TOP 4 rețete cu fotografii despre gătitul lui Milfey acasă. Sfaturi culinare și secrete. Rețete video.
Millefeuille este un tort format din o mie de petale, adică straturi, pentru că baza este alcătuită din prăjituri de foietaj. Din franceză, Mille este tradus ca o mie, iar feuille este o petală. Cearșafurile subțiri sunt împrăștiate cu cremă, așa că mulți dintre compatrioții noștri consideră desertul un analog al tortului preferat de Napoleon. Cu toate acestea, aceste două dulciuri nu trebuie confundate, deoarece Milfeu are propriile sale trăsături distinctive. Rețeta sa de gătit, desigur, nu poate fi numită simplă, dar chiar și o gospodină novică își poate da seama dacă stăpânește unele dintre subtilități. Acest material prezintă TOP-4 rețete interesante pentru prepararea Milfey acasă, precum și sfaturi culinare și secrete.
Caracteristici de gătit
- O trăsătură distinctivă a lui Milfey de la Napoleon - straturile de prăjituri coapte sunt unse nu numai cu smântână, ci și așezate cu orice boabe proaspete: căpșuni, mure, zmeură, afine etc. Fructele congelate sunt pre-decongelate, iar sucul este drenat. Fructele conservate nu sunt potrivite deoarece vor zdrobi rapid aluatul.
- O altă diferență între desert este că pentru Millefey este suficient să folosiți doar 3-4 prăjituri gata făcute, în timp ce pentru Napoleon pot merge până la 16 bucăți.
- De asemenea, francezii cred că adevărata Millefeuille este crocantă. Prin urmare, prăjitura se servește imediat după gătit, fără a aștepta ca prăjiturile să fie înmuiate în smântână și suc de fructe de pădure.
- Crema pentru Milfey, spre deosebire de Napoleon, se folosește nu numai cremă, ci și alte tipuri: brânză, caș, cremos, smântână, ciocolată.
- Pentru o versiune simplificată a tortului, este mai ușor să cumpărați foietaj gata făcut din magazin. Dar dacă vrei să faci un Millefeuil adevărat, fă-ți singur aluatul. Pentru aceasta, utilizați margarină și, de preferință, unt natural cu conținut ridicat de grăsimi. Cernem mai întâi făina pentru a o satura cu oxigen și a scăpa de bulgări mici.
- O parte din aluatul finit pregătit acasă poate fi înghețat pentru utilizare ulterioară. Aceasta va scurta timpul de gătire data viitoare.
- Tăiați foietajul cu un cuțit ascuțit, altfel se va lipi împreună de tăieturi și nu va crește în timpul coacerii.
- Aluatul de foietaj conține o cantitate mare de ulei, deci nu trebuie să ungeți foaia de copt pentru coacere și să nu folosiți hârtie de copt. Prăjiturile oricum nu se vor lipi de suprafață.
- Zdrobiți o parte din aluatul copt și folosiți-o pentru a presăra desertul finit.
Aluat de foietaj Millefeuil cu cremă de unt
Desert Millefeuille cu cremă de unt gras, garnisit cu fructe proaspete. În rețetă, aluatul este preparat independent, astfel încât desertul se dovedește a fi cu adevărat de casă. Dacă nu există inspirație sau timp să o faceți, folosiți foietaj gata preparat, ceea ce este perfect acceptabil. Va avea nevoie de un pachet de 500 g.
- Conținut caloric la 100 g - 515 kcal.
- Porții - 10
- Timp de gătit - 10 ore
Ingrediente:
- Făină - 5, 5 linguri.
- Ouă - 2-3 buc.
- Unt 82, 5% - 600 g
- Zmeură proaspătă sau orice alt fruct după gust
- Acid citric - 0,5 lingurițe
- Apă - 1 lingură.
- Zahăr pudră - 4 linguri
- Cremă 33% - 1 l
- Zahăr vanilat - 1 pachet
- Ingredient pentru smântână - 1 pachet
- Sare - un vârf
Prepararea prăjiturilor de unt de puf Millefeuil:
- Pentru aluat, turnați făină cernută (400 g) într-un vas, faceți o depresiune în el, bateți ouăle și turnați apă cu sare dizolvată și acid citric. Frământați un aluat elastic care să nu se lipească de mâini.
- Amestecați făina rămasă cu unt moale și dați-le la frigider timp de 30 de minute pentru a „seta”.
- Întindeți aluatul pe o masă presărată cu făină într-un strat și puneți o bucată de ulei deasupra. Îndoiți aluatul într-un „plic” astfel încât untul să fie înăuntru și rulați-l într-un strat subțire. Îndoiți din nou în „plic”, înfășurați cu folie alimentară și puneți-l în frigider. După 1-2 ore, întindeți-l din nou, pliați-l într-un plic și puneți-l la frigider. Faceți această procedură doar de 3-4 ori.
- Rolați aluatul „odihnit” într-un strat subțire (2 mm) și tăiați-l în porții, care sunt așezate pe o foaie de copt pregătită.
- Coaceți prăjiturile într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 5 minute până se rumenesc.
- Pentru cremă, bătem bine smântâna în tortul Millefeuil cu un mixer, adăugând treptat zahărul glazur și îngroșător.
- Asamblați desertul, ungând fiecare crustă cu cremă de unt, peste care așezați zmeură proaspătă și turnați peste ele cu mai multă cremă.
Millefeuille făcută din foietaj cumpărat
Millefeuil realizat din foietaj comercial este un amestec surprinzător de plăcut de arome și texturi. Acest desert va fi soluția perfectă pentru plăcerea celor cu un dinte dulce, pentru ceai sau cafea, atunci când trebuie să pregătești rapid ceva pentru o masă dulce.
Ingrediente:
- Aluat - 250 g
- Cremă 10% - 300 ml
- Făină - 0,5 linguri.
- Amidon - 0,5 linguri
- Ouă - 2 buc.
- Zahar - 0,5 linguri.
- Unt - 100 g
- Vanilină - 1 g
- Căpșuni - 150 g
Fabricarea Millefeu din foietaj cumpărat:
- Întindeți stratul dezghețat de foietaj foarte subțire într-un dreptunghi de 60x30 cm și tăiați în 18 bucăți de 10x6 cm.
- Așezați foile de aluat pe o foaie de copt, acoperiți blatul cu o foaie de pergament și așezați foaia de copt pe ea. Trimiteți prăjiturile la copt într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de 5 minute. Prăjiturile finite vor fi subțiri, crocante și maro auriu.
- Gatiti crema. Pentru a face acest lucru, fierbeți crema. Într-un recipient separat, amestecați amidonul cu făină, vanilie și zahăr. Adăugați ouă în amestecul uscat și amestecați bine, astfel încât să nu existe bulgări.
- Se toarnă încet smântâna fierbinte în masa de ouă, amestecând ocazional. Puneți crema pe foc și gătiți, amestecând ocazional, până se îngroașă.
- Adăugați unt înmuiat în smântâna răcită și bateți totul cu un mixer.
- Puneți prăjiturile și aplicați cremă pe ele folosind o pungă de patiserie, pe care puneți căpșuni spălate și bine uscate. Dacă boabele sunt mari, tăiați-le în jumătate.
- Strângeți mai multă cremă deasupra feliilor de căpșuni și adăugați următoarea crustă. Repetați aceeași procedură pentru a face un tort cu 3 straturi. Garnisim blatul Millefei cu crema ramasa cu fructe de padure sau presaram cu zahar pudra.
Tort Millefeuille cu cremă și mure
Millefeuille este un desert nelimitat de zborul imaginației. Prin urmare, nu vă puteți abține în experimente. Millefeuille cu cremă vă va aminti gustul lui Napoleon, dar adăugarea de fructe proaspete îl va face mai strălucitor atât ca aspect, cât și ca gust.
Ingrediente:
- Aluat foietaj - 550 g
- Lapte - 600 ml
- Făină - 2 linguri
- Ouă - 4 buc.
- Zahar - 200 g
- Unt - 200 g
- Mure - 150 g
- Zahăr vanilat - 1 linguriță
Prepararea unui tort Millefeuille cu cremă și mure:
- Decongelați aluatul de foietaj și rotiți-l într-un strat foarte subțire, puneți-l pe o foaie de copt și trimiteți-l la copt într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 5 minute până se rumenesc. Ar trebui să existe 4 prăjituri în total. Răcește frunzele terminate.
- Pentru smântână, bateți ouăle cu zahăr până când sunt pufoase și ușoare. Se toarnă făina cernută printr-o sită și se bate din nou. Se toarnă laptele fiert la temperatura camerei în mâncare, se amestecă și se pune pe aragaz.
- Gatiti crema la foc mic, amestecand ocazional, pana cand apar primele bule. Într-o cremă ușor răcită, dar încă caldă, puneți unt moale cu zahăr vanilat și bateți cu un mixer.
- Puneți o foaie de aluat copt pe un vas și folosiți o lingură pentru a întinde crema pe toată suprafața. Puneți-i mure spălate și uscate, pe deasupra aplicați un alt strat de cremă și puneți următorul tort. Continuați să pregătiți prăjiturile cu smântână în timp ce colectați prăjitura Millefeuille.
Millefeuille cu glazură regală
Prăjitură Millefeuil bogată crocantă cu prăjituri crocante. Desertul este realizat din foietaj, înmuiat în cea mai delicată cremă care se topește în gură, cu fructe și turnată cu glazură regală lucioasă.
Ingrediente:
- Aluat gata preparat - 550 g
- Lapte - 600 ml
- Gălbenușuri de ou - 5 buc.
- Zahar - 10 linguri
- Făină - 2 linguri
- Amidon de porumb - 1 lingură
- Extract de vanilie - 1 linguriță
- Crema grea 30-35% - 100 ml
- Ciocolată amară topită - 100 g
- Albușuri de ou - 2 buc.
- Suc de lămâie - 2 lingurițe
- Zahăr pudră - 350 g
- Orice boabe proaspete - opțional
Gătit Milfey cu glazură regală:
- Pentru crema, se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă extract de vanilie și se fierbe. Măcinați gălbenușurile de ou cu zahăr, adăugați făină cu amidon și bateți cu un mixer până se omogenizează.
- Combinați laptele cu amestecul de ouă, amestecând continuu pentru a împiedica gălbenușurile să se coace. Puneți amestecul la foc mediu și, amestecând ocazional, încălziți la fierbere. Scoateți tigaia de pe foc, acoperiți suprafața cremei cu folie de plastic pentru a preveni crustarea și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Bateți smântâna răcită cu un mixer până la vârfurile tari și combinați cu crema.
- Întindeți foietajul finit într-un dreptunghi cu o grosime de carton subțire și tăiați în 3 părți egale. Transferați-le pe o foaie de copt, încălziți cu o furculiță și acoperiți cu o altă foaie de pergament. Trimiteți o astfel de structură să se coacă într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 2 minute până se rumenesc. Răciți prăjiturile terminate.
- Pentru glazura regală, bateți albușurile de ou și sucul de lămâie până la vârfuri moi. Adăugați zahărul pudră, amestecați și turnați imediat ciocolata topită în baia de aburi. Bate totul cu un mixer până se omogenizează.
- Puneți prima crustă pe un vas de servit, ungeți-o cu generozitate cu smântână, puneți boabele uzate spălate și uscate deasupra, acoperiți-le cu un strat de cremă. Acoperiți totul cu un al doilea tort deasupra și repetați procedura cu toată smântâna, prăjiturile și fructele de pădure.
- Răciți Millefeuil colectat în frigider timp de 1 oră și acoperiți suprafața cu glazură, făcând modele arbitrare.
