Cum să coaceți cookie-uri fără gluten acasă? Secretele de gătit și umpluturile de copt. Tipuri de făină fără gluten. TOP 6 rețete și rețete video.
Cookie-urile sunt cele mai preferate tratamente la orice vârstă. Cu toate acestea, în cazul alergiilor, nu fiecare cookie poate fi consumat fără a afecta sănătatea dumneavoastră. În plus, pentru cei mai mici, ouăle, laptele și glutenul pot provoca alergii, care pun viața în pericol. Prin urmare, pentru a nu priva dulceața de bucurie, există multe rețete de prăjituri fără gluten care sunt excelente pentru persoanele care suferă de alergii. Rețetele de cookie-uri dietetice sunt simple și există multe opțiuni pentru prepararea lor. Fiecare gospodină poate adapta produsele de patiserie tradiționale, ținând cont de recomandările medicilor și nutriționiștilor. Să aruncăm o privire la câteva cookie-uri sănătoase fără gluten pentru persoanele care suferă de alergii.
Tipuri de făină fără gluten
Principalele tipuri de făină fără gluten
- Făina de porumb este boabele de porumb uscate. Conține un complex mare de vitamine și minerale. Cea mai hrănitoare și valoroasă este făina aspră. Această varietate conferă produselor coapte o frumoasă culoare galbenă.
- Făina de hrișcă este apreciată pentru conținutul ridicat de fibre și proteine. Este bogat în proteine și minerale, incl. flavonoide, vitamina B, carotenoide. Făina de hrișcă conferă delicatesei o aromă de nuci.
- Făină de ovăz. Materia primă este ovăzul. Este un depozit natural de o cantitate mare de substanțe utile: toți aminoacizii esențiali, săruri minerale de calciu și fosfor, carbohidrați ușor digerabili, etc. Făina de ovăz face produsele coapte mai delicate și mai moi.
- Făina de orez se face prin măcinarea boabelor de orez. Produsul are o consistență pudră, inodor și insipid. Făina conține 80% amidon din cantitatea totală de făină. Are un gust specific.
Orezul, porumbul, hrișca și făina de ovăz sunt vândute în supermarketuri. Cu toate acestea, îl puteți face cu ușurință acasă. Pentru a face acest lucru, sortați cerealele, îndepărtați coaja cu resturi, măcinați-o cu un râșniță de cafea și cerneti printr-o sită fină.
Un gust mai delicios de prăjituri va fi dacă amestecați mai multe tipuri diferite de făină. De exemplu, o delicatesă va dobândi un gust nou folosind făină de porumb-orez, hrișcă-fulgi de ovăz, făină de porumb-ovăz. Experimentele dau întotdeauna rezultate gustoase neașteptate.
Tipuri rare de făină fără gluten
- Faina de migdale, nucă de cocos și arahide sunt cele mai sănătoase soiuri. Acestea conțin o cantitate mare de fibre, minerale și proteine. Au un gust de nucă, ușor dulce.
- Făina de sorg fabricată din orez brun are o aromă dulce. Conține o mulțime de proteine.
- Făina de cocos organică, cu aromă de nuci, conține fibre și proteine.
- Guma de xantan este o polizaharidă naturală, care este fabricată din stratul exterior al bacteriei inactive Xanthomonas campestris. Se folosește ca agent de îngroșare. Este un substitut ideal al glutenului.
- Amidonul de tapioca (făina) se obține prin măcinarea rădăcinilor uscate de manioc într-o pulbere fină. Este o făină ușor dulce și lipicioasă.
Făina fără gluten are o durată scurtă de valabilitate. Puteți prelungi durata de valabilitate plasându-l într-un recipient bine închis, care este trimis la frigider. Poate fi păstrat în congelator până la un an. Făina din cereale integrale se strică mai repede și devine amară din cauza pretratării insuficiente.
Biscuiți fără gluten - Secretele de coacere
- Când lucrați cu făină fără gluten, aveți nevoie de o praf de copt special. normal nu va funcționa. Puteți să-l cumpărați în supermarketuri sau să-l faceți din amidon (porumb și cartof), bicarbonat de sodiu și acid tartric.
- Amidonul de porumb este folosit pentru a face biscuiți fără gluten, iar amidonul de cartofi vă va ajuta cu făina de hrișcă.
- Toate produsele utilizate trebuie să fie la aceeași temperatură a camerei. Prin urmare, este mai bine să le scoateți din frigider în prealabil.
- Aluatul fără gluten se poate epuiza, așa că trebuie pus în congelator înainte de coacere. Trebuie să îi puteți determina consistența. Aluatul trebuie să fie gros și neted, ca aluatul de tort.
- Făina fără gluten are un gust specific, puternic pronunțat. Adăugați mai multă vanilină pentru a o înmuia.
- Coacerea își păstrează forma mai bine dacă este supraexpusă în cuptor, dar subexpusă. Prin urmare, coaceți produsele cu câteva minute mai mult decât de obicei.
- Înlocuiți laptele sau apa din aluat cu bere fără gluten, lapte de migdale sau soia sau apă minerală spumantă. Prăjitura crește bine și are un gust interesant.
- Dacă ouă sunt folosite în rețetă, atunci înlocuiți puiul cu prepeliță. Proporția este următoarea: 1 ou de pui este egal cu 4 ouă de prepeliță. Se pot înlocui și cu gelatină.
Umpluturi pentru cookie-uri fără gluten
Pentru ca biscuiții fără gluten să aibă un gust mai bun, adăugați umpluturi pe aluat. Opțiunile suplimentare sunt dictate de imaginație și disponibilitatea unei game de produse. Legumele și fructele se pun în aluat. Se folosesc proaspăt tocate, piure sau amestecate, conservate, congelate sau uscate.
- Fructe: mere, pere, ananas, banane etc.
- Legume: morcovi prefierți, dovlecei, dovleac, conopidă.
- Amestecuri: morcov-dovlecei, măr-morcov, pere-varză etc.
- Condimente aromate: scorțișoară, nucșoară, ghimbir, vanilie.
- Dulciuri: ciocolată, miere, sirop de arțar, nuci.
- Fructe uscate: stafide, prune uscate, caise uscate, smochine, curmale.
Biscuiți de porumb fără gluten
Biscuiții de porumb mici nu conțin gluten, ouă și lapte. Prin urmare, rețeta este universală și potrivită pentru copiii cu alergii.
- Conținut caloric la 100 g - 339 kcal.
- Porții - 20-25 buc.
- Timp de gătit - 45 de minute
Ingrediente:
- Făină de porumb - 350 g
- Ulei vegetal - 1 lingură
- Fructe uscate - 50 g (oricare)
- Apă minerală cu gaz - 150 ml
- Bicarbonat de sodiu - pe vârful unui cuțit
- Zahar - 0,5 linguri. sau la gust
Cum să faceți fursecuri de porumb fără gluten pas cu pas:
- Se toarnă fructele uscate cu apă fierbinte, se lasă 10 minute, se scurg, se usucă cu un prosop de hârtie și se taie în bucăți.
- Frământați aluatul cu sifon, zahăr, unt, bicarbonat de sodiu și făină de porumb. Consistența sa trebuie să fie groasă și să nu se lipească de mâini.
- Lăsați aluatul la infuzat 15 minute.
- Adăugați fructe uscate în aluat.
- Întindeți aluatul într-un strat gros de 1 cm și tăiați cifrele.
- Așezați fursecurile de porumb fără gluten pe o foaie de copt unsă și coaceți la cuptor la 180 ° C timp de o jumătate de oră.
Cookie-uri fără gluten de fulgi de ovăz
Contrar stereotipurilor, persoanele cu intoleranță la gluten nu se limitează la produse de patiserie delicioase. Cu această boală, puteți sărbători cu prăjituri fără gluten din fulgi de ovăz, care nu vă vor afecta sănătatea.
Multe întrebări apar despre rețetele din fulgi de ovăz - se presupune că conține gluten și acest lucru este periculos pentru persoanele cu boală celiacă. Dar! De mult timp, producătorii au descoperit cum să extragă glutenul din ovăz și să facă făină de ovăz fără gluten. Vizitați supermarketuri mari sau căutați pe Internet, aceste tipuri există deja și din această făină trebuie să coaceți fursecuri!
Producători (a se vedea fotografia pachetului de mai sus):
- Făină de ovăz fără gluten Holland & Barrett 400 g
- Făină de ovăz Provena Făină de ovăz fără gluten, 400 g
- Făină de ovăz cereale integrale fără gluten, 400g, Provena
Compoziția celui de-al treilea tip de făină:
- Conținut caloric de făină de ovăz fără gluten la 100 g - 370 kcal
- Proteine - 14 g
- Grăsime - 8 g
- Carbohidrați - 55 g, din care zahăr - 2,1 g
Oligoelemente:
- Fier - 5,1 mg
- Magneziu - 131 mg
- Zinc - 3,2 mg
Rețetă de cookie-uri fără fulgi de ovăz fără gluten acasă
Ingrediente:
- Făină de ovăz - 200 g
- Ulei de măsline - 100 ml
- Ouă de prepeliță - 6 buc.
- Oțet de mere - 2 linguri
- Sifon - 0,5 lingurițe
- Zahăr - 100 g sau după gust
Cum să faceți cookie-uri fără gluten la domiciliu pas cu pas:
- Combinați uleiul vegetal cu ouăle, zahărul și amestecați bine.
- Combinați făina cu sifonul stins cu oțet și amestecați.
- Se combină uscat cu amestec lichid și se amestecă.
- Folosiți două linguri pentru a face prăjituri mici și așezați-le pe o foaie de copt înaltă de 8 mm.
- Coaceți fursecuri fără gluten într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 20-25 de minute.
Fursecuri fără gluten pentru copii: o rețetă clasică
Fursecurile clasice fără gluten pentru copiii cu alergii pot fi făcute din fulgi de ovăz, orez, făină de porumb sau un amestec de aceste tipuri.
Ingrediente:
- Făină de porumb - 350 g
- Făină de orez - 350 g
- Apă minerală spumantă - 1 lingură.
- Ulei de floarea soarelui - 1 lingură
- Zahar - 0,5 linguri. sau la gust
- Stafide - 50 g
- Sifon - un vârf
Cum să faci cookie-uri fără gluten pentru copii pas cu pas: o rețetă clasică:
- Combinați făina de porumb și orez. Adăugați zahăr și bicarbonat de sodiu și amestecați.
- Se amestecă uleiul vegetal cu apa minerală.
- Combinați alimentele și frământați aluatul. Se lasă la infuzat 10-15 minute.
- Înmuiați stafidele în apă fierbinte timp de 10 minute, apoi ștergeți-le uscate cu un prosop uscat și adăugați-le la aluat.
- Întindeți aluatul într-un strat subțire și tăiați fursecurile în forma preferată.
- Coaceți biscuiții fără gluten pentru copii la 180 ° C timp de 20 de minute.
Biscuiți fără gluten fără brânză de ouă
Brânza de vaci va adăuga gingășie și catifelare ficatului fără gluten. În plus, produsele vor fi depozitate mai mult timp, fără stalenie.
Ingrediente:
- Brânză de vaci - 250 g
- Făină de porumb - 300 g
- Sifon - 0,5 lingurițe
- Oțet de mere - 1 lingură
- Ulei vegetal - 180 g
- Zahar - 2 linguri
Cum se face pas cu pas brânză de vaci fără gluten fără ouă:
- Bateți brânza de vaci cu un blender până se omogenizează.
- Combinați-l cu făină, zahăr și ulei vegetal.
- Stingeți sifonul cu oțet și adăugați la masă.
- Combinați toate ingredientele și amestecați aluatul.
- Formați-l în bile mici, individuale și puneți-l pe o foaie de copt.
- Coaceți cookie-urile fără gluten fără ouă la 200 de grade timp de 20 de minute.
Biscuiți cu orez de ovăz fără gluten
Există multe rețete pentru fursecuri cu fulgi de ovăz, dar adăugarea de făină de orez face produsul mai fraged și mai aerisit.
Ingrediente:
- Făină de orez - 2 linguri
- Făină de ovăz - 4 linguri
- Nuci - 20 buc.
- Apă - 0, 4 linguri.
- Smântână 15% - 1 lingură
- Pudră de cacao - 1 linguriță
- Zahar - 4-5 linguri
Cum să faceți pas cu pas o prăjitură de ovăz și orez fără gluten
- Se amestecă orezul și făina de ovăz cu zahăr și cacao.
- Se toarnă aluatul cu apă și se amestecă până uniform pentru a face un aluat vâscos.
- Adăugați smântână și amestecați din nou.
- Tocam nucile si le adaugam in aluat.
- Acoperiți foaia de copt cu pergament și scoateți aluatul, nivelându-l cu prăjituri de aceeași dimensiune.
- Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C și coaceți timp de 30 de minute.
- Păstrați cookie-urile fără gluten în cutii de ovăz și orez în frigider timp de 5-7 zile.
Biscuiți fără gluten din hrișcă
Fursecurile din hrișcă au o aromă plăcută de nuci, gust și culoare ciocolată. Pentru prepararea sa, puteți folosi atât cereale, cât și făină. Primul va trebui să fie pre-măcinat într-o râșniță de cafea.
Ingrediente:
- Făină de hrișcă - 170 g
- Ouă de prepeliță - 6 buc.
- Miere de hrișcă - 70 g
- Zahar - 50 g
Pregătirea pas cu pas a fursecurilor fără gluten din hrișcă:
- Bateți ouăle cu zahăr.
- Adăugați miere și făină.
- Se amestecă masa până se omogenizează și se lasă la infuzat timp de o jumătate de oră.
- Așezați aluatul în cercuri mici pe o foaie de copt.
- Trimiteți produsele să se coacă la cuptor timp de 20 de minute la 160 de grade.
- Presărați prăjiturile fără gluten de hrișcă finite cu zahăr glazură.
Rețete video:
Fursecuri fără gluten din porumb.
Biscuiți cu brânză de vaci fără gluten.
Biscuiti fara cocos fara gluten.
