Diferența de cacao fără grăsime de cacao convențional, metoda de fabricație. Valoarea nutrițională a produsului și compoziția chimică. Beneficii și daune atunci când sunt consumate, rețete. Fapte interesante și reguli de alegere.
Cacao fără grăsimi este un produs sub formă de pulbere realizat din tort de cacao uscat și zdrobit, cu un conținut de unt de cacao de până la 1-2%. Este utilizat în principal pentru prepararea deserturilor și băuturilor. Produsul fără grăsimi este folosit pentru a face glazură și băuturi de ciocolată, este numit ca un aditiv aromat și aromat.
Caracteristici ale fabricării de cacao fără grăsimi
Materiile prime pentru producerea produsului sunt boabele de cacao - fructul arborelui de ciocolată care crește în regiunile tropicale și subtropicale ale ambelor emisfere. Doar semințele arborelui de ciocolată sunt livrate fabricilor alimentare.
Fructele colectate sunt disecate cu o macetă și plasate în butoaie de lemn, unde pulpa este fermentată și fasolea își pierde amărăciunea. Durata fermentației este de 10 zile. Apoi, boabele sunt turnate în unități speciale de schimb de căldură (acum 14-15 ani, uscarea se efectua la soare), ambalate în pungi și trimise la fabricile de ciocolată.
Pentru fabricarea prafului de cacao fără grăsimi, se utilizează un produs alcalinizat. Fasolea este zdrobită în tort, care este apoi tratată cu alcalii (de exemplu, carbonat de potasiu E 501) și stoarsă, menținând temperatura peste 230-250 ° C. Spre deosebire de cacao obișnuit, pentru cacao degresat, presarea se efectuează mai bine, cantitatea reziduală de unt este de 14% din volumul total al produsului.
Tortul degresat este plasat într-o plantă de uscare. După 168 ore, masa este alimentată la mori, unde este măcinată la o structură dispersată la o temperatură de 8-12 ° C. Răcirea este necesară, în timpul măcinării pulberea se încălzește și poate pierde proprietățile sale utile. În plus, produsul supraîncălzit capătă o nuanță urâtă cenușie. După extracție, conținutul de grăsime al produsului final nu este mai mare de 2%.
Înainte de ambalare, pudra de cacao poate fi amestecată cu vanilie sau alte condimente - uneori este combinată cu lapte praf, smântână sau zahăr. În acest caz, dizolvarea are loc mai repede, iar băutura nu trebuie preparată - este suficient să o umpleți cu lichid încălzit.
Pentru ambalare se utilizează hârtie prelucrată special, ambalaje din plastic, materiale termoplastice. O creștere a umidității este inacceptabilă.
Dacă producția de pulbere din fructele arborelui de ciocolată are loc fără alcalinizare, atunci după separarea uleiului, straturile dense de tort sunt zdrobite pentru o lungă perioadă de timp într-un concasor de tort până când este posibil să se obțină o măcinare foarte dispersată cu o dimensiune a particulelor de până la 15-16 nm. În compoziția de cacao fără grăsimi, realizată conform unei metode similare, rămâne o cantitate mare de teobromină - o substanță tonică, din cauza căreia este apreciată băutura.
Compoziția și conținutul de calorii din cacao fără grăsimi
Când pierdeți în greutate, nu este recomandat să cumpărați pachete de 5-15 g cu cacao fără grăsimi. Cel mai adesea, prepararea de o singură dată se amestecă cu amelioratori de gust în condiții de producție, ceea ce crește valoarea nutritivă.
Conținut caloric de cacao fără grăsimi 1-2% - 20 kcal, din care:
- Proteine - 0 g;
- Grăsime - 0,1-0,2 g;
- Glucide - 5 g;
- Acizi organici - 0,1 g;
- Cenușă - 0,2 g;
- Apă - până la 1 g.
Conținut caloric de cacao fără grăsimi 12% - 89 kcal, din care
- Proteine - 13 g;
- Grăsime - 2 g;
- Glucide - 5 g;
- Fibre dietetice - 35,3 g;
- Acizi organici - 3,9 g;
- Cenușă - 6,3 g;
- Apă - 5 g.
Vitamine la 100 g
- Vitamina A - 3 mcg;
- Beta Caroten - 0,02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,1 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,3 mg;
- Vitamina PP - 6,8 mg;
- Niacină - 1,8 mg
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu, K - 1509 mg;
- Calciu, Ca - 128 mg;
- Magneziu, Mg - 425 mg;
- Sodiu, Na - 13 mg;
- Fosfor, P - 655 mg.
Oligoelementele sunt reprezentate de fier - 22 mg la 100 g.
Glucide digerabile la 100 g
- Amidon și dextrine - 8,2 g;
- Mono- și dizaharide (zaharuri) - 2 g.
Acizi grași saturați - 9 g la 100 g
Complexul de vitamine și minerale din compoziția unei pulberi degresate de 1-2% este același ca la o băutură cu un conținut de grăsime de 12-14%. Este reprezentat de vitamina A, betacaroten, complex B - tiamină, riboflavină, alfa tocoferol, acid nicotinic și niacină, precum și calciu, potasiu, sodiu, magneziu și fosfor. Există o cantitate mare de fier - de la 18 la 22 mg la 100 g, în funcție de tehnologia de fabricație a produsului.
Pudra de cacao cu conținut scăzut de grăsimi este apreciată pentru conținutul de substanțe nutritive următoare
- Epicatechin - crește tonusul miocardic și previne dezvoltarea bolilor coronariene, infarctului și accidentului vascular cerebral.
- Cocohil - stimulează regenerarea celulelor epiteliale.
- Teobromina - reduce tonusul mușchilor bronhiilor, mușchilor netezi, îmbunătățește calitatea smalțului dinților și previne dezvoltarea cariilor.
- Melanina - Reduce daunele UV.
Produsul alcalinizat fără grăsimi are un conținut redus de purine - aceste substanțe determină depunerea calculilor în rinichi, vezică biliară și articulații articulare mari.
Indicele glicemic al pudrei de cacao cu un conținut de grăsime sub 14% este la nivelul de 20 de unități. Acest lucru vă permite nu numai să-l utilizați pentru pierderea în greutate, ci și să-l utilizați pentru diabet.
Proprietăți utile ale cacaoului fără grăsimi
Introducerea unui produs cu o valoare nutritivă redusă în dietă permite nu numai îmbunătățirea gustului felurilor de mâncare, ci și alimentarea cu nutrienți.
Beneficiile cacaoi fără grăsimi:
- Crește starea imunitară și ajută la vindecarea răcelilor, la eliminarea complicațiilor după ARVI - tuse prelungită.
- Previne dezvoltarea ulcerului stomacal și duodenal, a accidentului vascular cerebral și a bolii coronariene.
- Are efect tonic, stimulează sistemul nervos și cardiovascular.
- Normalizează tensiunea arterială, oprește dezvoltarea hipertensiunii.
- Crește concentrația memoriei.
- Ajută la recuperarea după stresul fizic și emoțional.
- Accelerează vindecarea după leziuni în care integritatea pielii este compromisă, inclusiv după operație.
- În zilele caniculare sau în timpul procedurilor termice, acesta ajută la normalizarea echilibrului apei și electroliților și la evitarea supraîncălzirii.
- Are efect antioxidant și previne producerea de radicali liberi în epiteliu.
- Stimulează producția de serotonină - hormonul bucuriei, previne dezvoltarea depresiei, combate stresul.
- Reduce frecvența și durata atacurilor astmatice.
- Normalizează funcția pancreasului.
O băutură din cacao fără grăsimi este utilă pentru consumatorii cu diaree cronică, alergie la lactoză. Ajută persoanele cu muncă mentală să restabilească forța fără a împovăra sistemul digestiv. La bărbați, stimulează producția de testosteron, iar la femei normalizează sistemul hormonal și reduce manifestarea sindromului premenstrual.
Produsul cu ulei redus poate fi încorporat în măștile de față pentru a uniformiza culoarea și a elimina pigmentarea excesivă, iar părul să redea strălucirea și să elimine fragilitatea.
Când treceți de la vârstnici la bătrânețe, este recomandabil să renunțați complet la cafea și să treceți la o băutură cu ciocolată cu o valoare nutritivă redusă. Teobromina este mai puțin periculoasă pentru vasele de sânge decât cofeina. Apropo, băutura conține și o cantitate mică de cofeină.
Contraindicații și daune ale cacaoului fără grăsimi
Produsul nu trebuie introdus în dieta copiilor sub 3 ani. Dacă decideți să introduceți copilul într-un gust nou, ar trebui să gătiți băutura și să nu dizolvați pudra, pentru a nu provoca emoții nervoase și tonus muscular crescut.
Cacao fără grăsimi poate provoca daune
- La pacienții cu gută, abuzul provoacă o recidivă a bolii din cauza conținutului ridicat de purine;
- Cu tendința către urolitiază și boala de calculi biliari - stimulează depunerea sărurilor de acid uric;
- În timpul sarcinii și alăptării - crește levigarea calciului din organism.
Excepția este toxicoza severă în primul trimestru. În acest caz, este permis să beți o jumătate de pahar dintr-o băutură cu lapte pe zi, pentru a opri greața și a restabili rezerva de nutrienți din organism. Este mai bine să împărțiți această cantitate în două porții - dimineața și înainte de culcare.
Pentru a minimiza daunele, se recomandă pacienților hipertensivi să dilueze cacao degresată cu lapte, iar pacienților hipotensivi - cu apă. În caz contrar, nu va funcționa pentru a normaliza presiunea.
Pentru a nu provoca o deteriorare a sănătății, se recomandă să vă limitați la 2 pahare - 450 ml pe zi. În caz de probleme cu tensiunea arterială, doza trebuie redusă de 2 ori, iar în cazul astmului bronșic, aceasta trebuie mărită la 600 ml.
Trebuie avut în vedere faptul că, în ciuda conținutului redus de grăsimi, pudra de cacao se deteriorează rapid. Dacă gustul se schimbă, apare un miros neplăcut, utilizarea, inclusiv adăugarea la aluat, trebuie abandonată. Un produs alterat poate provoca intoxicație acută. Dacă copiii sunt otrăviți, va fi dificil să restabiliți starea fără să chemați o ambulanță.
Rețete cu cacao cu conținut scăzut de grăsimi
Dacă ați cumpărat una obișnuită, nu o pulbere alcalinizată, va trebui să gătiți singură băutura. Cel mai simplu mod, care este potrivit pentru slăbit și vegetarieni: mai întâi dizolvați 1-1,5 linguriță de pulbere fără grăsimi în 50 ml de apă clocotită, apoi puneți pe foc, încălziți și turnați cantitatea necesară de apă. De îndată ce apar bule mici, vasele sunt îndepărtate de pe foc. În viitor, puteți adăuga zahăr sau lapte.
Dacă o băutură este fiartă în lapte și nu refuză îndulcirea, atunci mai întâi frunzele de ceai sunt amestecate uscate cu zahăr granulat, ciocolata groasă este fiartă în apă, iar apoi laptele fierbinte este turnat într-un jet subțire, amestecând energic conținutul din tigaie cu un tel. Nu aduceți la fierbere. De îndată ce apar primele bule, puteți turna băutura în cupe.
Rețete cu cacao cu conținut scăzut de grăsimi:
- Tort de ciocolata … Se amestecă în 4 linguri. l. grâu și tărâțe de ovăz, 2 linguri. l. lapte praf, 4 linguri. l. praf de copt, 2 lingurițe. cacao, cantitatea necesară de îndulcitor. Introduceți 4 ouă în amestec, turnați 3-4 linguri. l. lapte pasteurizat, adăugați scorțișoară. Lotul este împărțit în 2 părți, iar prăjiturile sunt coapte la temperatura de 200-220 ° C timp de 15 minute. Se lasa la racit si se bate crema. Se toarnă 330 g brânză de vaci moale fără grăsimi sau pastă de caș în bolul blenderului, se toarnă 125 ml de iaurt fără grăsimi neîndulcit, se adaugă fructoză, dacă este necesar. Bate la viteză mare. Formați tortul. Pentru a înmuia prăjiturile, pune desertul la frigider timp de 2-3 ore.
- Ciocolată … O rețetă rapidă. Produsele cu conținut redus de grăsimi sunt amestecate până la omogenizare - 6 linguri. l. lapte praf, 2 linguri. l. praf de cacao, 6 linguri. l. îndulcitor, 4 linguri. l. nucul zdrobit. Se toarnă apă pentru a obține un aluat gros de ciocolată și se pune la frigider. După 40-50 de minute, se formează bile sau farfurii și se pun din nou în frigider până se solidifică complet.
- Biscuit … Un cuptor cu microunde este utilizat pentru fabricare. Bateți 2 ouă cu un mixer cu un mixer - cel puțin 2 linguri. l. Se toarnă 2 linguri. l. praf de cacao, amestecați din nou, adăugați pe rând 6 linguri. l. lapte praf, 2 lingurițe. praf de copt, 2 linguri. l. amidon - mai bun decât porumbul, se toarnă 10 linguri. l. lapte. Apoi se introduce făina - suficientă pentru a obține un aluat gros. Trebuie avut în vedere faptul că trebuie să turnați 2 lingurițe. ulei de masline. Dacă masa devine din nou lichidă, adăugați mai multă făină. Aluatul finit se agită din nou viguros. Coaceți într-o matriță din silicon timp de 4 minute la o putere de 800 wați.
Vasele de cacao degresate pot fi încorporate în dieta Ducan în toate etapele.
Principiul pierderii în greutate este o scădere accentuată în greutate în prima și a doua etapă și consolidarea rezultatului în rest. Cu toate acestea, postul cu această dietă este inacceptabil. Parametrii doriți sunt dobândiți prin schimbarea naturii dietei.
Cacao cu conținut scăzut de grăsimi de până la 2% din dieta Ducan poate fi consumată fără restricții.
O băutură care nu provoacă creșterea în greutate se va încadra perfect în dietă și va ajuta la redarea unei bune dispoziții: pudra de cacao în doza permisă este amestecată cu lapte praf (cantitatea permisă dintr-un produs fără grăsime este mai mare de 3 linguri), turnată cu apă clocotită. Zaharul nu este permis. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți folosi vin alb de masă, dar nu mai mult de 3 linguri. l. în timpul zilei.
Fapte interesante despre cacao fără grăsimi
Pentru prima dată, pudra de cacao degresată alcalinizată a fost obținută de un chimist din Holland Konrad van Houten în 1828. Dar istoria băuturii a început mult mai devreme - aztecii și mexicanii au băut-o. Conținutul de grăsime a început să fie redus mult mai târziu - abia în secolul al XX-lea, când au început să se gândească la un stil de viață sănătos și au stabilit o legătură între multe boli și obezitate.
Efectuarea pudrei de cacao este o producție practic fără deșeuri. Se folosește totul - unt de ciocolată, tort și chiar coji de fasole.
Înainte de a cumpăra cacao fără grăsimi, trebuie să citiți cu atenție ceea ce este scris pe ambalaj pentru a ști cum să utilizați produsul. Pulberea nealcalizată nu se dizolvă în lichid - băutura necesită gătit. Nu se adaugă la produse de patiserie, dar la gătit se folosește la prepararea glazurii. Costul unui produs cu conținut scăzut de grăsimi depinde de producător.
La evaluarea calității cacaoului fără grăsime, sunt evaluați următorii parametri
- Mirosul este ciocolată;
- Măcinare - bine;
- Consistența este sfărâmicioasă, dacă este frecată între degete, nu trebuie să se formeze bulgări;
- Culoare - diferite nuanțe de maro.
După degustare, nu ar trebui să rămână niciun gust neplăcut.
Există mai multe tipuri de produse cu conținut redus de grăsimi la vânzare, pentru achiziționarea cărora nu este nevoie să efectuați o comandă în magazinele online. Acest FitParad de cacao (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),„ Subumplere”(2%).
Dacă citiți recenzii despre cacao fără grăsimi de la cei care slăbesc în dieta Ducan, atunci înțelegeți că ar trebui acordată preferință pudrei ambalate în borcane de sticlă, pe eticheta căreia scrie „Farmacie” cu litera roșie „A”. Această pulbere se dizolvă nu numai în apă caldă, ci și în apă rece, conferă o culoare frumoasă deserturilor și stimulează pierderea în greutate. Ce ar putea fi mai bine - să slăbești fără să renunți la dulciuri.
Cum să alegeți cacao - vizionați videoclipul:
