Descrierea și fotografia sosului balsamic, opțiuni de fabricație. Valoarea energetică, compoziția, beneficiile și posibilul impact negativ. Mâncăruri servite, istoric de condimente.
Sosul balsamic este un supliment alimentar aromatizat fabricat pentru prima dată în Italia. Alte denumiri sunt smântână sau glazură. Gust - dulce și acru, picant; consistență - groasă, vâscoasă; aroma - strălucitoare, intensă, ascuțită, învăluitoare. Culoarea depinde de tipul de ingrediente utilizate pentru gătit. În versiunea clasică, acesta poate fi bordo, roz închis, maroniu-roșcat. Scopul folosirii condimentului este de a combina mai multe arome într-un fel de mâncare, care nu pot fi combinate între ele fără el.
Cum se face sosul balsamic?
Există multe opțiuni pentru un condimentare cu mai multe componente, dar în toate ingredientul principal este oțetul balsamic - un extract dulce și acru de must de struguri, pentru îmbătrânire, care este folosit doar butoaie de lemn scump. Pentru a obține consistența dorită, amestecul de componente se fierbe mult timp sau se monitorizează pentru a se asigura că textura dorită este obținută atunci când componentele sunt combinate.
Rețete de sos balsamic:
- Simplu … 170 ml oțet balsamic, 0,25 cani zahăr din trestie, 120-130 ml apă și sare după gust. Este nevoie de 25-30 de minute pentru a găti. Nu închideți oala.
- Sos de măsline nefierte … Ardei iute și bulgar, verzi sau roșii, tarta, câte 3 bucăți, coapte la cuptor până când crusta începe să se carbonizeze. Odată ce legumele sunt fierte, acestea se pun într-o pungă de plastic și se pun în apă rece. Acest lucru vă va ajuta să scăpați rapid și îngrijit de piele. Sucul se stoarce dintr-o lămâie mare. Puneți 140 g de miez de nucă. Într-un castron de blender, mărunțiți ardei, nuci, 4 căței de usturoi și pudră de chimen până se omogenizează complet - 1 linguriță. Se toarnă 2 linguri. l. balsamic și adus la consistența dorită cu ulei de măsline. Sarat la gust. Pasta ar trebui să fie complet omogenă.
- Vin clasic … Într-o cratiță la foc mic, fierbeți 250 ml oțet balsamic, 130 ml vin roșu fortificat și 150-180 g zahăr granulat, de preferință trestie sau nerafinat. Pentru a gusta sare, scorțișoară, piper negru și muștar uscat.
- Berry … Înainte de a face oțet balsamic, pregătiți cireșe sau alte fructe de pădure - de preferință cele tarte. 200 g de piure de cireșe se evaporă pe foc, turnând 200 ml de balsamic și zeama de o jumătate de lămâie. Adăugați 0,25-0,5 linguri. l. zahăr brun și scorțișoară.
- Cremos … O jumătate de ceapă se toacă într-un blender până se gătește și se prăjește într-o tigaie adâncă în ulei de măsline (40 g) până se rumeneste, amestecând continuu. Se toarnă 200 ml de smântână 30-33% și se introduc 40 g de unt. De îndată ce fierbe, înăbuși focul la minimum pentru a menține o temperatură constantă - nu trebuie să fiarbă, adaugă parmezan tocat - 50 g, amestecă până se dizolvă complet și adaugă 40 ml de oțet balsamic de struguri albi. Fierbeți până la consistența dorită. Separarea vaporilor este neglijabilă, formarea bulelor în lichid nu este permisă.
- Sos crema de miere … Acasă, este suficient să amestecați 2 părți de balsamic și 1 - miere lichidă, fierbeți, amestecând constant. Condimentele sunt adăugate după propriul gust.
- Sos fără tratament termic … Pentru a pregăti sos balsamic fără batere, bateți jumătate de pahar de balsamic alb, 20 ml de ulei de măsline, 1, 5 linguri. l. pulbere de muștar, 2 lingurițe. miere lichidă. Condimentați cu ierburi, scorțișoară și piper negru ras.
- japonez … Tăiați mărunt o ceapă cu șalotă, turnați balsamic (80 ml), bateți cu un tel, adăugați 80 ml de ulei de măsline, miere lichidă (1 lingură. L.) Și 2 linguri. l. suc de lămâie, 1, 5 lingurițe. muştar. Condimentați cu piper negru și sare. Lăsați-l la infuzat 2-3 zile, amestecând continuu, la frigider.
- Cu verdeață … Acasă, sosul balsamic este rar preparat în acest fel, deoarece făina, dacă este distrasă cel puțin o perioadă scurtă de timp, este restrânsă. Într-o cratiță, aduceți la fierbere, amestecând constant, 1 pahar de apă, 1-3 linguri. l. făină și 2 linguri. l. oțet balsamic alb. Se evaporă până când conținutul tăvii este redus cu 1/3. Scoateți-l de pe foc, amestecați verdeața tocată mărunt - o grămadă de mărar, pătrunjel și câteva crenguțe de țelină. Se amestecă usturoiul ras, se adaugă condimente - după gust. Lăsați-l să fiarbă timp de 15 minute sub capac, fără să se răcească. Dacă ați ales această rețetă pentru sos balsamic, atunci este mai bine să strecurați mai întâi înainte de a servi și numai apoi, dacă este necesar, aduceți gustul dorit cu ajutorul condimentelor și condimentelor.
- Cu ienupăr … Se evaporă la foc mic 100 ml de balsamic întunecat real, 6 conuri de pin de ienupăr, 4 bețe de cuișoare, 1 linguriță. scorțișoară și 2 linguri. l. zahăr negru. Când volumul este redus la jumătate, îl puteți opri. Înainte de servire, acest condiment se filtrează mai întâi și apoi se lasă să se infuzeze 2-3 ore.
Sosul smântână este considerat gata dacă textura este vâscoasă și se întinde după lingură. Adepții unei diete sănătoase ar trebui să acorde atenție opțiunilor fără tratament termic - toate substanțele utile sunt păstrate în compoziție.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului de cremă balsamic
În fotografia sos balsamic
Indiferent de opțiunile de rețetă și de tipurile de ingrediente utilizate pentru prepararea condimentului, valoarea energetică se schimbă ușor. Suplimentul poate fi adăugat în siguranță la orice dietă pentru pierderea în greutate.
Conținutul de calorii al sosului balsamic este de 164-188 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 0,1-0,3 g;
- Grăsime - 0 g;
- Glucide - 45-58 g.
În versiunea cremoasă, este permis un conținut scăzut de grăsimi - până la 2 g.
Deoarece ingredientele nu sunt tratate termic, complexul vitaminic-mineral al sosului de cremă balsamic corespunde bazei - balsamic, îmbogățit cu mulți aditivi. Vitaminele sunt reprezentate de acid ascorbic, tocoferol, retinol. Compoziția minerală este dominată de sodiu, clor, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, mangan, fier, zinc, cupru. Sosul balsamic conține o cantitate mare de acizi organici, polifenoli, antociani, pectine.
Datorită unei compoziții chimice atât de bogate, condimentul nu numai că completează rezerva de vitamine și minerale a corpului, ci îl ajută și să facă față stresului nutrițional.
Beneficiile sosului balsamic
În secolele XIV-XV, componenta principală a cremei italiene - balsamice - a fost făcută în scopuri medicinale (abia apoi au început să o adauge la feluri de mâncare). Efectul vindecător a fost „moștenit” de condimentare.
Beneficiile sosului balsamic
- Are un efect antiseptic și anestezic, este capabil să oprească procesele inflamatorii infecțioase din cavitatea bucală, esofag și intestine și să suprime activitatea microorganismelor patogene.
- Are un efect pronunțat coleretic și diuretic ușor.
- Stimulează activitatea papilelor gustative și a enzimelor responsabile de asimilarea și digestia alimentelor, îmbunătățește pofta de mâncare.
- Acesta joacă rolul unui antioxidant, izolează radicalii liberi care călătoresc în lumenul buclelor intestinale și stimulează excreția în mod natural, alături de toxinele și toxinele acumulate.
- Normalizează activitatea sistemului hematopoietic, crește coagularea sângelui.
- Accelerează procesele metabolice și livrarea de oxigen pe tot corpul.
- Tonifică, ajută la menținerea unui nivel stabil al tensiunii arteriale.
Gustul sosului balsamic este plăcut, fiecare masă se transformă într-o sărbătoare. În partea limbică a creierului, încep să se producă hipocampul, endorfinele, hormonii responsabili de starea emoțională. Starea de spirit se îmbunătățește, starea emoțională se stabilizează și situațiile neplăcute sunt uitate temporar. În plus, nu uitați că producția de salivă crește. Probabilitatea de a dezvolta carii este redusă.
Dacă acest condiment este în dietă - pierderea accelerată în greutate. Acest lucru se datorează creșterii tonusului general și accelerării tuturor reacțiilor metabolice.
Sosul crema balsamic nu este doar un supliment medicinal la dieta. Poate fi folosit ca produs cosmetic pentru păr. Datorită acestuia, puteți face buclele mai ușoare și mai strălucitoare și puteți crește fluxul de oxigen către foliculii de păr pentru a accelera creșterea părului. Trebuie doar să alegeți opțiunile de compoziție adecvate - de exemplu, fructe, fructe de pădure sau măsline.
Fapte interesante despre sosul balsamic
După numele acestui condiment, se poate presupune că la început a fost folosit ca medicament. Într-adevăr, rețeta a fost dezvoltată de nutriționiști italieni care s-au specializat în dietele de slăbit. Sosul de oțet balsamic are proprietăți de ardere a grăsimilor și poate fi folosit pentru a spori aroma alimentelor mediteraneene.
Apropo, acest condiment este introdus în dietă pentru pierderea în greutate ca aditiv usturător. Datorită ei, puteți refuza suplimente neplăcute sub formă de tablete care accelerează digestia.
Aroma balsamică a fost introdusă mai întâi în bucătăria înaltă din Franța și Anglia, apoi a devenit populară în Japonia. Experții culinari din Est au îmbunătățit condimentarea prin dezvoltarea propriilor rețete - fără tratament termic. În fotografie, sosul balsamic, gătit într-o patrie mică, în Italia și amestecat în Japonia, arată la fel de apetisant, dar proprietățile benefice ale celei de-a doua opțiuni sunt mai pronunțate.
Urmăriți un videoclip despre prepararea sosului balsamic:
Nu este necesar să respectați cu atenție proporțiile indicate în rețetele gata preparate.
Puteți experimenta singur prepararea sosului balsamic, adăugând fructe, ierburi și legume după propriul gust, amestecând condimente. Fiecare ingredient nou conferă condimentului popular o aromă proaspătă, neobișnuită.
