Cum se coace acasă o plăcintă cu puf de somon? TOP 4 rețete cu fotografii. Sfaturi și subtilități de gătit. Rețete video.
Produse de patiserie incredibil de delicioase, realizate din aluat crocant de puf și cu o umplutură de pește roșu aromat suculent - o foietaj cu somon pentru o masă festivă. Nu sunt necesare talente speciale sau abilități culinare pentru a-l pregăti. Totul se face aici simplu și rapid, mai ales dacă folosiți foietaj gata cumpărat de la magazin. Cum se face o plăcintă cu pește din foietaj? Cum se prepară peștele și aluatul? Vom învăța toate secretele și sfaturile bucătarilor, precum și TOP-4 rețete delicioase.
Sfaturi culinare și secrete
- Există două rețete pentru aluat foietaj: fără drojdie (nedospită) și aluat de drojdie. Pentru orice tip de aluat, alegeți făina premium și asigurați-vă că ați cernut-o de mai multe ori pentru a o satura cu oxigen. Atunci aluatul va fi mai pufos.
- Un mediu acid va crește calitatea glutenului din făină - acesta este oțetul sau acidul citric.
- Pune mereu sare în aluat, pentru că îi afectează calitatea, fermitatea și gustul. Dar strict conform rețetei. Pentru că dacă este multă sare, gustul aluatului se va înrăutăți. Dacă, dimpotrivă, este mic, straturile se pot estompa.
- Pentru foietaj, folosiți apă rece, nu apă rece cu gheață. Uneori este înlocuit cu lapte, care îmbunătățește gustul, dar reduce elasticitatea.
- Bogăția aluatului este influențată de conținutul de grăsime din unt sau margarină. Se folosesc și reci, dar nu înghețați, altfel straturile de aluat se vor sparge.
- Cu cât mai multe ori lansați aluatul, cu atât veți obține mai multe straturi. Trebuie să-l rotiți într-o singură direcție.
- Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia aluatul, pentru a evita ruperea marginilor. acest lucru îi afectează splendoarea.
- Înainte de a coace foietaj, faceți câteva puncții pe suprafața sa cu un cuțit sau o furculiță, astfel încât aburul să iasă în timpul coacerii și aluatul să nu bule.
- Nu ungeți tava de copt, așa cum există mult unt (margarină) în foietaj.
- Pentru a sigila bine marginile foii de foietaj, umeziți aluatul cu apă, lapte sau un ou proaspăt.
- Pentru a simplifica procesul de fabricare a foii de aluat, o puteți cumpăra (drojdie și obișnuită) gata făcută în magazin.
- Pentru plăcintă, folosiți somon refrigerat sau congelat. Conserve de pește în propriul suc sau ulei sunt, de asemenea, potrivite. Puteți încerca să faceți o plăcintă cu somon ușor sărat sau pește roșu afumat.
- Dacă utilizați pește congelat, dezghețați-l la temperatura camerei.
- Dacă utilizați o carcasă proaspătă, mai întâi tăiați cu atenție burta și curățați-o. Îndepărtați solzii, tăiați capul cu aripioare, îndepărtați oasele și împărțiți-le în file.
- Forma plăcintei poate fi oricare: rotundă, pătrată, dreptunghiulară sau în formă de pește în sine. Tortul poate fi deschis sau închis.
- Umplutura este plasată în interior sau vasul se face în straturi.
- Pentru o mai mare sensibilitate și suculență, smântână, smântână, maioneză, cremă de brânză se amestecă în umplutura de pește.
- Nu păstrați tortul terminat pe o foaie de copt, altfel se va uda.
Rețeta clasică de foietaj
Această rețetă de aluat poate fi utilizată nu numai pentru cel mai popular desert din lume - Napoleon, ci și pentru a prepara o varietate de rulouri, covrigi, fursecuri și plăcinte, incl. și pești.
Ingrediente:
- Făină - 300 g
- Unt (margarină) - 150 g
- Lapte - 2-3 linguri
- Oțet - 1 linguriță
- Ou - 1 buc.
- Sare - o mică ciupitură
Gătit foietaj conform rețetei clasice:
- Pregătește-ți primul aluat. Se toarnă jumătate din făina cernută pe o suprafață de lucru. În centrul diapozitivului de făină, faceți o depresiune și rupeți oul acolo. Adăugați oțet, lapte, sare și amestecați totul.
- Faceți un al doilea aluat. Tăiați untul în bucăți mici și amestecați rapid cu făina rămasă. Formați-l într-un nod uniform.
- Întindeți primul aluat într-un strat subțire și puneți al doilea aluat în mijloc. Înfășurați primul aluat sub forma unui plic, astfel încât al doilea aluat să fie înăuntru.
- Se întinde aluatul cu un sucitor, se presară făină, se împarte în trei și se dă la frigider pentru 30 de minute. Apoi lăsați-l din nou, rotiți-l în jumătate, trei sau patru și dați-l la frigider timp de 30 de minute. Faceți această procedură doar de 4-6 ori.
Plăcintă de foietaj cu somon și orez
Plăcintă apetisantă din foietaj cu umplutură delicioasă de somon și orez. Brownies sunt perfecte pentru prânz sau cină. Dacă nu aveți orez, puteți coace o plăcintă de foietaj cu somon și cartofi.
- Conținut caloric la 100 g - 415 kcal.
- Porții - 500 g
- Timp de gătit - 1 oră 45 de minute
Ingrediente:
- Aluat - 500 g
- Verzii - o grămadă
- Orez fiert - 180 g
- Condimente după gust
- Ulei vegetal - 2, 5 linguri
- Somon - 400 g
- Ouă crude - 1 buc.
- Suc de lămâie - 1-2 lingurițe
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Ouă fierte - 2-3 buc.
Prepararea unei plăcinte de foietaj cu somon și orez:
- Decongelați aluatul înghețat în prealabil. Împărțiți în 2 părți și rotiți fiecare.
- Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți-o într-o tigaie în ulei până la transparență.
- Adăugați orez fiert, ierburi tocate, condimente după gust și suc de lămâie la ceapa prăjită. Gatiti 5 minute.
- Colectează tortul. Puneți pergament pe o foaie de copt, pe ea prima parte a aluatului și deasupra puneți primul strat de umplutură - orez cu ceapă și ierburi, lăsând spațiu liber la margini pentru lipire pentru lipire.
- Tăiați somonul în felii și așezați uniform deasupra orezului. Condimentați cu sare și piper dacă este necesar.
- Curățați ouăle fierte, radeți grosier și presărați somonul.
- Crăpați ouăle crude, amestecați cu o furculiță și periați marginile libere ale aluatului.
- Acoperiți umplutura deasupra cu a doua parte a aluatului și uniți strâns marginile în locurile unde este unsă cu un ou.
- Ungeți vârful plăcintei cu oul rămas și faceți câteva găuri pe toată suprafața.
- Trimiteți plăcinta cu orez de somon și foietaj să se coacă la cuptor 30 de minute la 200 ° C până se rumenesc.
Aluat foietaj cu somon și spanac
Aluatul delicat și consistent din foietaj cu somon și spanac va fi un prânz sau o cină minunată pentru întreaga familie. Procesul de preparare al acestuia este simplu și destul de rapid și veți obține produse de patiserie care vă vor lăsa gura.
Ingrediente:
- Aluat - 500 g
- File de somon sau păstrăv - 400-500 g
- Spanac (proaspăt sau congelat) - 500 g
- Nuci de pin - 2 linguri
- Usturoi - 1 cuișoare
- Cremă 20-30% grăsime - 3 linguri
- Ouă - 2 buc. pentru umplutură, 1 gălbenuș de ou pentru ungerea tortului
- Unt - 3 linguri
- Ulei de măsline sau de floarea-soarelui - 1 lingură
- Nucșoară - ciupire
- Sarat la gust
Gătirea plăcintei cu puf de somon și spanac:
- Se sortează spanacul, se spală, se usucă, se îndepărtează tulpinile mari și se toacă grosier cu un cuțit. Puneți spanacul tocat în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 2 minute. Apoi aruncați într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul.
- Dacă îl utilizați congelat, pre-decongelați și aruncați într-o strecurătoare pentru a sticla lichidul. Nu trebuie să albiți spanacul congelat.
- Topiți untul într-o tigaie, adăugați ulei de măsline și încălziți. Adăugați spanac, sare și gătiți, amestecând ocazional, până când se evaporă umezeala. Apoi scoateți tigaia de pe foc și răciți spanacul.
- Spălați peștele și uscați-l cu un prosop de hârtie. Dacă folosiți fripturi de pește, separați carnea de oase. Tăiați fileul în cuburi mici.
- Se curăță usturoiul, se toacă mărunt și se amestecă cu spanac, file de pește, nuci de pin, ouă, smântână. Se condimentează cu sare, piper, nucșoară și se amestecă.
- Decongelați aluatul foietaj, împărțiți-l în 2 părți inegale și întindeți cea mai mare parte. Transferați aluatul rulat în matriță, formând pereții.
- Așezați umplutura deasupra și acoperiți cu a doua parte a aluatului rulat.
- Ciupiți marginile, faceți câteva tăieturi pe tort pentru ca aburul să scape și periați suprafața cu gălbenuș.
- Coaceți plăcinta cu somon și spanac în cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de 35 de minute și periați suprafața produsului finit cu unt.
Quiche de foietaj cu somon
Plăcinta cu foie deschisă din pește roșu este o masă excelentă de familie. Este un aluat crocant, umplut cu pește aromat și umplutură cremoasă delicată. Un astfel de tort nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Ingrediente:
- File de somon - 500 g
- Roșii cherry - 200 g
- Mozzarella - 200 g
- Cremă de brânză Philadelphia - 200 g
- Ouă - 3 buc.
- Amidon de cartofi - 1 lingură
- Aluat - 400 g
- Firuri de pâine - 3 linguri
- Sarat la gust
Gătit quiche de foietaj cu somon:
- Întindeți foietajul și puneți-l într-o tigaie unsă.
- Se spală fileul de somon, se usucă, se taie cuburi și se întinde uniform pe fundul aluatului.
- Spălați roșiile, tăiați-le în jumătate și așezați peștele deasupra.
- Tăiați mozzarella în cuburi mici și adăugați la umplutură.
- Se amestecă crema de brânză cu amidon și ouă. Se condimentează cu piper, sare, se amestecă și se toarnă umplutura în sos.
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° C și coaceți quiche de foietaj cu somon la nivelul inferior timp de 15 minute. Apoi reduceți temperatura la 150 ° C și coaceți încă 50 de minute.
