Descrierea amărui, conținutul de calorii, compoziția chimică, beneficiile și daunele atunci când sunt consumate. Gătite meticuloase și rețete de gătit. Cum se colectează muștar și analogi similari. Gorchak este bogat în potasiu - această substanță stabilizează ritmul cardiac, cu lipsa sa, afectarea erozivă a membranei mucoase a organelor genitale și a tractului digestiv, se dezvoltă slăbiciunea musculară, urinarea devine mai frecventă și sistemul nervos este perturbat.
În pulpa ciupercii există mult fosfor - o substanță care îndeplinește o funcție de transport, furnizează energie către celulele întregului organism, susține activitatea vitală normală.
Există mai multe substanțe utile în capace și în partea superioară a picioarelor ciupercii tinere. Se recomandă colectarea amăruților cu un diametru al capacului de aproximativ 5 cm și o înălțime a picioarelor de până la 7 cm. La ciupercile mature și vechi, pulpa este deja epuizată în ceea ce privește compoziția nutrienților. În plus, muștarul are o proprietate negativă, acumulează compuși nocivi - săruri de metale grele, mercur, pesticide din sol. Ciupercile mature pot fi otrăvite.
Proprietăți utile ale amarului
Acest lucru nu înseamnă că beneficiile utilizării amare sunt pronunțate. Datorită gustului tartru, ciupercile sunt înmuiate în 2 ape, fierte, compoziția nutrienților este epuizată cu aproximativ un sfert.
Dar totuși, trebuie menționate următoarele calități pozitive:
- Acțiune antiseptică. Este atât de pronunțat încât chiar și ciupercile vechi sunt rareori colonizate de viermi paraziți.
- Activitate antibacteriană. Compoziția conține o substanță care distruge un microorganism foarte periculos pentru corpul copilului - Staphylococcus aureus. Aceeași componentă oprește activitatea vitală a Escherichia coli, Proteus.
- Crește imunitatea generală a corpului, completând rezerva de acid ascorbic.
- Stabilizează tensiunea arterială și îmbunătățește formarea sângelui datorită conținutului de substanțe nutritive benefice.
- Previne dezvoltarea bolilor dermatologice, îmbunătățește calitatea pielii atunci când se aplică extern cu suc de lapte proaspăt.
- Îmbunătățește conductivitatea impulsurilor datorită conținutului ridicat de magneziu, normalizează metabolismul proteinelor-carbohidraților.
- Seleniul oferă un efect antioxidant.
- Reduce nivelul zahărului din sânge.
- Valoarea sa nutritivă ridicată promovează sațietatea și evită creșterea în greutate. Conținutul de calorii este redus, așa că atunci când introduceți în dietă mâncăruri de ciuperci de la amărui, nu va trebui să simțiți foamea.
În anii foametei, mâncarea amară a oferit funcții vitale sănătoase organismului și a împiedicat dezvoltarea distrofiei. Introducerea acestei ciuperci în dietă vă permite să lucrați normal, să mențineți creșterea și dezvoltarea fiziologică a copiilor la nivelul dorit, previne rahitismul și rămâne în urmă în înălțime și greutate.
Rău și contraindicații pentru utilizarea amăruților
O contraindicație pentru utilizarea amăruților este vârsta copiilor sub 6 ani. Acest lucru se explică prin proprietatea pulpei de a acumula substanțe nocive. Un corp adult, chiar dacă ciupercile nu au fost colectate în zone curate din punct de vedere ecologic, va putea elimina singuri compușii nocivi din corp. Copiii pot dezvolta intoxicație - sistemul enzimatic este complet format doar de pubertate.
Ciupercile din familia Millechnik sunt greu de digerat de către organism, prin urmare, necesită o prelucrare culinară atentă.
Nu mâncați amare:
- Cu pancreatită;
- Cu ulcer peptic;
- Cu gastrită cu aciditate ridicată și scăzută;
- Cu boli hepatice - natură infecțioasă și neinfecțioasă, cu hepatită, ciroză, insuficiență hepatică.
Nu trebuie să introduceți feluri de muștar în dietă în timpul sarcinii și alăptării - acest lucru poate provoca dezvoltarea toxicozei la mamă și a colicilor intestinale la copil.
Contraindicațiile pentru utilizarea ciupercii sunt determinate de tipul de tratament culinar. Deoarece produsul necesită înmuiere, sărare, înmuiere într-o marinată, nu poate fi adăugat la meniul zilnic pentru boli de rinichi și hipertensiune, datorită posibilității de exacerbare. Sarea, care este necesară pentru a face ciupercile comestibile condiționate complet comestibile, perturbă echilibrul apă-sare și înrăutățește starea generală dacă sistemul excretor și cardiovascular sunt perturbate.
Rețete amare
Amarele crude au un gust neplăcut și înțepător datorită sucului de tartă. Pentru a scăpa de pungență, ciupercile trebuie să fie bine înmuiate. Muștarele colectate sunt curățate de murdărie și ace, spălate, picioarele sunt tăiate cu 2/3, lăsând doar o parte sub capac.
Ciupercile pure se toarnă cu apă rece și se pun într-un loc răcoros. Este foarte important să vă asigurați că amarele din lichid nu încep să se mucegăiască. Pentru aceasta, apa se schimbă de până la 2-3 ori pe zi. Puteți adăuga o linguriță de acid citric și o lingură de sare la 1 litru.
După 3 zile, puteți începe să păstrați sau să gătiți ciuperci. Un produs de înaltă calitate nu este îmbibat în apă, nu se desparte, picioarele și capacele rămân elastice. Pulpa de ciuperci nu își pierde proprietățile benefice după înmuiere.
Rețete amare:
- Amare congelate … Ciupercile deja îmbibate sunt fierte în apă curată timp de 5-7 minute, apa se scurge. Se fierbe din nou apă într-o cratiță, se adaugă mazăre neagră și condimente, sare. De îndată ce fierbe apa, ciupercile sunt scufundate în ea și fierte la foc mic pentru a păstra forma, timp de o jumătate de oră. Lăsați deoparte, îndepărtați cu o strecurătoare pe o sită, lăsați apa să se scurgă. De îndată ce produsul se răcește complet și se usucă, acestea sunt așezate în pungi, ambalate - este mai bine să călcați polietilena în jurul marginilor cu un fier de călcat, după ce ați eliberat aerul, scoateți piesele de lucru în frigider. Poate fi folosit pentru gătit supe, prăjire, tocană. Pre-decongelarea este opțională.
- Amare prajite cu cartofi … Se crede că cele mai delicioase amărui sunt gătite într-o astfel de combinație. Cantitatea de ingrediente este calculată pentru 500 g de amărui curățați și fierți. Componenta principală se fierbe din nou, așa cum s-a descris mai sus, cu toate condimentele necesare și se pune pe o sită pentru a scăpa de lichidul în exces. În timp ce apa se scurge, ei sunt ocupați cu cartofi. 10 cartofi mari decojiti se fierb in apa cu sare, taiati felii uniforme. Ciupercile sunt prăjite în ulei vegetal, astfel încât să se obțină o frumoasă culoare bogată în nuci. Pregătiți o foaie de copt adâncă, puneți cartofi și ciuperci prăjite în ea, turnați un pahar de smântână grasă și amestecați. Trimiteți foaia de copt la cuptorul preîncălzit la 180 ° C. Puteți încerca în 15 minute. Este indicat să stropiți fiecare porție cu ierburi tocate - pătrunjel sau mărar.
- Muștar murat conform rețetei clasice … Ciupercile pregătite pentru recoltare se toarnă cu apă într-o cratiță mare adâncă - 2 kg / 1 l, 2 linguri de sare grosieră - nu iodată, 5 bețe de cuișoare, 5 mazăre de condiment, se adaugă 4 foi de dafin. Se fierbe 5 minute și se toarnă 1 lingură de oțet, se fierbe încă 20 de minute. Acest timp este suficient pentru a steriliza bine borcanele și capacele. Puteți folosi cele din tablă, dar dacă aveți propria pivniță, atunci sunt potrivite și cele din nailon. Materiile prime fierte sunt așezate în borcane - este necesar să vă asigurați că marinada acoperă complet suprafața amăruților și se înfășoară cu capace. Pentru a te răcori, pune cu capul în jos sub pătură.
- Rețetă simplă … Ciupercile murate preparate folosind această metodă nu pot fi păstrate. Proporțiile marinadei: 1 la 1 - produsul principal și apă, 9% oțet - 3 linguri, 1 lingură de sare și zahăr. Mai întâi, puneți apa pe foc, turnând toate ingredientele pentru marinată, lăsați-o să fiarbă - sarea și zahărul ar trebui să se dizolve complet. Ciupercile îmbibate sunt coborâte cu atenție, fierte la foc mic timp de aproximativ 40 de minute și distribuite peste borcane.
- Mod polonez … Nu este clar de ce a fost numită această metodă. În Europa, dulce-amărui nu este respectat și nu este considerat un produs serios. Proporțiile de apă și ingredientul principal sunt aceleași ca într-o rețetă simplă. În primul rând, marinada este fiartă: sare, zahăr, cuișoare se toarnă în apă rece. Când marinada a fiert, muștarul pregătit în prealabil se toarnă în ea și se fierbe timp de 15 minute. Borcanele sunt sterilizate, 5 căței de usturoi (la 1 litru) se întind pe fund, 2 frunze de dafin, coacăze și frunze de cireșe, oțetul se toarnă în jumătate de linguriță. Ciupercile se scot cu o lingură cu fante, distribuite printre borcane, turnate cu marinată și acoperite cu capace, acoperite cu o pătură până se răcesc complet.
- Amari sub asuprire … Ciupercile recoltate în acest mod trebuie păstrate în pivniță. Pentru 5 kg de ciuperci - o cadă medie de stejar - aveți nevoie de: 25 de linguri de sare, 10 foi de dafin, 25 de dinți de usturoi, un pahar de ulei de floarea soarelui, 1 kg de mărar. Sare fierbinte: muștarul curat se înmoaie într-un castron de email cu o lingură de 1 lingură la 7 litri de apă timp de 2 zile, schimbând apa de 2 ori. Apoi muștarul se fierbe în apă curată timp de 40 de minute, se pune într-un butoi curat, se presară cu sare și se adaugă condimente. Stabiliți opresiunea. Puteți încerca într-o săptămână. Sare rece: recolta de ciuperci este înmuiată timp de o săptămână, nu mai puțin, fără a uita să scurgeți apa în mod regulat și să adăugați sare. Apoi se pun într-un butoi sub presiune, adăugând puțină sare și adăugând condimente. Gata în 1, 5 luni, nu mai devreme.
Ciupercile acestei specii nu trebuie tratate cu dispreț. Odată gătite, sunt la fel de bune ca ciupercile sau russula.
Fapte interesante despre amare
Bitterii au gemeni, care sunt dificil de distins de omologul principal. Acestea includ următoarele tipuri de ciuperci:
- Camfor lactarius - comestibil;
- Lapte de mlaștină - comestibil;
- Morarul de ficat nu este comestibil, poate fi atribuit toadstools.
Principala diferență între „produsul original” și analogi este un suc caustic care nu se schimbă în lumină. Toate ciupercile au un miros diferit - atunci când sunt rupte, aroma de bărbierit proaspăt emană din amar. Șapca tânărului este elastică și nu există nicio dentare în centru.
Dacă confundați ciupercile din lapte cu dulce-amărui, puteți presupune că norocul a zâmbit. Dar spadasinul de ficat poate fi otrăvit, chiar dacă este bine înmuiat și fiert.
Urmăriți un videoclip despre amar (lapte amar):
În ciuda faptului că prima recoltă poate fi recoltată la începutul lunii iulie, este prea devreme pentru a merge în pădure pentru amărui. De la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie formează colonii atât de vaste încât pot fi colectate în găleți. Interesant, în anii uscați și slabi, când ciupercile comestibile valoroase nu se coacă, amarul dă o recoltă deosebit de abundentă.