Metode de gătit a zahărului din palmier. Valoarea nutrițională și compoziția chimică. Proprietăți medicinale și contraindicații pentru intrarea în dietă. Rețete Jaggery, uz medicinal. Cum se distinge un produs original de unul fals? În producția industrială, materiile prime sunt evaporate la foc mic, amestecând constant. Cu cât se fierbe mai mult, cu atât melasa este mai întunecată. Zahărul de palmier poate fi oferit clienților sub formă de melasă, ambalată în cutii de conserve.
Există, de asemenea, o altă tehnologie de fabricație. Sucul este mai întâi evaporat la soare sau fiert, apoi congelat la o temperatură de 18-24 ° C. Dacă zahărul de palmier este făcut în acest fel, acesta va semăna cu zahărul rafinat obișnuit în gust și culoare. Cu toate acestea, compoziția va păstra toate proprietățile utile.
Compoziția și conținutul de calorii al jaggery
Jaggery nerafinat are un conținut ridicat de substanțe nutritive. În producția casnică, încălzirea sucului este minimă, iar produsul final păstrează toate proprietățile sucului de palmier. Când sunt înghețate, complexul de vitamine și minerale se modifică ușor, proteinele și grăsimile reziduale, care sunt deja puține în număr, sunt distruse.
Conținutul de calorii al zahărului de palmier fiert în timpul gătitului este de 375 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 1, 06 g;
- Grăsimi - până la 0,4 g;
- Carbohidrați - 98, 54 g.
În funcție de tehnologia de gătit, fibrele alimentare (fibrele) pot rămâne în zahăr, iar apa (până la 20%) în melasă.
Valoarea nutrițională a jaggery-ului de casă este de 308 kcal
Minerale: potasiu, calciu, fosfor, fier, zinc, magneziu, seleniu, cupru. Zahărul din palmier conține, de asemenea, izoflavone, antioxidanți și o cantitate mică de acizi organici.
Vitamine:
- Tiamina - normalizează sistemul imunitar, este responsabil pentru proprietățile regenerative ale pielii și ale mucoaselor;
- Riboflavina - reduce productia de adrenalina;
- Niacina - are un efect benefic asupra muncii creierului;
- Colină - prelungește ciclul de viață al hepatocitelor, atunci când utilizați un îndulcitor hepatic, este mai ușor să faceți față intoxicației;
- Inozitol - normalizează activitatea sistemului nervos și digestiv;
- Acid folic - susține activitatea sistemului circulator și participă la formarea tubului neural la embrioni;
- Un acid nicotinic - îmbunătățește circulația periferică;
- Antocianidine - substanțe cu efecte antimicrobiene și imunostimulante.
Compoziția conține o cantitate mică de acid ascorbic și alfa-tocoferol.
Compoziția carbohidraților: 50% zaharoză și zaharuri inverse - glucoză și fructoză.
Datorită acestei compoziții, produsul poate fi considerat o sursă bună de vitamine și minerale.
Beneficiile pentru sănătate ale zahărului din palmier
Yoghinii au observat efectul vindecător al jaggery-ului asupra corpului. Este utilizat în mod activ de adepții medicinei ayurvedice în scopuri medicinale.
Proprietăți utile ale zahărului din palmier:
- Nu stimulează glandele sebacee, spre deosebire de zahărul obișnuit. Odată cu utilizarea regulată, pielea devine mai moale, porii se îngustează, numărul zonelor pigmentate scade și ușurarea feței este netezită. Dezvoltarea modificărilor legate de vârstă încetinește.
- Tonul corpului crește nu numai datorită producției crescute de adrenalină, ci și datorită unui complex echilibrat de vitamine și minerale. Posibilitatea de a dezvolta anemie scade, iar reabilitarea după efort fizic și căderi emoționale este accelerată. Prin completarea rezervei de energie a organismului, eficiența crește.
- Stresul asupra pancreasului și stomacului este redus. Acest lucru reduce aciditatea sucului gastric și rata de formare a gazelor. Această proprietate este utilă în special femeilor.
- Stimulează secreția de salivă. Acest lucru este important pentru cei cu un dinte dulce. Impactul negativ asupra pulpei și smalțului dinților după ce ați mâncat dulceața tropicală este minim.
- Are efect antioxidant, normalizează funcțiile de intoxicație ale ficatului.
- Menține un nivel stabil de apă și echilibru electrolitic, pulsul devine stabil, tensiunea arterială este normalizată.
- Previne dezvoltarea bolilor, ale căror simptome sunt scăderea densității osului și a țesutului cartilajului.
- Reduce disconfortul în timpul atacurilor de astm bronșic și tuse convulsivă, ameliorează durerea în bolile gâtului.
- Reduce frecvența atacurilor de migrenă și are un efect anestezic.
- Previne dezvoltarea bolilor de sânge.
- Accelerează recuperarea în procesele inflamatorii ale sistemului genito-urinar.
Medicina tradițională le recomandă femeilor cu cicluri menstruale neregulate să suge zilnic o bucată de jaggerie care cântărește aproximativ 10 grame (aproximativ dimensiunea a două felii de ciocolată obișnuită).
Produsul poate fi introdus în dieta copiilor de orice vârstă și a femeilor însărcinate. Avocații Ayurveda insistă asupra beneficiilor zahărului din palmier pentru diabet. Potrivit cercetărilor efectuate de oamenii de știință din Filipine, indicele glicemic al produsului este de 35 de unități și este permis să fie inclus în dietă în diabetul de tip 2 și să stabilizeze nivelul de insulină în primul. Dar, potrivit cercetărilor efectuate de angajații Universității din Sydney, indicele glicemic al produsului este de 54 de unități. Aceasta înseamnă că diabeticii trebuie să respecte aceleași recomandări ca atunci când mănâncă zahăr din sfeclă și trestie.
Contraindicații și daune ale zahărului din palmier
Nu există contraindicații absolute la introducerea dietei jaggery. Cu intoleranță individuală, se poate dezvolta o alergie. Agravarea afecțiunii este mai frecventă la copiii din primul an de viață. Se manifestă ca mâncărime, iritații și erupții pe piele, localizate în principal pe obraji, fese, umeri și coapse exterioare.
Prejudiciul cauzat de zahărul din palmier poate apărea numai atunci când este suprautilizat. Merită să limitați cantitatea de dulceață din dietă pentru colita ulcerativă, tendința la flatulență crescută și alergiile polivalente. Nu îl puteți utiliza cu exacerbarea pancreatitei. Cu toate acestea, în această stare, se recomandă o dietă de foame.
Rețete Jaggerie
Datorită jaggery-ului, gustul mâncării devine mai moale. În India și Thailanda, se adaugă deserturilor și produselor de patiserie; în Filipine și Insulele Solomon, se adaugă condimentelor, salatelor și preparatelor din carne.
Rețete delicioase de zahăr din palmier:
- Carne la gratar … Încălziți grătarul, întindeți 500 g de carne într-o singură bucată. Se prăjește pe fiecare parte, astfel încât să apară o crustă roșiatică deasupra, iar mijlocul să rămână roz. Sucul ar trebui să iasă în evidență. Acest lucru durează de obicei 2-3 minute, dar dacă carnea este veche, timpul de gătire este crescut. Scoateți din grătar, lăsați să se răcească timp de 10 minute, tăiați felii subțiri. Din păstăi de chili, 3 bucăți, scoateți semințele, frecați coaja de la 1 tei, stoarceți sucul. Puneți păstăi de ardei, 2 căței de usturoi, 2,5 cm rădăcină proaspătă de ghimbir, 1 crenguță de mentă și 6 coriandru într-un castron de blender. Măcinați, adăugați 3 linguri. l. suc de lămâie, 1 lingură. l. zahăr de palmier, sos de pește - 3 linguri. l. Se toarnă sosul peste carne, se presară cu felii de iarbă de lămâie și rucola (100 g), coajă. Toate ingredientele sunt amestecate. Decorează cu struguri tăiați, de preferință negri. Pentru gust, puteți presăra semințe de susan și sare.
- Salată thailandeză … Vasul este multicomponent. Într-un castron de salată adânc, amestecați cuburi de mango, benzi de morcov, o jumătate de pahar de fasole încolțită, o grămadă de ceapă verde, câte 1 lingură fiecare. l. feliat coriandru, busuioc și mentă. Pansamentul este pregătit separat - 1 lingură. l. suc de lămâie, zahăr de palmier, sos de pește. Se amestecă bine și se lasă să stea. Sosul de pește poate fi înlocuit cu sos de soia - în acest caz, salata nu este sărată. Se condimentează și se presară cu arahide zdrobite prea fierte.
- Nucă de dovleac … Încălziți într-un wok 1 lingură. l. ulei de floarea soarelui, usturoiul zdrobit este prăjit - 2 vârfuri, 1 linguriță. ghimbir proaspăt ras. Când apare un miros bogat, întindeți 2 căni de pulpă de dovleac, tăiate cubulețe (cu margini de până la 2 cm), presărați cu zahăr de palmier - 1 lingură. l., lăsați 5 minute. Apoi se toarnă jumătate de pahar de lapte de cocos, câte 1 lingură fiecare. l. sos de peste si suc de lime, 1/3 lingura. l. sos chili. Se lasă la foc mic 20 de minute până se îngroașă sosul. Scoateți tigaia, lăsați-o să fiarbă timp de 10 minute. Presară generos cu nucă de cocos înainte de servire.
- Supă Tom kha kai … Calculul produselor pentru 2 porții. Bulionul de pui este gătit în avans - veți avea nevoie de cel puțin 2 pahare. Fără a scoate de pe foc, se toarnă felii 1, 5 tulpini de iarbă de lămâie, o jumătate de grămadă de coriandru, 2-3 frunze de tei, 1, 5 șalote, 2 căței de usturoi, o bucată de galangal. Adăugați păstăia de ardei iute tăind-o în jumătate. Semințele nu sunt decojite. Se amestecă 1 lingură. l. jaggery, gătiți timp de 15 minute, până când supa începe să se îngroașe. Când conținutul cratiței devine vâscos, strecurați-l printr-o sită fină pentru a îndepărta condimentele. Pune bulionul pe foc, lasă-l să fiarbă. Se toarnă jumătate de pahar de shiitake (poate fi înlocuit cu ciuperci), 200 g carne de pui tocată mărunt, de preferință din coapsă, 150 g conservă de porumb. Se toarnă lapte de cocos - o jumătate de pahar, 1 lingură. l. sos de pește. Când puiul este fiert, adăugați 1 roșie, tăiată cubulețe, fierbeți 5 minute. Se toarnă coriandru proaspăt în fiecare farfurie înainte de servire.
- Budincă … Un pahar de orez negru se înmoaie peste noapte. Aduceți la fierbere 0,75 litri de apă, adăugați orez, o păstăie de vanilie întreagă, gătiți timp de 40-50 de minute. Dacă se îngroașă prea repede, atunci se toarnă apă - orezul ar trebui să fie complet gătit. În timp ce gătiți, sareți și adăugați zahăr de palmier - o jumătate de pahar. Intinde masa de orez in straturi, alternand cu crema de cocos.
- Biscuiți … Se amestecă într-un castron 200 g de făină, zahăr de palmier mărunțit fin - 100 g, un vârf de sare. Adăugați unt - ghee, 80 g, o linguriță de extract de vanilie și frământați aluatul. Aluatul se lasă să stea 5 minute, se formează bile. Coaceți pe pergament timp de 25 de minute la 150 ° C.
- Bomboane de banane … Se dizolvă zahărul de palmier în apă într-un raport de 1: 3 și se fierbe până se îngroașă. Apoi, bananele sunt tăiate felii, înmuiate în sirop saturat. Aruncați-l pe o sită, astfel încât excesul de lichid să fie de sticlă, bucățile să fie așezate pe o placă de lemn, rulată anterior în nucă de cocos. Folosind aceeași rețetă, puteți face un desert banană-cocos. În acest caz, fluidul nu este decantat. Întregul conținut al tigaiei se toarnă într-un vas și se toarnă cu lapte de cocos până s-a răcit - sunt suficiente 3-4 linguri. l. Puneți în frigider pentru răcire.
Avocații stilului de viață sănătos recomandă utilizarea următoarei rețete pentru tratarea anemiei și recuperarea după stres. În laptele care fierbe, 120 ml, dizolvați un pahar de zahăr de palmier. Se toarnă făina separat într-un castron - aproximativ 2 căni, se adaugă 1/2 linguriță. suc de lamaie sifon stins, sare, se toarnă amestecul de zahăr și se frământă aluatul. Dacă lotul este gros, se diluează cu lapte, lichid - se adaugă făină. Tortilele se coc pe ambele părți, turnând aluatul cu o oală. Înainte de servire, fiecare prăjitură se unge cu unt.
Fapte interesante despre zahărul din palmier
Jaggeri este popular în rândul populației asiatice locale. Dar zahărul de curmale este uneori vândut sub același nume și la același preț. Tehnologia de preparare a produsului este diferită: fructele sunt uscate și apoi măcinate în pulbere. Aceasta este o dulceață complet diferită și nu o puteți folosi ca îndulcitor. Nu se dizolvă în lichid și arde în timpul tratamentului termic. În plus, costul este mult mai mic decât cel al produsului original.
Susținătorii Ayurveda recomandă înlocuirea completă a zahărului alb cu zahărul din palmier. Mai mult, produsul nu este o raritate. În țările tropicale, îl puteți cumpăra pe piețe, „din mâinile” locuitorilor locali, în magazinele mari și mici.
Dar în Rusia și Ucraina, jaggerii pot fi achiziționați numai la punctele de vânzare specializate sau prin internet. Un produs care este livrat la comandă este adesea fals. Cu toate acestea, piața poate înșela și cumpărătorul.
Puteți identifica un surogat empiric - dizolvați o bucată în apă. Dacă lichidul se întunecă și piesa care nu este complet dizolvată nu își schimbă culoarea, acesta este adevăratul zahăr de palmier. Apa va deveni tulbure, iar piesa va deveni albă - cu zahăr rafinat rafinat. Din păcate, este imposibil să distingeți un fals atunci când cumpărați. Comercianții nu numai că înnobilează culoarea materiei prime, ci și o amestecă cu caramel cremos zdrobit. În India, zahărul de palmier de casă este amestecat cu praful de tutun și folosit pentru spălarea dinților.
În țările asiatice, jaggery este dat copiilor pentru a ameliora simptomele dureroase care apar odată cu dinții. Dulceața nu este adusă la starea de acadea - melasa parțial evaporată este uscată.
Mai multe rețete de medicină tradițională, dintre care unul dintre ingrediente este zahărul din palmier:
- Pentru a îmbunătăți calitatea spermei … Jaggeri este combinat cu pudră de amla (este făcută din fructele agrișelor indiene), proporția este de 1: 1. Luați 3 porții pe zi, aproximativ 15-20 g, înainte de mese.
- Împotriva sughițurilor … Pentru a usca pudra de ghimbir (3 linguri. L.) Adăugați jaggery pe vârful unui cuțit, turnați într-un pahar cu apă caldă și beți cu înghițituri mici.
- Cu ARVI … Se amestecă cu suc de ghimbir proaspăt într-un raport de 1: 2. Rata de frecvență a tratamentului - de 2 ori pe zi, doză - 1-2 linguri. l.
- Pentru migrenă … Uz extern. Semințele de susan sunt bătute, amestecate în cantități egale în jaggery tocat. Se diluează cu apă pentru a forma o pastă. Se aplică pe temple și pe frunte pentru convulsii.
- Cu cistită cronică … Se dizolvă 1 lingură într-o ceașcă de lapte fierbinte. l. zahăr de palmier. Se bea cu înghițituri mici. Aceeași rețetă va ajuta la recuperarea după infecțiile virale respiratorii acute, cu complicații în sistemul respirator.
Urmăriți videoclipul despre zahărul din palmier:
Odată achiziționat, zahărul de palmier trebuie depozitat într-un recipient etanș, fără acces la lumină. Toate proprietățile utile sunt păstrate timp de 2 ani. Dacă cumpărați melasă, atunci ar trebui să o folosiți cu 2-3 luni în avans, altfel va deveni mucegăit.
