Juliens sunt fabricate din orice fel de ciuperci, dar bucătăria franceză preferă să folosească ciuperci albe de pădure. Sunt combinate cu diferite produse, dar în varianta clasică sunt combinate cu pui. Astăzi pregătim julienne din ciuperci porcini cu pui.
Conținutul rețetei:
- Cum să gătești julienne cu ciuperci porcini - secrete de gătit
- Julienne de ciuperci albe congelate
- Ciuperci porcini uscate julienne
- Julienne cu pui și ciuperci proaspete
- Rețete video
Puiul și ciupercile sunt cea mai bună combinație de alimente simple. Puiul de la noi este cel mai popular tip de carne, dar puțină lume îi place ciupercile. Împreună, aceste produse creează un rezultat delicios fără sfârșit. Există multe opțiuni pentru prepararea lor, dar astăzi vom vorbi despre cea mai bună rețetă care se prepară într-un cocotier - julienne din ciuperci porcini cu pui. Gustul delicat neutru al puiului stabilește perfect bogăția ciupercilor.
Ciupercile juliene sunt un deliciu gastronomic pentru adevărații gurmanzi. Cu toate acestea, în ciuda faptului că felul de mâncare merită servit pentru o sărbătoare festivă, este extrem de ușor de preparat. Chiar și bucătarii fără experiență care nu au gătit-o niciodată pot aborda în siguranță rețeta. Mâncarea nu necesită abilități culinare ridicate, dar se obține întotdeauna un rezultat eficient.
Bucătarii francezi, fondatorii acestui fel de mâncare, recomandă gătitul julienne din ciuperci albe de pădure. Dar dacă există și alte specii la îndemână: ciuperci, galbenele, ciuperci de stridii, șampanie, atunci acestea pot fi folosite cu nu mai puțin succes pentru un fel de mâncare. Vor aduce note neobișnuite și vor crea unicitate mâncării. Pentru julienne se folosesc diverse sosuri: cremoase, roșii, usturoi …, ceea ce oferă un câmp larg pentru experimentele culinare.
Cum să gătești julienne cu ciuperci porcini - secrete de gătit
Această recenzie a colectat cu atenție toate sfaturile importante care vor ajuta și vor spune chiar și unei gospodine neexperimentate cum să gătească o juliană impecabil de delicioasă cu ciuperci porcini la cuptor.
- Pentru adevăratele juliene clasice, cu siguranță trebuie să achiziționați bucăți mici porționate speciale cu mânere, care se numesc producători de cocotă. Există o gamă largă de ele, astfel încât în magazinele de ustensile moderne puteți alege o mare varietate dintre acestea: oțel, cupru, ceramică, sticlă …
- Dintre selecția uriașă de diverși producători de cocotă, oțelul inoxidabil este considerat clasic. Sunt ușoare, ușor de utilizat, ușor de întreținut, iar pereții subțiri vă permit să coaceți rapid julienne.
- Cocottele se servesc așezându-le pe o farfurie acoperită cu un șervețel, iar mânerul este înfășurat cu un șervețel sau decor de hârtie. Îți protejează mâinile de arsuri.
- Dacă nu ați achiziționat încă producători de cocotă, atunci puteți face julienne în pălării mari de șampanie.
- Dintre selecția uriașă de diverse sosuri, cea mai populară este bechamel. Dar ar trebui să fie gătit neted, fără o singură bucată. Pentru a face acest lucru, utilizați lapte foarte fierbinte, turnându-l în același timp, nu într-un jet subțire, și amestecați sosul continuu.
- Pentru bechamel, dacă doriți, puteți înlocui laptele cu orice alt lichid: smântână, carne, pui sau bulion de legume.
- Ciupercile Porcini sunt folosite proaspete în timpul sezonului, iar congelate, uscate, conservate sunt potrivite pentru restul anului.
- Ciupercile de pădure proaspete trebuie mai întâi pregătite corespunzător: curățate de resturi, înmuiate, clătiți sub apă curentă, fierbeți până se înmoaie și uscați așezându-le pe prosoape de hârtie. Pregătirea lor poate fi luată în considerare atunci când s-au scufundat în fundul tigaiei. După fierbere, acestea sunt prăjite sau congelate.
- Ciupercile uscate se toarnă cu apă clocotită și se lasă jumătate de oră să se umfle, după care se prăjesc imediat.
- Puiul pentru un fel de mâncare este copt, fiert sau prăjit. Coaceți și fierbeți întregi sau anterior împărțiți în părți. Prăjit în felii.
Julienne de ciuperci albe congelate
Cum se gătește julienne din ciuperci porcini congelate? E foarte simplu! Aceasta poate fi considerată cea mai simplă și mai rapidă rețetă care va încânta pe toată lumea la masă cu gustul ei. Principalul lucru este să prelucrați corect ciupercile porcini înainte de congelare. Și cum se face acest lucru este descris mai sus.
- Conținut caloric la 100 g - 132 kcal.
- Porții - 10
- Timp de gătit - 40 de minute pentru gătit, plus timp pentru dezghețarea ciupercilor
Ingrediente:
- Ciuperci porcini - 500 g
- Ceapă - 150 g
- File de pui - 1 buc.
- Brânză tare - 150 g
- Piper negru măcinat - un vârf
- Unt - 30 g
- Făină de grâu - 30 g
- Lapte - 250 ml
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Sare - 1 linguriță sau la gust
Gătit pas cu pas:
- Spălați fileul de pui și fierbeți până se înmoaie. Apoi scoateți din bulion, răciți la temperatura camerei și rupeți de-a lungul fibrelor sau tăiați cuburi.
- Dezghețați natural ciupercile porcini congelate. Se întinde pe un prosop și se lasă să se usuce complet. Apoi tăiați cuburi mici sau benzi.
- Curățați, spălați, uscați și tocați mărunt ceapa cu un cuțit.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și adăugați ceapa tocată. Se prăjește, amestecând din când în când, până la jumătate fierte.
- Puneți ciuperci cu file de pui, sare și piper, amestecați și gătiți timp de 20 de minute.
- Între timp, într-o altă tigaie, topiți untul, adăugați făina de grâu, amestecați și prăjiți, amestecând continuu.
- Se toarnă laptele fierbinte și se amestecă în continuare până se îngroașă sosul. Nu aduceți la fierbere.
- Turnam sosul peste ciuperci, amestecam si scoatem juliana de pe foc.
- Puneți juliana în forme de porție și presărați cu așchii de brânză.
- Așezați matrițele într-un cuptor încălzit și coaceți timp de 20 de minute la 180 de grade.
- Scoateți juliana de ciuperci din cuptor, garnisiți cu o crenguță de ierburi proaspete și serviți imediat.
Ciuperci porcini uscate julienne
Ciuperca julienne din ciuperci porcini uscate se dovedește a fi consistentă și cea mai parfumată dintre toate tipurile sale de preparare. Toată lumea ar dori să se delecteze cu acest fel de mâncare festivă nu numai într-o sărbătoare, ci și într-o zi obișnuită. Acest aperitiv fierbinte va încânta toată familia și prietenii.
Ingrediente:
- Ciuperci albe (uscate) - 80 g
- Pulpe de pui - 2 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Smântână - 50 g
- Cremă 33% - 200 ml
- Brânză moale - 50 g
- Sare - 1 linguriță
- Piper negru măcinat - un vârf
- Ulei vegetal - pentru prăjire
Gătit pas cu pas:
- Înmuiați ciupercile uscate în apă fierbinte timp de o jumătate de oră sau apă rece timp de 5-6 ore. Apoi spălați-le spălând nisipul, fierbeți timp de 10 minute, aruncați-le într-o strecurătoare și scoateți-le din umezeală. Tăiați în bare de dimensiuni medii.
- Tăiați cât mai multă carne din pulpele de pui, tăiați-o felii medii și prăjiți-o într-o tigaie în ulei vegetal până la jumătate gătită.
- Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Se prăjește într-o tigaie în ulei vegetal până când devine transparent.
- Adăugați ciuperci și pui la ceapă și prăjiți totul împreună pentru încă 10 minute.
- Se toarnă smântâna și smântâna și se fierbe. Aduceți temperatura la scăzută și fierbeți, amestecând continuu, până când juliana se îngroașă.
- Condimentați cu sare, piper, amestecați și aranjați produsele peste cocotieri.
- Se presară deasupra cu brânză rasă și se introduce într-un cuptor preîncălzit pentru a rumeni brânza.
Julienne cu pui și ciuperci proaspete
Julienne cu pui și ciuperci porcini sălbatice este o rețetă simplă și preferată pentru mulți. Acest aperitiv fierbinte va fi util mai ales în sezonul rece. Este hrănitor, hrănitor, încălzește și hrănește bine.
Ingrediente:
- Carne de pui - 600 g
- Ciuperci porcini - 600 g
- Brânză tare - 300 g
- Ceapă - 3 buc.
- Smântână - 300 g
- Făină - 3 linguri
- Ulei de măsline - pentru prăjire
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Piper alb măcinat - un vârf
- Boia măcinată - 0,5 lingurițe
Gătit pas cu pas:
- Spălați orice parte a păsării și coaceți până se înmoaie într-un cuptor încălzit la 180 de grade. După răcire, scoateți carnea din oase și tăiați-o în benzi subțiri.
- Curățați ciupercile de resturi, spălați-le și fierbeți până se scufundă la fund. Apoi scoateți din lichid, întindeți-l pe un prosop pentru a se usca și tăiați cuburi.
- Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe și puneți-o într-o tigaie fierbinte cu ulei de măsline. Se prajeste pana la jumatate fiert.
- Adăugați ciuperci porcini, amestecați și continuați să prăjiți încă 15 minute.
- Adăugați puiul copt, condimentați cu sare, piper măcinat și boia. Se amestecă și se scoate de pe foc.
- Se toarnă făina într-o altă tigaie și se prăjește până la bej.
- Se toarnă smântână, sare, piper și se fierbe.
- Se toarnă sosul alb în tigaie cu ciuperci și pui și se amestecă.
- Distribuiți produsele pe cocotieri, presărați cu un strat de brânză rasă și dați-l la cuptor timp de 15 minute la 180 ° C.
- Când stratul superior devine auriu, scoateți juliana și serviți vasul la masă.
Rețete video:
