TOP 5 rețete de gătit ciuperci pentru iarnă acasă. Selectarea și prepararea ciupercilor pentru conservare. Sfaturi culinare și secrete. Rețete video.
Ciupercile sunt alimente delicioase și hrănitoare care pot fi preparate într-o varietate de moduri. Una dintre gustările uimitoare este prepararea ciupercilor pentru iarnă. Nu este greu să-l gătești acasă. Principalul lucru este să alegeți o rețetă bună și să o aduceți la viață. Mai jos sunt rețete dovedite, cu fotografii cu semifabricate de ciuperci de diferite soiuri, subtilitățile la alegere, preparare, secrete și tehnologie de gătit.
Alegerea ciupercilor pentru conservare
Înainte de a începe să recoltați ciuperci, ar trebui să decideți asupra soiurilor care sunt potrivite pentru recoltare. Deoarece nu toate ciupercile de pădure sunt potrivite pentru conservare. Alb, boletus, ciuperci de miere, galbenele, boletus maro, russula, picior albastru, ryadovki, boletus, boletus, bbw, ciuperci verzi, capre, ciuperci și russula sunt considerate cele mai bune rase în acest scop. Este demn de remarcat faptul că chiar și ciupercile de stridii și șamponurile cumpărate în magazin sunt potrivite pentru decaparea ciupercilor pentru iarnă. Conservați, nu sunt mai răi decât boletus.
Pregătirea ciupercilor
Pentru ca recoltarea ciupercilor pentru iarna acasă să fie gustoasă, frumoasă și sănătoasă, fructele trebuie să treacă prin anumite etape de procesare. În primul rând, sortați ciupercile de pădure după tip și dimensiune, deoarece fiecare specie are propriile sale caracteristici, miros, gust și timpul său propriu de digestie. Și pe masă ciupercile de aceeași dimensiune arată mai frumoase, cele mici sunt mai bune decât sortimentele de dimensiuni diferite.
Următorul pas este înmuierea și înmuierea. Dar nu este necesar pentru toate ciupercile, ci doar pentru cele contaminate. Pentru a le face mai ușor de curățat, înmuiați ciupercile în apă sărată pentru o perioadă scurtă de timp. Nu este necesar să le păstrați în apă pentru o perioadă foarte lungă de timp, altfel fructele vor absorbi excesul de apă, ceea ce este rău pentru prelucrarea ulterioară. În același timp, unele rase necesită înmuiere îndelungată obligatorie: ciuperci timp de 1 oră, valoare și porci timp de 2 zile (cu schimbarea apei de 4 ori).
După îmbibare, curățați resturile de pădure de ciuperci și inspectați fiecare fruct. În unele, scoateți pielea din capac, în altele, tăiați piciorul, iar în altele, tăiați în bucăți. Dacă rețeta necesită doar pălării, nu aruncați picioarele, prelucrați-le în caviar și acoperiți-le pentru iarnă. După curățare, puteți înmuia ciupercile în apă sărată sau acidificată (pentru 1 litru de apă - 1 linguriță de sare și 2 g de acid citric), astfel încât să nu se întunece. Și înmuiați untul în apă clocotită timp de 1 minut pentru a le ușura decojirea.
După ce ați pregătit ciupercile, începeți să le gătiți, ținând cont de câteva puncte importante. Fructele cu o structură densă (alb, aspen, boletus) nu sunt gătite în același timp cu ciuperci cu o structură moale, deoarece au nevoie de timpi de tratament termici diferiți. Un timp similar de gătit este pentru ciupercile albe și aspen, pentru ciupercile boletus ar trebui redus. Dacă fierbeți boletus și ciuperci aspen împreună, boletus se va întuneca. Nu gătiți ciuperci de diferite dimensiuni în același timp. indivizii mici vor găti mai repede decât cei mari. În acest caz, tăiați ciupercile mari în bucăți egale sau gătiți-le separat una de cealaltă. De asemenea, fiecare varietate de ciuperci necesită un timp de gătit diferit: ciuperci albe, aspen, șampanie - 20-25 minute, galbenele și ciuperci - 25-30 minute, boletus, ciuperci și boletus - 10-15 minute, picioare de ciuperci porcini și aspen ciuperci - 15-20 minute … Cu toate acestea, fiecare specie în sine va da un indiciu: de îndată ce ciupercile se scufundă în fundul cratiței, opriți gătitul.
Sfaturi si trucuri
- Pentru semifabricatele de ciuperci, asigurați-vă că sterilizați borcane și capace peste abur sau orice altă metodă convenabilă.
- După ce recipientul a fost sigilat cu un capac de tablă, întoarceți-l cu susul în jos pentru a verifica etanșeitatea închiderii.
- Toate ciupercile murate sunt depozitate într-o cameră rece la aproximativ + 8C (maxim + 10C).
- Cel mai bine este să le păstrați într-un loc întunecat și uscat.
- Perioada de valabilitate este recomandată nu mai mult de un an.
- Dacă intenționați să păstrați ciupercile mai mult timp, adăugați ulei de floarea soarelui în borcan și creșteți ușor cantitatea de oțet. De asemenea, sterilizați borcanele umplute: cu o capacitate de 0,5 litri - 30 minute, 1 litru - 40 minute. După aceea, înfășurați borcanele cu capace.
- Ciupercile sunt considerate gata, adică deja bine marinat la o lună după recoltare.
- Dacă capacul cutiei este umflat, aruncați imediat conținutul.
- Dacă a apărut mucegai pe fructe: scurgeți marinada, clătiți ciupercile cu apă clocotită, fierbeți într-o marinată proaspătă timp de 15 minute și puneți în borcane noi curate.
Ciuperci murate în borcane
Ce ar putea fi mai gustos decât consumul de ciuperci murate tari recoltate în borcane pentru iarnă? În ciuda faptului că în magazine puteți găsi ciuperci murate de diferite tipuri și gusturi, ciupercile gătite manual sunt considerate cel mai bun preparat.
- Conținut caloric la 100 g - 59 kcal.
- Porții - 2 cutii de 0,5 l
- Timp de gătit - 1 oră 45 de minute
Ingrediente:
- Ciuperci - 700 g
- Zahar - 0,5 -1 lingura.
- Sare - 1-1, 5 linguri
- Usturoi - 1-3 cuișoare
- Frunze de dafin - 1-2 buc.
- Apă - 1 l
- Ardei iute, scorțișoară, coriandru - opțional (pentru picant)
- Boabe de piper negru - 4-5 buc.
- Oțet 9% - 50-100 ml
- Mazare de ienibahar - 4-5 buc.
- Garoafa - 3 buc.
- Mărar - 1 umbrelă
- Hrean - 1 coală
- Semințe de muștar - 0,5 linguri
Gătit ciuperci murate:
- Așezați ciupercile curățate într-un recipient cu apă, fierbeți și fierbeți timp de 5-10 minute la foc mediu sub un capac, îndepărtând periodic spuma. Adăugați puțină sare și acid citric la această apă, dacă doriți, astfel încât piesa de prelucrat să primească „vaccinare anti-botulistică”.
- Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare pentru a scurge apa și clătiți-le sub apă curentă.
- Se toarnă apă într-o cratiță și se adaugă toate produsele: sare, zahăr, oțet, foi de dafin, usturoi, cuișoare, mazăre negru și condiment, hrean, mărar, muștar.
- Fierbeți marinada și puneți ciupercile în ea.
- Aduceți din nou la fierbere și fierbeți timp de 20 de minute, dar timpul de gătit depinde de tipul de ciupercă.
- Transferați-le în borcane sterilizate pregătite, umpleți-le cu marinată clocotită și înfășurați-le cu capace de tablă.
- Notă: când fierbeți ciuperci într-o marinată, preparatul se va întuneca ușor în timp, va deveni vâscos și tulbure, dar gustul ciupercilor va fi bogat și aromat. Puteți fierbe ciupercile și marinata separat. Apoi, în exterior, ciupercile vor avea un aspect mai atractiv: marinada este transparentă și curată. Dar se vor dovedi mai puțin aromate și gustoase. Ciupercile gătite după prima metodă sunt considerate cele mai delicioase.
Solyanka cu ciuperci pentru iarnă
Ciuperci de ciuperci cu varză pentru iarnă este un fel de mâncare gustoasă, satisfăcătoare și aromată. Acesta nu este doar un aperitiv rece, care este întotdeauna util la orice sărbătoare, ci și un al doilea fel de mâncare cu drepturi depline. Este suficient să deschideți borcanul și să încălziți conținutul.
Ingrediente:
- Varză albă - 1 kg
- Ciuperci de pădure fierte - 800 g
- Morcovi - 500 g
- Ceapă - 500 g
- Ulei vegetal - 500 ml
- Pasta de roșii - 100 g
- Oțet de mere - 1 lingură
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Iarnă - 7 buc.
- Sare - 1 lingură
Gătit hodgepodge cu ciuperci pentru iarnă:
- Curățați ciupercile și fierbeți până se înmoaie. Apoi se prăjește într-o tigaie în ulei vegetal (100 ml) timp de o jumătate de oră la foc mediu fără capac până se rumenesc.
- Spălați varza și tăiați-o în fâșii subțiri. Se toarnă ulei vegetal (200 ml) într-o cratiță cu pereți groși, se adaugă varză, se acoperă și se fierbe la foc mediu, amestecând ocazional, până la jumătate gătită.
- Transferați ciupercile prăjite într-un castron separat. Se toarnă uleiul rămas (200 ml) în aceeași tigaie, se încălzește și se pune ceapa tăiată în jumătăți subțiri. Se prajeste la foc mediu pana cand este transparent si pe jumatate fiert.
- Curățați morcovii, radeți-i pe o răzătoare grosieră și trimiteți-o în tigaie cu ceapa. Fierbeți legumele la foc mediu timp de 15 minute până când sunt fragede și aproape fierte.
- Transferați legumele înăbușite, ciupercile prăjite, pasta de roșii, dafinul, condimentul și sarea în varza aproape terminată. Se amestecă, se fierbe și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, amestecând ocazional.
- Când varza este moale, adăugați oțetul de mere, amestecați, acoperiți și fierbeți timp de 5 minute.
- Puneți ciuperci gata preparate în borcane de 0,5 litri, apăsând cu o lingură, astfel încât să nu existe aer în exces. Închideți recipientele cu capace, întoarceți cutiile cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați-le să se răcească complet.
Ciuperci porcini pentru iarnă
Ciuperca albă este regele ciupercilor. Prin urmare, dacă ați reușit să găsiți o luncă bună cu ei, recoltați și pregătiți ciupercile porcini în borcane pentru iarnă. La urma urmei, acesta este un preparat foarte gustos și hrănitor.
Ingrediente:
- Ciuperci porcini - 1 kg
- Frunze de dafin - 3 buc.
- Mazare de ienibahar - 5 buc.
- Ardei iute - 8 buc.
- Apă - 1 litru.
- Zahar - 2 linguri
- Sare - 4 lingurițe
- Oțet de masă 9% - 130 ml.
Gătit ciuperci porcini pentru iarnă:
- Se sortează ciupercile, se curăță, se clătește și se taie bucăți mari. în timpul gătitului, își vor pierde o parte semnificativă din volum.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare, se fierbe, se coboară ciupercile și se fierbe o jumătate de oră.
- Așezați-le într-o strecurătoare și clătiți-le sub apă curentă.
- Pregătiți marinada adăugând toate ingredientele, cu excepția oțetului în apă și coborând ciupercile.
- După fierbere, gătiți timp de 15 minute, îndepărtând constant spuma. Cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați oțetul și așteptați până începe să fiarbă.
- Împachetează ciupercile în borcane curate și deasupra cu marinată. Puneți capacul, întoarceți-l, înfășurați-l cu o pătură și lăsați-l să se răcească.
Caviar de ciuperci
Caviarul de ciuperci este una dintre modalitățile de preparare a ciupercilor pentru iarnă în borcane. Rețeta sugerează să le prăjești mai întâi și apoi să le rostogolești. Puteți gusta ciupercile reci sau preîncălziți într-o tigaie.
Ingrediente:
- Chanterelles - 1 kg
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Ardei negru măcinat –0,5 linguriță.
- Ghee - pentru prăjire
Gătit caviar din ciuperci:
- Sortează galvanele, îndepărtând resturile, acele și frunzele. Apoi clătiți pentru a îndepărta nisipul și praful.
- Tăiați ciupercile mari în bucăți medii, lăsați-le intacte.
- Scufundați ciupercile într-o cratiță cu apă rece, fierbeți, fierbeți timp de 5 minute și aruncați într-o strecurătoare.
- Uscați ciupercile cu un prosop de hârtie și tăiați-le în cuburi foarte mici.
- Topiți untul într-o tigaie și adăugați galbenele.
- Prăjiți-le până se înmoaie, timp de 50 de minute. Adăugați sare și piper și stoarceți câteva căței de usturoi printr-o presă, dacă doriți.
- Așezați caviarul de ciuperci bine în borcane curate, umpleți cu uleiul în care au fost prăjiți și sigilați cu capace.
- După ce s-a răcit încet sub pătură, păstrați martorul într-un loc răcoros.
Varză cu ciuperci
Ciupercile cu varză pentru iarnă în borcane este unul dintre vechile feluri de mâncare rusești. Ingredientul principal nu este doar varza. Ciupercile adăugate legumelor transformă vasul într-o adevărată delicatesă.
Ingrediente:
- Varză albă - 1 kg
- Roșii - 0,5 kg
- Morcovi - 0,5 kg
- Ceapă 0,5 kg
- Ciuperci (boletus sau boletus) - 700 g
- Iarnă - 3-5 buc.
- Frunze de dafin - 4 buc.
- Ulei vegetal rafinat - 0,5 linguri.
- Oțet de masă - 3 linguri
- Sare - 2 linguri
- Zahar - 2 linguri
Gătit varză cu ciuperci:
- Sortează ciupercile, clătește din nisip, ace și frunze și fierbe timp de 10 minute. Apoi aruncați într-o strecurătoare pentru a scurge apa.
- Spălați varza și tăiați-o în fâșii subțiri.
- Curățați și tocați morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Curățați și tăiați ceapa în fâșii și tăiați roșiile în cuburi.
- Într-o tigaie în ulei vegetal, prăjiți morcovii și ceapa până se rumenesc.
- Adăugați ciupercile și varza în tigaie și fierbeți timp de o jumătate de oră.
- Se toarnă oțet, se amestecă și se fierbe timp de 5 minute.
- Împachetați ciuperca în borcane fierbinți curate, închideți capacele și sterilizați într-o cratiță cu apă clocotită timp de 20 de minute.
- Sigilați conservele cu capace de tablă, întoarceți-le, înfășurați-le cu o pătură și puneți-le la rece.
