TOP 6 rețete cu fotografii de gătit paella conform rețetei clasice, cu fructe de mare, pui, ciuperci, legume. Secretele, subtilitățile și sfaturile. Rețete video.
Paella este mâncarea națională și mândria Spaniei. În mod tradițional, felul de mâncare se face cu orez și șofran cu ulei de măsline. Paella clasică include 6-7 tipuri de pește și fructe de mare. Acestea pot fi midii, sepie, biban de mare, creveți, raci și alte reptile marine. De asemenea, conține legume, pui, vin alb, ierburi și condimente. În unele părți ale Spaniei, se prepară o fasole sau o farfurie cu fasole. Acasă, Ipana paella este pregătită pe foc deschis, astfel încât vasul să absoarbă fumul aromat, ceea ce îi va oferi un gust unic. Cu toate acestea, astăzi în diferite bucătării din lume există multe opțiuni diferite pentru pregătirea acestuia. De exemplu, paella cu carne de iepure, porc, melci, anghinare din Ierusalim, vegetariană cu ciuperci. Există rețete pentru paella neagră cu adaos de sepie, care dă „cerneală”, datorită căreia vasul capătă o culoare neagră intensă.
Cum să gătești paella - subtilitățile și secretele gătitului
- 90% din succesul gătitului cu paella este alegerea corectă a orezului. Bucătarii spanioli fac paella din orez numit calasparra sau bomba. Dacă nu, optați pentru orez alb, rotund și fără abur. Soiurile potrivite sunt „Arborio”, „Kalasparra”, „Bomba”, „Bahia”. Există orez pe care producătorii pun un semn special pe ambalaj - „orez pentru paella”. Dar principalul lucru nu este să folosiți orez cu bob lung.
- Nu sare orezul: bucătarii spanioli spun că orezul sărat va deveni lipicios.
- Dacă paella este multicomponentă, este necesar să urmați ordinea în care sunt plasate produsele, ținând cont de timpul lor de gătit. În primul rând, legumele sunt sotate, apoi puiul sau fructele de mare sunt prăjite, orezul este turnat peste ultimul și vasul este lăsat să dispară.
- Paella necesită o tigaie largă cu laturile și fundul gros. În Spania, acest tip de tigaie se numește „paellera”. Este necesară o tigaie largă, astfel încât produsele procesate să fie mutate în lateral, iar în centru, în spațiul liber, puneți următoarele.
- Cheia pentru paella reală este șofranul, care conferă orezului o nuanță galbenă. Dar acest condiment este considerat cel mai scump, deci poate fi înlocuit cu alte condimente care dau un gust și o culoare asemănătoare. Acesta este turmeric sau șofran.
- Baza pentru aroma de paella este asigurată de sofrito. Pentru aceasta, usturoiul, ceapa, roșiile și ardeii grași sunt prăjiți până când aromele se combină și tot lichidul se evaporă. Sofrito finit are o consistență destul de groasă.
- Dacă folosiți carne, prăjiți-o adânc. Prăjirea insuficientă este o greșeală obișnuită făcută de bucătari de teama arderii.
- Se toarnă paella cu pește concentrat, bulion de legume sau carne sau apă de șofran.
- Când orezul este turnat cu lichid, paella nu mai este interferată, astfel încât orezul să se umfle uniform. Este permis doar agitarea recipientului periodic. Dacă lichidul fierbe, adăugați-l, așa că păstrați întotdeauna puțină apă fierbinte sau bulion la îndemână.
- Gătitul orezului durează aproximativ 20 de minute. Nu trebuie să fie moale.
- O parte valoroasă a felului de mâncare este socarratul crocant care se formează pe fundul paelei. Pentru sorrakat, creșteți focul pentru ultimele câteva minute de gătit. În acest caz, orezul ar trebui să scoată un sunet de cracare, dar mirosul să nu miroasă ars.
- Lăsați paella finită la abrupt. Acoperiți tigaia cu folie de aluminiu și lăsați să fiarbă timp de 10 minute, astfel încât vasul să fie saturat cu toate aromele.
- Servirea paellei nu necesită delicatese speciale. De obicei se servește pe masă direct în cratița în care a fost gătită. Fiecare oaspete primește un marcaj în formă de triunghi, iar dacă acest lucru nu funcționează, atunci ei folosesc plăci.
Paella cu fructe de mare
După ce ai citit și te-ai familiarizat cu zeci de sfaturi, pregătirea paelei cu fructe de mare nu va fi dificilă. Știți în ce moment să adăugați bulion, să reduceți sau să măriți căldura și multe altele.
- Conținut caloric la 100 g - 364 kcal.
- Porții - 10
- Timp de gătit - 35 de minute
Ingrediente:
- Orez - 150 g
- Ulei de măsline - 50 ml
- Calmar - 250 g
- Chorizo - 150 g
- Piept de pui - 350 g
- Creveți fierți-congelați fără coajă - 250 g
- Usturoi - 3 cuișoare
- Ardei roșu proaspăt - 1 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Midii în scoici - 350 g
- Vin alb uscat - 250 ml
- Fasole verde - 250 g
- Pește alb - 250 g
- Curcuma - 10 g
- Bulion de pui - 150 ml
Gătit Paella cu fructe de mare:
- Într-o cratiță, gătiți orezul turmeric în apă sărată și uscați-l.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și adăugați ceapa, tocată cubulețe mici. Treceți-l până se înmoaie.
- Tăiați puiul în bucăți mici, trimiteți-l la ceapă și gătiți-l 4 minute la foc mediu.
- Trimite usturoiul tocat, ardeiul roșu, chorizo și fasolea, tocat în 2-3 bucăți, la mâncare. Gatiti mancarea timp de 5 minute.
- Adăugați pește tocat, creveți cu midii la legume și fierbeți timp de 8 minute.
- Se toarnă totul cu vin și bulion, se fierbe și se fierbe timp de 1 minut.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie curată, adăugați inelele de calmar feliate și gătiți timp de 45 de secunde.
- Presară orezul fiert cu calamar cu restul ingredientelor.
- Presară paella de fructe de mare, amestecă și servește imediat.
Paella cu calamar
În locul de naștere al paella din orașul Valencia, acest fel de mâncare a fost pregătit inițial din carne de iepure. Dar paella cu calmar în Spania a devenit nu mai puțin solicitată datorită gustului său uimitor.
Ingrediente:
- Orez - 500 g
- Calmarii decojiti - 700 g
- Șofran - 0,25 lingurițe
- Roșii - 1 buc.
- Roșii cherry - o mână
- Ardei gras verde - 1 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare
- Sherry uscat - 100 ml
- Bulion de pește - 800 ml
- Zira la sol - 0,25 lingurițe
- Oregano uscat - 0,5 lingurițe
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Ulei de măsline - 3 linguri
- Ardei roșu iute - 0,25 lingurițe
Gătit Paella cu calmar:
- Tăiați calmarul în inele și tăiați mărunt tentaculele. Presărați-le cu sare și piper negru.
- Tocam marunt ceapa si usturoiul.
- Tăiați ardeii grași în jumătate, scoateți cutia de semințe și tocați mărunt pulpa.
- Roșiile se toacă mărunt.
- Puneți tigaia la foc mare, adăugați ulei de măsline și încălziți.
- Reduceți focul la mediu, adăugați ceapa, ardeiul gras și usturoiul în tigaie.
- Gatiti legumele, amestecand constant 3 minute.
- Adăugați roșiile și gătiți-le 3 minute pe aceeași setare.
- Se adaugă orezul spălat și se fierbe, amestecând 5-6 minute.
- Se toarnă sherry și se fierbe.
- Puneți calmarul împreună cu toate condimentele și amestecați.
- Se toarnă bulion fierbinte și se fierbe.
- Reduceți căldura la minim și gătiți paella timp de 25 de minute până când orezul este moale.
- Apoi, încălziți la maxim 1 minut și scoateți paella de calmar de pe foc.
- După înmuiere, serviți, ornați cu roșiile cherry tăiate în sferturi.
Paella ușoară de vară
Dacă te-ai întors de la Valencia, știi că, conform vechii credințe, este corect să mănânci paella cu o lingură de lemn. Acasă, nu puteți urma această tradiție și o puteți folosi cu o furculiță, ceea ce este mult mai convenabil.
Ingrediente:
- Ceapă albă - 1 buc.
- Ceapă roșie - 1 buc.
- Arpagic - 1 ramură
- Usturoi - 4 cuișoare
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Fasole verde - 2 pumni
- Ardei iute roșu - ciupiți
- Boia roșie - 1 linguriță
- Ardei negru măcinat - 0,5 lingurițe sau la gust
- Sare - 1 linguriță fără tobogan sau după gust
- Ardei bulgar - 2 buc.
- Roșii - 2 buc.
- Orez - 150 g
- Bulion (vegetal sau de pui) sau apă - 400 ml
- Măsline - 10 buc.
- Pătrunjel - o grămadă
Gătit paella ușoară de vară:
- Ceapa și usturoiul alb, roșu și verde, se curăță, se toacă mărunt și se sotează în ulei într-o tigaie timp de 4 minute.
- Tăiați fasolea verde în 3-4 bucăți. Curățați ardeiul gras și tăiați-l în fâșii subțiri. Curățați roșiile și tăiați-le cubulețe. Adăugați legume în tigaie.
- Se condimentează cu ardei roșu iute, boia, sare și piper proaspăt măcinat și se fierbe timp de 5 minute.
- Adăugați orezul spălat în tigaie și lăsați să stea 5 minute pentru a se satura cu uleiul parfumat.
- Se amestecă mâncarea și se toarnă bulionul fierbinte. Se lasă să fiarbă până când orezul este fiert la foc mic.
- Aruncați legumele cu orez, adăugați măsline și pătrunjel tocat.
- Se amestecă paella de vară și se fierbe timp de 10-15 minute.
Paella vegetariana cu ciuperci
Vara, nu vrei să mănânci întotdeauna feluri de mâncare grele din carne și nici chiar non-vegetarieni. Paella ușoară vegetariană vă va ajuta să vă bucurați de gustul legumelor coapte și vă va duce în Spania fierbinte la Marea Mediterană.
Ingrediente:
- Orez - 150 g
- Ceapă - 1 buc.
- Ulei de măsline - 3 linguri
- Usturoi - 4 cuișoare
- Roșii - 2 buc.
- Ardei bulgar - 2 buc.
- Champignons - 200 g
- Fasole verde - 2 pumni
- Ardei iute - după gust
- Piper negru - după gust
- Boia - 1 linguriță
- Sarat la gust
- Bulion de legume - 400 ml
- Pătrunjel după gust
Gătit Paella vegetariană:
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare.
- Tocam marunt ceapa si usturoiul si prajim usor.
- Adăugați ciupercile, tăiați-le în farfurii și continuați să prăjiți timp de 5-7 minute până când ciupercile eliberează suc.
- Apoi adăugați orezul spălat, amestecați și adăugați bulionul după 5 minute.
- Reduceți căldura și fierbeți orezul până când bulionul s-a evaporat.
- Curățați roșiile și tăiați-le cubulețe.
- Se curăță ardeiul gras din cutia de semințe și se toacă grosier.
- Spălați fasolea verde, tăiați capetele și tăiați în 2-3 bucăți de câte 2-2,5 cm fiecare.
- Curățați ardeiul iute și tăiați-l mărunt.
- Se prăjește roșiile, ardeii grași, fasolea verde și ardeiul iute într-o tigaie curată timp de 8-10 minute. La sfârșitul fierberii, adăugați boia măcinată, piper negru și sare.
- Transferati legumele prajite in tigaie cu orez, presarati patrunjel tocat marunt si lasati sa stea 10-15 minute.
Paella de legume
Pentru a transforma o cină obișnuită într-o puternică tradiție de familie și o mică sărbătoare săptămânală, adunați toate rudele și prietenii la o masă mare, tratându-i cu paella de legume parfumată, așa cum o fac o jumătate bună din valențieni.
Ingrediente:
- Orez - 150 g
- Vinete - 0,5 buc.
- Ceapă albă - 1 buc.
- Ardei bulgar - 2 buc.
- Roșii - 2 buc.
- Ulei de măsline - pentru prăjire
- Usturoi - 4 cuișoare
- Verzi (orice) după gust
- Bulion de legume - 400 ml
- Curcuma - 1 lingurita
- Boia roșie dulce - 1 linguriță
- Piper negru măcinat - după gust
- Sare - 1 linguriță
Gătit Paella de legume:
- Curățați și tocați mărunt ceapa și usturoiul.
- Spălați, uscați și tăiați vinetele în cuburi de dimensiuni medii.
- Curățați ardeiul gras din semințe, tăiați partițiile și tăiați-le în benzi.
- Curățați roșiile și tăiați-le cubulețe.
- Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie și se pun vinete, ceapă și usturoi. Prăjiți mâncarea timp de 5-7 minute.
- Se adaugă ardeiul gras și după 3-4 minute roșiile. Se amestecă și se fierbe încă 5 minute.
- Condimentați legumele cu sare, piper, curcuma, boia și amestecați.
- Se toarnă orezul spălat în tigaie și se acoperă totul cu bulion fierbinte de legume.
- Se amestecă și se fierbe la foc mic. Gatiti mancarea pana se termina orezul.
- Adăugați verdeață tocată, amestecați și lăsați să stea timp de 15 minute.
Paella cu pui
Paella valenciană reală este făcută în aer proaspăt la foc. Dar paella gătită cu pui acasă pe aragaz este la fel de delicioasă. Este consistent, hrănitor și de lungă durată.
Ingrediente:
- Orez - 400 g
- File de pui -300 g
- File de curcan - 300 g
- Morcovi - 1 buc.
- Ulei de măsline - pentru prăjire
- Pasta de roșii - 1 lingură
- Mazăre verde (proaspătă sau congelată) - 100 g
- Vin alb - 1 lingură
- Bulion - 200 ml
- Curcuma - 1 lingurita
- Sare - 1 linguriță
- Pătrunjel - o grămadă
Gătit Paella de pui:
- Tăiați fileurile de curcan și pui în cuburi sau fâșii. Se încălzește uleiul într-o tigaie, se aprinde focul mare și se rumeneste carnea, amestecând aproximativ 5 minute, până se rumenesc ușor.
- Curățați morcovii, spălați-le, tăiați-le în fâșii foarte subțiri și trimiteți-le în tigaie cu carnea. Adăugați ulei dacă este necesar și prăjiți la foc mediu timp de 5 minute până se rumenesc.
- Spălați orezul și puneți-l în tigaie.
- Apoi adăugați pastă de roșii și fierbeți timp de 10 minute.
- Adăugați mazăre verde în mâncare, adăugați vin uscat și amestecați. Gatiti pana se evapora alcoolul.
- Apoi adăugați curcuma, sarea și bulionul în vas.
- Se amestecă mâncarea, se acoperă și se fierbe paella de pui timp de 20 de minute.
- Când orezul este gata, opriți focul și lăsați vasul la infuzat timp de 10 minute.
- Presărați pătrunjel tocat mărunt înainte de servire.
