Metoda de fabricație, compoziția și valoarea nutritivă a brânzei Jarlsberg. Beneficii și daune atunci când sunt consumate. Mâncăruri cu un produs delicat și picant, fapte interesante despre el.
Jarlsberg este o brânză norvegiană semi-moale făcută din lapte de vacă. Textura este plastică, ușoară, cu un luciu asemănător jocului de mătase; consistență - moale; culoare - galben deschis; gust - dulce, nucos cremos, care amintește de Emmental. La tăiere, mulți ochi rotunjiți bine definiți sunt vizibili. Capete sub formă de cilindri aplatizați de dimensiuni mari, crustă netedă acoperită cu ceară galbenă. Greutatea capetelor ajunge la 10-12 kg. Acest produs este utilizat pe scară largă pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Se topește bine și nu blochează aroma ingredientelor suplimentare.
Cum se face brânza Jarlsberg?
Laptele de vacă este folosit ca materie primă, care este pasteurizat direct în timpul fabricării brânzei și răcit la 37 ° C. Prepararea brânzei Jarlsberg este un proces destul de laborios și, fără abilități speciale și o brânză, este imposibil să repetați rețeta.
Pentru a crea un gust original, sunt introduși fermentații - bacterii acidului mesofil și propionic, pentru coagulare - cheag, pentru a reduce aciditatea - clorură de calciu. Randament: 1,7 kg de brânză din 17 litri de lapte.
Rețetă de brânză Jarlsberg:
- Mai întâi, materia primă este îmbogățită, apoi se adaugă aluat și cheag pentru coagulare și varza este tăiată în boabe de brânză. Faza activă durează 3, 5-4 ore.
- Faza pasivă - apăsarea - va dura 12-15 ore. În prima etapă, viitoarele capete sunt presate sub un strat de zer, apoi plasate pe un covor de drenaj și răsucite la fiecare 1,5 ore.
- Uscarea crustei se efectuează la temperatura camerei timp de 2-4 zile. Trebuie asigurată ventilația sau scurgerea regulată a condensului. Când suprafața este complet uscată, este acoperită cu ceară cu vopsea naturală dizolvată de annatto în 2-3 straturi.
- Maturarea are loc în 2 etape. În primele săptămâni este necesar să se asigure o temperatură de 10 ° C și o umiditate de 80-85%. Doar în condiții speciale, cu 2-3 rotiri zilnice ale capului, puteți obține o textură elastică caracteristică.
- În a doua etapă, capetele sunt coapte la 18-22 ° C. În aceste condiții, bacteriile acidului propionic sunt activate, producând dioxid de carbon. Este interesant să urmăriți brânza în acest moment. Când se formează ochii, capul își schimbă forma în fiecare zi - „se umflă”, se înclină. Dacă ceara este fragilă, se formează fisuri la suprafață.
- Apoi, brânza Jarlsberg este preparată, ca și alte soiuri, este plasată într-o cameră rece sau pivniță.
Consumatorilor li se oferă brânză tânără Jarlsberg cu conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut de grăsime de până la 15% - perioada de îmbătrânire este de cel puțin 3 luni; clasic - 4-10 luni; în vârstă - 10-18 luni. Gustatorii pot determina timpul de îmbătrânire după gust: în faza inițială, se simt note de lămâie sau tei, migdalele se simt clar în pulpa unui cap matur.
Citiți mai multe despre particularitățile fabricării brânzei Banon
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Jarlsberg
Conținutul de grăsime al soiului poate fi modificat artificial prin îmbogățirea sau degresarea laptelui de vacă. Cu cât capetele sunt ținute mai mult într-o cameră rece, cu atât este mai mare conținutul de carbohidrați și substanțe anorganice.
În medie, conținutul de calorii al brânzei Jarlsberg clasice este de 351-392 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 27 g;
- Grăsime - 27 g;
- Substanțe anorganice - 6,04 g;
- Carbohidrați - 3,22 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 270 mcg;
- Vitamina B2 - 0,38 mg;
- Vitamina B12 - 2,1 mcg;
- Vitamina E - 0,22 mg;
- Colină - 15,4 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Calciu, Ca - 800-1184 mg;
- Fosfor, P - 580-694 mg;
- Magneziu, Mg - 44 mg.
Microelemente la 100 g:
- Iod, I - 49 mcg;
- Zinc, Zn - 4,3 mg;
- Fier, Fe - 0,82 mg;
- Seleniu, Se - 22,5 mcg;
- Cupru, Cu - 0,032 mg.
Grăsimi la 100 g:
- Acizi grași saturați - 16,41 g;
- Acizi grași mononesaturați - 7,515 g;
- Colesterol - 68 mg
Brânza Jarlsberg conține un complex bogat de aminoacizi format din 18 compuși. Urmează următorii aminoacizi, care sunt foarte importanți pentru funcționarea normală a corpului uman:
- Leucina - Vine doar cu alimente și este esențială pentru construirea fibrelor musculare.
- Lizina - este necesară pentru transformarea proteinelor din alimente.
- Fenilalanina - stimulează sistemul hormonal, este necesară pentru producerea tirozinei.
- Tirozină - fără ea, reproducerea neurotransmițătorilor este imposibilă.
- Valina - favorizează absorbția aminoacizilor.
- Acidul aspartic - cu lipsa sa, capacitatea de a învăța este afectată, capacitatea de a memora scade.
- Acid glutamic - Păstrează umezeala la nivel celular.
- Glicină - esențială pentru funcționarea normală a sistemului nervos central și sprijin pentru capacitatea de muncă.
- Proline - este responsabilă de calitatea pielii și a țesuturilor cu keratină, stimulează producția de colagen.
- Serina este esențială pentru formarea membranelor nervoase și a structurilor proteice.
Deoarece acest produs din lapte fermentat este produs în mai multe forme, brânza cu conținut scăzut de grăsimi poate fi inclusă în dietă pentru a pierde în greutate și în dieta pacienților în timpul perioadei de reabilitare.
Proprietăți utile ale brânzei Jarlsberg
Datorită conținutului ridicat de calciu, utilizarea unui produs lactat fermentat previne dezvoltarea osteoporozei și crește rezistența țesutului osos. Dar acesta nu este singurul efect benefic asupra corpului uman.
Beneficiile brânzei Jarlsberg:
- Stimulează reproducerea hormonilor sexuali.
- Îmbunătățește funcționarea nervului optic, oprește cataracta și glaucomul, facilitează trecerea de la lumină la întuneric.
- Crește apărarea corpului.
- Normalizează echilibrul apă-electrolit și acid-bazic.
- Ajută la recuperarea rapidă după anemie și disbioză.
- Îmbunătățește sinteza hormonilor tiroidieni.
- Normalizează tensiunea arterială și stabilizează contracțiile inimii.
- Mâncarea de 3-5 ori pe săptămână vă va ajuta să faceți față instabilității emoționale și va facilita adormirea.
Este posibil să îl introduceți în dietă în timpul bolilor sistemului urinar, deoarece cantitatea de sodiu din compoziție este moderată. Dacă mâncați o mușcătură înainte de mese, crește producția de acid clorhidric. Acest lucru accelerează digestia alimentelor, previne procesele putrefactive din intestine și elimină respirația urât mirositoare.
Completarea meniului zilnic cu brânză Jarlsberg în timpul epidemiilor sezoniere întărește apărarea organismului și reduce posibilitatea de a prinde răceli.
Citiți despre beneficiile brânzei Tom de Savoie pentru sănătate
Contraindicații și daune ale brânzei Jarlsberg
Merită abandonat un produs de acest tip pentru intoleranță la lactoză și alergii cauzate de culturi microbiologice utilizate pentru cultura de început.
Vătămarea brânzei Jarlsberg atunci când mâncați în exces poate apărea în timpul unei exacerbări a gutei, hipertensiunii, colecistitei și cu atacuri frecvente de tahicardie.
Dacă sunteți obezi, ar trebui să refuzați un produs cu un conținut de grăsime peste 15%.
Rețete de brânză Jarlsberg
Acest soi este servit cu vinuri ușoare și fortificate - roșu și alb, folosit ca ingredient pentru salate, feluri de mâncare calde și supe. Sandvișurile pentru micul dejun cu brânză sunt un început excelent de zi.
Rețete de brânză Jarlsberg:
- Omletă pufoasă … În timp ce cuptorul se încălzește la 160 ° C, bate ouăle cu puțin lapte și adaugă puțină sare. Frecați brânza și adăugați-o la amestecul de ouă. Se toarnă totul într-o matriță ceramică unsă cu unt, se pune la cuptor și se așteaptă să se pregătească totul. Presărați cu ierburi la servire. Seif în cuptor cu microunde. Trebuie doar să știți că volumul vasului se va dubla. Vasele de gătit care sunt sigure pentru cuptorul cu microunde ar trebui să fie pe jumătate pline. Puterea expusă este de 700 W.
- Plăcintă cu sparanghel … Pentru frământare, luați 180 ml de apă caldă, un ou mic, puțin mai puțin de 1 lingură. l.ulei vegetal, 1/2 linguriță. sare și zahăr, 1/2 lingură. l. 9% oțet. Oțetul este diluat în apă, apoi toate ingredientele în vrac sunt amestecate și oul este rupt. Se toarnă în făină împăturită într-o lamă, se frământă un aluat moale, se înfășoară cu folie alimentară și se pune la frigider pentru 30 de minute. Apoi tăiați o bucată în 4 părți, întindeți fiecare dintre ele, ungeți suprafața cu unt. Straturile sunt puse una peste cealaltă, întinse din nou - mai subțiri. Ranați pe un sucitor, ulei, apoi faceți o tăietură laterală, răsuciți din nou. Se lasă să se răcească timp de 15 minute, învelind din nou în plastic. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Întindeți din nou aluatul și întindeți-l pe o foaie de copt acoperită cu pergament, înțepați pe toată suprafața cu o furculiță. Pune aluatul la cuptor timp de 15 minute pentru a se rumeni. Scoateți frunza din cuptor, întindeți sparanghelul într-un singur strat, după ce ați curățat capătul în avans. Presărați cu Jarlsberg ras - sunt necesare 2-2,5 căni, piper și sare. Pune din nou plăcinta în cuptor. Scoateți-l când brânza este topită. Nu trebuie să așteptați să se formeze o crustă crocantă. Se servește cald, după tăiere în bucăți mici.
- Salată simplă de brânză … Pastele mici sunt fierte - dacă pastele sunt la îndemână, va trebui tăiate. Buclele mici, cum ar fi coarnele scurte, sunt cele mai bune pentru fel de mâncare. Clătiți cu apă rece pentru a nu rămâne împreună, răciți. Roșiile cărnoase sunt scufundate în apă clocotită, decojite. Se amestecă într-un bol de salată 300 g cuburi de brânză și șuncă cu conținut scăzut de grăsimi, aceeași cantitate de conservă de porumb, roșii feliate și ardei dulci - câte 2 bucăți. Mai bine să luați un colorat, de exemplu, galben și portocaliu, sau verde și roșu, cu un gust nu foarte ascuțit. Se toarnă pastele. Pansament după gust - maioneză sau ulei de măsline. Se ornează cu ierburi sau frunze de mentă înainte de servire.
- Zrazy … În timp ce cuptorul se încălzește la 180 ° C, se toarnă 100 g de rulouri albe învechite cu lapte. Trebuie să calculați astfel încât să fie complet absorbit. Se amestecă într-un recipient gastronome 800 g file de pui tocat, 3-4 vârfuri de usturoi zdrobite, pâine, presată, sare și piper. Se obține o omogenitate completă. Puteți bate o mulțime de carne tocată aruncând-o din mână în mână. 100-150 g de fulgi de porumb neindulciti se macină într-o râșniță de cafea sau se bat în făină, brânză, 150 g, tăiate în dreptunghiuri alungite. O foaie de copt se unge cu ulei vegetal. Prăjiturile se formează din carne tocată, o bucată de brânză se întinde în mijlocul fiecăruia, puteți adăuga și felii de verdeață, pătrunjel sau mărar. Rolați carnea tocată, formând un zraz, rulați în pâine, coaceți timp de 40-45 de minute. Zrazy se servește fierbinte, cu ketchup sau smântână.
A se vedea, de asemenea, rețete de brânză Asiago.
Fapte interesante despre brânza Jarlsberg
Conform documentelor istorice de arhivă din Norvegia, soiul a fost inventat de fermierul Larsen Bakke în 1848. A experimentat mult timp rețete olandeze și elvețiene, până a obținut un hibrid cu o aromă blândă. Un rezumat al descoperirii este dat în rapoartele anuale ale administrației Jarlsberg-Larvik amt. Brânzătorul nu a vrut să împărtășească secretul său cu nimeni, iar producția unui produs din lapte fermentat s-a oprit odată cu moartea sa.
Există și o altă teorie. Larsen Bakke nu a obținut el însuși rezultatul dorit, dar a adoptat rețeta de la producătorii de brânză elvețieni. Pentru a afla secretul, pur și simplu i-a îmbătat pe oaspeții țării. Și păstrarea secretului a fost cauzată doar de dorința de a se îmbogăți - brânza avea caracteristici gustative unice și a câștigat imediat popularitate în rândul nobilimii țării.
Renașterea soiului a avut loc deja în secolul al XX-lea. Un profesor de la Universitatea Agricolă Jungsgård din orașul Os, împreună cu studenții săi, a reușit să restabilească rețeta unui produs din lapte fermentat cu textură mătăsoasă și gust de nucă. Acest soi a câștigat rapid popularitate nu numai în rândul consumatorilor din țara sa, ci și din întreaga lume. În prezent, nu este produs doar pentru export, colectând lapte din toată țara, ci licențele sunt vândute, permițând producția. Linia industrială a fost deja instalată în SUA și Australia.
Brânza tânără se strică rapid și depozitarea este problematică. Prin urmare, nu este produs pentru export. În magazine, puteți cumpăra o subspecie cu ștampila pe eticheta „Jarlsberg Special Reserve” (pentru a crește durata de valabilitate, capetele sunt afumate). Cel mai mare producător rămâne cooperativa norvegiană de lapte Tine - o brânză de lapte situată în orașul Elnesvogen.
Urmăriți un videoclip despre brânza Jarlsberg:
Atunci când achiziționați Jarlsberg, ar trebui să acordați atenție culorii și texturii. Suprafața piesei tăiate trebuie să fie netedă, galbenă, cu numeroși ochi rotunzi. Dărâmarea în timpul tăierii nu este permisă. Dacă brânza se exfoliază, sunt vizibile pete albe în ea, este mai bine să refuzați cumpărarea. În ciuda complexității pregătirii, acest soi este contrafăcut mult mai des decât altele.
