O rețetă pas cu pas cu o fotografie a cârnaților de ficat de gătit rapid acasă. Caracteristici, secrete și tehnologie de preparare a vasului. Rețetă video.
Cârnații clasici hepatici sunt preparați din carne și organe pre-fierte sau albite. În producție, de obicei sunt utilizate subproduse de calitate inferioară: cicatrice, ligamente, tendoane. Apoi produsele fierte sunt tocate cu grijă și transformate în carne tocată. Emulsia rezultată este plasată în intestine și se prepară același cârnat, care pe tăietură are o consistență grasă de gri, galben, galben-gri.
Propun să simplificăm procesul tehnologic și să pregătim cârnații într-un mod mai ușor și mai rapid. În plus, nu vom folosi intestine de porc, greu de găsit în zonele urbane. Iar compoziția cârnaților va fi făcută numai din produse naturale și de înaltă calitate. Cum să faceți acest lucru, voi descrie în detaliu mai jos într-o rețetă pas cu pas cu o fotografie. Cârnații de ficat de casă, pregătiți conform rețetei propuse, se dovedesc a fi foarte gustoși și, desigur, nu pot fi comparați cu analogul său industrial. Cârnații se obțin cu un gust bogat în ficat și o aromă unică.
Se folosește ca gustare rece. Este foarte gustos să-l servești pe o felie de pâine cu muștar fierbinte. Încercați să faceți cârnați de ficat acasă și nu veți regreta. Sunt sigur că nu îl veți mai cumpăra niciodată în magazin.
- Conținut caloric la 100 g - 132 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătit - 1 oră 45 de minute
Ingrediente:
- Inimi de pui - 100 g
- Ardei roșu măcinat - pe vârful unui cuțit
- Ușor (am pui) - 100 g
- Gris - 1 lingura
- Sare - 1 linguriță fără blaturi sau podea după gust
- Stomac de pui - 100 g
- Usturoi uscat măcinat - 1 linguriță (pot fi felii proaspete)
- Untură - 150 g
- Ficat de pui - 350 g
- Piper negru măcinat - un vârf
Pas cu pas gătit cârnați de ficat:
1. Clătiți bine organele cu apă curentă rece. Îndepărtați filmele în exces și ungeți-le. Curățați plămânii de trahee mari, ficatul de venele-conducte și filmul superior și inima de vasele mari și cheaguri de sânge. Dacă aveți timp, înmuiați ficatul de porc, vită și vițel în apă rece timp de 30 de minute pentru a îndepărta amărăciunea (nu faceți acest lucru cu ficatul de pui, iepure și curcan).
Apoi așezați măruntaiele într-un robot de bucătărie, în care este așezat dispozitivul de tăiere.
Pentru cârnații de ficat de casă, puteți lua măruntaie (ficat, inimă, stomac, plămâni) oricărui animal: carne de porc, carne de vită, miel, vițel, curcan, iepure. De asemenea, puteți utiliza diverse sortimente și combinați diferite soiuri. Adesea o bucată de bucată de carne de cozonă se adaugă la carnea tocată. Puteți modifica proporțiile și cantitatea de organe. Gustul cârnaților va depinde de asta. Puteți face cârnați de ficat exclusiv din ficat, va fi cel mai delicios.
2. Convertiți toate măruntaiele într-o masă omogenă.
Dacă nu aveți un robot de bucătărie, folosiți o mașină de tocat carne. Dar apoi răsuciți mâncarea de două ori pentru a face masa cât mai omogenă posibil. Dacă există un blender, atunci a doua oară îl puteți folosi pentru a aduce ficatul într-o stare de emulsie omogenă, atunci veți obține un cârnat cu o consistență ca un magazin.
3. Tăiați untura fără piele în cuburi de dimensiuni medii. În principiu, forma felierii sale nu este importantă. Ce dimensiune doriți să vedeți bucăți de slănină în cârnații gata, așa că tăiați-o. Untura va adăuga suculență cârnaților. Poate fi luat ca regulat sau cu fante pentru carne.
4. Adăugați sare, piper negru, piper roșu și usturoiul uscat la carnea tocată. Dacă folosiți căței de usturoi proaspeți, treceți-i printr-o presă. Apoi turnați grișul. Acesta va ține mâncarea împreună și cârnații nu se vor destrăma la tăiere. În loc de gri, puteți folosi ouă crude (1 buc. Pentru cantitatea sugerată de organe din rețetă). De asemenea, în rețetele industriale pentru cârnați de ficat, alte cereale și cereale sunt introduse în carne tocată. Prin urmare, puteți adăuga oricare dintre tipurile dvs. preferate de cereale pentru satietate și gust. Singura excepție este că, dacă puneți fulgi de ovăz, folosiți-o crudă, dacă este orez sau hrișcă - apoi fierte până la jumătate gătită.
5. Se amestecă bine carnea tocată. Consistența sa nu trebuie să fie uscată. Adăugați o lingură de unt, smântână sau smântână, dacă este necesar. Nu am făcut-o.
6. Apoi, modelează cârnații. Din moment ce le gătim fără curaj, luați o rolă de folie alimentară. Desfaceți o bucată din ea și întindeți-o pe blat. Puneți o porție de carne tocată.
Cârnații de ficat pot fi preparați acasă înfășurând carnea tocată într-o pungă de plastic sau într-un manșon de copt.
7. Înfășurați carnea tocată în folie de plastic pentru a face un cârnat, așa cum se arată în fotografie. Nu umpleți foarte bine intestinele pregătite, altfel se pot sparge în timpul gătitului. Semifabricatul ar trebui să fie moale atunci când este presat.
Desigur, dacă aveți intestine de porc, atunci umpleți-le cu ficat. Dar curăță-le mai întâi și tratează-le bine. Dacă tocmai le-ați cumpărat, întoarceți-le și curățați-le bine. Apoi clătiți cu apă curentă și înmuiați timp de aproximativ o oră în apă sărată (pentru 1 litru de apă - 2 linguri de sare). Puteți adăuga 1 lingură. oțet de masă pentru dezinfectare. Este cel mai convenabil să umpleți intestinele cu carne tocată folosind accesoriul de umplutură, care vine cu mașini de tocat carne moderne. Există, de asemenea, la vânzare un înlocuitor al intestinului de porc - o carcasă de colagen.
Reglați grosimea cârnaților după preferința dvs., deoarece poate fi diferit. Am făcut, ca în analogul industrial - 5 cm.
8. Turnați apă potabilă într-o oală și trimiteți-o la aragaz. Se condimentează cu sare și se fierbe.
9. Faceți câteva puncții pe cârnați cu un ac gros sau cu o scobitoare, astfel încât excesul de aer să poată scăpa liber în timpul gătitului. În caz contrar, cochilia se poate umfla.
Pâinea de cârnați rezultată poate fi legată cu sfoară, ca în analogul industrial. Acest lucru nu afectează în niciun fel gustul, ci oferă doar aspectul adecvat.
Scufundați cârnații pregătiți în apă clocotită. Adu apa din nou la fierbere. Reduceți temperatura la cea mai scăzută setare și gătiți cârnații acoperiți timp de 50 de minute. Deși timpul de gătit depinde de grosimea cârnaților. Dacă ați făcut cârnații mai gros, aproximativ 7 cm, atunci gătiți-l timp de aproximativ 1 oră.
10. Scoateți cârnații din cratiță, așezați-i pe o farfurie și lăsați-i să se răcească la temperatura camerei. Apoi trimiteți-le la frigider să se răcească complet. Inițial, cârnații vor fi moi după fierbere, iar după răcire vor dobândi o structură densă.
11. Îndepărtați folia de plastic din cârnații de ficat bine răciți. Dacă produsul a fost preparat în intestin, atunci nu este necesar să-l îndepărtați. Tăiați cârnații felii și serviți. Perioada de valabilitate a cârnaților hepatici în camera frigiderului, unde temperatura este de la 2 ° C la 6 ° C, nu depășește 3 zile. Dacă doriți să îl pregătiți pentru o utilizare viitoare, atunci înghețați produsul de casă într-un congelator la o temperatură sub -18 ° C și păstrați-l acolo timp de până la 3-4 luni.
