Caracteristici ale pregătirii dulciurilor. TOP-5 cele mai bune rețete de marshmallow din gelatină, agar-agar, albușuri de ou, cu căpșuni și ciocolată. Rețete video.
Marshmallows este un dulce preferat al copiilor americani, care amintește de marshmallows sau soufflés. Se numește adesea marshmallow, deși nu există sos de mere în compoziție, iar structura este mai poroasă. Anterior, dulciurile erau pregătite pe bază de rădăcină de marshmallow, dar acum gelatina și amidonul le servesc ca agent de îngroșare. Dulceața poate fi adăugată la cacao, ciocolata fierbinte, prăjiturile și produsele de patiserie sunt decorate cu mastic pe baza acestuia și, de asemenea, este adesea prăjită în timpul picnicurilor din pădure. Copiii adoră gustul marshmallows-ului prăjit peste foc. Combinația dintre caramelul vâscos și deliciosul marshmallow aerisit din interior nu va lăsa indiferenți pe mulți adulți. În continuare, vom lua în considerare din ce sunt făcute marshmallows-urile, care sunt principiile de bază ale gătitului, precum și cele mai populare și simple rețete potrivite pentru utilizare acasă.
Caracteristici ale gătitelor de gălbenuș
Numele dulciurilor „marshmallows” provine din engleza „marsh mallow”. În țările vorbitoare de limbă engleză, planta este numită nalbă de mlaștină sau marshmallow. Din rădăcina sa din Egiptul antic, au făcut un agent de îngroșare pentru pastilele medicinale care ajută la dureri în gât și răceli. Miezul a fost îndepărtat din acesta, fiert cu sirop de zahăr și amestecul rezultat a fost uscat până la o stare poroasă. „Buretele” rezultat a fost mestecat pentru durere în gât. Sucul rădăcinii de marshmallow a fost amestecat cu nuci și miere, făcându-se dulciuri din ea.
În secolul al XIX-lea, bucătarii francezi au adoptat rețeta delicateselor egiptene și au început să le pregătească pentru vizitatori în diferite regiuni ale țării. Dar procesul de extragere a îngroșătorului din rădăcina de marshmallow a fost foarte laborios, așa că francezii au început să descopere cum să pregătească marshmallows din produse mai accesibile. Deci, pentru a obține dulciuri cu consistența dorită, au început să folosească albuș de ou sau gelatină cu amidon de porumb.
Aspectul modern al marshmallows a fost primit abia la mijlocul secolului trecut, când americanul Alex Doumack a dezvoltat procesul de extrudare a marshmallow-urilor și a reușit să-și automatizeze producția. Într-un dispozitiv special, ingredientele sunt amestecate, stoarse în formă cilindrică și tăiate în bucăți, după care sunt presărate cu un amestec de amidon și zahăr pudră.
Notă! Dulceața este adesea numită marshmallow, dar compoziția marshmallows este ușor diferită, deoarece nu include piure de fructe, iar rețeta clasică nu conține albuș de ou.
Acum fiecare gospodină americană știe să facă marshmallows și o pregătește după propria rețetă dovedită. Poate diferi în ceea ce privește ingredientele sau proporțiile, în timp ce tehnologia de preparare a unui tratament este aproape identică și are următoarele caracteristici:
- Inversați siropul … Aceasta este o bază dulce pentru marshmallows. Se prepară independent de o cantitate mare de zahăr, acid citric și apă. De asemenea, puteți folosi siropuri gata preparate - porumb, arțar sau miere lichidă.
- Îngroșător … Pentru a îngroșa siropul dulce, puteți folosi gelatină, agar-agar, jeleu comercial în pungi, iar ingredientul cel mai autentic este rădăcina de marshmallow. Oricare dintre aceste ingrediente trebuie înmuiat în apă și lăsat să se umfle.
- Biciuire … Îngroșătorul umflat trebuie biciuit cu un mixer, turnându-l în timpul procesului de biciuire într-un curent subțire. Procesul de fabricare a dulciurilor este finalizat atunci când masa își dublează volumul.
- Congelare … Datorită cantității mari de substanțe gelifiante, marshmallow se întărește fără tratament termic suplimentar, dar pentru a accelera procesul de gătit, puteți pune matrița în frigider.
- Stropire … După întărire, marshmallow trebuie presărată cu un amestec uscat, care va împiedica lipirea bomboanelor între ele. Poate fi un amestec de amidon cu zahăr pudră, cacao, nuci, nucă de cocos și alte ingrediente în vrac.
- Aditivi … Dacă doriți, atunci când bateți pastilele, puteți adăuga la masă coloranți alimentari, zahăr vanilat, scorțișoară sau orice alt potențial de aromă.
TOP 5 rețete de marshmallow
Puteți cumpăra marshmallows în fiecare supermarket. Dulciurile de diferite dimensiuni și culori sunt la vânzare. Dar bomboanele din comerț conțin diferiți agenți de îngroșare, coloranți și conservanți de origine nenaturală, așa că cel mai bine este să înveți cum să faci marshmallows cu propriile mâini. Un astfel de tratament nu vă va afecta copiii și nu va provoca o reacție alergică. Mai întâi, vom învăța cum să facem marshmallows acasă conform unei rețete clasice, apoi vom experimenta cu ingredientele și vom încerca rețetele autorului pentru această dulceață incredibil de gustoasă și originală.
Marshmallows clasice
Știind cum să faci marshmallows acasă conform rețetei clasice, poți adăuga în continuare diverse toppinguri sau coloranți, obținând de fiecare dată un nou gust delicios. Orice amidon este potrivit pentru prepararea sa. Apoi, o rețetă de marshmallow pas cu pas pentru un bucătar de patiserie novice.
- Conținut caloric la 100 g - 207 kcal kcal.
- Porții - 10
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Zahar - 500 g
- Apă - 1 lingură.
- Gelatină - 30 g
- Sifon - 1/3 linguriță
- Zahar vanilat - 15 g
- Suc de lămâie - 1 lingură
- Amidon - 1/2 lingură.
- Zahăr pudră - 1/2 lingură.
- Ulei vegetal - 2 linguri
Pregătirea pas cu pas a marshmallow-urilor clasice:
- Pregătiți mai întâi siropul. Într-un castron adânc, combinați 50 ml apă, suc de lămâie și 100 g zahăr. Aduceți soluția rezultată la fierbere cu agitare constantă. Când siropul fierbe, puneți-l pe cel mai mic arzător și gătiți până are consistența mierii. Se răcește siropul preparat.
- Faceți o soluție de gelatină. Pentru a face acest lucru, turnați 100 ml de apă rece într-un vas larg, diluați gelatina din el și lăsați-o să se umfle timp de 20 de minute. Când timpul se termină, încălziți soluția până devine omogenă.
- Se toarnă apa rămasă în siropul răcit, se adaugă zahăr și bicarbonat de sodiu. Cu agitare constantă, aduceți siropul la fierbere și fierbeți timp de 7-10 minute.
- Se toarnă siropul în soluția gelatinoasă într-un flux subțire, în timp ce bate constant masa cu un mixer. Folosiți-l până când amestecul își dublează dimensiunea. Acest lucru poate dura până la 10 minute. După aceea, adăugați zahăr vanilat, amestecați din nou totul.
- Acoperiți forma în care marshmallow se va solidifica cu pergament, ungeți-o cu ulei vegetal.
- Se toarnă amestecul bătut în forma pregătită, se acoperă totul cu folie, se lasă câteva ore să se întărească.
- Pregătește-ți stropii. Combinați zahărul glazurat și amidonul. Se toarnă jumătate din pulbere pe masă, se pune marshmallow înghețată pe ea, se presară deasupra cu stropirea rămasă.
- Ungeți un cuțit ascuțit cu ulei vegetal și tăiați marshmallow-ul presărat în bucăți de formă arbitrară. Rolați din nou fragmentele rezultate în stropire.
Acum știi cum să faci marshmallows clasice. Dacă tăiați dulceața în bucăți mari, atunci poate fi prăjită la foc, se pot adăuga marshmallows mai mici la cacao sau ciocolată.
Vegan Agar Marshmallows
Cel mai simplu mod de a face marshmallows acasă este din gelatină, dar această metodă nu este potrivită pentru vegani. Pentru ei, marshmallow este preparată din agar-agar - un agent de îngroșare pe bază de alge. Conform acestei rețete, marshmallows sunt mai fragede și mai vâscoase.
Ingrediente:
- Zahar - 575 g
- Acid citric - 1 g
- Apă - 265 ml
- Sifon - 1 g
- Agar-agar - 25 g
- Zahăr pudră - 50 g
- Amidon de porumb - 1 linguriță
Cum să faci vegan Agar Marshmallows pas cu pas:
- Se toarnă 175 g zahăr și acid citric într-o cratiță. Se toarnă aici 75 ml de apă.
- Puneți masa pe foc, fierbeți și gătiți până când siropul devine vâscos. În medie, durează 30 de minute.
- Se toarnă sifon în sirop, se amestecă totul până când bulele dispar. Prezența bulelor indică o reacție între sodă și acid citric.
- Se dizolvă agar-agar în 100 ml apă caldă, se așteaptă până se umflă.
- Când siropul s-a răcit ușor, adăugați 400 g zahăr și adăugați 90 ml apă. Gatiti pana cand zaharul se dizolva complet.
- Bateți agarul agar umflat cu un mixer. În timp ce bateți, turnați sirop fierbinte într-un jet subțire. Bateți până când masa își dublează volumul.
- Acoperiți forma în care marshmallow se va solidifica cu celofan, turnați masa biciuită.
- Puneți matrița la frigider pentru 5-6 ore, când se întărește marshmallow-ul de casă, presărați-l cu un amestec de zahăr pudră și amidon, apoi tăiați-l cu un cuțit presărat cu același amestec.
- Marshmallows-urile rezultate sunt ideale pentru susținătorii alimentației sănătoase. Se dovedește a fi dulce, vâscos și incredibil de gustos.
Bomboane de ciocolată
Marshmallow-urile făcute după această rețetă simplă arată ca marshmallows, marshmallows și bomboane cu lapte de pasăre în același timp. Datorită adăugării de ciocolată, acestea capătă o dulceață unică, iar un astfel de produs nu se găsește cu siguranță pe rafturile magazinelor. În doar o jumătate de oră de încercare, veți avea 20 de porții de marshmallow incredibil de gustoase.
Ingrediente:
- Lapte sau ciocolată neagră (75%) cu nuci - 100 g
- Gelatină - 10 g
- Apă - 160 ml
- Zahar - 150 g
- Mierea - 5 linguri
- Pudră de cacao - 3 linguri
Pregătirea pas cu pas a marshmallows de ciocolată:
- Se toarnă gelatina cu apă și se lasă să stea până se umflă. Dacă se dizolvă rapid, săriți peste acest pas.
- Puneți gelatina umflată la foc mic, adăugați zahăr. Cu agitare constantă, gătiți până când ingredientele adăugate se dizolvă complet. Nu aduceți la fierbere, ci scoateți-l de pe foc imediat după dizolvare.
- Topiți batonul de ciocolată într-o baie de apă sau cuptor cu microunde. În a doua opțiune, porniți aragazul de trei ori timp de 30 de secunde. Se amestecă bine după fiecare dată.
- Se amestecă ciocolata topită cu miere, sirop și gelatină.
- Bate masa timp de 5-10 minute.
- Acoperiți forma cu laturile cu celofan, ungeți-o cu ulei vegetal.
- Se toarnă masa în matriță și se dă la frigider timp de o oră.
- Tăiați desertul congelat în porții cu un cuțit umed.
- Scufundați fiecare mușcătură în cacao.
Dacă luați o bară cu nuci pentru marshmallows de ciocolată, atunci firimiturile mici de nuci se vor întâlni într-un sufle delicat.
Marshmallows cu căpșuni
Conform acestei rețete, marshmallow-urile de acasă sunt foarte fragede și parfumate, nici măcar o marshmallow cumpărată nu se poate compara cu această marshmallow gustoasă și sănătoasă.
Ingrediente:
- Căpșuni proaspete - 300 g
- Zahar - 450 g
- Gelatină - 20 g
- Apă fiartă rece - 70 g
- Zahăr pudră - 1 lingură
- Amidon de porumb - 1 lingură
Gătirea pas cu pas a marshmallows cu căpșuni:
- Acoperiți forma în care desertul se va solidifica cu celofan, ungeți-l cu ulei vegetal.
- Se toarnă gelatina cu apă și se lasă să se umfle.
- Spălați căpșunile, îndepărtați cozile, bateți cu un blender în piure de cartofi.
- Se toarnă masa omogenă de fructe într-o cratiță, se adaugă zahăr și se dă foc. Aduceți piureul la fierbere și fierbeți până se dizolvă tot zahărul.
- Scoateți siropul preparat de pe foc, adăugați gelatină la el. Amestecă totul.
- Bateți amestecul cu un mixer timp de 7-8 minute. Ar trebui să devină mai ușor, mai gros și mai voluminos.
- Se toarnă masa crescută într-o matriță, se pune la frigider timp de 2-3 ore.
- Se amestecă amidonul cu zahărul pudră. Se toarnă jumătate din amestec pe masă. Rolați pastila înghețată în pulbere.
- Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia marshmallow-ul în porții și stropiți cu restul de stropi.
Marshmallows-urile cu căpșuni sunt foarte delicate și elastice. Aceeași rețetă pas cu pas poate fi utilizată pentru a face un desert de coacăze sau orice altă boabă aromată.
Marshmallows în ciocolată
Nu va dura mai mult de 20 de minute pentru a găti acest tip de marshmallow acasă, dar la final veți obține un desert foarte delicat și delicios în glazură de ciocolată.
Ingrediente:
- Albus de ou de pui - 4 buc.
- Gelatină - 40 g
- Zahăr pudră - după gust
- Cacao - 20 g
- Cafea instant - 5 g
- Apă - 400 g
- Suc de lamaie dupa gust
- Vanilină - după gust
Pregătirea pas cu pas a marshmallows în ciocolată:
- Se amestecă gelatina cu zahărul pudră și se toarnă un pahar cu apă fierbinte. Lăsați amestecul să se răcească complet.
- Se amestecă proteinele cu vanilie și suc de lămâie, se bate cu un mixer până se formează spumă.
- Adăugați jumătate din gelatină în alb, bateți totul din nou până la omogenizare.
- Puneți masa rezultată într-o matriță și puneți-o în frigider pentru a îngheța.
- Se toarnă un pahar de apă în gelatina rămasă, se adaugă cacao și cafea. Amestecă totul.
- Se toarnă glazura peste desertul înghețat și se pune din nou în frigider până se solidifică.
Puteți pune marshmallows de ciocolată pe masă în același fel de mâncare în care a înghețat, sau tăiați în porții și serviți pe farfurii separate pentru desert.
