În articolul nostru, vom vorbi despre beneficiile și pericolele legumelor care conțin nitrați și nitriți. De asemenea, veți învăța cum să scăpați de ele. Atât fructele, cât și legumele sunt pur și simplu vitale pentru organismul uman pentru funcționarea normală și îmbogățirea cu microelemente utile, complexe de fibre și vitamine. Țineți cont de vegetarieni, nu sunt atât de puțini dintre ei pe planeta Pământ. Dacă nu țineți cont de faptul că produsele din carne sunt prea scumpe pentru unii oameni, în acest caz ei aleg în mod deliberat vegetarianismul. Practic, acest strat al populației alege astfel de produse fie din dragostea față de lumea animală, fie din dorința de a slăbi cât mai curând posibil, sau de a îmbunătăți complet și complet corpul.
Dar, pe lângă beneficiile pentru sănătate, fructele și legumele sunt deseori pline de multe pericole. Acest lucru se datorează diferitelor substanțe chimice și compuși diferiți, pe care producătorii fără scrupule îl folosesc foarte generos în culturile în creștere pentru a obține beneficii maxime în producția lor. Nu se gândesc niciodată la cât de mult le va aduce oamenilor fructele sau legumele, scopul principal este să crească mai mult și astfel încât prezentarea produsului să rămână cât mai mult posibil.
Pentru orice plantă, în special productivitatea și activitatea vitală, este necesar un element chimic precum azotul. Acest element chimic intră în plantă din sol sub masca sărurilor minerale. Următorul pas al azotului va suferi mai multe transformări chimice, având ca rezultat formarea amoniacului. Nitrații și nitriții sunt sărurile bazice ale acidului azotic. În mod direct nitriții și nitrații sunt substanțe intermediare de transformare din săruri azotate, azot și apoi, în final, amoniac. Studiile au arătat că plantele cresc mult mai bine și mai rapid acolo unde solul este bogat în săruri azotate. Toate acestea au fost motivul utilizării acestui tip de aprobare în agricultură, indiferent dacă este vorba de cereale sau legume.
Care este diferența dintre nitriți și nitrați?
- Nitrit sunt o etapă intermediară în reducerea nitraților în azot și amoniac sau un lanț de procese bacteriene de oxidare a amoniului în nitrați. Este foarte dificil pentru nitriți să intre în corpul uman în forma sa pură; este mult mai ușor să o faceți sub masca nitraților. Dar de îndată ce nitrații intră în organism (în primul rând în gură), aceștia sunt transformați imediat în nitriți sub influența nitratului reductază și, ca urmare, se formează ioni nitrozil în sânge. Ionii de acest tip devin o otravă periculoasă pentru un organism viu, deoarece cauzează methemoglobinemie. Și ca urmare a culorii roșii, hemoglobina va dobândi o culoare maro închis, iar capacitatea de a transporta oxigenul din plămâni către toate țesuturile corpului se pierde.
- Azotații - acestea sunt săruri de acid azotic, care au capacitatea de a se acumula în alimente și apă, datorită faptului că există prea mult exces de îngrășăminte azotate în sol. Practic, nitrații sunt folosiți direct pentru fertilizare, dar nitriții sunt folosiți pentru fixarea și o retenție mai lungă a unui anumit nitrat în corpul uman. Este mult mai ușor să crești un fruct mare pe nitrați decât unul mic, dimensiunile lor ajung din urmă din cauza hrănirii constante.
Dacă conținutul de nitrați din organism este foarte mare, se poate produce otrăvire acută, ceea ce duce în unele cazuri la moartea organismului. Astăzi, din ce în ce mai des, specialiștii trebuie să se ocupe de otrăvirea acută din nitrați și nitriți, ca și în cazul celor cronice. Oamenii de știință au ajuns la concluzia că responsabilitatea pentru majoritatea bolilor cronice revine direct sărurilor azotate, care sunt pur și simplu cantități colosale în alimente.
Ca urmare a numeroaselor studii, a devenit cunoscut faptul că nitriții și nitrații pot provoca cianoză, cancer de stomac, pot afecta negativ sistemul cardiovascular, sistemul nervos și, de asemenea, pot contribui la modificări ireversibile în corpul bebelușului în timpul dezvoltării sale intrauterine. Aceste săruri nu sunt mai puțin periculoase pentru sugari, la care reproducerea hemoglobinei este încă foarte lentă, corpul este încă foarte slab și toate acestea contribuie la marea lor vulnerabilitate. Prin urmare, pentru adulți, doza zilnică de nitrați nu depășește 0,2 mg / kg, iar pentru copii nu a fost deloc stabilită.
Cele mai eficiente metode de curățare a legumelor de nitrați
- Gătitul legumelor este cel mai eficient mod de a neutraliza nitrații și nitriții. Dacă preferați să gătiți legume, atunci trebuie mai întâi să le curățați și abia apoi să le puneți în apă clocotită fără sare și astfel încât lichidul să le acopere complet. Când au trecut 15–20 de minute. gătit, este necesar să scurgeți apa și să completați una nouă. Acum puteți fierbe legumele până se înmoaie, este mai bine să săriți chiar la capăt sau chiar după îndepărtarea bulionului. Și încă ceva, nu lăsați niciodată legume gata preparate în apă, altfel cu siguranță o parte din nitrați se vor întoarce. Aceasta, la prima vedere, o modalitate simplă, va ajuta la eliminarea vegetalei de nitrați și nitriți cu 40-80%.
- Înmuierea legumelor. Dacă aveți timp și gătirea legumelor poate aștepta puțin, atunci puteți înmuia legumele nitrate în două ape, câte 15 minute fiecare. în fiecare. Dacă aveți mai mult timp, nu vă va strica să înmuiați legumele nitrate câteva ore, dar în apă ușor sărată. Astfel de înmuieri pot reduce concentrația de nitrați de la 25 la 40%. Curățați bine leguma și spălați-o după aceea. Principalul lucru aici este să vă amintiți în ce părți ale unei anumite legume există cantitatea maximă de elemente dăunătoare organismului și asigurați-vă că îndepărtați acea parte înainte de a găti. De exemplu: frunzele de pătrunjel sau de mărar au de 2 ori mai puțini nitrați decât tulpinile lor. Varza albă a colectat cel mai mult nitrați și nitriți din frunzele superioare, precum și venele și buturugele. Morcovii și sfecla sunt cele mai bogate în săruri dăunătoare la capetele lor, pe o parte și pe cealaltă, tăiate-le fără regret. De asemenea, este necesar să tăiați complet partea verde a cartofilor, morcovilor, sfeclei, datorită faptului că cantitatea maximă de nitrați este ascunsă acolo.
- Acid ascorbic sau suc de fructe în lupta împotriva nitraților și nitriților. Înainte de a consuma orice nitrat vegetal, luați acid ascorbic sau un pahar de suc cu un conținut ridicat de vitamina C. Pur și simplu vitamina C este capabilă nu numai să inhibe formarea nitrozaminelor în corpul uman, ci și să protejeze împotriva diferitelor boli, în primul rând infecțioase..
Cu greu există o persoană care să nu fie interesată de întrebarea dacă are șansa, fără dispozitive sau despărțiri, de a determina cât de mulți nitrați și nitriți se află într-o anumită legumă sau fruct sau nu sunt deloc acolo. Din păcate, nitrații și nitriții nu pot fi determinați de aspectul lor și, chiar dacă îl gustați, nu veți simți nicio diferență. Cel mai fiabil mod de a determina cantitatea de nitrați din legume este achiziționarea unui contor de nitrați. Numai el este capabil să ofere un răspuns 100% la întrebarea ce produse de calitate, ce consumați dumneavoastră și familia dumneavoastră.
Alimente care pot conține nitriți și nitrați
- Pepeni și pepeni verzi. Nu este nevoie să cumpărați nici pepeni verzi, nici pepeni, imediat ce începe sezonul lor, deoarece primele roade sunt cele mai periculoase pentru corpul uman. Amintiți-vă că fructele, cum ar fi pepenii și pepenii verzi, nu ar trebui să fie consumate lângă coajă, deoarece există cei mai mulți nitrați acolo. Când alegeți un pepene galben, nu alegeți unul galben strălucitor și neted fără pete externe. Dă-ți întotdeauna preferința unui fruct aspru și durerilor de o culoare naturală, de preferință cu defecte externe, acești fructe au cel mai puțin nitrați și nitriți în compoziția lor.
- Salate și verdeață. În primul rând, nu folosiți niciodată tulpinile la gătit, deoarece conțin cele mai multe substanțe chimice. Verzile trebuie ținute la lumina directă a soarelui timp de o jumătate de oră înainte de utilizare, apoi lăsate pentru o vreme în apă rece, ușor sărată.
- Dovlecel. Primele semne ale unui conținut ridicat de nitrați și nitriți din această legumă este un top verde închis. Este necesar să scoateți coaja din dovlecei, fără a economisi tăierea cozilor de pe ambele părți.
- Varză. Cele mai vulnerabile locuri ale acestei legume pentru sărurile azotate sunt butucul, frunzele și venele. La fel ca majoritatea celorlalte legume, varza trebuie înmuiată câteva ore în apă rece, puțin sărată, înainte de utilizare.
- Ridichi, sfeclă și morcovi. Acordați întotdeauna atenție mărimii culturilor de rădăcină, deoarece numai sub influența unei cantități mari de nitrați și nitriți, fructele pot crește gigantic. Morcovii medii ar trebui să aibă aproximativ 20 cm, ridichile să aibă diametrul de 4–5 cm, iar dimensiunea ideală a sfeclei să fie de 6–7 cm. în diametru. Atunci când alegeți aceste legume, acordați atenție vârfurilor, dacă există o astfel de oportunitate, dacă este prea lungă, înseamnă că fructele au primit o mulțime de nitrați și nitriți;
- Cartofi. Dacă cartofii pre-curățați sunt înmuiați în apă pentru o vreme și lăsați la frigider peste noapte, acest lucru va împiedica transformarea nitraților în nitriți. Nu regretați, tăiați coaja de la cartof, mai ales acele locuri în care fructul are o culoare verde.
- castraveți și roșii. Un castravete nitrat își va da culoarea, ar trebui să fie pe bază de plante, nu verde închis. O roșie, a cărei culoare nu este roșie, ci mai deschisă, aproape de „transparentă”, este o legumă azotată. Roșiile nitrate produc, de asemenea, dungi galbene care sunt ușor vizibile atunci când sunt tăiate. Îngrășămintele intră castraveți prin tulpină și, bineînțeles, majoritatea acestor substanțe se acumulează în apropierea ei - tăiați-o cu o cantitate bună.
Sa întâmplat că, în prezent, este imposibil să trăiești fără aditivi chimici, atât în alimente, cât și în solul pe care cresc toate cerealele, legumele și fructele de pădure. Dar trebuie să învățăm să trăim în astfel de condiții și să ne adaptăm la toate acestea, dacă vrem să păstrăm nu numai sănătatea și frumusețea, ci și tinerețea pentru o lungă perioadă de timp. Și dacă vă prețuiți sănătatea, urmați sfaturile experților pentru a vă proteja corpul de substanțe nocive, toxine, nitrați și nitriți. Un alt sfat care nu trebuie neglijat: legumele murate „dau” toate nitrații saramurii, deci este mai bine să alegeți această metodă de recoltare a legumelor.
Aflați mai multe despre nitrați, nitriți și despre cum să testați legumele în acest videoclip:
