Ce este acidul citric, caracteristici de producție. Proprietăți utile și rău. Metode de gătit, rețete de conservare.
Acidul citric este o substanță cu un gust acru pronunțat, care are o gamă largă de utilizări. Se găsește în natură în forma sa naturală, în principal în citrice și fructe de pădure. Sintetic, este cel mai adesea produs din porumb prin fermentare. Cifra de afaceri mondială este de peste 1,5 milioane de tone - aproape jumătate din acest volum este produs în China. Cel mai popular produs din industria alimentară, apare ca aditivi E330-E333, joacă rolul de regulator al acidității și conservant. Este cel mai adesea folosit pentru fabricarea de caș de brânză procesată, diverse băuturi și amestecuri uscate pentru prepararea lor. Acidul citric aparține aditivilor inofensivi și este permis pentru utilizare nelimitată. Acasă, este utilizat în primul rând pentru conservare.
Caracteristici ale producției de acid citric
Alchimistul Jabir ibn Hayyan este considerat a fi descoperitorul acidului citric, dar primul care a reușit să izoleze substanța este un farmacist din Suedia - Karl Scheele. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, folosind o reacție de precipitare, a obținut acid din sucul de lămâie sub formă de citrat de calciu. Cu toate acestea, în forma sa pură, era deja posibil să-l izolăm de citrat abia după aproape un secol.
După ce a început dezvoltarea industrială a produsului, inițial a fost fabricat direct din suc de lămâie. Acesta din urmă a fost combinat cu var var, ca urmare a căruia a fost precipitat citrat de calciu, care a fost procesat în continuare și, ca rezultat, s-a obținut acid citric.
Dar la sfârșitul secolului al XIX-lea, în Germania a fost descoperită o metodă pentru obținerea unui produs prin fermentare, pentru care au fost utilizate ciuperci din genul penicilului. Cu mult timp însă, această metodă nu a putut fi pusă în aplicare, deoarece mecanismele de purificare a substanței finale nu au fost depanate, dar în 1919 toate problemele au fost în cele din urmă rezolvate.
Acest lucru a fost foarte util, deoarece cererea pentru produs a crescut într-un ritm extraordinar și metoda enzimatică mai convenabilă a deschis noi oportunități pentru industrie. Până în prezent, acidul citric este obținut din produse carbohidrați, care sunt fermentate de matrițele Aspergillus niger.
Componentele originale sunt diferite în funcție de regiune. Deci, în America și Europa, substanța este obținută din hidrolizat de porumb, în Asia - din hidrolizat de manioc și cartofi dulci, zaharoză cristalină, melasă (siropul furajer este un produs secundar al producției de zahăr) și diverse deșeuri agricole sunt deseori folosite.
Compoziția și conținutul caloric al acidului citric
În fotografie acid citric
Formula substanței este HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH sau (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Compoziția chimică a acidului citric este o grupare hidroxil și trei carboxil, din acest motiv se numește acid carboxilic tribazic.
Conținutul caloric al acidului citric este de 0 kcal, nu reprezintă valoare nutrițională, dar joacă un rol important în biochimia corpului uman.
Proprietăți utile ale acidului citric
Acidul citric este unul dintre elementele ciclului Krebs, care este o listă de reacții care determină schimbul de energie în celule. Ciclul Krebs este unul dintre cele mai importante procese din corpul nostru. Întregul nivel al metabolismului și al energiei depinde de cât de eficient trece. Cu toate acestea, acesta nu este singurul avantaj al substanței, să luăm în considerare în detaliu beneficiile acidului citric:
- Stimulează procesul digestiv … Gustul acru al produsului are un efect stimulant asupra secreției de suc gastric, ceea ce face posibilă o mai bună digestie a alimentelor.
- Apetit îmbunătățit … În plus, gustul acru provoacă pofta de mâncare și face posibil să mănânci mai mult decât vrei, acest lucru este important pentru persoanele care suferă de epuizare, sau au suferit boli grave, operații etc.
- Prevenirea formării pietrei … Acidul citric este capabil să prevină nu numai formarea potențială a pietrelor la rinichi, ci și dizolvarea celor mici care există deja.
- Alcalinizarea corpului … Se știe că un anumit nivel constant de pH trebuie menținut în corpul nostru, cu toate acestea, o dietă tradițională cu o abundență de produse de origine animală și o lipsă de legume poate duce la acidoză - acidificarea organismului, ceea ce provoacă dezvoltarea multor boli grave.. Acidul citric este unul dintre produsele care mută echilibrul acido-bazic spre alcalinizare.
- Efect diuretic … Produsul are un efect diuretic ușor, vă permite să îndepărtați excesul de lichid din corp și previne umflarea.
- Efect antioxidant … De asemenea, substanța este un antioxidant care rezistă radicalilor liberi. Acestea din urmă se formează în corpul nostru sub influența nutriției de calitate slabă, a aerului poluat, a utilizării produselor chimice de uz casnic etc. Radicalii liberi se acumulează în corp în cantități mari și atacă celulele corpului nostru. Pe de altă parte, antioxidanții sunt capabili să ia lovitura și să neutralizeze atacul. Acest lucru salvează îmbătrânirea timpurie și multe boli grave.
- Efect anestezic … Acidul citric are un efect antiseptic și, prin urmare, de exemplu, dacă aveți dureri în gât, acesta poate fi dizolvat în apă într-o cantitate mică și beat, astfel încât va atenua durerea.
Acidul citric este renumit pentru efectul său de albire și, prin urmare, este utilizat în mod activ în cosmetologie. Și acasă puteți pregăti pe baza acestuia, de exemplu, o mască de față care va lumina și uniformiza tonul pielii, va elimina petele de vârstă și va normaliza activitatea glandelor sebacee.
