Descrierea amidonului de orez, producției industriale și casnice. Conținutul de calorii și compoziția mineralelor, beneficii și efecte negative asupra organismului. Aplicații de gătit și interesante despre produs.
Amidonul din orez este un produs alimentar realizat din cerealele cu același nume. La gătit, este folosit pentru a conferi consistența dorită alimentelor și băuturilor (sosuri, supe, jeleu și așa mai departe) și pentru a absorbi uleiul în timpul prăjirii. Structura este pudră, fin dispersată, cu mărimea boabelor individuale de la 2 la 4 microni; textura - netedă; culoare - albă sau cremoasă, cu un luciu albăstrui; scârțâie când este frecat. Nu există gust sau miros. Uneori denumită făină de orez.
Cum se face amidonul de orez?
Producția de amidon de orez la scară industrială utilizează linii de producție continue. Materia primă este orezul decorticat (cojile de cereale sunt îndepărtate, dar dungile longitudinale sunt păstrate), se curăță pe site speciale plasate în cuve cu soluție de hidroxid de sodiu. Pompa instalată asigură o circulație constantă a fluidului. În timpul procesului, impuritățile sunt eliminate din materie primă.
Pentru a separa substanțele proteice, boabele sunt înmuiate în apă fierbinte (50 ° C). Orezul moale este zdrobit, tratându-se din nou cu soluție de hidroxid de sodiu, până când este posibil să se obțină aciditatea pH 10. Suspensia rezultată este trimisă la site, unde are loc măcinarea repetată. Produsul intermediar este spălat.
Produsul supradimensionat este îndepărtat, uscat și utilizat în continuare ca nutreț, iar suspensia de amidon este filtrată de mai multe ori și procesată într-o centrifugă. Filtrele de vid sunt utilizate pentru deshidratare, uscătoarele pneumatice sunt utilizate pentru uscare, iar lichidul filtrat este re-filtrat, iar sedimentul este utilizat în scopuri alimentare. Producția de amidon de orez este de până la 80%.
Aceasta nu este singura modalitate de fabricare industrială a unui stabilizator alimentar. Acidul sulfuros poate fi utilizat în locul sodei caustice. Orezul brun este folosit ca materie primă, iar apoi numărul proceselor scade - acest tip de cereale are mai puține proteine.
Nu este întotdeauna posibil să cumperi amidon de orez în magazine, este rar importat. Costul atunci când comandați online din China este de 130-170 ruble pentru 500 g. În magazine, măcinarea din această cereală este vândută, dar mai des este făcută din soiuri dure, prin urmare nu este rentabil să o folosiți pentru a îngroșa produsele alimentare - consumul este prea mare. Cu toate acestea, stabilizatorul de cartofi nu este potrivit pentru prepararea jeleurilor și deserturilor.
Cum să faci singur amidon de orez
- Orezul rotund este ales ca material de pornire, care, atunci când este digerat, formează un terci lipicios. Aceasta este calitatea soiului Krasnodar.
- Se toarnă 1 kg într-un borcan de sticlă cu un volum de 3 litri și se umple cu apă rece, astfel încât lichidul să fie la 5-6 cm deasupra suprafeței.
- Se lasă la macerat 5 zile, schimbând constant apa pentru a evita fermentarea.
- Lichidul este îndepărtat, iar grosimea este zdrobită cu un blender pentru a obține o suspensie albicioasă și slabă.
- Se filtrează printr-o sită acoperită cu tifon împăturit în mai multe straturi și apoi se toarnă din nou într-un borcan.
- Pleacă pentru o zi. Conținutul recipientului trebuie împărțit în fracțiuni - apa de deasupra trebuie îndepărtată cu grijă, astfel încât să rămână cât mai puțin posibil. Pentru aceasta, este convenabil să folosiți o seringă fără ac.
- Pentru a obține amidon de orez de înaltă calitate acasă, trebuie să turnați conținutul înapoi pe o sită acoperită cu tifon. Apoi țesătura este îndreptată și lăsată la temperatura camerei timp de 12 ore.
- Tifonul este înlocuit periodic cu unul nou până când produsul final este complet uscat și stratul este frământat pentru a accelera procesul.
- Când, când încercați să frecați masa între degete, apare un scârțâit caracteristic, frământați totul cu un sucitor, frecând de mai multe ori.
- Amestecul este cernut printr-o sită pentru a se satura cu aer.
Depozitați amidonul de orez într-un borcan închis ermetic, de preferință într-un loc întunecat. Proprietățile utile sunt păstrate pe tot parcursul anului. Din 1 kg de materii prime se pot obține 950 g de produs final.
Compoziția și conținutul caloric al amidonului de orez
În fotografie, amidon de orez
Caracteristicile nutriționale ale amidonului depind de metoda de fabricație și de tipul materiei prime. Orezul rotund glutinos conține mai multe grăsimi vegetale, în timp ce orezul lung și dur conține mai puține. Mai multe produse finale pot fi obținute din cereale maro, dar în același timp conține cea mai mică cantitate de proteine.
Conținutul de calorii al amidonului de orez este de 348-366 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 2, 2-4, 19 g;
- Grăsimi - până la 0,77 g;
- Carbohidrați - 82, 7 g.
Restul este umiditate.
Nu există vitamine în amidonul de orez.
Minerale la 100 g
- Sodiu - 11mg;
- Potasiu - 2 mg;
- Calciu - 29 mg;
- Magneziu - 8 mg;
- Fosfor - 20 mg;
- Fier - 1,5 mg;
- Zinc - 0,1 mg;
- Cupru - 0, 0 64 mg.
Beneficiile și daunele amidonului de orez depind de varietatea cerealelor originale. La fabricarea unui produs din soiuri brune, conținutul de compuși fenolici crește. Dacă se folosesc boabe rotunde albe ca materii prime, proprietățile adsorbante cresc din cauza conținutului rezidual de endosperm, în cazul utilizării orezului lung, conținutul de zinc crește. Dar, în aparență, este imposibil să înțelegem din ce calitate a fost făcut stabilizatorul alimentar. Cu toate acestea, modificările compoziționale sunt monitorizate numai în timpul evaluării biochimice de laborator a probelor.
Beneficiile amidonului de orez
Nutriționiștii folosesc efectul pozitiv al unui produs alimentar asupra corpului uman în scopuri medicinale. Se recomandă introducerea ca ingredient pentru preparate în meniul pacienților care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal și ale sistemului urinar.
Beneficiile amidonului de orez
- Posedă proprietăți adsorbante și învelitoare, formează un film pe suprafața mucoasei intestinale, îl protejează de efectele agresive ale sucurilor digestive. Reduce inflamația cauzată de iritația cauzată de o dietă slabă sau de o activitate crescută a H. pylori (o bacterie considerată în prezent responsabilă pentru dezvoltarea bolii ulcerului peptic).
- Nu provoacă reacții alergice, deoarece nu conține gluten.
- Posedă proprietăți nutritive ridicate, completează rezervele de energie.
- Crește apărarea corpului.
- Ajută la scăderea edemului, stimulează urinarea.
- Promovează eliminarea toxinelor.
Amidonul de orez poate înlocui o parte din făină. Acest supliment reduce absorbția alimentelor care intră în organism și reduce probabilitatea formării de grăsime corporală.
Produsul poate fi introdus în dieta copiilor de la 4 luni. La această vârstă, tractul digestiv al unui sugar este suficient de pregătit pentru a procesa acest carbohidrat în glucoză și apoi în energie. În plus, datorită proprietăților sale absorbante, membrana mucoasă delicată va fi protejată de efectele acizilor din fructe.
Proprietățile benefice ale amidonului de orez pentru piele și păr au fost apreciate mai întâi de cosmetologii din Coreea, China și Japonia, apoi din țările europene. Substanța este utilizată pentru a proteja împotriva influențelor externe, pentru a curăța pielea și părul, pentru a elimina iritația și pigmentarea.
