Cum se face brânză Camembert acasă? TOP 5 rețete pas cu pas pentru camembert copt la cuptor. Sfaturi utile și rețete video.
Camembert este o brânză franceză făcută din mucegai și crustă albă și pufoasă delicată. Este un descendent al celebrei brânze Brie. Deși există puține diferențe între cele două, procedurile de gătit sunt similare. Prin urmare, aceste brânzeturi sunt adesea confuze, mai ales dacă sunt preparate în aceeași formă. Pentru Camembert, standardul este un cilindru redus cu un diametru de 11 cm. Gustul său combină în mod surprinzător aromele de ciuperci și smântână. Culoarea Camembert este cremă moale, textura este delicată și fluidă pe alocuri, iar crusta este albă și pufoasă. Vom învăța cum să facem Camembert acasă și cum să-l coacem în cuptor.
Camembert - sfaturi utile
- Real Camembert are o durată scurtă de valabilitate, așa că este adesea vândut în magazine puțin imatur.
- Pentru coacere, cel mai bine este să alegeți brânză Camembert în șaibe mici de 100-125 g. Este convenabil să le serviți în porții.
- Dacă Camembert nu este disponibil, acesta poate fi înlocuit cu brânză Brie.
- Camembert este cel mai bine gătit la cuptor pe o foaie de copt, o grătar sau un grătar pe gaz.
- Nu este recomandabil să coaceți Camembert pe cărbune pe grătar, deoarece cărbunii mocnesc inegal și brânza poate arde.
Rețetă Camembert de casă
Camembertul francez este fabricat în mod tradițional din lapte nepasteurizat. Dar acasă, puteți folosi pasteurizat, pentru că este mai sigur.
Vedeți, de asemenea, modul de preparare a sandvișurilor fierbinți cu pere și brânză.
- Conținut caloric la 100 g - 259 kcal.
- Porții - 2 pâini rotunde de brânză cu o greutate de 250 g
- Timp de gătit - 25 de zile
Ingrediente:
- Lapte - 4 l
- Enzimă lichidă (cheag) - 1/4 linguriță
- Mold Geotrichum candidum - 1/64 linguriță
- Mold Penicillium candidum - 1/32 linguriță
- Sare, nu iodată - 2 lingurițe
- Starter de brânză mesofilă - 1 plic
Gătit camembert acasă:
- Activați drojdia. Pentru a face acest lucru, diluați plicul cu cultura de starter în 100 ml apă caldă (30 ° C) și lăsați-l timp de 30 de minute.
- Încălziți sau răciți laptele (dacă este pasteurizat) clar la 32 ° C folosind un termometru.
- Se toarnă starterul activat în lapte.
- Adăugați ambele culturi de mucegai (Geotrichum candidum și Penicillium candidum).
- Lăsați laptele să stea 2-3 minute pentru a permite pudrelor de mucegai să absoarbă umezeala.
- Apoi amestecați încet laptele cu o spatulă de lemn.
- Așezați capacul pe cratiță și lăsați să stea timp de 30 de minute pentru ca bacteriile lactice să crească.
- Se dizolvă cheag în 30 ml apă la temperatura camerei.
- Adăugați soluția rezultată în lapte și amestecați bine. Dacă laptele a fost pasteurizat, adăugați clorură de calciu suplimentară. Va contribui la formarea unui cheag mai dens. Pentru 4 litri, 1/8 linguriță este suficient.
- Lăsați masa până când se formează un cheag de lapte, similar cu consistența unui jeleu. Pentru aceasta, sunt suficiente aproximativ 50-60 de minute. În acest moment, nu amestecați laptele, altfel procesele biochimice vor fi întrerupte.
- Verificați laptele cu vârful unui cuțit. Când se formează un cheag, numit "pauză curată", faceți o incizie în el adâncime de 5-6 cm. Dacă cuțitul rămâne curat și nu se lipeste nimic de el, pauza este considerată curată. Dacă o parte din cheaguri se lipesc de lamă, așteptați puțin mai mult.
- Când se obține o pauză curată, tăiați cașul în bucăți de 2 cm și frământați încet aluatul de brânză timp de 15-20 de minute. În acest timp, zerul se va separa complet și veți obține un cap de brânză mai dens. Se amestecă mai mult timp, până când masa este compactată, astfel încât, atunci când este apăsată, să se lipească împreună în mână.
- Transferați boabele de brânză în matrița Camembert pentru brânzeturile cu cilindru auto-presate.
- Lăsați brânza să stea timp de o jumătate de oră pentru a se întări.
- Apoi, timp de 2 ore, la fiecare 30 de minute, întoarceți capetele de brânză în forme. Brânza va forma un cap dens, va prelua aciditatea și va oferi zer în exces.
- Așezați un șervețel și un covor de scurgere în recipientul pentru îmbătrânirea brânzei și transferați brânza.
- Sareați bucățile de brânză și trimiteți-le să se coacă la rece la o temperatură de 10-12 ° C, astfel încât suprafața brânzei să fie acoperită cu o crustă de mucegai.
- Pentru prima săptămână, întoarceți brânza de 2 ori pe zi, dimineața și seara. În același timp, schimbați șervețelele și scurgeți umezeala eliberată.
- Apoi înveliți brânza în hârtie și mutați-o într-o cameră cu temperatura de 4-6 ° C pentru încă 2 săptămâni.
- După acest timp, Camembert se va maturiza și va fi gata.
Camembert la cuptor cu usturoi
Un camembert la cuptor cu aperitiv de usturoi pentru orice ocazie! Vasul este fraged și are un gust cremos. Brânza la cuptor combinată cu usturoi și crutoane crocante este un excelent înlocuitor pentru cină.
Ingrediente:
- Brânză Camembert - 1 buc.
- Usturoi - 1-2 cuișoare
- Ulei de măsline - 1 lingură
- Baghete, biscuiți, crutoane - alegerea dvs. pentru servire
Cum se face camembert copt cu usturoi:
- Scoateți brânza din ambalaj și puneți-o într-un vas de copt convenabil, tapetat cu pergament. Puteți lua mai multă capacitate, pentru că brânza nu se va răspândi în timpul gătitului.
- Feliați brânza în sus și în jos.
- Curățați usturoiul, tăiați-l în fâșii și lipiți-l în fante de brânză.
- Stropiți ulei de măsline peste brânză.
- Așezați camembertul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 10-15 minute.
- Tăiați pâinea sau orice altă pâine în bucăți. Se freacă cu usturoi, se periază cu ulei de măsline și se frige la cuptor.
- Serviți brânză Camembert gata preparată cu usturoi și crutoane.
Camembert la cuptor cu mure
Delicios aperitiv de desert făcut din brânză Camembert la cuptor cu mure. Este foarte simplu de pregătit, costurile minime ale forței de muncă și rezultatul este uimitor.
Ingrediente:
- Camembert - 1 buc.
- Mure - 10 fructe de padure
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Baguette - câteva piese
Gătit camembert mure la cuptor:
- Scoateți ambalajul și filmele din brânză.
- Se spală murul, se usucă cu un prosop și se taie în 2 părți.
- Faceți găuri mici în brânză și așezați bucățile de mure în ele.
- Se toarnă ulei de măsline peste brânză și se pune într-un vas mic de copt.
- Trimiteți brânza la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 10-12 minute.
- Tăiați bagheta în porții, așezați-le pe o foaie de copt, periați-le cu ulei de măsline și puneți-le într-un cuptor încălzit timp de 5-10 minute, astfel încât pâinea să fie rumenită și ușor învechită.
- Scoateți brânza din cuptor și tăiați-o în bucăți cât este fierbinte.
- Serviți camembertul de mure copt peste crutoane.
Camembert la cuptor cu fistic și smochine
Brânza delicată sub o pernă dulce de miere, smochine și fistic este o fondu uluitoare de delicioasă. Pregătirea unei delicatese este ușoară, principalul lucru este că există un cuptor acasă.
Ingrediente:
- Camembert - 1 buc.
- Fistic - 1/3 cană
- Smochine - 2 buc.
- Mierea - 1 lingură
Gătit camembert la cuptor cu fistic și smochine:
- Faceți câteva bucăți mici pe crusta superioară a brânzei.
- Tăiați fisticul.
- Spălați smochinele, uscați-le și tăiați-le în bucăți medii.
- Combinați fisticul cu miere și smochine.
- Așezați camembertul într-un vas de copt din lemn și așezați umplutura pregătită deasupra.
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° C și trimiteți tava cu brânză la copt timp de 20 de minute.
- În acest timp, Camembert se va înmuia, saturat cu aromele și sucurile umpluturii, iar crusta va dobândi o apetisantă culoare maro auriu.
Camembert la cuptor cu miere și nuci
Chiar și un începător se poate descurca cu această rețetă. Acest aperitiv îi va surprinde cu adevărat pe toți oaspeții și iubitorii de brânzeturi de mucegai.
Ingrediente:
- Camembert - 1 mașină de spălat 125g
- Ulei de măsline - 2 lingurițe
- Rozmarin proaspat - 1 crenguta
- Miere lichidă - 1-2 lingurițe
- Nuci tocate - 3 lingurițe
- Baguette - pentru servire
Gătit camembert la cuptor cu miere și nuci:
- Scoateți brânza din ambalaj și puneți-o pe o foaie de copt sau într-un vas ignifug
- Folosiți un cuțit pentru a face tăieturi de grătar puțin adânci pentru a tăia crusta.
- Stropiți cu ulei de măsline și presărați cu ace de rozmarin.
- Încălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți brânza timp de 10 minute.
- Scoateți camembertul copt, îndepărtați rozmarinul, stropiți cu miere și presărați cu nuci tocate.
- Serviți cu o baghetă, crutoane sau biscuiți.
Rețete video:
Camembert la cuptor - bucătărie franceză
Camembert la cuptor cu crutoane de usturoi
Brânză Camembert la cuptor la cuptor
