5 minute, amestecând ocazional. Adăugați 500 ml smântână la ciuperci și ceapă, adăugați sare după gust, piper negru măcinat, diluați ușor sosul de smântână cu apă fiartă, dacă smântâna este groasă. Gatiti pana cand ceapa se opreste din zdrobire si smantana devine cremoasa. Se servește cu ierburi proaspete și cartofi fierți. Pentru a reduce conținutul de calorii al felului dvs. de mâncare, încercați să înlocuiți smântâna cu iaurt ne aromat și cartofi cu orez fiert.
- Julienne cu ciuperci prăjite … Gatiti fileul de pui (500 grame), taiat cubulete mici (pentru un gust mai bogat, fierbeti imediat in apa clocotita, adaugati sare). Tăiați ceapa (250 grame) și ciupercile de miere (300-350 grame) în cuburi mici. Se prăjește în ulei vegetal până se rumenește, se adaugă ciuperci de miere și se prăjește până când lichidul se fierbe complet. Se toarnă fileul de pui tocat în amestecul rezultat, sare și piper, se ia de pe foc. Într-o tigaie uscată, prăjiți 2-3 linguri de făină timp de 3 minute, adăugați smântână sau smântână (300 de grame), condimente și, amestecând, gătiți până se fierbe (fierbe). Adăugați ciupercile file, ceapă și miere în amestecul rezultat, amestecați, scoateți de pe foc. Puneți masa pregătită în cocotere (vase de lut sau ceramică pentru cuptor), presărați cu brânză rasă, coaceți la cuptor la 180-200 grade până când crusta este medie (aproximativ 20 de minute).
- Ciuperci de miere și cotlete de vită … Se fierb 500 de grame de ciuperci de miere în apă sărată timp de 40 de minute. Se scurge într-o strecurătoare, se lasă să se răcească. Ciupercile, 500 de grame de carne de vită și 2 ceapă decojite se toacă. Se condimentează cu sare, piper, se adaugă puțin verdeață, dacă se dorește. Bateți în 2 ouă și amestecați bine. Formați bile cu mâinile înmuiate în apă, prăjiți-le în ulei vegetal fierbinte până la fiert.
Fapte interesante despre ciupercile proaspete
Ciupercile de miere cresc într-un „inel”, acest lucru a condus la o concepție greșită pe scară largă conform căreia „ciupercile de miere” sunt traduse din latină prin „brățară”, iar aceasta, la rândul său, a dat naștere mitului originii numelui acestei ciuperci. De fapt, mierea agarică își datorează numele exclusiv locului de creștere - pe butucii de copaci. Deși, în ciuda acestui fapt, ciupercile de miere procesează oligoelemente din orice parte a copacului, fie că sunt picioare, trunchiuri, chiar și ramuri căzute.
Există mai mult de 10 specii de miere de agarici, dar pe rafturile magazinelor noastre, noi, de regulă, găsim doar câteva dintre ele: toamna și iarna. Toamna, acestea sunt Armillaria mellea, cele mai tenace, deoarece s-au adaptat să crească în cele mai dificile condiții. Ciupercile de iarnă (Flammulina velutipes) cresc exclusiv pe foioase slabe sau moarte. Au o anumită cantitate de toxine instabile în pălărie, așa că trebuie tratate cu atenție termic.
Speciile de iarnă au fost folosite în majoritatea studiilor asupra ciupercilor ca material medicinal. Sunt folosite ca remediu pentru multe boli în medicina populară - fungoterapie. De exemplu, se crede că o compresă din ele ajută la îndepărtarea verucilor, iar tinctura ameliorează infertilitatea și problemele cu glanda tiroidă.
Datorită necesității unui tratament termic îndelungat, ciupercile de miere din multe țări europene sunt considerate comestibile condiționat sau complet nepotrivite pentru consum. Deci, în Anglia, ei folosesc doar capace de ciuperci.
Alături de ciupercile comestibile, există ciuperci „false”, care se pot distinge prin unele caracteristici:
- Ciupercile comestibile de miere, pe lângă ciupercile de miere de iarnă, au o „fustă” sub pălărie.
- Ciupercile „false” au un miros neplăcut de pământ.
- Diferența dintre capac: comestibil - o structură solzoasă și o culoare slabă (maro deschis), „falsă” - netedă și strălucitoare.
- Diferențe în culoarea plăcilor de sub capac: în ciupercile comestibile, acestea sunt crem sau albe cu culoare galbenă.
Cum gătiți ciuperci proaspete - vizionați videoclipul:
Popularitatea agaricelor de miere se explică prin prețul lor relativ scăzut, precum și prin comoditatea transportului: sunt perfect elastice și nu se rup, ceea ce le permite să meargă în forma lor originală de la „patul de grădină” la masă. În plus, tolerează înghețarea bine fără a pierde mulți nutrienți.
