În ciuda faptului că tocană provine din bucătăria franceză, acest fel de mâncare are o mulțime de analogi în bucătăriile din diferite țări. Unul dintre cele mai populare tipuri de tocană este legumele: gustoase, suculente, parfumate. Dar dacă adăugați carne la aceasta și mai ales carne afumată, felul de mâncare devine imediat mai satisfăcător și capătă o aromă unică.
Astăzi vă împărtășesc o rețetă simplă pentru o tocană făcută dintr-o legumă versatilă - varză, care este potrivită pentru multe feluri de mâncare într-o varietate de moduri. Varza înăbușită este cu adevărat un fel de mâncare regală. Prin variația diferitelor condimente și ingrediente suplimentare, se obțin întotdeauna capodopere cu adevărat culinare.
Puteți fierbe nu numai varza proaspătă, ci și varza murată. În orice caz, vasul ne va umple corpul cu vitamine și minerale utile și cu un conținut minim de calorii: 100 de grame de varză înăbușită conțin 100 kcal. Dacă decideți să gătiți varză acră, aceasta este mai întâi sortată și bucățile mari sunt tocate la aceeași dimensiune. Varza vară, spălată cu apă, dar apoi o mulțime de vitamina C va fi îndepărtată împreună cu apa. În acest caz, se recomandă utilizarea varzei acide medii pentru a evita înmuierea sau spălarea. De asemenea, puteți echilibra nivelurile de acid adăugând o linguriță de zahăr granulat în cratiță.
Citiți articolul nostru despre beneficiile varzei
Trucuri și subtilități de varză
- Este mai bine să adăugați sare la varză nu imediat, ci cu aproximativ 15 minute înainte să fie gata.
- Pentru ca vasul să aibă un gust dulce și acru plăcut, se adaugă o lingură de zahăr și 9% oțet de masă cu 8 minute înainte de sfârșitul gătitului. Doar zahărul se adaugă la varză murată, echilibrează perfect gustul și înmoaie acritatea.
- Pentru a obține un fel de mâncare cu cea mai mică cantitate de calorii, varza, în loc să se prăjească în ulei, se toarnă imediat cu adăugarea de apă fierbinte. Pentru a crește conținutul de calorii și sațietatea vasului, dimpotrivă, adăugați bulion sau unt de carne.
- Atunci când alegeți ulei de floarea-soarelui, este recomandabil să acordați preferință nerafinat, apoi varza se va dovedi a fi mai gustoasă.
- Pentru cei care nu suportă mirosul de varză înăbușită, puneți o bucată mare de pâine veche într-un recipient în care este pregătită. Va elibera vasul de mirosuri neplăcute. Scoateți pâinea înmuiată cu o lingură cu fante înainte de a termina de gătit.
- Conținut caloric la 100 g - 100 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 2 ore
Ingrediente:
- Varză - 1 kg
- Morcovi - 2 buc. mărime medie
- Ardei roșu dulce - 1-2 buc.
- Pulpă de pui afumată - 2 buc.
- Pasta de roșii - 2-3 linguri
- Frunze de dafin - 3 buc.
- Rădăcină de țelină uscată - 1 linguriță
- Mazare de ienibahar - 5 buc.
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Ulei vegetal sau alt tip - pentru prăjire
Gătit tocană de legume afumate
1. Clătiți varza sub apă curentă, îndepărtați frunzele dure de sus, deoarece acestea sunt de obicei verzi. Dacă capul este mare, tăiați-l în bucăți, tăiați-le mărunt în fâșii sau cuburi și scoateți butucul. Ce este mai corect cu paie sau cuburi? - tu alegi. Doar că, în funcție de mărimea feliilor de varză, vor exista momente diferite de gătit, iar felul de mâncare va arăta diferit.
2. Încălziți o tigaie cu ulei și puneți varza la prăjit.
3. Curățați, clătiți și tocați morcovii. Scoateți semințele din ardei grași, spălați și tocați. Metoda de tăiere a legumelor ar trebui să fie aceeași. Adică, dacă varza este mărunțită în fâșii, atunci morcovii cu piper sunt tăiați și fâșii. La fel, în cazul alegerii tipului de tăiere - în cuburi.
4. Trimiteți legumele tocate la prăjit cu varză.
5. Spălați pulpa de pui afumat, pentru că nu se știe unde zăcea și cu ce mâini a fost luat. Ștergeți-l cu un prosop de hârtie și tăiați carnea de pe os, tăind-o în bucăți de dimensiuni medii. Recomand să nu aruncați osul, ci să gătiți supa în bulion afumat.
6. Când legumele sunt puțin prăjite, așezați deasupra bucățile de carne.
7. Condimentați vasul cu piper negru măcinat, adăugați frunze de dafin, boabe de piper, rădăcină de țelină uscată. Se toarnă puțină apă fierbinte și se adaugă pastă de roșii. Amestecați totul bine, acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul la minim și lăsați vasul să fiarbă timp de 1 oră. Cu 15 minute înainte de gătit, reglați gustul vasului cu sare.
8. Vasul finit poate fi servit ca garnitură, atât cartofilor fierți, cât și cerealelor, orezului sau spaghetelor. De asemenea, varza înăbușită poate fi folosită pentru umplerea găluștelor, plăcintelor și plăcintelor. La sfârșitul articolului, vreau să spun că cel mai important secret al gătitului acestui fel de mâncare este că varza ar trebui să fie înăbușită cu plăcere! Atunci va fi cu siguranță incomparabilă!
Rețetă video pentru gătit tocană de legume:
