Compoziția brânzei Asiago, proprietăți utile ale produsului, contraindicații de utilizare. Cum se mănâncă și ce se poate prepara din ea în bucătăria de acasă?
Brânza Asiago (Asiago) este un produs sănătos și moderat bogat în calorii, care este foarte popular în Italia și puțin cunoscut în Rusia. Brânza are o aromă picantă, a cărei intensitate depinde de durata îmbătrânirii. Perioada maximă de maturare este de 2 ani. Asiago are o aromă plăcută, care combină note fructate și nuci. Mirosul brânzei îmbătrânite amintește de pâinea prăjită. Produsul este fabricat din lapte de vacă alpin, deci este destul de scump.
Caracteristici ale preparării brânzei Asiago
Istoricilor le este greu să răspundă la întrebarea cine a spus exact omenirii despre cum să facă brânza Asiago și în ce circumstanțe a fost lansată prima porție a acestui produs. Se știe că acest lucru s-a întâmplat acum aproximativ 1000 de ani. Experții se concentrează doar asupra utilității brânzei și a conținutului său scăzut de calorii. Majoritatea brânzeturilor tari au un efect dăunător asupra cifrei persoanelor predispuse la supraponderalitate. În același timp, Asiago poate fi consumat chiar și în timpul unei diete (într-o cantitate rezonabilă).
Cum se prepară brânza Asiago:
- Încălzirea laptelui integral într-un anumit grad.
- Adăugarea cheagului, care este necesară pentru coagularea rapidă a laptelui.
- Măcinarea stratului format de caș în bucăți.
- Încălzirea cașului tocat și râșnirea acestuia.
- Sararea bucatelor mici de branza de vaci.
- Transferarea viitoarei brânzeturi în forme acoperite cu pânză.
- Compactarea masei de caș în matrițe și plasarea acestuia într-o încăpere specială cu umiditate stabilă și temperatură scăzută.
- Scăderea temperaturii în cameră cu brânză după 4 zile.
- Se așteaptă gradul necesar de maturare a brânzei.
Dacă doriți să gătiți Asiago pe cont propriu, vă rugăm să aveți răbdare, 3 litri de lapte gras de vacă și un set de substanțe care pot fi cumpărate doar dintr-un magazin specializat: o enzimă pentru cașcarea laptelui, un ferment special și clorură de calciu.
Rețetă de brânză Asiago de casă:
- Se încălzește laptele la 23 ° C.
- Se toarnă drojdia și clorura de calciu în ea (citiți proporțiile substanțelor de pe ambalajul lor).
- Lăsați amestecul în repaus pentru o vreme (este suficientă 1 oră).
- Tăiați cașul de brânză care se formează în lapte în bucăți mici și lăsați-le 15-20 de minute.
- Se încălzește cașul la 32 ° C și se agită timp de 14-16 minute.
- Fără a opri agitarea brânzei, creșteți căldura la 41 ° C și mențineți temperatura timp de 24 de minute.
- Ridicați temperatura din nou cu 7 ° C și amestecați brânza la această temperatură timp de 14 minute.
- Lăsați viitorul Asiago cu această temperatură timp de 20 de minute. Nu uitați să amestecați ocazional.
- Transferați brânza rezultată în tifon gros sau pânză, acoperiți totul cu o greutate de 2 kg.
- După 30 de minute, întoarceți brânza, schimbând țesătura în proaspătă și acoperiți-o cu o greutate mai mare (4 kg).
- După 2 ore, scoateți brânza de pe cârpă și puneți-o într-un vas curat. În această poziție, produsul trebuie păstrat într-o cameră cu temperatura camerei timp de 7 ore.
- Pregătiți saramura - dizolvați 125 g sare în 500 ml apă. Scufundați brânza în lichidul pregătit timp de 4 ore.
- Acum lăsați produsul să se usuce în frigider pentru câteva zile. Nu uitați să întoarceți capul lui Asiago de două ori pe zi pentru a usca uniform produsul.
- Așezați produsul rezultat într-un pachet de vid și lăsați să se coacă, care ar trebui să dureze cel puțin 30 de zile. La sfârșitul perioadei specificate, brânza poate fi consumată în siguranță.
A se vedea, de asemenea, particularitățile de a face brânză Conte.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Asiago
Compoziția brânzei Asiago este cât se poate de simplă: conține doar lapte de vacă de înaltă calitate, sare și cheag. În ciuda acestui fapt, produsul este capabil să îmbogățească corpul uman cu o mulțime de substanțe nutritive. Mai departe despre compoziția chimică a brânzei.
Conținutul de calorii al brânzei Asiago la 100 g este de 122 kcal, dintre care:
- Proteine - 10, 9 g;
- Grăsime - 8, 1 g;
- Carbohidrați - 1, 2 g;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Apă - 0 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este de 1: 0, respectiv 7: 0, 1.
Minerale la 100 g de produs
- Calciu, Ca - 717 mg;
- Fier, Fe - 0,41 mg;
- Magneziu, Mg - 27 mg;
- Fosfor, P - 468 mg;
- Potasiu, K - 134 mg;
- Sodiu, Na - 628 mg;
- Zinc, Zn - 2,81 mg;
- Cupru, Cu - 0,031 mg;
- Mangan, Mn - 0, 008 mg;
- Seleniu, Se - 14,5 mcg.
Vitamine în 100 g de brânză Asiago
- Tiamina - 0,013 mg;
- Riboflavină - 0,32 mg;
- Acid nicotinic - 0, 103 mg;
- Acid pantotenic - 0,19 mg;
- Vitamina B6 - 0,056 mg;
- Folat - 12 mcg;
- Acid folic - 12 mcg;
- Colină - 15,4 mg;
- Vitamina B-12 - 1,47 mcg;
- Vitamina A - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Caroten - 13 mcg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,26 mg;
- Vitamina D - 0,6 mcg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,6 mcg;
- Vitamina K, filochinona - 2,5 mcg.
Lipide la 100 g de produs
- Acizi grași, saturați - 19, 113 g;
- Acizi grași, mononesaturați - 8, 711 g;
- Acizi grași polinesaturați - 0, 661 g;
- Colesterol - 96 mg
Aminoacizi la 100 g de produs
- Triptofan - 0,327 g;
- Treonină - 0,888 g;
- Izoleucină - 1, 145 g;
- Leucina - 2, 26 g;
- Lizină - 2, 139 g;
- Metionină - 0,569 g;
- Cistină - 0, 132 g;
- Fenilalanină - 1,24 g;
- Tirozină - 1, 123 g;
- Valină - 1,482 g;
- Arginină - 0,881 g;
- Histidină - 0,829 g;
- Alanină - 0,675 g;
- Acid aspartic - 1,6 g;
- Acid glutamic - 5, 555 g;
- Glicină - 0,44 g;
- Proline - 2, 594 g;
- Serina - 1, 299
Pe o notă! Calitatea Asiagoului îmbătrânit poate fi determinată de structura sa: prezența pulpei cristalizate și a crăpăturilor la mestecat indică faptul că brânza conține o cantitate mare de tirozină, utilă pentru oameni. De asemenea, rețineți că pulpa ideală Asiago ar trebui să aibă o culoare bej plăcută.
Proprietăți utile ale brânzei Asiago
Beneficiile brânzei Asiago constau în compoziția sa chimică bogată, de exemplu, produsul conține o mulțime de proteine ușor digerabile și alți nutrienți. Brânza este fabricată din renumitul lapte alpin - un produs sănătos și ecologic. Vacile alpine pășunesc în pajiști verzi pline de plante medicinale și flori, astfel încât laptele lor are un gust special și conține o cantitate mare de substanțe nutritive.
Principalele proprietăți benefice ale Asiago:
- Întărește țesutul inert și optimizează regenerarea zonelor deteriorate - conține mult fosfor și calciu, prin urmare este util pentru un corp în creștere și persoanele care suferă de osteoporoză.
- Optimizează digestia datorită prezenței enzimelor lactice benefice în compoziție.
- Afectează favorabil starea părului și a pielii - brânza conține o mulțime de minerale și vitamine, a căror utilizare regulată poate îmbunătăți în mod semnificativ aspectul corpului uman.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Brenne d'Amour pentru sănătate.
Contraindicații și rău pentru brânza Asiago
Nutriționiștii își amintesc doar superficial pericolele brânzei Asiago, deoarece acest produs nu are un conținut ridicat de calorii și nu conține mucegai. Poate fi îmbătrânit ani de zile în camere speciale, din cauza cărora nu mai rămâne lichid în ea pentru dezvoltarea microflorei patogene.
Rețete de brânză Asiago
Brânza este folosită pe scară largă în bucătăria tradițională italiană. Tânărul Asiago este util pentru prepararea panini (un tip de sandviș italian) sau pentru feliere. Se potrivește bine cu fructele și băuturile (vin, sucuri). Dar brânza tare este adesea folosită ca ingredient în felurile a doua: poate fi adăugată la supe cremă, salate și diverse gustări. Pastele cu brânză Asiago sunt foarte populare în restaurantele italiene.
Vă rugăm să rețineți că bucătarii profesioniști nu recomandă să cumpărați Asiago ras fin: un astfel de produs se usucă și își pierde proprietățile utile chiar și în magazin. Este mai bine să preferați brânza în baruri și să o măcinați singur în bucătărie chiar înainte de utilizare.
Câteva rețete simple pentru feluri de mâncare cu brânză Asiago:
- Salată de brânză cu paste … Fierbeți 450 g de paste preferate conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Pregătiți 440 de grame de naut. Combinați pastele, mazărea și 1 grămadă de rucola într-un castron mare. Se toarnă 0,5 căni de măsline tocate grosier și aceeași cantitate de roșii uscate aici. Adăugați niște anghinare rustice la salată. Se amestecă bine toate ingredientele și se toarnă peste sosul pincemonio (un amestec de uleiuri de măsline, sare și condiment). Așezați salata într-un vas de servit și presărați cu brânză Asiago rasă. Serviți salată răcită.
- Cartofi la cuptor cu brânză … Pregătiți 500 g de fenicul pentru utilizare - tăiați-l în jumătate și apoi aruncați butucul. Tăiați feniculul în bucăți subțiri, alungite. Folosind același principiu, tăiați 700 g de cartofi spălați bine (nu este nevoie să curățați pielea). Pregătiți un vas de copt adânc, periați-l cu unt. Întindeți cartofii și feniculul în straturi alternative în tigaie. Condimentați fiecare strat nou cu sare, piper și Asiago ras. În total, pentru prepararea acestui fel de mâncare, veți avea nevoie de 120 g de brânză. Puneți unt pe ultimul strat de caserolă și turnați 0,5 linguri. smântână cu grăsime medie. Coaceți vasul aproximativ 45 de minute. De îndată ce ingredientele sunt moi și pot fi ușor străpunse cu o frigăruie din lemn, vasul poate fi presărat cu puțină brânză și trimis la cuptor pentru doar câteva minute. Când brânza capătă o crustă maro aurie, felul de mâncare poate fi servit oaspeților.
- Spaghete cu cartofi și dovlecei … Curățați și tăiați 3 cartofi tineri mari în fâșii. Fierbeți legumele în apă ușor sărată timp de 8 minute. Adăugați 450 g de spaghete în tigaia de cartofi și gătiți ingredientele încă 8 minute. În acest timp, curățați 6 dovlecei mici și, de asemenea, tăiați-i în bețișoare subțiri. Adăugați dovleceii în cratiță și gătiți timp de 4 minute. Scurgeți apa din oală într-un vas separat. Într-un vas de servit, așezați spaghetele cu ingrediente suplimentare, turnați câteva linguri de apă fiartă și ulei de măsline peste ele. Condimentați vasul cu sare și piper. Presărați generos spaghetele cu Asiago ras și, amestecând, serviți.
- Varza de Bruxelles cu branza … Pregătiți 500 g de varză de Bruxelles pentru utilizare: curățați capul de varză din frunzele stricate și tăiați-le în două părți egale. Gatim varza timp de 8-9 minute, pana se inmoaie. Se prăjește 1 șalotă (tocată mărunt) în ulei de măsline. Presărați ceapa gătită cu 1 lingură. l. făină de grâu și amestecați totul bine. Adăugați 0,5 linguri în tigaie. lapte degresat și 2 linguri. l. sherry. Turnați laptele în făină încet și amestecați rapid conținutul cratiței pentru a evita aglomerarea. Fierbeți toate ingredientele într-o tigaie și fierbeți câteva minute (2-3). Scoateți amestecul din aragaz. Se adaugă 60 g de Asyago ras. Se amestecă amestecul rezultat și se condimentează cu sare și piper - sosul de varză este gata. Acum așezați varza pe un vas de servit și turnați peste sosul pregătit. Poftă bună!
Pe o notă! Brânza trebuie păstrată învelită în folie de plastic sau într-un recipient din plastic și numai în frigider. În acest caz, temperatura aerului nu trebuie să depășească 8 ° C. Asiago proaspăt poate fi păstrat nu mai mult de 10 zile și matur - 1 lună.
Fapte interesante despre brânza Asiago
Brânza Asiago poartă numele localității în care a fost produsă acum o mie de ani. Este demn de remarcat faptul că fabricarea produsului nu se oprește aici până în prezent.
Conform legii oficiale, Asiago poate fi produs numai în două locuri - în Trento și în zona orașului unde a fost fabricat pentru prima dată. În ciuda acestui fapt, producătorii de brânzeturi din alte regiuni ale Italiei produc brânzeturi folosind tehnologia Asiago și le atribuie nume diferite.
Dacă doriți să achiziționați Asiago original, citiți cu atenție marcajele de pe capul brânzei - este important ca numele și emblema D. O. P. să fie imprimate pe produs.
Conform statisticilor, Asiago ocupă locul patru în clasamentul celor mai populare brânzeturi din Italia. Conform sondajelor, 95% dintre rezidenții italieni consumă acest produs cel puțin o dată pe săptămână. Prin urmare, acest tip de brânză se vinde în aproape toate supermarketurile din țară. În același timp, majoritatea cetățenilor ruși nu îl cunosc deloc pe Asiago.
Urmăriți un videoclip despre brânza Asiago:
Brânza Asiago este hrănitoare și în același timp sigură pentru figură. Are o aromă originală de fructe și nuci și este considerat destul de util. Puteți face chiar și această brânză acasă.
