Ce este sosul Vatel și cum se mănâncă? O descriere detaliată a umpluturii și a proprietăților sale utile. Există contraindicații pentru utilizarea produsului? Rețete pentru sos și feluri de mâncare cu utilizarea sa.
Sosul Vatel este un sos francez conceput în primul rând pentru preparatele din carne. De obicei se servește cu rață rece sau iepure fierbinte. Sosul are un conținut mediu de grăsimi, aromă persistentă de ierburi și smântână. Vatel se pregătește suficient de repede, deși este considerat acrobatic pentru bucătarii profesioniști. Sosul a câștigat faimă și respect grație povestii tragice a bucătarului după care este numit. Dar mai multe despre asta mai târziu, mai întâi să aflăm toate subtilitățile compoziției și procesului de preparare a Vatel.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului Vatel
Compoziția standard a sosului Vatel poate include aproximativ 17 ingrediente, principalele fiind:
- țelină;
- pasta de tomate;
- Ciuperci Champignon;
- smântână cu grăsime medie;
- ceapă (neapărat ceapă).
Pentru a spori gustul și aroma, sosul include întotdeauna note slabe de alcool (coniac și oțet de vin), precum și ierburi (cimbru, nucșoară, sare etc.). Bucătarii moderni extind semnificativ lista ingredientelor sosului, făcându-l mai rafinat și mai interesant pentru cunoscătorul sofisticat al bucătăriei franceze.
Conținutul de calorii al sosului Vatel la 100 g este mic, deoarece ciupercile și legumele care îl compun sunt alimente cu conținut scăzut de calorii.
Singurul ingredient dintr-un produs care poate declanșa creșterea în greutate este smântâna. Cu toate acestea, Vatel este servit cu o mâncare în cantități mici, astfel încât este aproape imposibil să vă recuperați din ea.
Compoziția sosului Vatel conține:
- aminoacizi;
- vitamine (B, C, D, E B etc.);
- minerale (Mg, Ca, F, P, K, Na și multe altele).
Proprietăți utile ale sosului Vatel
Pentru prepararea Vatel, se utilizează o mulțime de ingrediente utile, de aceea este recomandat să fie consumat de aproape toți oamenii cu digestie sănătoasă. De exemplu, șalotele sunt bogate în vitamina C, care are un efect benefic asupra stării imunității umane. Țelina este un tonic care vă poate ajuta să întineriți dacă sunteți suprasolicitat. Datorită condimentelor, Vatel stimulează pofta de mâncare și astfel optimizează producția de suc gastric, ceea ce îmbunătățește semnificativ digestia alimentelor din stomac.
Principalele beneficii ale sosului Vatel:
- Saturează corpul cu proteine - sosul contine ciuperci bogate in proteine. Sigur și ciupercile preferate de toată lumea conțin nu mai puțin din acest element decât în carnea obișnuită sau, de exemplu, în ouă de pui.
- Optimizează funcționarea tuturor organelor interne, îmbunătățește starea pielii și a părului - toți aceiași șampani, șalote și condimente sunt bogate în acid folic, aminoacizi utili, vitamine și minerale. Nutrienții enumerați vă permit să mențineți sistemul circulator normal, procesul metabolic și multe altele.
- Optimizează procesele de memorie și gândire - această proprietate este inerentă sosului, în principal datorită substanțelor specifice conținute în ciuperci.
Contraindicații și daune ale sosului Vatel
Vătămarea sosului Vatel pentru o persoană sănătoasă este mai mult un mit decât o realitate. Produsul conține o mulțime de substanțe utile, în plus, este consumat în porții mici.
Mulți medici consideră că consumul regulat de Vatel și în cantități mari vă poate dăuna digestiei. Champignonul conține multă chitină - un material organic care practic nu este absorbit în corpul uman (în special la copii). Drept urmare, un astfel de produs este greu de digerat, mai ales dacă este asociat cu un vas cu carne grasă.
Limitarea cantității de sos Vatel ar trebui utilizată de persoanele care suferă de disfuncții ale pancreasului și ficatului.
Se știe că ciupercile absorb substanțe nocive din atmosferă, ca un burete. Dacă ciupercile prezente în sos au fost cultivate într-o zonă poluată pentru mediu, Vatel poate provoca substanțe toxice care vă pot înfunda corpul.
Cum se face sos Vatel?
Dacă sunteți un iubitor de bucătărie franceză sau carne, trebuie să învățați cum să faceți sos Vatel. Această umplutură va transforma orice fel de mâncare banală într-unul special. În același timp, se pregătește relativ rapid și ușor.
Rețetă pas cu pas pentru sos Vatel (1 cană):
- Tăiați ciupercile în cele mai mici bucăți posibile, astfel încât să ajungeți la 2 linguri. l. a acestui produs.
- Prăjiți ciupercile preparate în ulei (este mai bine să alegeți unt, nu vegetal).
- Acum caută o cratiță adâncă în bucătăria ta. Se toarnă 1 linguriță în ea. ceapă tocată mărunt (de preferință șalotă), aceeași cantitate de țelină tocată mărunt și ciuperci gătite deja.
- Presărați ingredientele în 1 linguriță fiecare. cimbru proaspăt și chervil (dacă nu sunt disponibile ingrediente proaspete, folosiți 1/2 linguriță fiecare condiment uscat).
- Se toarnă 1 lingură într-o cratiță. l. oțet de vin și aceeași cantitate de coniac.
- Gatiti viitorul sos la foc mare pana masa in cratita se reduce la jumatate.
- Scoateți sosul și lăsați să se răcească ușor.
- Când umplutura s-a răcit la temperatura camerei, adăugați 1 lingură. l. pasta de tomate și începeți să amestecați cratița cât mai energic posibil. Fără oprire, începeți să adăugați gălbenușuri de ou (3 buc.) La sos.
- Adăugați 3 linguri în cratiță. l. unt și așezați tigaia la foc moderat. Se amestecă Vatel până se omogenizează.
- Presară umplutura cu sare și piper după bunul tău gust.
- Pentru a obține un gust original, adăugați un vârf de nucșoară măcinată în sos.
- Într-un alt castron, încălziți ușor 3/4 cană de smântână cu conținut scăzut de grăsimi.
- Adăugați smântână în sosul abia scos din aragaz. Vatel este gata!
Sfaturi de la un profesionist! Pentru a face sosul cât mai gustos, toate ingredientele sale trebuie să fie de înaltă calitate și proaspete. Luați foarte în serios achizițiile de ciuperci. Șampinele proaspete ar trebui să fie plictisitoare și colorate în culoarea corectă - în majoritate albă, mai rar maronie. Asigurați-vă că nu există pete și mici incluziuni pe capac. Amintiți-vă, de asemenea, că ciupercile proaspete nu ar trebui să miroasă a umezeală sau a altei duhoare.
Rețete cu sos de Vatel
Sosul Vatel este versatil în utilizare și următoarele rețete sunt dovada acestui lucru:
- Carne de porc în folie … Acest fel de mâncare este considerat cel mai bun înlocuitor pentru kebabul de porc. Clătiți și uscați 2 oase de porc cu carne. Marinati carnea de porc in condimente. Pentru a face acest lucru, utilizați un amestec de sare, piper și un kit de condimente gata preparat din magazinul dvs. Este important ca carnea de porc să fie rasă cu condimente aromate pe ambele părți. Presară sucul de lămâie pe carne. Acum ar trebui lăsat singur câteva minute. Între timp, tăiați 1 ceapă în inele mari. Amintiți-vă ceapa cu mâinile și presărați cu suc de lămâie proaspăt stors. Combinați masa rezultată cu carnea de porc pe os și lăsați la marinat timp de 20-30 de minute. Când carnea este saturată cu mirodenii dulci și acri, puteți începe să prăjiți. Se prajeste carnea de porc intr-o craticioara in putin ulei vegetal pana devine auriu si tare. Apoi trimiteți vasul la cuptor timp de 20 de minute. Pentru a face acest lucru, puneți carnea pe o foaie de copt, turnați peste sucul dintr-o cratiță, presărați cu ceapă din marinată și înfășurați în folie. Se servește cu sos Vatel și câteva crenguțe de ierburi proaspete.
- Legume la cuptor … Curățați și spălați 1 ardei gras, 4 cartofi medii, 1 vinete și 3 dovlecei mici. Tăiați ingredientele preparate în inele (cartofii și ardeii pot fi tăiați felii). Apoi, curățați 1 morcov mare și tăiați-l în bare. Vă rugăm să rețineți că, dacă utilizați o vinetă în vârstă, aceasta trebuie tăiată și înmuiată în apă sărată timp de 30 de minute înainte de a fi gătită. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de gustul amar pe care îl obțin vinetele după ce sunt complet coapte. Presărați legumele pregătite cu condimentele preferate (asigurați-vă că sareți și condimentul). Așezați vasul pentru coacere în cuptorul din mânecă timp de 45 de minute. Înainte de servire, așezați pe o farfurie mare, ornați cu ierburi și serviți cu sos Vatel.
- Iepure cu legume … Carnea de iepure este considerată foarte sănătoasă, mai ales atunci când este prăjită și nu prăjită. Pentru a crește indicele de sănătate al felului de mâncare, îl vom toca împreună cu legume multivitamine! Deci, tăiați carcasa de iepure și prăjiți ușor în ulei vegetal bine încălzit. Radeți grosolan 3 morcovi. Tăiați 2 cepe în inele sau jumătăți de inele. Combinați ingredientele rezultate cu carnea într-o cratiță adâncă sau tigaie. Adăugați câteva frunze de dafin, mărar și pătrunjel în castron și usturoiul tocat mărunt (2 căței). Condimentați carnea cu sare și piper. Umpleți toate ingredientele cu apă, astfel încât să le acopere complet. Fierbeti iepurele la foc mic dupa ce a fiert aproximativ 1,5 ore. Serviți vasul finit cu sosul rămas sau sosul Vatel (într-un castron separat).
- Limba de vita … Clătiți-vă bine limba și înmuiați-o timp de 30 de minute. Apoi fierbeți carnea în apă clocotită fără a adăuga sare - această etapă de gătit vă va dura aproximativ 2-4 ore. În timpul gătitului, asigurați-vă că apa fierbe moderat, altfel carnea va dobândi un gust nedorit. Cu 30 de minute înainte ca limba să fie gata, adăugați morcovi tăiați, 1 frunză de dafin, țelină (rădăcină) și ceapă într-o cratiță. Clătiți limba finită sub apă rece, apoi îndepărtați folia din ea. Limba ar trebui curățată rapid, dacă acest lucru nu s-a întâmplat, atunci este puțin gătit. Tăiați carnea gătită în bucăți alungite și serviți cu sos Vatel. Acest fel de mâncare este o gustare excelentă pentru băuturile alcoolice.
Fapte interesante despre sosul Vatel
Sosul poartă numele celebrului bucătar francez Francois Vatel. Niciunul dintre istorici și experți culinari nu poate spune cu siguranță dacă sosul a fost preparat chiar de bucătar sau dacă altcineva a inventat rețeta și a dedicat-o icoanei bucătăriei franceze.
Se știe că Vatel a fost întotdeauna prea responsabil pentru munca sa, motiv pentru care a murit la o vârstă destul de fragedă. Există o legendă conform căreia specialistul culinar s-a sinucis cu o sabie în timpul unei recepții organizate în cinstea lui Ludovic al XIV-lea. Vatel se ocupa de servirea mâncării distinșilor invitați invitați la eveniment. Bucătarul și-a băgat sabia în sine când a aflat că peștele proaspăt pe care îl comandase pentru recepție nu va ajunge la timp. Unii istorici adaugă că vagonul cu pești a ajuns încă la palatul regal la ora specificată, dar François era deja mort.
Istoricii știu puțin despre viața unui specialist culinar francez. Potrivit unei versiuni, Vatel s-a născut într-o familie simplă și săracă de acoperiș, iar nașul său, un maestru de patiserie, Jehan Everard i-a insuflat dragostea de gătit.
După moartea lui Vatel, nu a mai fost amintit mult timp și abia la sfârșitul secolului al XIX-lea numele său a început să apară în enciclopedii culinare și chiar în opere literare. Omenirea a început să admire nu numai meritele profesionale ale bucătarului, ci și responsabilitatea, onoarea și curajul său. Unii bucătari au ales să dedice mai multe dintre rețetele lor Vatel.
În literatura mondială, există și răspunsuri negative despre bucătarul francez. Unii autori îl acuză de lașitate și neprofesionalism. Mulți nu cred deloc că un bucătar respectat s-ar fi putut sinucide dintr-un astfel de motiv mic. Noi presupuneri cu privire la circumstanțele morții lui Vatel apar și astăzi, dar versiunea despre peștele „târziu” rămâne cea mai populară.
Este demn de remarcat faptul că au fost puse în scenă și spectacole de teatru despre moartea lui Vatel. Un număr mare de lucrări pe această temă au fost scrise de rime din întreaga lume.
Interesant! A fost misteriosul Vatel care a venit prima dată cu rețeta pentru frișcă. Datorită acestei delicatețe, monarhul Franței a invitat specialistul culinar să lucreze la palatul regelui, în care bucătarul s-a sinucis ulterior.
Cum se face sos Vatel - vizionați videoclipul:
Sosul Vatel este un sos tradițional francez pe care îl puteți prepara cu ușurință. Produsul este destul de sănătos și apetisant. Poate fi adăugat la cea mai simplă rețetă pentru o masă de restaurant adevărată. Persoanele cu probleme ale sistemului digestiv ar trebui să limiteze cantitatea de sos consumată.
