Decorează orice sărbătoare festivă și transformă o cină de zi cu zi într-o seară de neuitat - julienne cu ciuperci și pui. În plus, pregătirea unui fel de mâncare nu este deloc dificilă, așa cum ar putea părea la prima vedere.
Conținutul rețetei:
- Cum să gătești julienne cu pui și ciuperci - subtilități și secrete
- Julienne cu pui și ciuperci - o rețetă clasică
- Julienne cu pui și ciuperci - rețetă la cuptor
- Rețetă pas cu pas pentru julienne cu pui și ciuperci la cuptor
- Julienne cu ciuperci și pui în plăcinte
- Julienne cu pui și ciuperci în oale
- Julienne cu ciuperci, pui și brânză
- Rețete video
Julien este un preparat fierbinte delicios în bucătăria franceză. Adevărat, nu toată lumea știe că în Franța cuvântul „julienne” înseamnă exact modul de tăiere a alimentelor, care arată ca un pai de dimensiuni medii. Din acest motiv, un specialist culinar cu experiență, după ce a auzit un astfel de cuvânt, înțelege odată cum să taie ingredientele. În varianta clasică, mâncarea este preparată din pui și coaptă cu sos beșamel. Cu toate acestea, astăzi există multe varietăți ale acestuia. Este fabricat din carne, pește, fructe de mare și ciuperci. Dar cea mai comună și preferată mâncare dintre multe este cea din ciuperci și pui. În această recenzie, vă vom spune despre prepararea juliennei cu pui și ciuperci conform diferitelor rețete. Și înainte de a începe să lucrați, nu va fi de prisos să aflați unele dintre subtilități și secrete.
Cum să gătești julienne cu pui și ciuperci - subtilități și secrete
- Cel mai important lucru în fabricarea julienne este tăierea corectă a alimentelor. Carnea și ciupercile sunt tăiate cuburi sau benzi, iar legumele sunt tăiate în benzi subțiri sau inele.
- Produsele din carne sunt gătite în prealabil.
- Ciupercile sunt prăjite în prealabil cu ceapă sau fierte. Pentru julienne se folosesc cel mai des șampanie, dar sunt potrivite și alte ciuperci: ciuperci, ciuperci de stridii, galbenele etc.
- Pentru gingășie, folosesc smântână, sos cremos sau sos beșamel.
- Sosul trebuie să fie la o temperatură caldă. Ingredientele sunt turnate în ele deja în forme.
- Orice julienne este presărată cu brânză tare. Este recomandabil să luați soiul care se topește bine.
- Amestecând brânza cu pesmet, julienne formează o crustă crocantă.
- Matrițele sunt umplute în bucăți cu ingrediente pregătite și apoi umplute cu sos.
- Forme speciale pentru julienne - cocotieri sau forme de răcire. Acestea sunt cupe mici cu mânere pentru o persoană. Dacă sunt absente, vasul se prepară în oale ceramice, un vas de copt sau o tigaie.
- Puteți cumpăra producători de cocotă în magazinele de ustensile moderne din oțel, cupru, ceramică, sticlă termorezistentă sau oțel inoxidabil.
- Timpul mediu de prăjire în cuptor este de 15-20 de minute. Depinde de gama de produse.
- Cocotele din ceramică sau sticlă sunt trimise într-un cuptor rece, cele metalice într-un cuptor preîncălzit.
- Producătorii de cocotă fierbinte sunt serviți pe farfurii mici acoperite cu un șervețel. Mânerul este înfășurat cu un decor de șervețel sau hârtie care protejează împotriva arsurilor.
- Înainte de sosirea oaspeților, julienne poate fi așezată în vase și presărată cu brânză și trimisă la cuptor înainte de servire.
Julienne cu pui și ciuperci - o rețetă clasică
Rețeta clasică de julienne folosește de obicei doar pui. Dar vorbind despre acest fel de mâncare, carnea de pasăre cu ciuperci este imediat implicată, orice specie poate fi în rolul acesteia din urmă. Cu toate acestea, cel mai adesea acestea sunt șampoane.
- Conținut caloric la 100 g - 132 kcal.
- Porții pe recipient - 12
- Timp de gătit - 1 oră 10 minute
Ingrediente:
- Șampanie - 700 g
- Cremă 20% - 350 g
- File de pui - 300 g
- Brânză tare - 200 g
- Ceapă - 1 buc.
- Unt - 4-5 linguri
- Făină - 2 linguri
- Sarat la gust
- Piper alb măcinat - un vârf
Gătit pas cu pas:
- Clătiți ciupercile cu file de pui sub apă curentă și uscați-le cu un prosop de hârtie. Tăiați în benzi cât mai subțiri posibil.
- Puneți 3 linguri în tigaie. unt și topit.
- Trimiteți ciupercile și puiul în tigaie, sare și piper. Adu-i aproape la punctul de pregătire.
- Curățați și tăiați ceapa în fâșii.
- Topiți încă 2 linguri într-o altă tigaie. se unge și se călește ceapa în el până devine transparentă.
- Se toarnă făina în a treia tigaie, se amestecă și se prăjește până se rumenesc. După aceea, turnați crema într-un jet subțire, amestecând continuu, astfel încât să nu se formeze bulgări în amestec. Se fierbe și se fierbe timp de 30 de secunde.
- Radeți brânza pe o răzătoare grosieră.
- Puneți ciupercile și puiul în cocotieri, adăugați ceapa, acoperiți cu sos și presărați cu brânză.
- Trimiteți julienele la cuptor și coaceți la 180 ° C până se topesc brânza.
- Presărați cu ierburi tocate înainte de servire.
Julienne cu pui și ciuperci - rețetă la cuptor
Julienne la cuptor este o rețetă de bază, mai ușoară și mai rapidă. Este deosebit de bine să gătești în timpul sezonului rece, când familia așteaptă cu nerăbdare un fel de mâncare fierbinte și apetisant pentru cină, care este imposibil de rezistat. Ingrediente:
- File de pui - 500 g
- Șampanie - 700 g
- Brânză tare - 250 g
- Ceapă - 1 buc.
- Făină - 3 linguri
- Smântână - 300 g
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Piper negru măcinat - un vârf
- Sarat la gust
Gătit pas cu pas:
- Spălați fileul de pui și fierbeți-l în apă cu sare. Se răcește carnea gata și se taie fâșii.
- Spălați șamponile, tăiați-le mărunt și sareți.
- Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici.
- Așezați tigaia pe aragaz, turnați ulei vegetal și încălziți-o. Sotește ceapa până când este transparentă.
- Adăugați ciuperci în tigaie și prăjiți până se înmoaie.
- Apoi adăugați puiul în mâncare și amestecați.
- În acest moment, gătiți sosul în paralel.
- Pentru a face acest lucru, prăjiți făina într-o tigaie separată timp de 2-3 minute la foc mediu. Se amestecă ocazional. Se toarnă smântână, se amestecă și se fierbe. Se condimentează cu sare și piper.
- Se toarnă sosul peste pui cu ciuperci și se amestecă. Așezați alimentele într-un vas pentru cuptor.
- Radeți brânza și faceți stratul superior al acesteia.
- Trimiteți alimentele la cuptorul preîncălzit până la 180 ° С.
- Când brânza este complet topită, scoateți juliana din brazier.
Rețetă pas cu pas pentru julienne cu pui și ciuperci la cuptor
Fel de mâncare delicios și satisfăcător, aromat și rapid de preparat - julienne cu ciuperci și pui. O rețetă detaliată pas cu pas pentru prepararea acestui fel de mâncare.
Ingrediente:
- File de pui - 400 g
- Champignons - 400 g
- Smântână - 300 g
- Brânză tare - 200 g
- Ceapă - 2 buc.
- Făină de grâu - 2 linguri
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - un vârf
Gătit pas cu pas:
- Spălați fileul de pui, puneți-l într-o oală de gătit și fierbeți până se înmoaie timp de 25-30 de minute. Scoateți carnea gătită din tigaie și lăsați-o să se răcească. Apoi tăiați în cuburi mici.
- Spălați ciupercile și tăiați cubulețe.
- Curățați și tăiați ceapa în fâșii. Se toarnă ulei de floarea-soarelui într-o tigaie și se prăjește până la o transparență ușoară.
- Adăugați ciupercile la ceapă, întoarceți focul și fierbeți până se evaporă toată umezeala. Prăjiți mâncarea până se rumenesc.
- Adăugați carnea în ciupercile din tigaie și amestecați. Condimentați vasul după gust cu sare și piper măcinat.
- Radeți brânza.
- Într-o tigaie separată, curată, uscată, prăjiți făina până se rumenesc. Se amestecă pentru a preveni arderea.
- Se toarnă smântână în făină și se pun - bucăți de brânză rasă.
- Se încălzește șapte, amestecând continuu până când brânza se topește.
- Puneți ciupercile pregătite cu pui în cocotieri și turnați peste sos. Presară deasupra cu brânza rămasă.
- Puneți matrițele umplute pe o foaie de copt și trimiteți-le într-un cuptor încălzit la 160 ° С timp de 15-20 de minute. Pregătirea este determinată de culoarea blatului de brânză, ar trebui să capete o culoare aurie. Scoateți apoi juliana din cuptor și serviți-o.
Julienne cu ciuperci și pui în plăcinte
Julienne în plăcinte este mult mai convenabilă de utilizat decât în cutii. În același timp, nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la vase. În plus, puteți găti plăcinte acasă pe cont propriu, folosind aluatul (puff, shortbread etc.) care vă place cel mai mult.
Ingrediente:
- File de pui - 2 buc.
- Champignons - 300 g
- Ceapă - 200 g
- Brânză tare - 100 g
- Cremă - 300 ml
- Făină - 2 linguri
- Tartlet - 15 buc. (ambalare)
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Gătit pas cu pas:
- Se fierbe fileul de pui în apă sărată până se înmoaie. De obicei, după fierbere, se gătește aproximativ o jumătate de oră. Se răcește fileul finit și se toacă mărunt.
- Tocam marunt ceapa decojita.
- Spălați șamponurile și tăiați-le în fâșii.
- Într-o tigaie în ulei vegetal, se călește ceapa până când devine transparentă.
- Adăugați ciupercile la ceapă și prăjiți până când lichidul fierbe. Acest lucru se va întâmpla în aproximativ 10 minute.
- Adăugați fileuri în mâncare. Condimentați cu sare, piper măcinat și orice condimente.
- Se prăjește făina într-o tigaie curată și uscată. Când devine aurie, se toarnă smântâna, se condimentează cu sare și piper și se fierbe.
- Puneți ciupercile prăjite și puiul în sos și amestecați. Scoateți tigaia de pe foc.
- Puneți întreaga masă în plăcinte și presărați cu brânză rasă pe o răzătoare medie.
- Încălziți cuptorul la 180 ° C și coaceți juliana până se rumenesc cel mult 15 minute.
Julienne cu pui și ciuperci în oale
Dacă nu există producători clasici de cocotă, dar nu doriți să cheltuiți bani pe tartele și trebuie să gătiți julienne, atunci puteți folosi vase din ceramică. Aproape fiecare gospodină are astfel de feluri de mâncare.
Ingrediente:
- File de pui - 500 g
- Champignons - 300 g
- Ceapă - 200 g
- Brânză tare - 200 g
- Smântână - 300 ml
- Făină de grâu - 2 linguri
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Sarat la gust
- Ardei măcinat - un vârf
Gătit pas cu pas:
- Se fierbe fileul de pui spălat într-o cratiță până se înmoaie. Apoi se răcește și se taie cubulețe.
- Tocam ceapa decojita in jumatate de inele.
- Spălați ciupercile și tăiați cubulețe.
- Intr-o tigaie in ulei vegetal, caliti ceapa.
- Adăugați ciuperci și prăjiți până când lichidul se evaporă complet.
- Puneți fileurile într-o tigaie, condimentați cu sare și piper și amestecați. Scoateți tigaia de pe foc.
- Într-o tigaie uscată, prăjiți făina până se rumenesc. Se toarnă smântână și se condimentează cu condimente și sare.
- Puneți ciupercile prăjite într-o tigaie cu sos și amestecați.
- Radeți brânza.
- Puneți masa de pui-ciuperci în vase și presărați-o cu brânză. Nu acoperi juliana cu un capac.
- Puneți vasele în cuptor, porniți 180 ° C și gătiți vasul pentru o jumătate de oră. Vă atrag atenția asupra faptului că oalele ceramice sunt trimise la cuptor la rece, pentru a evita crăparea.
Julienne cu ciuperci, pui și brânză
Principalele ingrediente ale julienne sunt puiul și ciupercile. Cu toate acestea, brânza este, de asemenea, o parte integrantă. Fără ea, felul de mâncare franceză nu va fi real.
Ingrediente:
- Pulpe de pui - 2 buc.
- Ciuperci de stridii - 200 g
- Ceapă - 4 buc.
- Smântână - 150 g
- Brânză tare - 150 g
- Unt - 80 g
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Ardei proaspăt măcinat - un vârf
- Sarat la gust
Gătit pas cu pas:
- Spălați picioarele, puneți-le într-o cratiță și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma cu o lingură cu fante și reduceți căldura. Adăugați ceapa decojită și fierbeți timp de 45 de minute. Opțional, adăugați frunze de dafin la bulion. Se condimentează cu sare 10 minute înainte de gătit.
- Scoateți picioarele terminate din tigaie și răciți-le. Îndepărtați pielea, nu vă va fi de folos. Separați carnea de oase și tăiați-o mărunt.
- Curățați ceapa, spălați și tăiați un sfert în inele. Intr-o tigaie in ulei vegetal, caliti-o pana cand devine transparenta si moale.
- Spălați ciupercile de stridii și fierbeți timp de 10 minute. Aruncați-le pe o sită, astfel încât paharul să fie apă și tăiați în bucăți medii.
- Adăugați ciupercile pregătite și puiul la ceapă.
- Presară mâncarea cu făină și amestecă.
- Se toarnă smântâna, se amestecă din nou și se aprinde focul mediu.
- Aduceți masa la fierbere și fierbeți timp de 1-2 minute, amestecând ocazional.
- Se condimentează cu sare și piper după gust. Împărțiți alimentele în cocotieri și presărați cu brânză rasă.
- Încălziți cuptorul la 180 ° C și trimiteți juliana la copt timp de 5-10 minute.
Rețete video:
