Caracteristici ale pregătirii produselor de patiserie miniaturale americane. TOP 7 cele mai bune rețete pas cu pas pentru cupcakes cu diferite umpluturi și cremă. Rețete video.
Cupcakes sunt o delicioasă patiserie în miniatură făcută în America, făcută în hârtie de copt fină sau într-o matriță specială. Mini-brioșele vin cu sau fără umplutură, adesea acoperite cu o varietate de creme și glazură. Acesta este desertul perfect pentru o masă tip bufet, sărbătoare de birou, ziua de naștere a copiilor și orice altă sărbătoare. Acum să ne uităm la modul în care să faci cupcakes acasă și să oferim cele mai bune rețete pentru prăjituri delicioase și frumoase.
Caracteristici de a face cupcakes
Prima rețetă pentru cupcakes a apărut în cartea de bucate a Elizei Leslie despre produse de patiserie și dulciuri, care a fost publicată în 1828 în Statele Unite. A descris prepararea mini-prăjiturilor de o asemenea dimensiune încât o singură porție a fost suficientă pentru o singură persoană.
Fiecare gospodină americană are propria rețetă pentru cupcakes de casă. În SUA, acest desert este atât de popular și de iubit încât are chiar și propria sărbătoare. În diferite state, Ziua Cupcake este sărbătorită pe 15 decembrie sau 14 iunie.
Numele delicatesei este tradus din engleză - „cup cake” (din cuvintele „cup” - „cup”, „cake” - „cake”, „cake”). Cântărește în medie 60-65 g, iar diametrul său nu depășește 5-6 cm. Un capac crem trebuie să-l împodobească de sus.
Pentru a face cupcakes acasă fragede și topiți în gură, ar trebui luate în considerare unele caracteristici atunci când le pregătiți:
- Aluat … În cupcakes-urile clasice, se numește „sfert” pentru că este format din 4 ingrediente necesare - 1 lingură. unt, 2 linguri. zahăr, 3 linguri. făină și 4 ouă de pui. Untul nu poate fi înlocuit cu margarină, ouăle trebuie să fie întotdeauna proaspete, zahărul se ia doar măcinat fin, iar făina trebuie cernută pe o sită fină. În plus, aluatul poate fi adăugat aromă (vanilie, scorțișoară), stafide, fructe de pădure, nuci, chipsuri de ciocolată, coajă, cacao.
- Material de umplutură … În interiorul mini tortului puteți pune fructe de padure proaspete, fructe, ciocolată, diverse creme pe bază de produse lactate, gemuri, conserve și alte umpluturi cu o textură delicată, cremoasă. Se introduce cu o pungă de patiserie prin orificiul făcut de vârful său în lateralul tortului. Dacă nu aveți o pungă sau seringă, puteți folosi o lingură sau un cuțit.
- Decor … Pe deasupra cupcake-ului american, este decorat cu o pălărie cremă, glazură, figurine din marțipan, pentru zilele de naștere și cu ocazia oricăror alte sărbători, este popular să faci cupcakes cu inscripții sau cu desene abstracte, modele. Blatul cu o pălărie cremoasă poate fi presărat cu ciocolată sau decorat cu figuri de biscuiți. Crema în sine poate fi cremă, cremoasă, marshmallow, ciocolată, proteine, iar culoarea sa poate fi schimbată folosind colorant alimentar.
O atenție deosebită trebuie acordată alegerii matrițelor pentru cupcake. Inițial, prăjiturile au fost preparate în cupe, setul clasic de ingrediente tocmai a fost luat pe baza unui recipient. Aluatul a fost turnat într-o ceașcă și copt la putere maximă timp de 3-5 minute. Dar acum magazinele vând matrițe speciale pentru mini-cupcakes, acestea pot fi din metal sau silicon. Atunci când alegeți matrițe metalice, este mai bine să acordați preferință celor care au un strat antiaderent. Matrița se unge mai întâi cu ulei, apoi se umple cu aluat. Este important să îl completați nu mai mult de 2/3 din total.
Dacă doriți ca mini torturile dvs. să dureze mai mult și să fie mai igienice, coaceți-le în cutii de hârtie ondulată. Sunt introduse în forme mai dense de silicon sau metal și, după coacere, sunt îndepărtate împreună cu cupcake-ul. Un produs din hârtie vă va permite să nu vă murdăriți mâinile în timp ce utilizați acest tort incredibil de gustos și delicios, în plus, într-un astfel de înveliș, mini-tortul rămâne proaspăt mult mai mult timp.
Decorarea cupcakes poate fi numită pe bună dreptate o formă de artă separată. Decorul mastic arată luminos și frumos. Puteți face diverse figuri din ea. Spre deosebire de decorațiunile cremă, cele cu mastic nu vor fi deteriorate în timpul transportului dulciurilor.
Cupcakes nu sunt doar un desert de zi cu zi. Recent, a devenit popular să le comanzi în loc de delicii standard de nuntă. Un tort festiv cu mai multe niveluri, format din multe cupcakes, arată deosebit de original. De asemenea, puteți face cupcakes pentru ziua de naștere a unui copil sau pentru petrecerea corporativă. Confortul acestui mini-format este că o prăjitură se potrivește ușor în mâna dvs. și nu este nevoie să folosiți tacâmuri sau farfurii pentru a o mânca.
TOP 7 cele mai bune rețete de cupcake
Dacă nu știți ce să serviți pe masă pentru sosirea oaspeților, acordați atenție rețetelor de prăjituri în miniatură, care sunt numite cupcakes în maniera americană. Când faceți astfel de cupcakes, există într-adevăr un loc în care să vă arătați creativitatea. Fără a schimba măcar compoziția aluatului, puteți experimenta umpluturi și decorațiuni cupcake, creând de fiecare dată un desert complet nou.
Cupcakes clasice
Aceste prăjituri se prepară foarte ușor și rapid, datorită dimensiunilor mici, se coc în doar câteva minute și nu este nevoie să aveți abilități speciale pentru a le face. Totuși, dacă știi să faci cupcakes clasici, poți experimenta umpluturi și decorațiuni, creându-ți propria capodoperă de cofetărie.
- Conținut caloric la 100 g - 414 kcal.
- Porții pe recipient - 15
- Timp de gătit - 35 de minute
Ingrediente:
- Ouă - 2 buc.
- Unt - 200 g
- Lapte - 240 ml
- Făină - 400 g
- Pudră de copt - 1 pachet
- Zahar - 300 g
- Zahăr vanilat - după gust
Cum să pregătiți cupcakes clasice pas cu pas:
- Spărgeți ouăle într-un recipient curat, adăugați sare, bateți totul.
- Într-un castron separat, combinați untul și zahărul.
- Combinați ouăle bătute cu masa de unt, bateți totul.
- Se toarnă laptele în amestec, se adaugă praful de copt, zahărul vanilat, făina. Se amestecă bine amestecul pentru a obține uniformitate și a elimina bulgări.
- Așezați formele unse pe o foaie de copt, umpleți-le cu aluat la 2/3 din volumul total.
- Așezați matrițele într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 30 de minute.
- După timpul indicat, scoateți și așteptați să se răcească brioșele.
- Când cupcakes-urile s-au răcit ușor, scoateți-le din forme și garnisiți cu cremă de unt deasupra înainte de a le servi.
Important! Dacă decideți să faceți cupcakes acasă, urmați cu strictețe rețeta. În niciun caz nu trebuie să schimbați proporțiile și setul de ingrediente pentru aluat, altfel nu veți ajunge cu prăjituri americane, ci cu un cupcake obișnuit sau cu o briose maximă.
Cupcakes cu ciocolată
Ciocolata este un calmant al stresului, deoarece promovează endorfinele naturale ale corpului, așa-numiții hormoni ai fericirii. De aceea, următoarea rețetă pas cu pas de cupcake este garantată pentru a vă face fericiți, deoarece ingredientul principal din ea este ciocolata.
Ingrediente:
- Ciocolată - 150 g
- Ouă - 4 buc.
- Pudră de copt - 1 pachet
- Cacao - 40 g
- Zahar - 200 g
- Unt - 180 g
- Făină - 150 g
Cum să faci cupcakes cu ciocolată pas cu pas:
- Tăiați untul și ciocolata cubulețe mici și topiți-le într-o baie de apă.
- Scoateți masa de unt-ciocolată de pe aragaz, răciți-o ușor, în timp ce amestecați-o constant cu un tel sau cu un mixer la viteze mici.
- Într-o masă ușor răcită, introduceți alternativ 1 ou, după fiecare amestecați totul cu un mixer.
- Într-un castron separat, combinați făina, praful de copt, zahărul și cacao.
- Combinați masa slabă cu ciocolata și oul. Se amestecă totul bine.
- Puneți cutiile cu ulei pe o foaie de copt, umpleți fiecare cu 1/3 din aluat, puneți o bucată de ciocolată și adăugați încă 1/3 din cantitatea de aluat. Matrița trebuie umplută în general la 2/3 din volumul său.
- Coaceți briosele la 180 ° C timp de 20-30 de minute.
Cupcakes-urile cu ciocolată vă vor face cea mai fericită persoană din lume dacă le veți decora cu cremă de ciocolată deasupra.
Cupcakes cu caș
Chiar dacă aceasta este o rețetă foarte simplă care folosește ingrediente găsite în fiecare bucătărie, rezultatul este cupcakes delicioase. Din numărul specificat de produse, se coc 12 brioșe cu o textură delicată. Atât copiii, cât și adulții le mănâncă cu mare plăcere. Un punct important în prepararea ingredientelor este alegerea brânzei caș pentru cupcakes, nu trebuie să fie acru, altfel gustul prăjiturilor se va deteriora. Untul și ouăle trebuie mai întâi scoase din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.
Ingrediente:
- Brânză de vaci - 150 g
- Ouă - 2 buc.
- Unt - 100 g
- Zahar - 150 g
- Făină de grâu - 200 g
- Pudră de copt - 3/4 linguriță
- Vanilină - 1/3 linguriță
- Sare - 1 vârf
Pregătirea pas cu pas a cupcakes-ului cu caș:
- Bateți untul moale cu un mixer până devine pufos, cremos.
- Se adaugă jumătate din zahăr, se bate, se adaugă sare și restul de zahăr, se bate din nou. Bate 3-4 minute.
- Se bate 1 ou în masă, se bate cu un mixer până se omogenizează, se adaugă al doilea ou și vanilină. Bate totul bine.
- Frecați brânza de caș printr-o sită fină și adăugați la amestecul de unt, bateți câteva minute.
- Se toarnă făina cernută și praful de copt într-un recipient separat.
- Se toarnă amestecul uscat în amestecul gras și se frământă bine aluatul cu o spatulă de patiserie.
- Umpleți recipientele pre-uleiate cu 3/4 cu ele, aplatizați, coaceți la 180 ° C timp de 25 de minute.
Cupcakes cu brânză de vaci sunt perfecte pentru ceaiul de duminică, dar dacă doriți să gătiți cupcakes pentru o masă festivă, le puteți decora cu cremă și praf de patiserie deasupra.
Cupcakes cu vanilie cu smântână
Cupcakes cu vanilie cu cremă delicată se vor topi pur și simplu în gură. După ce petreci o oră și jumătate din timp, vei primi 8 mini-prăjituri cu un gust de neegalat.
Ingrediente:
- Unt - 80 g (pentru aluat)
- Zahar - 100 g (pentru aluat)
- Zahar vanilat - 2 linguri (pentru test)
- Ouă - 2 buc. (pentru test)
- Făină de grâu - 150 g (pentru aluat)
- Pudră de copt - 1 linguriță (pentru test)
- Sare - 1 g (pentru aluat)
- Lapte - 50 ml (pentru aluat)
- Albus de ou - 3 buc. (pentru smântână)
- Zahăr - 120 g (pentru smântână)
- Unt - 170 g (pentru smântână)
- Vanilie - după gust (pentru smântână)
- Colorant alimentar - 2 g (pentru smântână)
Pregătirea pas cu pas a cupcakes-urilor cu vanilie cu smântână:
- Scoateți untul din frigider cu câteva ore înainte de gătit și, când se înmoaie, tocați cubulețe mici, amestecați cu zahărul într-un recipient adânc și bateți totul cu un mixer sau cu un tel.
- Se toarnă zahăr vanilat în amestec, se bate până se formează o masă ușoară spumoasă.
- Bateți un ou în el, bateți cu un mixer, adăugați un al doilea ou și bateți din nou.
- Cernem făina, adăugăm sare și praf de copt. Amestecă totul.
- Se toarnă jumătate din amestecul care curge liber în vrac, se amestecă totul și se toarnă laptele. Amestecă totul din nou.
- Adăugați făina rămasă în amestec și amestecați.
- Umpleți aluatul pregătit în avans cu 2/3 din volumul lor, amintindu-vă să le ungeți mai întâi cu ulei.
- Trimiteți la cuptor și coaceți timp de 20 de minute la 170 ° C. La terminare, mini cupcakes-urile trebuie să fie poroase și moi.
- În timp ce cupcakes-urile se coc, faceți o cremă. Mai întâi, amestecați proteina cu zahărul, așezați recipientul într-o baie de aburi și bateți cu un blender până când se obține o spumă pufoasă și stabilă.
- Scoateți albușul cald de biciuit din baie de aburi și continuați să bateți până se răcește.
- Adăugați unt înmuiat la proteine în porții mici și bateți imediat până se omogenizează.
- Se toarnă vanilie și alte arome, culori și potențiatori de aromă în cremă după dorință. Bate masa.
- Așezați crema de cupcake într-o pungă de tuburi cu atașamentul Open Star și decorați cu ea mini brioșele de vanilie răcite.
Așteptați să se întărească puțin crema, decorați desertul cu fructe de pădure, frunze de mentă, cireșe de cocktail sau o crenguță de lavandă. De asemenea, puteți decora cupcakes la propria discreție, dând frâu liber imaginației.
Cupcakes cu morcov cu smântână
Chiar dacă copilului dumneavoastră nu îi plac morcovii, după ce a încercat o dată aceste cupcakes, el nu va renunța niciodată la cupcakes de morcovi incredibil de gustoși, dulci și foarte sănătoși, cu cremă de unt.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 200 g (pentru aluat)
- Ulei de floarea soarelui - 100 g (pentru aluat)
- Stafide - 40 g (pentru aluat)
- Lapte - 50 ml (pentru aluat)
- Ghimbir - 1 linguriță (pentru test)
- Pudră de copt - 2 lingurițe (pentru test)
- Morcovi - 200 g (pentru aluat)
- Zahar - 100 g (pentru aluat)
- Ouă - 1 buc. (pentru test)
- Vanilină - 1 g (pentru aluat)
- Scortisoara macinata - 1 lingurita (pentru test)
- Cremă de brânză - 170 g (pentru smântână)
- Unt - 55 g (pentru smântână)
- Zahăr pudră - 50 g (pentru smântână)
Pregătirea pas cu pas a cupcakes-urilor cu morcov cu smântână:
- Se clătește stafidele, se toarnă apă clocotită și se lasă 10 minute.
- Amestecați făina cernută cu praful de copt, adăugați zahăr vanilat, scorțișoară măcinată și ghimbir uscat. Se amestecă întreaga masă până se omogenizează.
- Într-un castron separat, bateți oul și zahărul până se spumează.
- Se toarnă ulei rafinat în amestecul de ouă, se bate totul bine.
- Se toarnă emulsia de ou în amestecul cu curgere liberă, se amestecă totul.
- Se curăță morcovii, se toacă pe o răzătoare fină, se adaugă la aluat, se amestecă totul.
- Se toarnă lapte ușor încălzit în masă, se amestecă.
- Adăugați stafide pre-înmuiate și apoi uscate, amestecați totul pentru ultima dată.
- Se toarnă aluatul în matrițele pregătite și se coace timp de 20-30 minute la 160 ° C.
- În timp ce mini brioșele se răcesc, pregătiți crema. Pentru a face acest lucru, combinați brânza rece, untul înmuiat și zahărul pudră, bateți totul bine. Așezați crema într-o pungă de patiserie și decorați cupcakes-urile răcite cu ea. Dacă punga nu este acolo, o puteți întinde cu o lingură sau cuțit de unt.
- Înainte de servire, cupcakes-urile cu morcov cu smântână pot fi decorate cu stropi de cofetărie, fructe confiate sau figurine de morcov mici.
Notă! Dacă aveți rădăcină proaspătă de ghimbir, ar trebui să fie rasă. Se adaugă aluatului împreună cu morcovii.
Cupcakes "Catifea roșie"
„Catifeaua roșie” este un tort foarte rafinat și delicat cu prăjituri roșii poroase și cea mai delicată cremă. Dacă există o prăjitură, atunci, conform acestei rețete, puteți pregăti cupcakes pas cu pas. Mini cupcakes-urile roșii vor atrage cu siguranță toți membrii familiei dvs., deoarece nu sunt doar originale, ci și incredibil de gustoase.
Ingrediente:
- Unt - 100 g
- Zahar - 150 g
- Kefir - 200 ml
- Făină - 250 g
- Ouă - 2 buc.
- Ulei vegetal - 100 g
- Pudră de copt - 1 p.
- Cacao - 20 g
- Culoare roșie alimentară - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a cupcakes-urilor din catifea roșie:
- Se toarnă cacao și praful de copt în făina cernută.
- Într-un alt castron, folosiți un mixer pentru a bate untul moale și zahărul.
- Bateți ouăle în amestecul cremos, după ce adăugați fiecare, frământați-l cel puțin un minut.
- Se amestecă chefirul cu ulei de floarea-soarelui și se vopsea.
- Combinați chefirul și amestecul de unt-ou, bateți totul bine.
- Se toarnă masa liberă în masa lichidă, se amestecă totul.
- Se toarnă aluatul finit în forme, umplându-le 2/3 din volum.
- Coaceți cupcakes la 180 ° C timp de 30 de minute.
Pentru a face cupcakes-urile cu catifea roșie și mai asemănătoare cu tortul cu același nume, le puteți acoperi cu o pălărie de buttercream deasupra. De asemenea, puteți decora un astfel de desert cu un mic cireș cocktail.
Cupcakes cremoase cu crema de branza
Cupcakes cu umplutură de ciocolată și cremă de brânză ocupă un loc onorabil printre rețetele de cupcake. În doar o oră de diligență, veți obține un desert de neegalat, care combină untul slăbit și aluatul de unt, ganache de ciocolată care se topește în gură și cea mai delicată cremă de cremă de casă.
Ingrediente:
- Unt - 80 g (pentru aluat)
- Zahar - 100 g (pentru aluat)
- Ouă - 1 buc. (pentru test)
- Cremă (10-20%) - 100 g (pentru aluat)
- Pudră de copt - 1 linguriță (pentru test)
- Vanilină - 1/2 g (pentru aluat)
- Făină - 120 g (pentru aluat)
- Cremă de brânză - 150 g (pentru smântână)
- Unt - 50 g (pentru smântână)
- Zahăr pudră - 50 g (pentru smântână)
- Ciocolată - 50 g (pentru umplere)
- Cremă (10-20%) - 50 g (pentru umplere)
Pregătirea pas cu pas a cupcakes cremoase cu cremă de brânză:
- Scoateți untul din frigider cu câteva ore înainte de gătit.
- Aruncați toate componentele pentru aluat într-un recipient adânc și bateți bine cu un mixer.
- Umpleți matrițele pregătite cu 2/3 din aluat, trimiteți la cuptorul încălzit la 180 ° C și coaceți timp de 20 de minute.
- În timp ce cupcakes-urile cremoase se gătesc, adăugați umplutura. Pentru a face acest lucru, rupeți ciocolata în bucăți mici, turnați smântână și puneți-o pe aragaz. Se încălzește masa, amestecând continuu, până se omogenizează.
- În timp ce toppingurile și mini torturile coapte se răcesc, faceți crema. Pentru a face acest lucru, bateți untul înmuiat cu zahăr pudră. Adăugați crema de brânză în porții, bătând bine crema de fiecare dată când adăugați următoarea. Dacă doriți, puteți adăuga aromă cremei sau o puteți nuanța cu suc de fructe de pădure.
- Înnoiți cupcakes-urile răcite și umpleți-le cu ganache. Puteți utiliza o pungă de conducte, o seringă sau o lingură pentru a face acest lucru.
- Strângeți crema deasupra cupcakes-urilor umplute.
- Desertul finit poate fi decorat cu pudră de patiserie și cireșe de cocktail. Cupcakes-urile delicate și delicioase vor deveni un adevărat decor al oricărei mese.
