Modalități de a face acasă brânză moale, tare, cu caș și topită din lapte de capră. TOP 6 cele mai bune rețete.
Brânza de capră este un produs fabricat din lapte de capră. Există multe soiuri - de la moi și tinere la tari și îmbătrânite. Soiul determină aspectul, aromele, aroma și chiar utilizarea în anumite feluri de mâncare. Cu toate acestea, orice fel de brânză de capră este cu siguranță cel mai sănătos și mai delicios produs. Este mai bine digerat decât vaca și conține mai mulți nutrienți. Produsul poate juca rolul unei gustări independente - în acest caz, este servit pe o farfurie de brânză împreună cu alte brânzeturi, nuci, fructe, miere și o baghetă proaspătă; poate fi folosit și ca ingredient în diferite rețete - atât reci, cât și calde.
Caracteristici ale preparării brânzei de capră
Astăzi, brânzeturile făcute din lapte de vacă sunt atât de frecvente, încât am uitat - istoria fabricării brânzeturilor, la urma urmei, începe cu brânzeturile de capră. Din păcate, atitudinea față de „progenitorul” produsului este în prezent destul de sceptică: mulți se feresc de brânza de capră, făcând apel că are o aromă prea dură și un „gust” neplăcut pe care toată lumea îl descrie diferit - „capră”, „lână” și NS.
Cu toate acestea, gurmanzii știu că acesta este doar un stereotip și că caracteristicile brânzei sunt determinate în mare măsură de calitatea laptelui și de metoda de preparare. Există un număr imens de rețete despre cum să gătești brânză de capră, dar toate pot fi împărțite în două mari categorii - soiuri tari și moi, din fiecare categorie, la rândul lor, putând fi distinse cele mai populare rețete „vedetă”.
Franța este renumită pentru brânzeturile moi, dintre care cele mai faimoase sunt:
- Chevre - face distincție între un produs tânăr și maturat, primul are o consistență foarte delicată a cașului și un gust blând, în al doilea, în timpul îmbătrânirii, apar note caracteristice ascuțite și tari.
- Chabichou du Poitou - aceeași brânză cu miros de „capră”, o pată în gust și o notă de mucegai albastru nobil.
- Sfântul Mai mult - o varietate originală a regiunii Torino, cade în cenușă și, prin urmare, are o crustă întunecată, care contrastează pitoresc cu pulpa albă ca zăpada. Brânza are un gust sărat pronunțat cu acriune de lămâie.
- Crotin de Chavignol - o altă brânză cu o aromă caracteristică de capră, dar cu o aromă interesantă de fructe și nuci. Se vinde întotdeauna sub formă de capete mici.
Brânzeturile tari „denumite” sunt fabricate în special în Spania, printre care se numără:
- El Pastor - brânză moale semimaturată cu aromă delicată, gust delicat și plăcut cu note ușoare picante.
- Garrotcha - Regiunea Cataloniei cu același nume este angajată în prepararea acestei brânze de capră. Se păstrează aproximativ o lună. Produsul are un gust cremos-înțepător, iar crusta este acoperită cu un mucegai albastru-gri.
Ar trebui să menționăm, de asemenea, brânză precum Gudbrandsdalen sau Brunost - acesta este un desert brânză brună norvegiană din lapte de capră, a cărui preparare implică adăugarea de smântână și zer. Gustul său este cu adevărat unic și este oarecum similar cu laptele condensat dens. Brunost este „vedeta” micului dejun norvegian, servit pe o vafe sau biscuiți cu o ceașcă de cafea.
Puteți găti oricare, chiar și cea mai eminentă brânză de capră, acasă, trebuie doar să găsiți rețeta potrivită. Și, deși nu fiecare fabrică de brânză stea este pregătită să-și împărtășească secretele, puteți obține oricând ceva foarte aproape de rețeta originală.
TOP 6 rețete de brânză cu lapte de capră
Desigur, rețetele clasice de fabricare a brânzeturilor, cum se prepară brânza de capră, sunt destul de dificile, necesită mult timp, experiență și pricepere și, prin urmare, probabil că nu orice gospodină o poate face. În plus, în acest caz, sunt necesare ingrediente specifice, care, cel mai probabil, pot fi comandate doar pe internet. Cu toate acestea, toată lumea poate repeta rețete simple de casă.
Brânză de capră de casă simplă cu chefir
Cele mai simple rețete de brânză de capră sunt brânzeturile moi, cum ar fi brânza feta. Un plus în plus față de simplitatea preparării este conținutul scăzut de calorii în comparație cu soiurile tari îmbătrânite.
- Conținut caloric la 100 g - 300 kcal.
- Porții - 8-10
- Timp de gătit - 10 ore
Ingrediente:
- Lapte - 4 linguri.
- Kefir - 4 linguri.
- Ouă - 6 buc.
- Sare - 20 g
- Verdele, condimentele - după gust
Pregătirea pas cu pas a brânzei de capră de casă simple pe chefir:
- Se amestecă laptele și chefirul. Bateți ouăle, adăugați sare la ele și bateți din nou. Se încălzește puțin lapte și kefir și se adaugă amestecul de ou sărat într-un jet subțire.
- După fierbere, conform rețetei de brânză de capră de casă, fierbeți câteva minute - zerul ar trebui să înceapă să se scurgă.
- Opriți aragazul, răciți ușor amestecul și adăugați toate ingredientele pregătite și condimentele.
- Acoperiți strecurătorul cu tifon, turnați masa în el, nivelați-l.
- Formați un „nod”, lăsați să se scurgă tot excesul de lichid.
- Când serul este golit, scoateți „capul” rezultat, puneți-l în frigider sub presă peste noapte.
Brânză de caș de capră
Dacă iubești rulourile și, mai mult, preferi să le gătești acasă, poți merge mai departe și gătești tu chiar și brânză delicioasă de caș. Rețeta acestui brânză de lapte de capră de casă este destul de simplă, dar se dovedește a fi aproape indistinctă de „Philadelphia” originală.
Ingrediente:
- Lapte - 1 l
- Zahar și sare - 1 linguriță fiecare
- Kefir - 2 linguri.
- Ou - 1 buc.
- Acid citric - 1 vârf
Pregătirea pas cu pas a brânzei de caș de capră:
- Fierbeți laptele într-o cratiță, când fierbe, adăugați zahăr și sare.
- Opriți focul, turnați chefir ușor încălzit separat, amestecați până când vedeți că masa începe să se coaguleze.
- Așezați amestecul pe pânză de brânză și lăsați-l să se scurgă timp de aproximativ 15 minute.
- Bateți oul până se spumează cu acid citric.
- Transferați amestecul de pânză de brânză în ouă și bateți cu un mixer până când este aerisit.
Per total, brânza este gata, dar dacă ai răbdare și o dai la frigider, are un gust și mai bun.
Notă! Dacă vă este frică să utilizați ouă crude din cauza unei potențiale infecții cu salmoneloză, folosiți 3-4 prepelițe în loc de un pui. Acestea sunt cele mai puțin susceptibile de a fi infectate de această bacterie.
Brânză de capră prelucrată
De asemenea, puteți recrea brânza procesată acasă. Va fi foarte asemănător cu magazinul „Prietenie” sau „Yantar”, dar compoziția va fi mult mai plăcută.
Ingrediente:
- Lapte - 3 l
- Unt - 100 g
- Ou - 1 buc.
- Sare și sifon - câte 3 g fiecare
Pregătirea pas cu pas a brânzei de capră topită:
- Se fierbe jumătate din lapte cu sare.
- Scoateți masa din aragaz și transferați-o într-un loc cald timp de 2-3 zile sau pur și simplu lăsați-o în cameră, dar asigurați-vă că temperatura nu scade sub 23 ° C.
- Înainte de a prepara brânza topită din lapte de capră, încălziți ușor masa, împăturiți-o pe pânză de brânză și agățați-o astfel încât tot lichidul să fie de sticlă.
- Extindeți pânza de brânză, transferați conținutul într-un recipient adânc, puneți toate celelalte ingrediente în el și bateți cu un mixer pentru a obține o masă densă fără bulgări.
- Rămâne să puneți amestecul într-o baie de apă și să fierbeți până la o consistență vâscoasă.
În general, puteți mânca produsul imediat, dar este mai bine să îl puneți la frigider timp de câteva ore.
Brânză de capră tare cu smântână
Această brânză de capră de casă, desigur, nu se dovedește a fi la fel de dură ca brânza de magazin, dar consistența sa este mai densă decât cea a brânzei feta.
Ingrediente:
- Lapte - 6 l
- Sare - 5 g
- Ouă - 1 buc.
- Sifon - 8 g
- Ulei de floarea soarelui rafinat - 110 ml
Pregătirea pas cu pas a brânzei de capră tari cu smântână:
- Se fierbe jumătate din lapte cu sare.
- Scoateți masa din aragaz și transferați-o într-un loc cald timp de 2-3 zile sau pur și simplu lăsați-o în cameră, dar asigurați-vă că temperatura nu scade sub 23 ° C.
- Încălziți ușor masa, împăturiți-o pe pânză de brânză și agățați-o astfel încât tot lichidul să fie de sticlă.
- Turnați a doua parte a laptelui într-o cratiță, când fierbe, puneți conținutul pachetului în ea.
- Fierbeți un sfert de oră la foc mic, puneți un nod de tifon și lăsați să se scurgă.
- Se amestecă ușor masa rezultată cu restul ingredientelor, apoi se încălzește aproximativ un sfert de oră într-o baie de apă.
- Puneți brânza în frigider, gustați-o nu mai devreme de o zi mai târziu.
Brânză profesională de capră dospită
Pentru a prepara această brânză, care se va dovedi deja foarte aproape de brânza cumpărată din magazin, trebuie să achiziționați un aluat special și alte ingrediente nestandardizate care nu pot fi găsite într-un supermarket obișnuit. În plus, un termometru, uniforma profesională și o pungă de drenaj sunt indispensabile.
Ingrediente:
- Lapte - 15 l
- Cultura de început mezofilă - 1/8 linguriță
- Enzimă de prăjire - 3/4 linguriță
- Soluție de clorură de calciu - 3/4 linguriță.
- Apă - 4 L (pentru saramură)
- Sare de rocă - 1 kg (pentru saramură)
- Oțet 6% și clorură de calciu uscată - 5 g fiecare (pentru saramură)
Pregătirea pas cu pas a brânzei de capră cu aluat profesional:
- Încălziți laptele la 29 ° C, amestecând constant, scoateți-l din aragaz.
- Presărați cultura de start pe suprafața laptelui, după câteva minute va fi umezită și o puteți adăuga la masa totală.
- Se amestecă soluția de calciu și enzima separat cu un sfert de pahar de apă fiecare, se adaugă unul câte unul la masa totală, se amestecă, nu se atinge brânza viitoare timp de 30 de minute.
- Dacă după o jumătate de oră cheagul nu funcționează, lăsați-l să stea încă 10-15 minute.
- Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia cașul în cuburi mici.
- Amestecați amestecul încet și continuu timp de 5 minute, apoi lăsați-l în pace. Acum amestecați timp de 10 minute și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.
- Scurgeți aproximativ 10% din zer (1,5 l), turnați în schimb aceeași cantitate de apă fierbinte la 60 ° C, amestecați timp de 10 minute, apoi lăsați-l în pace timp de 10 minute.
- Acum scurgeți o treime din zer (aproximativ 5 litri), înlocuiți cu apă la 43 ° C, amestecați, măsurați temperatura totală, ar trebui să fie de 37 ° C.
- Etapa care necesită răbdare este cea mai mare - amestecați masa timp de 20 de minute.
- După 10 minute, scurgeți cât mai mult zer, puteți tapeta matrița cu o pungă de drenaj, așezați masa, puneți o presă de 4 kg deasupra.
- Transferați brânza după presare pentru a o face mai densă, măriți presa la 8 kg.
- Pregătiți saramura: amestecați apă și sare, fierbeți, răciți, strecurați, adăugați oțet și clorură de calciu uscată.
- Înmuiați brânza în saramură timp de 12 ore.
- Lăsați brânza rezultată la temperatura camerei timp de câteva zile, crusta ar trebui să se usuce. Întoarceți „capul” din când în când, astfel încât procesul de uscare să continue uniform.
- Se da la frigider cel putin 6 saptamani. Dacă aveți o ceară specială de brânză, după o săptămână trebuie să acopere crusta și să se stabilească din nou pentru îmbătrânire.
Rețeta originală de brânză de capră Brunost
Dacă vrei să te simți ca un adevărat producător de brânză, gătește norvegianul Brunost.
Ingrediente:
- Lapte - 1 l
- Ser - 3 l
- Cremă - 250 ml
- Zahăr - opțional
Va dura aproximativ două zile pentru a pregăti brânza, în timp ce a doua zi va fi dedicată îmbătrânirii, adică participarea dvs. activă nu este necesară.
Cum să preparați brânza de capră Brunost originală pas cu pas:
- Combinați laptele și zerul, puneți-l pe aragaz, așteptați să fiarbă. Spuma se va forma în timp ce fierbe, se îndepărtează, dar nu se aruncă. Când nu mai apare, pune-l într-o cană și pune-l în frigider.
- Continuați să gătiți zerul însuși la foc mic - ca urmare, ar trebui să obțineți aproximativ 1/4 din volum și, în medie, va dura 5-15 ore pentru a găti. Nu uitați să amestecați ocazional.
- Se toarnă spuma degresată în zer, se toarnă și crema, se fierbe, amestecând, până când masa se îngroașă și devine maro deschis. În această etapă, dacă se dorește, se poate adăuga zahăr.
- Înainte de a prepara brânză de capră de casă, turnați amestecul într-un blender, bateți câteva minute.
- Se toarnă din nou într-o cratiță și se fierbe la foc mic.
- Când începe să se formeze consistența fudge-ului gros, scoateți tigaia de pe foc și puneți-o într-un recipient mare cu apă rece - în timp ce masa se răcește, amestecați-o.
- Împărțiți masa în forme, puneți-o la frigider pentru 24 de ore.
Brunost este depozitat pentru o perioadă foarte lungă de timp, îl puteți mânca fără teama de deteriorare pentru o lună întreagă, cu toate acestea, cel mai probabil, veți mânca această brânză delicioasă de desert mult mai repede.
