Descrierea chimenului ca condiment și ca plantă, compoziție și proprietăți utile. Este în regulă ca toată lumea să folosească condimentul? Rețete de condimente și fapte interesante despre ea. Pentru gătit nu se folosesc doar semințe, ci și rădăcina plantei. Rădăcina rasă se adaugă la deserturi. Dar, în scopuri medicinale, sunt preferate semințele de chimion.
Proprietăți utile ale chimenului
Semințele de chimen sunt încă utilizate în rețetele de medicină tradițională, iar extractele din acestea sunt adăugate la produse farmaceutice.
Efect benefic asupra organismului
- Promovarea imunității sporite și îmbunătățirea funcției de memorie;
- Previne dezvoltarea anemiei, îmbunătățește aportul de sânge periferic;
- Elimină flatulența, accelerează procesele metabolice din intestine, stabilizează peristaltismul și elimină spasmele intestinale;
- Ameliorează durerea cauzată de hemoroizi, elimină mâncărimea din rectul inferior și previne infecția secundară;
- În timpul alăptării, cantitatea de lapte este crescută și calitatea acestuia este îmbunătățită;
- În caz de răceală, acestea diluează flegma și facilitează excreția acesteia;
- Creșteți aciditatea sucului gastric;
- Reduceți tensiunea arterială;
- Acestea previn dezvoltarea urolitiazei, dizolvă calculii renali;
- Au un efect antiseptic și antibacterian, inhibă activitatea microorganismelor patogene care se ascund în țesutul limfoid;
- Îmbunătățiți funcția vizuală, eliminați lacrimarea crescută;
- Creșteți tonul corpului, în timp ce nu provocați o emoție crescută;
- Elimină insomnia, crește rezistența la stres;
- Izolează și elimină radicalii liberi.
În medicina alternativă indiană Ayurveda, chimenul este utilizat pentru a curăța ficatul și a-i restabili funcțiile. Cel oficial folosește proprietățile anticancerigene ale plantei în tincturile sale: extractul de chimen este cel mai eficient în tratamentul cancerului de colon.
Chimenul este util femeilor. Stabilizează ciclul menstrual, reduce cantitatea de flux menstrual, ameliorează durerea, stimulează producția de hormoni feminini, progesteron și estrogen. Datorită producției lor, îmbătrânirea încetinește, tonusul pielii crește, ridurile fine sunt netezite.
Rău și contraindicații pentru utilizarea chimenului
Prejudiciul cauzat de chimen atunci când este consumat în alimente este minim, utilizarea sa fiind limitată la 0,5-1 linguriță. Cu toate acestea, merită luate în considerare următoarele contraindicații:
- Sarcina - stimularea peristaltismului și a efectelor laxative pot provoca tonusul uterin și pot provoca avort spontan;
- Diabet zaharat - nivelul zahărului din sânge crește;
- Infarct sau boală ischemică - datorită tonusului vascular crescut, se creează o sarcină asupra sistemului cardiovascular;
- Gastrita acidă;
- Boala de calculi biliari - stimularea funcției hepatice favorizează eliminarea calculilor biliari, care provoacă colici biliare dureroase.
O contraindicație absolută a semințelor de chimion este operația de transplant intern de organe. Are un efect imunitar pronunțat, stimulează producerea imunității naturale. Această acțiune poate duce la respingerea implantului.
Rețete de chimen
Chimenul este combinat cu miel și carne de porc, se adaugă la recoltarea legumelor pentru iarnă - varză, castraveți și mere murate, este folosit pentru a îmbunătăți gustul deserturilor, produselor de patiserie și al produselor lactate. Dacă adăugați condimente în dieta dvs. pentru pierderea în greutate, nu vă puteți teme de depunerea de grăsime.
Rețete de chimen
- Salată de slăbit … Adăugând semințe de chimen, puteți îmbunătăți gustul salatei de sfeclă roșie, fără de care nu poate face dieta de slăbit. Sfecla se fierbe, se rade pe o răzătoare fină, se condimentează cu ulei vegetal, se rade cu puțin castravete murat și se toacă 1 cățel de usturoi. Pentru 0,5 kg de sfeclă fiartă se adaugă 0,5 lingurițe de semințe de chimen.
- Supă de morcovi dietetici … 1 kg de morcovi curățați se toacă cu un blender sau pe o răzătoare fină, se stoarce suc dintr-o portocală proaspătă - este necesară 1/3 cană. Un bulion de saturație medie este gătit dintr-un piept de pui, scufundând carnea în apă clocotită, adăugând sare și adăugând o ceapă, apoi aruncă-o. Trebuie să obțineți 1 litru de bulion. Chimenul în cantitate de 2 lingurițe este măcinat într-o râșniță de cafea. O lingură cu blatul de unt se topește într-o tigaie adâncă, ceapa mărunțită se prăjește. La 2-3 minute după prăjirea cepei, puneți morcovii și o grămadă de pătrunjel tocat în tigaie. Fierbeți morcovii timp de 15 minute, amestecând continuu, apoi turnați bulionul și sucul de portocale. Totul ar trebui să dispară la foc mic. Când toate ingredientele devin moi, scoateți supa de pe foc, întrerupeți cu blenderul, puneți-o din nou pe foc și, amestecând continuu, adăugați chimen și sare.
- Boabe de orez … Așa se numește vasul în Tahiti. Usturoiul (6 dinți mari) tăiați în petale subțiri, pe lungime. O roșie mare este turnată peste apă clocotită și împărțită în cuburi frumoase uniforme. Cel mai bine este să folosiți fasolea conservată dintr-un borcan, deoarece va dura mult timp să gătiți singuri. Borcanul este deschis, fasolea este așezată într-o strecurătoare, spălată cu apă curată și excesul de lichid este lăsat la sticlă. Într-o tigaie preîncălzită, încălziți uleiul vegetal și întindeți-l treptat: usturoi (prăjit un minut), roșii (tocană timp de 3 minute), orez spălat într-o cantitate de 1 cană, gătiți până când cerealele capătă o nuanță aurie uniformă. În plus, veți avea nevoie de următoarele condimente: o treime dintr-o linguriță de cimbru, jumătate de chimen și un întreg de turmeric. După ce adăugați fasolea, turnați imediat apă fierbinte fiartă peste orice. Apa trebuie să fie cu 4-5 cm deasupra nivelului conținutului cratiței. Sare după gust, dat fiind că orezul absoarbe sarea, acoperă-l cu un capac și, fără a interveni, adu-l la pregătire. Înainte de servire, adăugați ierburi tocate după gust în fiecare porție. Mâncarea nu este gustoasă când este rece.
- Pui cu chimen … Puiul este tăiat, oasele sunt separate, carnea este tăiată în porții. Se amestecă marinada: o jumătate de pahar de sos de soia, 2 linguri de maioneză, o linguriță de chimen, sare și piper după gust. Carnea se toarnă într-un vas ceramic sau borcan de sticlă, se toarnă cu marinată, amestecată astfel încât marinada să acopere fiecare bucată. Acoperiți puiul cu un capac și lăsați-l pe raftul frigiderului peste noapte. Se prajeste pe un gratar sau la cuptor pe o foaie de copt la 180 ° C pana se rumeneste pe ambele parti. Vasul nu este gătit într-un aragaz lent - carnea va da suc, dar când se răcește se va dovedi uscată.
- Cimes dragă … 2 linguri de uleiuri, floarea soarelui și unt, se încălzesc într-o tigaie. În rețeta originală, în loc de ulei de floarea soarelui se folosește ulei de măsline, dar în acest caz, vasul arde. Tulpina de praz este tăiată în bucăți de 0,5 cm și caramelizată în zahăr brun. 800 g morcovi se taie mai întâi pe jumătate pe lungime, apoi se taie felii subțiri. Se toarnă într-o cratiță cu apă timp de aproximativ 8-10 minute. 5 mere acri medii, curățate, înjumătățite, miez, apoi tăiate cubulețe, amestecate cu 10 caise uscate tocate și o jumătate de coajă de o lămâie. Puneți totul pe morcovi, îndepărtați excesul de apă, adăugați stafide după gust, amestecați. Apoi se adaugă condimente la fel de mâncare după gust: cimbru, chimen, piper negru, scorțișoară, nucșoară. Aduceți morcovii la stare de piure, scoateți-i de pe foc și amestecați totul. Merele pot rămâne moi moi, deci are un gust mai bun. Se răcește ușor, întindeți ceapa caramelizată, aduceți gustul la perfecțiune cu ajutorul mierii și a restului de coajă. Dacă tsimes este planificat ca garnitură pentru carne, atunci cantitatea de zahăr și miere se reduce la jumătate.
- Cookie simplu … Unt topit (100 g) la temperatura camerei și frământați aluatul într-un pahar de făină, adăugați aproximativ 2 linguri de zahăr și bateți într-un ou. Se adaugă aproximativ 1 linguriță de sare și se adaugă 2 lingurițe de semințe mari de chimen. Aluatul este frământat, lăsat să meargă 15 minute. Foaia de copt este acoperită cu pergament, uns cu ulei de floarea soarelui. Rulați aluatul într-un strat subțire, transferați-l pe o foaie, tăiați contururile cookie-urilor în brazi de Crăciun. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180-200 ° C până se înmoaie. Biscuiții gata se toarnă cu ușurință de pe foaie. Presărați cu zahăr glazură pe desertul fierbinte.
Băuturi cu chimen
- Ceai … O linguriță de condimente se prepară cu apă clocotită, se lasă să stea în stare învelită timp de 10 minute, miere se adaugă pentru gust înainte de utilizare.
- Tinctură lituaniană … Ingrediente: o jumătate de linguriță de semințe de chimen și aceeași cantitate de zahăr, drojdie uscată și acid citric pe vârful unui cuțit, balsam sau coniac - 50 g, 2/3 cană de apă. Chimenul se toarnă într-o oală, se toarnă cu apă foarte rece (este mai bine să se răcească mai întâi lichidul în frigider), se încălzește la foc mic, se fierbe și se păstrează 30 de minute. Se strecoară semințele, se răcește lichidul la temperatura camerei, se adaugă zahăr și se amestecă până se dizolvă. Se adaugă drojdia și acidul citric, se lasă cald timp de 12 ore pentru a fermenta totul. Înainte de utilizare, se toarnă un balsam sau coniac. Sucul de lămâie poate fi folosit pentru a spori gustul.
- Cocktail de slăbire … Condimentele sunt amestecate: o jumătate de linguriță de scorțișoară și o linguriță de ghimbir ras și rădăcină de chimen. Se toarnă un pahar de apă clocotită peste, se înmoaie o felie groasă de lămâie cu coaja. Lăsați-l să se amestece timp de 20 de minute, apoi filtrați. Se bea pe zi, împărțindu-se în 3 porții egale, înainte de a mânca.
Când pregătiți feluri de mâncare, este necesar să respectați exact doza de condimente! Merită folosirea excesivă a sumei și va trebui să experimentați efectul laxativ asupra dumneavoastră.
Fapte interesante despre chimen
Băuturile cu chimen erau servite la nunțile din Roma antică și Babilon și se credea că acest lucru ar împiedica înșelările viitoare.
În India, este încă considerat unul dintre principalele ingrediente în fabricarea săpunului.
Profetului Mahomed i se atribuie cuvintele: „Chimenul vindecă toate bolile, cu excepția morții”. Nu se știe dacă profetul a spus acest lucru sau nu a spus nimic, dar în rândul musulmanilor, chimenul este utilizat pe scară largă în gătitul preparatelor din carne.
Hipocrate și Avicenna au folosit semințe de chimion pentru a trata bolile cronice hepatice și intestinale și au fost folosite pentru a opri dizenteria.
Olandezii au dezvoltat un soi de chimen care poate fi recoltat treptat, deoarece semințele nu se sfărâmă când sunt uscate. Maturitatea poate fi recunoscută nu numai prin uscarea semințelor, care se descompune în 2 lobi după uscare. Compoziția unui ulei esențial se schimbă odată cu îmbătrânirea. Semințele necoapte sunt mai înțepătoare, conțin D-limonen, iar semințele complet coapte sunt dominate de carvone, care conferă un mirodeniu, aromă orientală.
Cercetările privind proprietățile chimionului au început în 1959. De atunci, au fost efectuate peste 200 de studii și au fost scrise aproximativ 160 de lucrări științifice de diferite niveluri.
Când supa de varză acră este fiartă, este suficient să adăugați un vârf de chimen pentru a îndepărta mirosul neplăcut. Pentru a-și dezvolta pe deplin aroma, trebuie prăjită într-o tigaie uscată înainte de a o folosi pentru gătit.
Urmăriți un videoclip despre semințele de chimion:
