Istoria originii și particularitățile pregătirii cofetăriei. TOP-5 rețete pentru brioșe de ciocolată. Rețete video.
Brioșele de ciocolată sunt o cofetărie care a câștigat mulți fani din întreaga lume. În exterior, seamănă cu brioșele obișnuite de dimensiuni mici, dar gustul este foarte diferit de ele, deoarece sunt făcute dintr-un aluat diferit. Inițial, astfel de produse culinare au apărut în Anglia la mijlocul secolului al X-lea. Erau mici chifle pregătite pentru servitori din resturi de aluat diferit. Mai târziu, acest fel de mâncare a devenit un atribut preferat al micului dejun al unei părți mai largi a populației. Există două versiuni ale originii numelui acestui desert. Primul - din cuvântul german „Muffen”, care se traduce prin „o mică plăcintă”, al doilea - din cuvântul francez „Mouflett” - „moale”. Atât prima, cât și a doua opțiune descriu destul de exact acest tip de coacere.
Caracteristici ale preparării brioșelor de ciocolată
De-a lungul anilor, rețeta originală a suferit numeroase modificări, rezultând mai multe soiuri de brioșe, de exemplu, făcute din ciocolată.
Realizarea brioșelor de ciocolată într-o versiune modernă nu va fi deloc dificilă. Chiar și un copil poate face față unei astfel de sarcini. Aluatul nu necesită frământare în mai multe faze și rețeta completă este simplă și rapidă.
Fiți atenți la unele dintre nuanțele care vă vor ajuta să evitați greșelile și să faceți produse de patiserie minunate la maxim:
- Cea mai importantă caracteristică a preparării acestui desert este amestecarea separată a ingredientelor uscate și umede. Combinația lor are loc imediat înainte de coacere, iar partea lichidă este turnată în cea uscată și nu invers.
- Aluatul de brioșe nu necesită o amestecare temeinică, dimpotrivă, prezența unor bulgări mici este considerată ideală.
- Pentru o structură mai densă și pentru a asigura suculența în briose, se utilizează o combinație de unt și ulei vegetal.
- Dacă trebuie să gătești briose cu bucăți de ciocolată, atunci ar trebui să cumperi în avans o varietate specială a acestui produs. Plăcile obișnuite nu sunt potrivite deoarece se topesc rapid când sunt coapte, iar desertul rezultat va semăna mai mult cu brioșele de ciocolată cu crema de ciocolată. De obicei, o confecție rezistentă la căldură din unt de cacao este vândută în bucăți sau picături.
- Pentru coacerea brioșelor, ar trebui utilizate coșuri speciale cu laturi ondulate, în care vor fi depozitate și apoi servite. Dar pentru a obține forma dorită și a evita răspândirea aluatului în timpul coacerii, matrițele trebuie așezate în recipiente din silicon sau metal. În astfel de cazuri, nu este necesară lubrifierea suplimentară sau praful containerelor.
- Nu frământați prea mult aluat. Aceste produse de patiserie sunt preparate în principal în loturi mici, deoarece tinde să se întărească rapid.
- Datorită dimensiunilor mici, brioșele sunt coapte suficient de repede, astfel încât este destul de posibil să frământați aluatul dimineața și să aveți timp să serviți desertul terminat pentru prima masă. De asemenea, această opțiune este potrivită pentru întâlnirea cu oaspeți neașteptați.
- Această patiserie poate fi servită atât caldă, cât și rece, dar aluatul fierbinte nu va fi benefic.
- Când faceți aceste produse de patiserie pe cacao, este mai bine să nu economisiți bani, deoarece gustul desertului finit va depinde de calitatea acestui ingredient.
- Dacă doriți, puteți diversifica rețeta. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți fructe de sezon sau preparate de fructe și boabe de înaltă calitate. Boabele care nu sunt congelate corect vor da exces de lichid și pot distruge aluatul.
Este de remarcat faptul că producătorii moderni umple piața cu produse pentru prepararea rapidă a unei varietăți de feluri de mâncare. Această listă include, de asemenea, amestecuri gata preparate pentru coacerea brioșelor englezești. Folosind un astfel de semifabricat, puteți diversifica rețeta cu diferite produse la alegerea dvs. și, de exemplu, coaceți brioșe de ciocolată cu portocale, afine, cremă și chiar jeleu.
TOP 5 rețete de brioșe de ciocolată
Gustul plăcut și textura specială a brioșelor englezești au câștigat rapid popularitate în întreaga lume, în timp ce versiunea cu ciocolată a rămas cea mai populară de mult timp. Varietatea de rețete și aditivi uimește imaginația și vă permite să satisfaceți gusturile celor mai pretențioși gurmanzi. A face brioșe de ciocolată acasă este ușor. Vă sugerăm să vă familiarizați cu cele mai populare opțiuni de gătit și să alegeți cea mai potrivită pentru dvs.
Brioșe clasice de ciocolată
Rețeta clasică de brioșe de ciocolată este un adevărat delicios. Lista ingredientelor include alimente simple găsite în fiecare bucătărie. Prin urmare, chiar și o persoană care nu este un maestru culinar poate să-i mulțumească pe cei dragi cu un desert delicios pentru ceai.
- Conținut caloric la 100 g - 340 kcal.
- Porții pe container - 4 porții
- Timp de gătit - 40 de minute
Ingrediente:
- Făină - 150 g
- Unt - 100 g
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Ou de pui - 2 buc.
- Pudră de cacao - 2 linguri
- Zahar - 80 g
- Pudră de copt pentru aluat - 2 lingurițe
- Vanilină - 0,5 lingurițe
Pregătirea pas cu pas a brioșelor clasice de ciocolată:
- Porniți în prealabil cuptorul și încălziți până la 190 de grade.
- Într-un recipient separat, amestecați ingredientele uscate - făină, zahăr, praf de copt, cacao și vanilină.
- Apoi, într-o altă farfurie adâncă, topiți ușor untul într-o baie de aburi sau în cuptorul cu microunde. Adăugăm ulei vegetal rafinat și ouă. Se amestecă bine masa rezultată.
- Apoi, începem să amestecăm ambele părți. Vă recomandăm să faceți acest lucru cu un tel sau cu o furculiță obișnuită. Utilizarea unui mixer sau blender este foarte descurajată. Este permisă prezența unor bulgări mici în aluatul rezultat, acest lucru beneficiind doar desertul terminat.
- Luăm cele mai potrivite feluri de copt și le ungem cu ulei. Umplem cu aluat pentru o treime din volum. Uneori este permisă umplerea pe jumătate. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că, în timpul coacerii, aluatul crește și poate curge din matriță.
- Coacem acest preparat timp de 20 de minute. După aceea, lăsați-l să se răcească ușor și serviți.
Briose cu umplutură de ciocolată
Această opțiune nu diferă prea mult de cea clasică, dar are o anumită particularitate. Secretul constă în adăugarea umpluturii, care poate fi utilizată ca unul dintre tipurile de ciocolată - albă, neagră sau cu lapte. Acest lucru, fără îndoială, conferă o anumită sofisticare desertului, care cu siguranță îi va încânta pe iubitorii de dulciuri. În același timp, complexitatea preparatului nu crește. Patiserii novici pot folosi rețeta noastră pas cu pas de briose de ciocolată.
Ingrediente:
- Lapte - 50 ml
- Unt - 100 g
- Ulei rafinat - 2 linguri
- Ouă - 2 buc.
- Făină - 300 g
- Pudră de copt pentru aluat - 2 lingurițe
- Zahar - 80 g
- Pudră de cacao - 50 g
- Baton de ciocolată - 1 buc.
Pregătirea pas cu pas a brioșelor cu umplutură de ciocolată:
- Încălzește puțin untul pe o baie de aburi pentru a-l înmuia. Punem recipientul pe masă și adăugăm ulei vegetal, ouă și lapte.
- Se amestecă făina, zahărul, cacao și praful de copt într-un recipient separat.
- Se toarnă partea lichidă a aluatului în partea uscată, amestecând bine.
- Puneți puțin aluat în recipientul pregătit pentru a umple nu mai mult de 1/3 din volum. Așezați o felie mică de baton de ciocolată deasupra și acoperiți-o cu o cantitate mică de aluat, astfel încât să obțineți în total nu mai mult de 2/3 din formă.
- Coacem la cuptor la 190 de grade timp de 20 de minute. Se răcește și se servește ca desert pentru cafea sau ceai.
A se vedea, de asemenea, prepararea de brânzeturi cu ciocolată într-o tigaie.
Brioșe de brânză cu ciocolată
Lista ingredientelor pentru un astfel de desert include mai puține alimente care conțin zahăr și grăsimi. Prin urmare, astfel de produse de patiserie pot fi considerate mai ușoare și mai dietetice. În plus, utilizarea brânzei de vaci cu conținut scăzut de grăsimi vă permite să faceți brioșa mai utilă, în timp ce nu își pierde valoarea nutritivă, dar nu dăunează și cifrei.
Ingrediente:
- Făină - 200 g
- Ulei vegetal - 100 g
- Ou - 1 buc.
- Iaurt cu conținut scăzut de grăsimi - 100 g
- Pudră de copt - 2 lingurițe
- Zahar - 100 g
- Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 200 g
- Zahar vanilat - 15 g
- Pudră de cacao - 50 g
Pregătirea pas cu pas a brioșelor de brânză:
- Cernem făina și cacao printr-o sită pentru a le face mai pufoase. Apoi, într-un recipient adânc, amestecați toate ingredientele în vrac.
- Se amestecă separat iaurtul, ouăle și untul.
- Măcinați brânza de vaci și zahărul vanilat cu o furculiță până când se obține o masă omogenă fără bulgări. Puteți utiliza un blender, dacă este necesar.
- Se toarnă masa lichidă în amestecul uscat pregătit, amestecând cu un tel sau o furculiță.
- Ungeți vasele de copt cu ulei și încălziți cuptorul la 190 de grade.
- Puneți aluatul rezultat în matriță, umplându-l cu 1/3. Puneți deasupra o linguriță de brânză de vaci, apăsând-o puțin în jos. Apoi sigilăm cu o altă porție de aluat, astfel încât formularul să nu fie mai mult de 2/3 umplut.
- Coacem 15-20 de minute. Se lasă să se răcească ușor înainte de servire și se presară cu zahăr pudră, dacă se dorește.
Briose de ciocolata cu banana
Cea mai reușită și mai solicitată combinație în cofetărie este gustul ciocolatei cu banane sau cireșe. Această opțiune este adesea utilizată la prepararea brioșelor englezești. Este recomandat să gătiți brioșe de ciocolată cu cireșe în sezonul de coacere, deoarece fructele de padure dezghețate sunt mai puțin utile și își pierd unele dintre proprietățile lor. În plus, gustul desertului finit va diferi semnificativ de ideal. Puteți coace brioșe de banane atât vara, cât și iarna. aceste fructe se vând pe tot parcursul anului. Pot fi tăiate în cercuri mici și adăugate pe rând direct la fiecare matriță sau pot fi tăiate mai mici și amestecate în masa totală. Rețeta pentru brioșele de banane cu ciocolată este, de asemenea, ușor de făcut. În același timp, produsele de patiserie sunt delicioase și incredibil de gustoase.
Ingrediente:
- Unt - 50 g
- Ulei vegetal - 100 g
- Făină -200 g
- Cacao - 30 g
- Praful de copt - 2 linguri
- Zahar - 100 g
- Ou - 1 buc.
- Lapte - 4 linguri
- Zahăr vanilat - 0,5 lingurițe
- Banana - 1 buc.
Pregătirea pas cu pas a brioșelor de ciocolată cu banane:
- Curățați bananele. Măcinați cu un cuțit în bucăți mici.
- Cerneți făina, cacao și praful de copt pentru a le îmbogăți cu oxigen și pentru a conferi masei o splendoare. Le adăugăm zahăr și vanilie.
- Măcinați untul cu adăugarea de ouă și lapte. Apoi, adăugați ulei vegetal și amestecați bine.
- După aceea, combinați ambele amestecuri și turnați banane în ele. Se amestecă ușor până se formează o masă omogenă.
- Umplem formularele pregătite cu 2/3 din volum și coacem la cuptor la temperatura de 180 de grade. Timpul de coacere este de 20 de minute.
- Când desertul este gata, decorăm blaturile la discreția noastră - fondant de ciocolată sau cremă de unt.
Vedeți, de asemenea, realizarea unei rulouri de foietaj cu brânză de vaci și banană.
Briose de ciocolata cu nuci
Utilizarea nucilor în rețetă vă permite să îmbunătățiți nu numai gustul acestor produse de patiserie, ci și aroma. Prin urmare, uneori este destul de dificil să aștepți ca brioșele terminate să se răcească pentru a le gusta cât mai curând posibil. Pentru a învăța cum să faceți brioșele cu nuci de ciocolată și mai delicioase, citiți această rețetă.
Ingrediente:
- Unt - 120 g
- Făină - 70 g
- Zahar - 100 g
- Pudră de copt - 2 lingurițe
- Zahăr vanilat - 10 g
- Sare - pe vârful unei lingurițe
- Ciocolată neagră (78%) - 120 g
- Ou de pui - 2 buc.
- Nuci (nuci decojite) - 100 g
Pregătirea pas cu pas a brioșelor de ciocolată cu nuci:
- Înainte de a face brioșele de ciocolată, trebuie să pregătiți nucile. Scoatem miezurile și le mărunțim. Puteți face acest lucru în orice mod convenabil, de exemplu, așezați-le într-o pungă de plastic strânsă, întindeți-le pe o suprafață tare și rotiți-le cu un sucitor sau folosiți un robot de bucătărie. În ultimă instanță, puteți tăia pur și simplu cu un cuțit.
- Pentru aluat, pre-topiți ciocolata și untul. Cel mai bine este să faceți acest lucru într-o baie de aburi, deoarece odată cu aceasta, încălzirea are loc încet și uniform. Puteți face acest lucru și în cuptorul cu microunde, dar nu setați puterea maximă mult timp simultan, deoarece ciocolata se poate coaja când fierbe.
- Adăugați ouăle, zahărul și vanilia la amestecul topit. Se toarnă făina și praful de copt printr-o sită, se adaugă la amestecul de ouă. La sfârșit, adăugați nucile și amestecați totul bine.
- Puneți aluatul în recipiente pregătite cu o lingură, umplând 2/3 din formular. Coacem la cuptor la o temperatură nu mai mică de 180 de grade timp de 20 de minute. Nu este deloc necesar să decorați astfel de produse de patiserie, deoarece acestea arată deja atractiv și au un gust uimitor.
A se vedea, de asemenea, Gătitul tort de morcovi cu nuci și scorțișoară.
