Lemongrass: conținutul și compoziția calorică, ce beneficii poate avea lemongrass pentru corpul nostru, de ce unii oameni nu ar trebui să o mănânce. Ca produs utilizat la gătit. Este de remarcat faptul că proprietățile benefice ale lemongrassului sunt recunoscute nu numai de medicina tradițională, ci și de medicina oficială, multe preparate farmacologice sunt făcute pe baza de lemongrass.
În medicina populară, produsul este utilizat în principal în trei direcții - tratamentul bolilor gastro-intestinale, a răcelii și a bolilor fungice. Eficacitatea plantei în acest din urmă caz este determinată de uleiul esențial deja menționat de două ori care conține geraniol și central, care are și un efect fungicid - adică ucide în mod activ ciuperci și mucegai.
Rău și contraindicații pentru lămâie
Lista proprietăților benefice ale citronalei este cu adevărat impresionantă, cu toate acestea, din păcate, nu tuturor li se oferă posibilitatea de a le aprecia pe deplin. Dacă o persoană este complet sănătoasă și nu ia medicamente serioase, nu este interzisă adăugarea de condimente la mâncare sau prepararea diferitelor băuturi pe baza acesteia. Principala cerință este respectarea măsurii.
Cu toate acestea, dacă aveți anumite boli, este mai bine să consultați mai întâi medicul înainte de a adăuga produsul în dieta dumneavoastră.
Lemongrass-ul poate provoca leziuni în primul rând persoanelor care suferă de hipertensiune și excitabilitate nervoasă crescută - în acest caz, efectul tonic poate juca o glumă proastă.
Cu prudență, trebuie introdus în dieta persoanelor alergice, femeilor însărcinate, femeilor care alăptează și copiilor, deoarece pentru noi este încă un produs exotic, neobișnuit pentru climatul nostru și, prin urmare, intoleranța individuală la componentele plantelor este o practică obișnuită.
De obicei, persoanele alergice la lemongrass sunt incomode chiar și cu miros. Astfel, dacă vă simțiți inconfortabil, aveți amețeli, greață etc. din mirosul unei plante, cu siguranță nu ar trebui să o mănânci.
Cum se face condimentul de lămâie
Sarcina principală a lămâii în gătit este de a juca rolul unui condiment care va face gustul felului de mâncare mai interesant și mai bogat.
Dar care este modalitatea corectă de a folosi lămâia ca condiment? Desigur, cel mai bine este să adăugați planta la preparatele proaspete, deoarece stochează mai multe vitamine și proprietăți utile. Dar nu uitați că tulpinile ierbii sunt moi numai în interior și, prin urmare, înainte de a le pune, să zicem, în supă, trebuie să le tăiați fie subțire, fie grosier, dar așezați-le într-un vas într-o pungă din țesătură naturală și scoateți-l când este gata. De asemenea, tulpinile nu pot fi tăiate, doar bateți puțin cu un sucitor și, din nou, când sunt gata, scoateți din vas.
Cu lămâia uscată, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la duritate. Pentru a usca iarba, trebuie să o clătiți, apoi să așteptați până se usucă, tăiați tulpinile în „bucăți” mici și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 40-50 de grade. Când sunteți gata, puteți măcina condimentul.
Rețete de lămâie
Ei bine, acum, să începem să folosim lămâie direct. De fapt, acest condiment este universal: supe, sosuri, feluri de mâncare din carne, pește, fructe de mare, deserturi - gama de utilizare este limitată doar de imaginația ta. Nu uitați, dacă doriți puțină aciditate și un miros plăcut de citrice, planta de lămâie este o idee minunată. Cu toate acestea, desigur, există și feluri de mâncare semnate cu acest condiment, tipice bucătăriilor din acele țări în care este deosebit de popular.
Să aruncăm o privire la unele dintre ele:
- Pui cu citrice în lapte de cocos … Tăiați un pui întreg (cântărind aproximativ 1-1,5 kg), frecați cu piper negru și sare. Spălați lămâia bine, tăiați-o în felii și scoateți semințele (nu este nevoie să scoateți coaja). Tăiați subțire tulpinile de lămâie (7 bucăți). Puneți câteva felii de lămâie și puțină lămâie și usturoi (5 căței) în pui. Bateți ușor laptele de nucă de cocos (800 ml), turnați-l într-o cratiță cu fundul greu, adăugați restul de lămâie și lemongrass, precum și usturoiul (4-5 căței) și coriandru (1 grămadă). Aduceți sosul la fierbere, puneți puiul în sos și coaceți în cuptor, preîncălzit la 200 de grade, timp de aproximativ o oră.
- Midii în sos de vin … Încălziți untul (50 de grame) într-o cratiță, prăjiți ceapa tocată mărunt (1 bucată) și usturoiul (3 căței) în el până se înmoaie. Se adaugă vin alb uscat (0,5 L), frunze de dafin (1 bucată), sorg de lămâie (1 tulpină). Se fierbe timp de 10 minute la foc mic. Completați midiile în coji (1 kg) și continuați să fierbeți până când acestea sunt deschise. Midiile nedeschise pot fi aruncate, sau puteți juca cu ele și debloca ușile cu un cuțit. Așezați-le pe o farfurie de servire. Pregătiți sosul: strecurați bulionul, amestecați-l cu smântână (100 ml), un vârf de șofran și piper cayenne. Se toarnă sosul peste midii.
- Supă tailandeză vegetariană … În bulion de legume sau apă (800 ml) adăugați o tulpină de iarbă de lămâie bătută cu un sucitor (1 bucată), precum și anason stelat (2 stele), ghimbir tocat mărunt (rădăcină de 10-15 cm) și usturoi (3 căței)). Gatiti o jumatate de ora, apoi indepartati lamaia si anasonul stelat, adaugati varza chinezeasca tocata (200 grame). Gatiti 5 minute, scoateti supa de pe foc, iar cand s-a racit usor, adaugati 1 lingurita sos de soia sau peste si suc de lime dupa gust, precum si ceapa verde (cateva pene) si chili tocat marunt (1 bucata).
- Salată thailandeză … Pregătiți dressingul: tocați chili fin (2 bucăți) și usturoiul (3 căței), zdrobiți într-un mortar, ar trebui să obțineți o pastă grosieră. Adăugați și suc de lămâie (50 ml), sos de pește (3 linguri) și miere (1 linguriță). Lăsați stația de benzină pornită timp de o jumătate de oră. Fierbeți apa și aruncați calmarul (400 de grame), tăiat anterior în pătrate de aproximativ 5 pe 5 centimetri. Gatiti 3 minute. Bateți lămâia (1 tulpină) și tocați-o foarte fin, faceți același lucru cu rădăcina de ghimbir (2 cm). Combinați aceste ingrediente și măcinați-le într-o pastă într-un mortar. Tăiați subțire șalotele (1 bucată), frunzele de mentă (din 3 crenguțe), varza chineză (3 frunze). Se amestecă calmarul răcit cu două paste și restul ingredientelor preparate. După 10 minute, felul de mâncare poate fi mâncat.
Desigur, toate aceste rețete sunt destul de exotice și unele dintre ingredientele necesare pentru gătit nu sunt vândute în fiecare magazin rusesc. Cu toate acestea, repetăm, utilizarea citronalei în rețete este doar o chestiune de imaginație, nimeni nu te limitează.
Rețete de băuturi de Lemongrass
La începutul articolului, am vorbit despre faptul că în Africa le place să facă ceai din iarba de lămâie, iar în secțiunea despre beneficii am menționat că tonifiază perfect, combate oboseala fizică și mentală. Cu toate acestea, încă nu v-am spus cum să preparați lemongrass corect.
De fapt, rețeta este foarte simplă: se toarnă o lingură de plantă cu un pahar de apă clocotită și se prepară timp de 5-10 minute. Se strecoară și se bea, adăugând miere după gust. Dar, desigur, puteți bea nu numai lămâie „goală”, ci o puteți combina cu diverse ingrediente.
Să aruncăm o privire la câteva rețete de iarbă de lămâie pentru diferite băuturi:
- Ceai de ghimbir și lămâie … Se fierbe apă (0,5 litri), se pun în ea pungi de ceai verde sau negru (2 bucăți), rădăcină de ghimbir (3-4 felii subțiri), miere (2 linguri). Infuzați băutura timp de 5-10 minute. Puteți adăuga puțin suc de lămâie după gust.
- Bandrek indonezian … Puneți un vârf de ghimbir măcinat, scorțișoară și lemongrass, un cuițel în apă clocotită (1 cană). Adăugați miere după gust. Când băutura s-a răcit puțin, o puteți bea. Aceasta este o rețetă clasică indoneziană de bandrek, dar puteți adăuga și coriandru, cardamom, piper negru, anason, chili și alte condimente după gust.
- Sifon sănătos … Adăugați lemongrass tocat subțire (2 tulpini), o grămadă de mentă și zahăr (1 cană) în apă clocotită (1 cană) - poate fi înlocuit cu un îndulcitor natural la alegere, cum ar fi stevia. Se strecoară și se răcește. Așezați siropul rezultat în frigider, va fi suficient pentru mai multe porții de cocktail. Pentru a pregăti o băutură, turnați o lingură de sirop într-un pahar, picurați puțin suc de lămâie și umpleți-o cu apă minerală spumantă.
Băuturile de lămâie nu sunt doar delicioase, ci și foarte sănătoase. Cu toate acestea, rețineți că nu trebuie să le abuzați, cu siguranță nu trebuie să beți mai mult de un pahar pe zi. De asemenea, dacă beți băutura zilnic, faceți o scurtă pauză la fiecare două săptămâni.
Fapte interesante despre iarba de lămâie
Potrivit unei vechi legende, originară din Malaezia, iarba de lămâie este o plantă sacră. Anterior, ei credeau că era capabil să se protejeze de răni și de moarte și, prin urmare, războinicii au luat cu ei tulpini de lămâie în luptă sau s-au frecat cu ea, șoptind conspirații speciale.
În Africa, ei încă mai cred în magia ierbii de lămâie, se crede că dacă o plantați în jurul casei, va speria șerpii. Apropo, pe acest continent planta se numește iarbă Voodoo.
Se crede că efectul tonic al sorgului de lămâie se extinde la libidou, dar nu există nicio explicație științifică pentru acest fapt.
Lemongrass-ul poate fi cultivat în interior.
Lemongrass-ul este vândut nu numai în supermarketuri, ci și în farmacii, cu toate acestea, în acestea din urmă este prezent doar în formă uscată.
Tulpinile de lămâie pot fi folosite ca frigărui pentru carne sau pește.
Numele plantei, cimbopogon, al cărui lemongrass este un soi, este alcătuit din două cuvinte grecești - „kymbe” și „pogon”, care se traduce prin „barcă” și respectiv „barbă”. Acest nume ciudat este de înțeles, se crede că tulpina plantei este ca o barcă de pescuit, iar florile sale luxuriante sunt ca o barbă groasă.
În Evul Mediu, lemongrass a fost unul dintre alimentele preferate ale producătorilor de bere și vinificatorilor.
Urmăriți videoclipul despre iarba de lămâie:
Lemongrass este un condiment sănătos care nu numai că diversifică gustul mâncării și băuturilor, ci ajută și la sănătatea generală și locală a corpului. La noi, nu este foarte popular și degeaba. Vă recomandăm cu tărie să îl folosiți cel puțin ocazional în bucătăria dvs., desigur, dacă nu aveți contraindicații pentru utilizarea acestuia.
