Care este conținutul de calorii și compoziția shiitake. Ce beneficii și daune sunt ascunse în această ciupercă, în ce fel se manifestă. Rețete și cele mai interesante fapte. Important! Shiitake este o sursă bogată de carbohidrați și aminoacizi și, prin urmare, este foarte recomandat sportivilor.
Rău și contraindicații pentru utilizarea shiitake
Acesta este unul dintre puținele ciuperci care pot declanșa o reacție alergică. Acest lucru se datorează faptului că conține mulți acizi diferiți. Prin urmare, nu trebuie consumat cu o problemă similară, pentru copii și femei însărcinate, pacienți cu astm. Nu se recomandă includerea produsului în meniu în perioada alăptării din cauza procentului ridicat de substanțe biologic active din compoziție.
Iată contraindicațiile pentru consumul de shiitake prăjit și murat:
- Colita … În acest caz, pereții intestinali vor fi iritați, ceea ce va duce la apariția de disconfort și durere în abdomen, greață și arsuri la stomac.
- Gastrită … S-a demonstrat că această ciupercă crește aciditatea stomacului. Acest lucru afectează negativ membrana sa mucoasă și contribuie la dezvoltarea ulcerelor.
- Pancreatita … Dieta pentru această boală implică excluderea din meniu a tot ceea ce este condimentat și prăjit.
Abuzul produsului poate duce la o senzație de greutate în stomac, dureri abdominale, diaree sau constipație. Acest lucru este deosebit de frecvent la cei care suferă de indigestie.
Notă! Shiitake este considerat un aliment greu și, prin urmare, nu trebuie să consumați mai mult de 200 g de ciuperci proaspete și 18 g de ciuperci uscate pe zi.
Rețete Shiitake
Această ciupercă este foarte pasionată de chineză și japoneză, astfel încât felurile de mâncare cu ea aparțin bucătăriei asiatice. Pe baza acestui produs, se prepară diverse supe, dintre care cea mai populară este miso, feluri principale (cartofi, tăiței de orez), sosuri. Se potrivește bine cu brânza de soia, carne, pește, produse lactate, nuci și legume. Poate fi prăjit, înăbușit, marinat, sărat, copt și chiar conservat. Mănâncă în principal pălării, picioarele sale sunt destul de dure și amare.
Vă sugerăm să încercați să gătiți feluri de mâncare conform următoarelor rețete:
- Supa de tofu … Pentru două porții, spălați, curățați și împărțiți ciupercile (5 bucăți) în mai multe bucăți. Apoi faceți același lucru cu rădăcina de ghimbir, care va fi suficientă pentru jumătate. Puneți toate acestea într-o cratiță, acoperiți-le cu apă și fierbeți-le 30 de minute, după ce au dat înainte să fiarbă. În acest moment, prăjiți ceapa, tăiată în inele și morcovii tăiați (1 buc.). Apoi adăugați aceste ingrediente în bulion, tofu ras (120 g), sare și piper. După 10 minute, opriți supa și presărați frunze de nori tocate.
- Ciuperci coreene … Pentru a le face fragede, acestea trebuie mai întâi înmuiate timp de 5-6 ore în apă rece sărată și apoi uscate pe tifon. Pentru a pregăti 4 porții, va trebui să prăjiți ceapa (un cap) în cercuri mărunțite până se rumenesc. Aici trebuie să adăugați shiitake fiert (600 g), care este suficient pentru a se ține în apă clocotită doar 15 minute. Acum acoperiți totul cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute. Apoi adăugați chili roșu fierbinte, tăiat felii, 1 lingură. l. oțet și sare după gust. Se amestecă amestecul finit, se transferă într-un borcan și se lasă la infuzat 1-2 ore în frigider. Felul de mâncare se dovedește a fi foarte condimentat, așa că este recomandat să îl consumați cu garnituri.
- Cartof … Scoateți coaja (1 kg) din ea, tăiați cubulețe, spălați și gătiți, punând în apă clocotită și sărată timp de 20 de minute. În acest moment, spălați ciupercile (300 g), scoateți picioarele din ele, curățați capacele, împărțiți-le în 3-5 părți și înmuiați-le timp de 2 ore. Între timp, prăjiți ceapa (1 cap) în unt, apoi combinați-o cu ciupercile, aducându-le la o crustă maro aurie. Când cartofii sunt gata, combinați toate ingredientele și presărați mărarul tocat peste vas. Poate fi servit la micul dejun, prânz sau cină.
- Salată … Se toarnă peste ciuperci (300 g) cu apă și se lasă o oră. În acest moment, pregătiți alte ingrediente - coajați, tăiați și prăjiți într-o cantitate mare de ulei vegetal, o ceapă și un morcov. Când ați terminat, adăugați oțet de mere (1,5 lingurițe), sos de soia (1 lingură) și sare și piper după gust. Acum scoateți shiitake-ul din apă, uscați-l, fierbeți-l în apă cu sare (20 de minute este suficient pentru asta) și amestecați cu restul ingredientelor.
- Pastă … În primul rând, înmuiați 200 g de ciuperci uscate timp de 2 ore, apoi uscați-le, tăiați și prăjiți în ulei. Apoi adăugați usturoiul trecut printr-o zdrobitoare (3 cuișoare), piperați și sareți masa. Apoi, dezlipiți două roșii, apoi combinați toate ingredientele. Păstrați-le la foc mic timp de 10 minute, după acest timp adăugați brânză tare rasă (60 g), turnați 50 g smântână grea și vin alb (2 linguri), lăsând amestecul să fiarbă sub capac timp de o jumătate de oră. Presărați pastele finite cu busuioc uscat, turnați într-un borcan, răciți și serviți cu garniturile voastre preferate.
- Funchoza … În primul rând, trebuie să turnați ciupercile (200 g) cu apă rece, în care trebuie păstrate 2-3 ore. Apoi stoarceți lichidul, uscați-le și prăjiți-le. Apoi, fierbeți tăiței de orez (300 g), bateți ceapa verde (20 g), ardei iute (20 g), rădăcină de ghimbir (10 g) și usturoi (5 căței) într-un castron de blender. Apoi combinați toate acestea cu proteina unui ou crud, 1 linguriță. sherry uscat și 1 linguriță. amidon. Piper și condimentați cu sare, amestecând cu alte ingrediente. Înainte de servire, vasul este condimentat cu ulei de susan, presărat cu ardei gras crud și morcovi prăjiți.
Important! Shiitake are o aromă ușoară, deci nu îneacă alte ingrediente. De asemenea, nu ar trebui să gătiți un volum mare de feluri de mâncare, deoarece, după ce au stat mai mult de o zi, au un gust amar.
Fapte interesante despre Shiitake
Majoritatea ciupercilor oferite în magazine și pe piață sunt cultivate artificial - nu sunt aproape niciodată recoltate în scopuri comerciale. Shiitake este de trei ori mai scump decât șampionul și ciupercile de stridii, dar în același timp este mult mai sănătos. Cel mai mare preț este pentru un produs uscat, brut este rar găsit la vânzare, deoarece nu este depozitat pentru o lungă perioadă de timp.
Această ciupercă este cunoscută încă din anul 200 d. Hr. NS. La acea vreme, a fost folosit în mod activ pentru a restabili puterea de către locuitorii Chinei și Nepalului actual. Pe baza sa, au fost pregătite diverse produse medicamentoase și cosmetice. Întrucât a fost foarte popular printre cei apropiați împăratului și printre liderii înșiși, care au luat decocții pe baza ei, ciuperca a primit denumirea neoficială corespunzătoare „imperial”.
Cuvântul „shiitake” este de origine japoneză și constă din cuvintele „ciupercă” și „castan”. În cele mai vechi timpuri, gheișele făceau măști eficiente pentru față și corp. Astfel, au luptat împotriva acneei, porilor, acneei, excesului de piele grasă și uscată.
Primele încercări reușite de cultivare au fost făcute în anii 40 ai secolului XX. Apoi au încercat să crească ciuperca pe bușteni. Acum, rumegușul și cojile de orez sunt folosite pentru acest lucru.
Shiitake este considerat atât de util, încât sunt făcute diferite elixiruri și picături pentru a întări imunitatea și a preveni neoplasmele. Mai mult, acest lucru este absolut adevărat, deoarece s-au efectuat numeroase studii care au dovedit că este capabil să curețe și să alcalinizeze corpul și să întinereze pielea.
Urmăriți un videoclip despre Shiitake:
Există o varietate de rețete de shiitake, așa că nimeni nu va rămâne flămând cu ea. Este delicios, sănătos și ușor de preparat. Cu ajutorul său, puteți sublinia gustul absolut oricărui fel de mâncare.