Descrierea piperului zantoxil, conținut caloric, compoziție chimică și proprietăți benefice. Rău potențial din consumul de ardei japonez. Cum se face condimentul, ce feluri de mâncare pot fi gătite cu el. Fapte interesante despre plantă. Proprietățile valoroase ale zantoxilului sunt furnizate de un complex de uleiuri esențiale, care include 33 de componente chimice separate. Bazic: limonen - 31, 09%, terpinen-4-ol - 13, 94%, sabinen - 9, 13%. Și există, de asemenea, linalool, citral, citronelal și altele.
Aceste substanțe ardeiul japonez datorează o aromă caracteristică foarte interesantă în note, care în același timp seamănă cu mirosul de mirodenii, busuioc uscat, scorțișoară și usturoi. La unele tipuri de condimente predomină aroma anasonului.
Proprietăți utile ale piperului japonez
Vindecătorii orientali au observat beneficiile fructelor ardeiului zantoxil pentru organism, iar acum toate părțile plantei sunt utilizate pe scară largă în medicina tradițională și alternativă. Planta este numită chiar arborele dentar pentru tratamentul rapid al durerii de dinți, a bolii parodontale și a parodontitei. Este suficient să vă rotiți boabe de piper în gură sau să mestecați o frunză, iar durerea se va retrage, iar procesul inflamator pe gingii va începe să treacă.
Proprietăți utile ale piperului zanthoxylum:
- Crește concentrația și funcția de memorie;
- Normalizează starea psihofizică, elimină atacurile de panică, atacurile de isterie, insomnie, are efect sedativ;
- Izolează radicalii liberi din sânge și accelerează eliminarea naturală;
- Întărește pereții vaselor de sânge și previne acumularea colesterolului;
- Are un efect antimicrobian și antiseptic pronunțat;
- Ameliorează senzațiile dureroase;
- Stimulează producția de enzime digestive și bilă;
- Accelerează procesele de digestie, are un efect carminativ;
- Îmbunătățește expectorarea flegmei;
- Întărește țesutul osos și previne dezvoltarea osteoporozei;
- Crește apărarea organismului;
- Tonifică și îmbunătățește performanța.
Piperul japonez a fost folosit odată pentru a trata holera și dizenteria.
Rău pentru fructele de ardei zantoxil
Deoarece condimentul crește secreția enzimelor digestive și stimulează secreția de bilă, ar trebui să încetați utilizarea acesteia în caz de exacerbare a bolii ulcerului peptic, deteriorarea mecanică a esofagului și stomatita.
Contraindicațiile pentru utilizarea piperului japonez sunt următoarele:
- Sarcina, trimestrul I și III, pentru a nu provoca avort spontan sau naștere prematură;
- Diverticulita, datorită capacității de a provoca spasme dureroase;
- Boala calculilor biliari, datorită riscului ridicat de ieșire a calculului în căile biliare.
Este foarte important să respectați dozajul condimentului indicat în rețete. Dacă abuzezi de condiment, atunci poți face față răului piperului japonez și în loc de plăcere după ce ai mâncat, amorțeala neplăcută se va simți în gură mult timp.
Cum se face ardeiul japonez
Cultura este recoltată după ce semințele s-au copt, tăindu-le împreună cu crenguțe și inflorescențe. Consumatorului i se poate oferi ardei japonez în această formă sau o prelucrare ulterioară.
Boabele de piper pe jumătate deschise sunt scoase manual din tulpini și ambalate pentru vânzare. În viitor, ardeiul este bătut acasă.
Unele gospodine preferă să cumpere un produs deja zdrobit fără coajă. Trebuie avut în vedere faptul că durata de valabilitate a unui astfel de condiment se reduce de la un an la 6 luni.
Într-un cadru industrial, piperul este prelucrat manual, îndepărtând partea interioară a cerealelor și măcinat într-o pulbere de păstăi aromate. Sunt de fapt ardei japonez. Dacă interiorul nu este îndepărtat, gustul va fi prea amar.
De asemenea, puteți cumpăra conserve, pastă de ardei, amestecuri de ardei cu sare sau alte condimente.
Rețete de fructe Pepper Zanthoxylum
Cele mai bune combinații pentru ardeii japonezi sunt ghimbirul, anasonul stelat și ceapa. Condimentul se adaugă fructelor de mare sau sosurilor pentru crustacee și crustacee.
Se toarnă piper japonez în ultimele minute de gătit, doar atunci acesta va dezvălui gustul vasului. Dacă îl adăugați mai devreme sau mai târziu, nu veți obține parfumul dorit.
Rețete de ardei japonez:
- Kabayaki-unagi, anghilă prăjită … Un pahar de mirin de vin japonez foarte dulce este turnat într-o cratiță și pus pe foc. Când fierbe Mirina, se toarnă un pahar de sake, se adaugă 4 linguri de zahăr și se fierbe timp de o oră, astfel încât bulele să nu fie aproape vizibile. Se toarnă un pahar de teriyaki negru și se fierbe încă o jumătate de oră. Dacă nu doriți să pierdeți timpul făcând sosul, îl puteți cumpăra gata. În supermarketuri, este vândut sub denumirea „Zâmbet sos”. Fileurile de anghilă se înmoaie 2 ore în apă, la care s-a adăugat puțină sare. Apoi creasta este îndepărtată și carnea este tăiată în porții de câte 8-10 cm fiecare. Ei pun o baie de aburi, lipesc frigaruile în bucățile de anghilă și le așează pe aceste frigarui în baia de aburi timp de 10-12 minute. După tratamentul cu abur, bucățile de anghilă se scufundă, apucând frigăruile, în apă cu gheață cu bucăți de gheață. Frigăruile pot fi acum îndepărtate, nu mai sunt utile. Ungeți peștele cu sos, grătiți pe ambele părți, presărați cu piper japonez în timpul ultimelor lovituri de stat. Anghila finită poate fi servită cu orez sau folosită în sushi.
- Miroase a bere … Se evapora 0,5 kg de pește proaspăt, se stoarce suc din 2 portocale. Se toarnă o lingură de sos de soia în sucul de portocale și se marinează mirosul timp de o jumătate de oră. În acest moment, se pregătesc condimente, se încălzește o tigaie uscată și se pune pe ea o linguriță de piper japonez, coriandru și chili. Nu este nevoie să se prăjească, condimentele încălzite încep să-și dea aroma. Se toarnă amestecul de condimente într-un mortar, se adaugă 4 linguri și puțină sare. Totul se amestecă până se obține o structură omogenă, peștele se coace în amestec și se prăjește în ulei de măsline până se rumenește. Mirosul finit este stropit cu suc de lămâie.
- Mousse mocha … Măcinați piperul împreună cu interiorul. Într-o cratiță, 1/3 cană de 35% smântână grea, 1, 5 linguri de cafea măcinată și 8 g de piper japonez sunt încălzite la fierbere. De îndată ce amestecul fierbe, scoateți cratița de pe foc și așteptați până se răcește sub capac. Apoi crema se filtrează. Se topește 120 g de ciocolată neagră, se lasă deoparte. Separați albușurile de gălbenușuri și bateți cu o lingură de zahăr până se spumează. Turnati usor ciocolata in albusurile batute spuma, bateti din nou, puneti la racit. Bateți smântâna separat. Conectați-vă chiar înainte de servire. Nu puteți găti un fel de mâncare fără un mixer.
- Supă cremă de vinete … Mai întâi, preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Periați 2 vinete de dimensiuni medii și 4 roșii dense cu ulei de măsline, sare și coaceți împreună cu un cap de usturoi necojit, întorcând periodic legumele. Bulionul de legume este gătit din morcovi, ceapă, varză și cartofi. Legumele nu contează, sunt îndepărtate. Bulionul trebuie să fie de 700 ml. Pulpa de vinete (aruncată), usturoiul curățat, ceapa roșie tocată și roșiile se pun într-un castron de blender. O păstăie de ardei iute decojită, 2 linguri de ulei de măsline și 3 tulpini de cimbru proaspăt sunt înmuiate în același castron. Măcinați, adăugați 500 ml de bulion și amestecați din nou până la o structură omogenă. Bulionul rămas se amestecă cu un pahar de lapte de cocos, se adaugă o jumătate de linguriță de piper japonez, se aduce la fierbere și se scoate de pe foc. Se amestecă 2 compoziții. Pansamentul se adaugă în farfurie: brânză de oaie tocată, cimbru proaspăt tocat și biscuiți, se toarnă peste supă. Fiecare decide singur ce fel de supă vrea, subțire sau groasă.
- Creveti cu piper japonez … Creveții sunt curățați, în special îndepărtând cu atenție interiorul. Preîncălziți o tigaie, prăjiți un sfert de linguriță de piper alb și japonez, turnați într-un mortar și lirați. Puteți folosi un râșniță de cafea. Când pregătiți ardeiul, adăugați o jumătate de linguriță de sare de mare. Încălziți 1/4 cană de unt de arahide într-o tigaie până când apare fum. Creveții se scufundă în amidon, se prăjesc într-o tigaie cu ulei încălzit timp de 2 minute. Scurgeți uleiul în exces, adăugați amestecul de ardei, adăugați 2 căței de usturoi zdrobiți și prăjiți încă un minut.
Aroma piperului japonez se dezvăluie cel mai bine cu fructele de mare.
Tincturile cu acest tip de piper au un efect tonic pronunțat. Rețete de băuturi:
- Nuit Noir sau noapte neagră … Se toarnă 750 ml de lună de grâu 50% tărie într-un borcan de sticlă cu un volum de 3 litri, se adaugă un vârf de sare de mare, jumătate de păstăie de vanilie din Madagascar, 60 g rădăcină de lemn dulce zdrobit, 1 linguriță de piper japonez și 2 lingurițe de boabe de piper negru. Totul se amestecă bine și se lasă 2 zile. Apoi siropul de zahăr se fierbe din apă și zahăr în cantități egale și se toarnă într-un borcan, concentrându-se pe propriul gust - de la o jumătate de pahar la un întreg. Insistați încă o săptămână, apoi filtrați. A se păstra într-un loc răcoros și se servește după mese. Poate fi diluat cu apă spumantă.
- Lovitura de ardei … Algoritm de gătit - ca Noaptea Neagră. Dar alte ingrediente sunt amestecate cu lumină de lună: 1 lingură de piper japonez, o jumătate de linguriță de piper negru și alb, o jumătate de păstăi de vanilie, coajă cu 2 portocale. Siropul se adaugă în a treia zi, 200-250 ml. Această tinctură se diluează cu suc de grapefruit.
Tincturile își păstrează proprietățile și aroma pe tot parcursul anului.
Fapte interesante despre viermele galben
Zanthoxylum este un ingredient obligatoriu în condimentul tradițional huajieian din Sichuan. Restul ingredientelor sunt sare și piper negru cernut.
Un alt condiment japonez popular este wuxianman, restul ingredientelor sunt cassia, cuișoare, fenicul și anason stelat.
În Japonia, frunzele zanthoxylum sunt folosite ca condimente. Vine în mai multe condimente. În shichimi togarashi, este prezent împreună cu coaja de mandarină, alge marine nori uscate și semințe de mac, cânepă și susan. Sanse constă numai din frunze uscate., Kimone - din frunze murate.
Europenii încearcă să înlocuiască ardeiul japonez în preparatele naționale cu alb. Japonezii simt imediat substituția și cred că un astfel de fel de mâncare nu poate fi niciodată o alternativă la original.
În total există 134 de tipuri de zantoxil, dar cele mai frecvent utilizate sunt:
- Indian spinos cu fructe mari, tari, care se scoate din vas;
- Sichuan indian ușor, mai moale;
- Sancho japonez, care este cel mai frecvent utilizat în condimentele de busuioc și scorțișoară;
- Huajio, originar din estul Chinei, cu o aromă moderată înțepătoare, dar scăzută și frunze comestibile.
Zanthoxylum este utilizat pe scară largă în industria farmaceutică și cosmetică din toate țările în care este cultivat sau recoltat. Extractul său este introdus ca ingredient în preparatele antiinflamatorii și antibacteriene de acțiune generală și locală, în șampoanele medicamentoase, cremele și pastele de dinți.
Urmăriți un videoclip despre piper zanthoxylum:
Dacă doriți să gătiți un fel de mâncare din bucătăria japoneză sau chineză, este recomandabil să cumpărați piper japonez. În caz contrar, este imposibil de înțeles de ce mâncărurile naționale sunt atât de populare.
