Brânză Sainte-Maur-de-Touraine: rețete, beneficii și daune

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 18:30

Totul despre brânza Sainte-Maur-de-Touraine. Caracteristicile fabricării, este posibil să o gătiți singur. Proprietăți utile și contraindicații. Cum să mâncați corect această brânză franceză și în ce feluri de mâncare este mai bine să o adăugați?

Sainte-Maur-de-Touraine este o brânză de capră franceză produsă în regiunea Touraine. Produsul are o istorie lungă, se crede că francezii au început să-l fabrice încă din secolul al VIII-lea. În 1990, brânza a primit certificatul AOC, eticheta corespunzătoare de pe Sainte-Maur-de-Touraine garantează cea mai înaltă calitate și producție într-o anumită zonă geografică. Brânza are un aspect neobișnuit: „capul” este cilindric, asemănător unui buștean. Greutate - 250-300 g, diametru - 3-5 cm, lungime - 14-16 cm. Un paie de secară este situat în centrul cilindrului; este introdus special în brânză pentru a crea condiții speciale de coacere. Crusta este întunecată, acoperită cu mucegai alb-cenușiu gros „pufos”. Pulpa este moale, fragedă, gustul este sărat-acru, cu note de nuci. Servit ca aperitiv înainte de felul principal sau, dimpotrivă, completează masa în loc de desert. Completează perfect salate, pâine prăjită, feluri de mâncare la cuptor.

Caracteristici ale preparării brânzei Sainte-Maur-de-Touraine

Sezonul de producție pentru Sainte-Maur-de-Touraine începe în martie și se termină în noiembrie. Produsul aparține brânzeturilor cu coacere rapidă, îl puteți consuma după 10 zile, cu toate acestea, este permisă îmbătrânirea până la 6 săptămâni. Cu cât brânza este „mai veche”, cu atât gustul este mai ascuțit, cu atât pulpa este mai densă și crusta este mai fermă.

Pentru a încerca Sainte-Maur-de-Touraine, nu trebuie să mergeți în Franța; puteți găti singuri o brânză similară dacă puteți cumpăra ingrediente speciale și puteți crea condițiile de temperatură potrivite.

Rețeta pentru brânză Sainte-Maur-de-Touraine este după cum urmează:

1. Se răcește laptele de capră pasteurizat (4 L) la 22^OC, controlați temperatura cu un termometru pentru lapte.
2. Adăugați o cultură inițială mezofilă (1/8 linguriță), o mucegai de culturi Penicillium Candidum și Geotrichum Candidum (pe vârful unui cuțit), lăsați timp de 5 minute.
3. Se dizolvă clorura de calciu (1/4 linguriță) în apă caldă (50 ml), se dizolvă fermentul uscat sau chimioza vegetariană (1 ml) separat în apă caldă (50 ml).
4. Adăugați ambele soluții într-o cratiță și amestecați.
5. Mutați tigaia la o temperatură de 10-15^ODe la ora 15.
6. După acest timp, se formează o masă coagulată și zer, acesta din urmă trebuie drenat, nu este necesar, iar masa este descompusă în forme.
7. Acoperiți matrițele cu un prosop sau o cârpă naturală, lăsați să se auto-preseze la o temperatură de 10-15^ODe la o zi la alta - întoarceți brânza la fiecare 6 ore.
8. Înainte de a scoate brânza, introduceți un paie de secară în centru, dacă nu aveți, îl puteți înlocui cu orice baston suficient de lung din lemn natural.
9. Sare brânza. Pentru a face acest lucru, cântăriți capetele rezultate, luați sare cu o rată de 1% din greutate, adică trebuie să luați 1 g de sare la 100 g cap. Se întinde ușor sarea peste brânză și se pune din nou în matriță.
10. Lăsați produsul să se coacă timp de 2-6 săptămâni la 8^OCU.

Producătorii folosesc cenușă în etapa finală, oferind brânzei aspectul și asemănarea foarte remarcabile cu un buștean. Acasă, această tehnică este opțională, dar puteți. Amintiți-vă că frasinul are o textură fină și este un colorant puternic și, prin urmare, aveți nevoie de un loc special pentru procedură. Așezați capetele pe o suprafață care nu vă deranjează să vă murdăriți, puneți mănuși și prăjiți ușor brânza cu cenușă printr-o sită.

Vă rugăm să rețineți că prepararea Sainte-Maur-de-Touraine din lapte cumpărat din magazin nu este o idee bună, producătorii încalcă adesea condițiile de pasteurizare, efectuându-l la temperaturi mai ridicate pentru a dezinfecta laptele. Un caș nu se va forma din lapte „supraîncălzit”, așa că cel mai bine este să cumpărați lapte de fermă nepasteurizat și să-l pasteurizați singur, pentru aceasta trebuie să încălziți materia primă la 72-75^OC și se răcește repede.

Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Saint-Mor-de-Touraine

Conținutul de calorii al brânzei Saint-Mor-de-Touraine este de 301 kcal la 100 g, din care:

• Proteine - 18 g;
• Grăsime - 20 g;
• Carbohidrați - 2 g.

Proteinele și grăsimile brânzeturilor de capră diferă de aceleași substanțe nutritive ale brânzeturilor de vacă cu o digestibilitate mai bună și, prin urmare, în ciuda procentului general mic de conținut de grăsimi din Saint-Maur-de-Touraine, este permis consumul moderat chiar și într-o dietă dietetică.

Compoziția produsului este remarcabilă nu numai pentru proteinele și grăsimile bine digerabile, ci conține un grup extins de vitamine - grupe A, E, C, B, precum și minerale - calciu, potasiu, magneziu, fosfor, fier, zinc, cupru.

Avantajele brânzei Sainte-Mor-de-Touraine

Compoziția brânzei Sainte-Maur-de-Touraine determină proprietățile sale benefice. Sunt cu adevărat numeroase și iată câteva dintre principalele:

1. Efect pozitiv asupra țesutului osos … Calciul este al cincilea cel mai abundent element chimic prezent în corpul uman; doar oxigen, carbon, hidrogen și azot sunt în fața acestuia. Acesta este motivul pentru care menținerea acesteia este atât de importantă, brânza în general și Sainte-Maur-de-Touraine, în special, sunt o modalitate excelentă de a vă completa alimentarea cu macronutrienți. Rolul principal al calciului este menținerea integrității sistemului osos într-o stare sănătoasă. Deficiența sa poate fi ușor identificată prin fragilitatea unghiilor, durerea gingiilor și bolile dentare frecvente.
2. Normalizarea sistemului cardiovascular … Potasiul asigură trecerea impulsurilor nervoase în corp, controlează activitatea mușchiului inimii și reglează tensiunea arterială.
3. Reglarea metabolismului … Magneziul este o parte integrantă a catalizatorilor pentru mai mult de 300 de reacții enzimatice, în special, promovează producția de energie, sinteza proteinelor, glucoza și metabolismul acizilor grași. Fosforul este, de asemenea, implicat în majoritatea acestor procese.
4. Prevenirea anemiei și a răcelii … Prezența fierului în brânză asigură producția normală de celule sanguine sănătoase. De asemenea, acest mineral este implicat în formarea celulelor imune.
5. Îmbunătățirea stării pielii … Beneficiile brânzei Sainte-Maur-de-Touraine sunt, de asemenea, bogate în zinc. Acest mineral este esențial pentru creșterea normală a pielii, părului și unghiilor. De asemenea, un factor important pentru sănătatea pielii este prezența vitaminei A și a cuprului în produs, care sunt responsabile de starea normală a celulelor epiteliale și sunt implicate în producția de colagen.
6. Efect antioxidant … Produsul conține două vitamine cu un puternic efect antioxidant - A și E. Ajută la reglarea nivelului de radicali liberi, prevenind astfel anomaliile celulare moleculare și dezvoltarea patologiilor severe, în special, previn dezvoltarea cancerului și îmbătrânirea timpurie.
7. Îmbunătățirea funcționării sistemului nervos … Acest efect benefic al brânzei se explică prin conținutul de vitamine B din compoziție. Utilizarea regulată a produsului este una dintre modalitățile de combatere a insomniei și depresiei.

Brânza de capră este înaintea brânzei de vacă în numeroși parametri nutriționali; susținătorii unei diete sănătoase recomandă adesea să facă o alegere în direcția acestui produs atunci când întocmesc un coș pentru consumatori.

Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Derby pentru sănătate

Contraindicații și daune ale brânzei Sainte-Maur-de-Touraine

Rata de consum a brânzei Saint-Mor-de-Touraine pentru o persoană sănătoasă este de 50-80 g pe zi. Nu mai merită să mănânci datorită conținutului ridicat de săruri de grăsimi și sodiu.

În ceea ce privește contraindicațiile, toate produsele caprine nu au multe dintre ele. Brânza Sainte-Maur-de-Touraine poate fi dăunătoare dacă există o boală pentru care a fost prescris un tabel de tratament pentru tratamentul cu succes. În această situație, este imperativ să vă consultați medicul înainte de a mânca brânză franceză.

Este cu siguranță interzisă utilizarea Sainte-Maur-de-Touraine pentru persoanele cu boli gastrointestinale severe - gastrită, ulcere etc. Motivul constă în aciditatea crescută a produsului.

Persoanele alergice ar trebui, de asemenea, să fie prudente atunci când degustă brânză. Produsele din lapte de capră nu sunt la fel de alergenice ca produsele din lapte de vacă, cu toate acestea, intoleranța individuală nu este exclusă.

De asemenea, este mai bine ca persoanele cu imunitate slabă, persoanele în vârstă și copiii sub 7 ani să refuze să guste produsul, deoarece culturile de mucegai sunt implicate în prepararea acestuia.

Rețete cu brânză Sainte-Maur-de-Touraine

Sainte-Maur-de-Touraine este perfectă pentru servirea individuală, trebuie doar să o tăiați cu atenție și să o serviți cu miere, gem de fructe de pădure, fructe, nuci, măsline. Brânza poate fi preîncălzită la cuptorul cu microunde, brânza fierbinte de capră va merge bine cu o baghetă proaspătă. Obțineți pâinea prăjită perfectă dacă topiți brânza direct pe pâine la cuptor sau cuptor cu microunde, apoi puneți roșiile uscate la soare, busuiocul și stropiți cu ulei de măsline deasupra.

Pentru mâncăruri mai complexe, brânza este, de asemenea, potrivită, haideți să le descompunem câteva dintre ele:

1. Caneloni cu brânză de capră … Prajiti usturoiul tocat (8 catei) intr-o tigaie in ulei de masline. Într-un blender, bateți roșiile conservate (800 g) și adăugați la usturoi, gătiți până se îngroașă. Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa tocată mărunt (1 bucată) și usturoiul (2 căței), adăugați pătrunjel (20 g), fierbeți timp de 5 minute. Opriți focul, adăugați brânză tocată (200 g) în tigaie și amestecați. Fierbeți 12 caneloni - un tip special de pastă din tuburi uriașe - până la al dente. Așezați amestecul de brânză și ceapă în fiecare tub. Așezați pastele într-un vas de copt, acoperiți cu sos de roșii, presărați parmezan ras (50 g) și coaceți timp de 20 de minute la 190^OCU.
2. Salată ușoară de pere … Clătiți rucola (40 g) și uscați-o. Tăiați brânza (70 g) cubulețe. Tăiați o pere (1 mică) în felii, prăjiți-o într-o tigaie (este mai bine să folosiți ghee) sau grătiți până se înmoaie. Tocăm nucile (20 g). Pregătiți dressingul: Combinați oțet de mere, miere topită și ulei de măsline în proporții egale (2 linguri fiecare). Așezați o pernă de rucola pe o farfurie mare, puneți brânză, pere calde, nuci deasupra, turnați cu dressing, amestecați și mâncați imediat.
3. Bruschetta cu pesto și brânză de capră … Prăjiți feliile de baghetă (1 bucată) într-o tigaie în puțin ulei vegetal. Tăiați ardeiul gras (2 bucăți) în pene, puneți-o pe o foaie de copt și coaceți timp de 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 200^OC. În blender, adăugați busuioc (20 g), usturoi (1 cățel), parmezan (30 g), nuci de pin (15 g) și ulei de măsline (50 ml). Bateți pentru a crea un sos pesto. Întindeți sosul pesto peste feliile de baghetă, feliați Sainte-Maur-de-Touraine (200g) și așezați brânza deasupra sosului împreună cu pene de ardei coapte.
4. Pizza cu rucola si nuci … Coaceți nucile (65 g) într-un cuptor preîncălzit la 230^OC, până când apare un miros caracteristic - va dura aproximativ 5 minute. Urmăriți cu atenție nucile, acestea ard foarte repede. Rolați aluatul de pizza terminat (500 g), periați cu ulei de nucă, acoperiți cu rucola (150 g), bucăți de brânză (100 g) și nuci, după ce le rupeți ușor cu mâinile. Coaceți pizza timp de 15 minute.
5. Supă de piure de dovlecei cu creveți … Se fierb 10 creveți în apă sărată. Roșii cherry (4 bucăți) tăiate în jumătate, presărate cu sare, piper, busuioc după gust, coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180^OC, în decurs de 10 minute. Dovleceii (2 bucăți) tăiați cubulețe și fierbeți separat de creveți până se înmoaie. Măcinați dovleceii într-un blender fără apă în care au fost fierte, sare și piper după gust. Se toarnă piureul de cartofi într-un castron pentru supă, se acoperă cu creveții, apoi cireșele coapte și feliile Sainte-Mor-de-Touraine.

Mâncărurile cu brânză Sainte-Maur-de-Touraine se potrivesc cel mai bine cu vinurile ușoare și uscate. Francezii locali sunt ideali: Vouvray alb și Sancerre și Chinon roșu.

Fapte interesante despre brânza Sainte-Mor-de-Touraine

Dacă scoateți paiul din adevărata Sainte-Maur-de-Touraine, puteți vedea sigiliul AOC și marca de identificare a producătorului pe acesta. Apropo, brânza Saint-Maure este produsă și în Touraine - un analog industrial al Saint-Maur-de-Touraine de înaltă calitate, dar pe paiul său nu există niciun semn AOC.

Până în 1990, aproximativ 300 de tone de Sainte-Mor-de-Touraine erau produse anual în Franța, dar apoi producția a crescut dramatic, ca urmare, în 2003, peste 1000 de tone din această brânză erau deja vândute. Astăzi este a doua cea mai mare brânză de capră din Franța în ceea ce privește producția, înaintea ei doar Croten-de-Chavignoles.

Crusta de mucegai pe brânză se micșorează în timp și, prin urmare, poate servi drept indicator al maturității sale, produsul mai matur având o formă mai dentată.

Brânza obținută din lapte recoltat din aprilie până în octombrie este cea mai apreciată; în acest sezon iarba din pajiștile în care pășesc caprele este cea mai hrănitoare și bogată în vitamine și minerale.

Conform legendei, francezii au „spionat” rețeta brânzei la începutul secolului al VIII-lea de la saracenii captivi. Triburile lor s-au stabilit inițial în Spania, dar apoi au plecat într-o campanie în Franța, dar au fost înfrânți. În campanie, saracenii au fost însoțiți de familiile lor și de animale, în special de capre. Datorită acestei coincidențe, francezii au primit o rețetă pentru unul dintre cele mai bune brânzeturi de capră.

Urmăriți videoclipul despre brânza Sainte-Mor-de-Touraine: