Pentru a pregăti un preparat delicios, ar trebui să aveți o rețetă, inspirație și dorință. Dar pentru ca masa să se dovedească uimitoare, trebuie să cunoașteți subtilitățile speciale. Această recenzie este despre prepararea cărnii tocate perfecte pentru găluște de casă. 5 rețete și sfaturi.
Conținutul rețetei:
- Secretele de a face găluște de casă
- Tipuri de umplutură pentru găluște
- Rețetă de pui tocată
- Umplutura potrivită
- Cum se face carne tocată suculentă
- Carne tocată delicioasă
- Carne tocată acasă
- Rețete video
Pelmeni este un fel de mâncare asociat cu copilăria, când întreaga familie se adună și face găluște mici împreună. Multe gospodine începătoare încep să stăpânească elementele de bază ale artei culinare cu găluște. Și, deși la prima vedere se pare că totul este foarte ușor: am frământat aluat nedospit, l-am umplut cu carne tocată, am sigilat marginile și l-am fiert în apă. Cu toate acestea, acest fel de mâncare simplu are propriile sale secrete.
Secretele de a face găluște de casă
- Consistența aluatului trebuie să fie elastică și abruptă, astfel încât să nu puteți exagera cu lichid.
- Este recomandabil să cearnați făina printr-o sită pe blat și să faceți o mică depresiune în lamela rezultată, unde adăugați sare, apă și ouă într-un jet subțire.
- Aluatul se frământă numai în apă caldă sau lapte încălzit, treptat și în jurul circumferinței, într-o direcție, ridicând făina de la margini până la mijloc. În caz contrar, ingredientele vor fi mai dificil de combinat.
- Aluatul finit trebuie acoperit cu un prosop curat și lăsat să se odihnească o jumătate de oră. Va „respira” fără a se altera. În acest timp, glutenul se va umfla și va da aluatului elasticitatea necesară.
- Pregătirea aluatului este verificată prin apăsarea cu degetul: rămâne o gropiță, ceea ce înseamnă că este gata, se revarsă înapoi, nu suficient de elastică. Iar aluatul imatur va fi mai greu de lucrat.
- Pentru a face aluatul fraged, acesta trebuie frământat în lapte cu adaos de unt.
- Umplutura pentru găluște se prepară în principal cu carne, mai rar cu pește. Se folosește orice fel de carne: carne de vită, porc, pui, miel. Există, de asemenea, carne tocată pentru găluște din curcan, gâscă, somon, carne de urs, carne de vânat, deoarece găluștele se mulează în multe țări. Carnea poate fi utilizată independent sau poate fi combinată în cantități egale.
- Asigurați-vă că adăugați ceapă sau usturoi și condimente la carnea tocată. Acest lucru îl va face mai suculent.
- La umplutura de carne se pot adăuga aditivi vegetali: verdeață tocată, varză proaspătă, ridiche rasă. Acest lucru va oferi găluștelor un gust clasic și o duioșie suplimentară.
- Răsuciți carnea cu ceapă într-o mașină de tocat carne de 2 ori, aceasta o va face mai fragedă.
- Pentru a face găluștele de aceeași dimensiune, aluatul trebuie să fie întins într-un singur strat mare de aproximativ 1-2 mm. După aceea, decupați cercuri cu un pahar. Găluște poate fi folosită pentru a face tăiței de casă.
- Umplutura este plasată în centrul fiecărei piese. După aceea, aluatul este pliat în jumătate și marginile sunt bine ciupite, astfel încât sucul să nu curgă. Capetele găluștelor sunt conectate între ele astfel încât găluștele să capete o formă rotundă.
- Cele mai delicioase găluște sunt raportul dintre aluat și carne tocată 1: 1.
- Se obișnuiește să mănânci găluște cu o lingură, chiar dacă sunt servite fără bulion. De când le înțepă cu o furculiță, se scurge suc.
Rețetă de umplere de găluște: ce se poate pune
Umplutura pentru găluște trebuie să fie suculentă, oferind alegerea cărnii uscate, cum ar fi pieptul de pui, cu siguranță ar trebui să o amestecați cu un soi gras. Multe tipuri de carne pot fi alese și combinate între ele, deoarece nu există reguli dure și rapide.
Cele mai populare umpluturi pentru găluște sunt carnea de porc cu carne de vită, miel sau vițel. Există, de asemenea, mai multe umpluturi originale:
- Peşte. Treceți fileul de pește cu ceapa printr-o mașină de tocat carne, adăugați untul topit și amestecați.
- Ciupercă. Orice ciuperci proaspete, curățate și fierte, se toacă mărunt și se prăjesc. Apoi se amestecă cu ceapa verde tocată și tocată.
- Din varză murată. Răsuciți varza, slănina sărată și ceapa printr-o mașină de tocat carne, adăugați usturoi ras dacă doriți și amestecați.
- Brânză și roșii. Se amestecă roșiile tocate, brânza rasă, sarea, piperul și, dacă se dorește, busuiocul tocat mărunt.
- Din verdeață. Verdele tocate de ceapă, pătrunjel, mărar, coriandru, busuioc și țelină se amestecă cu unt topit și ouă fierte.
- Pui. Fileul de pui tocat într-un blender se amestecă cu carnea tocată răsucită.
- Din carne și legume. Orice carne tocată răsucită pentru găluște este amestecată cu morcovi rasați și prăjiți și ceapă răsucită crudă.
- Curd. Caș amestecat cu ceapă verde tocată.
Pui tocat: reteta
Carnea de pui tocată este considerată una dintre cele mai populare, accesibile și ieftine alimente convenabile. Aceasta este o materie primă excelentă nu numai pentru prepararea multor feluri de mâncare originale, ci și ca aliment dietetic cu un conținut scăzut de calorii.
Găluște de pui tocate este cea mai populară versiune a numeroaselor variante ale acestui fel de mâncare slavă. Practic, sânii sunt folosiți din carcasele de pui pentru carnea tocată și sunt uscați. Prin urmare, principalul lucru în gătitul cărnii tocate este de a-l face mai suculent. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați următoarele sfaturi:
- Carnea tocată trebuie preparată exclusiv din pui proaspăt, apoi se va dovedi a fi gustoasă, sănătoasă și hrănitoare. O anumită parte a nutrienților se pierde într-un produs congelat.
- Nu folosiți pui reînghetat.
- Pentru ca carnea tocată să fie moale și suculentă, trebuie răsucită de mai multe ori într-o mașină de tocat carne. De asemenea, ar trebui să adăugați ceapă și condimente suculente.
- Un alt secret al suculenței este să-l învingi. Masa trebuie ridicată și aruncată cu forță pe masă. Repetați această procedură de 15-20 de ori. Această tocătură se va înmuia în plus și amestecul va începe să emită suc.
- Albusul de ou bătut va adăuga o aerisire suplimentară masei de pui. Apoi se va dovedi a fi magnific, iar găluștele sunt uimitor de delicate.
- O altă modalitate de a face puiul tocat mai fraged este să adăugați puțină smântână.
Aceste sfaturi vă vor ajuta să faceți găluștele de pui tocate suculente, rezultând un semifabricat minunat.
- Conținut caloric la 100 g - 143 kcal.
- Porții - 1 kg
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- File de pui - 800 g
- Ceapă - 2 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare
- Pătrunjel - o grămadă mică
- Sare cu piper - după gust
- Ulei vegetal - pentru prăjire
Gătit pui tocat:
- Se prajesc ceapa curatata si tocata marunt la foc mediu, in ulei vegetal pana se rumeneste.
- Adăugați usturoiul curățat stors printr-o presă, prăjiți un minut și scoateți tigaia din aragaz.
- Măcinați fileul de pui cu un blender până se omogenizează.
- Aruncați găluștele de pui tocate, ceapa și usturoiul. Se adaugă sare, piper și pătrunjel tocat.
Umplutura potrivită pentru găluște de casă
Găluște de casă făcute din produse selectate sunt o adevărată încântare. Datorită ocupării, uneori trebuie să cumpărați semifabricate, dar uneori doriți să vă răsfățați cu găluște cu apă de gură cu umplutură de carne. Pentru a face acest lucru, nu trebuie doar să frământați un aluat elastic bun, ci să faceți și carne tocată „potrivită”.
- Dând preferință cărnii de vită, ar trebui să luați pieptul sau omoplatul, iar atunci când alegeți carne de porc, optați pentru gât sau porțiunea de umăr.
- Pentru carnea tocată, se recomandă combinarea cărnii de porc și a cărnii de vită sau de vițel. Bucata de porc trebuie să fie foarte grasă, apoi găluștele nu vor fi uscate.
- Este indicat să diluați carnea de vită măcinată cu untură de porc măcinată.
- Cea mai delicioasă carne tocată este o combinație de diferite tipuri de carne. Pentru găluște, păsări de curte, miel și chiar pădure exotică - ursul, elanul și căprioara sunt potrivite.
- Este mai bine să folosiți carne proaspătă, fără film și vene.
- Orice pește este potrivit pentru peștele tocat: mare, râu, cel mai important cu cea mai mică cantitate de oase. Dacă peștele este uscat, se adaugă untură sau untură.
- În Siberia, gospodinele adaugă gheață zdrobită, afine congelate, afine sau suc de afine la umplutură. Pentru gingășie - varză măcinată, cartofi răsuciți sau dovlecei.
- Puteți aromă masa cu nucșoară și alte condimente.
Având în vedere sfaturile de mai sus, veți obține carnea tocată potrivită și gustoasă, pe care o puteți folosi nu numai ca umplutură pentru găluște, ci și pentru prepararea cotletelor, a chiflelor de varză sau a ardeilor.
Ingrediente:
- Piept de vita proaspat - 500 g
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Usturoi - 1-2 cuișoare
- Piper negru măcinat cu sare - după gust
- Apă rece - 50 ml
Pregătire:
- Tăiați carnea spălată în cuburi mici de aproximativ 5 mm.
- Tocam marunt ceapa si usturoiul curatat cu un blender pana se formeaza o macinata fina.
- Într-un castron, combinați carnea tocată, ceapa piure, usturoiul, sarea și piperul.
- Luați o mică bucată de masă în mâini și bateți-o aruncând-o pe suprafața mesei sau a tăieturii.
- Se toarnă apă cu gheață și se amestecă din nou carnea tocată.
Carne tocată suculentă pentru găluște
Găluște sunt foarte ușor de stricat dacă faceți o tocătură greșită. Prin urmare, pentru pregătirea sa, trebuie să vă amintiți câteva trucuri importante care vă vor ajuta să faceți masa suculentă și gustoasă.
- Orice carne pe care o alegeți pentru carnea tocată trebuie să fie proaspătă, altfel nu veți obține un rezultat bun.
- De asemenea, trebuie să luați în considerare următoarele caracteristici. După tocat puiul, adăugați oul cu smântână și păstrați carnea tocată la frigider timp de 15 minute.
- Prin combinarea soiurilor de carne, este potrivit să se amestece carnea de vită cu carnea de porc. Este mai bine să nu combinați curcanul cu puiul și să nu completați carnea de iepure cu nimic.
- Carnea de vita macinata poate fi diluata cu putin bulion de vita. Acest lucru îl va face mai suculent și mai moale.
- Pentru un conținut mai mare de grăsimi din masa cărnii, se recomandă adăugarea de ulei vegetal, de măsline sau de susan. De asemenea, puteți adăuga grăsime de vită sau de porc.
- Carnea tocată încă uscată poate fi ușor diluată cu smântână, apă, lapte, smântână și suc de roșii.
Ingrediente:
- Pulpa de vita - 500 g
- Pulpa gâtului de porc - 500 g
- Varză albă - 200 g
- Ceapă - 2 buc.
- Cuburi de gheață - 8-7 buc.
- Sare cu piper - după gust
Gătit carne tocată pentru găluște:
- Măcinați ambele tipuri de carne cu o mașină de tocat carne.
- Curățați ceapa curățată, usturoiul și varza cu un blender sau robot de bucătărie.
- Combinați carnea cu legumele, adăugați sare și piper negru și amestecați bine. Acoperiți carnea tocată cu folie și dați-o la frigider timp de 15-20 de minute.
- Apoi adăugați cuburi de gheață mărunțite la masa de carne și amestecați din nou.
Carne tocată delicioasă pe găluște
Secretele gătirii cărnii tocate delicioase, fragede, suculente și aromate sunt foarte simple. Principalul lucru este să observați toate subtilitățile pregătirii sale:
- Pentru ca carnea tocată pentru găluște să fie îmbogățită cu aer, devine mai moale și mai luxuriantă, ar trebui să fie bine amestecată, frământând-o cu degetele.
- Cu cât carnea este mai bine tocată, cu atât carnea tocată va deveni mai fragedă și, în consecință, gustul găluștelor.
- Produsele suplimentare vor adăuga aromă și piquancy la masă. Poate fi ierburi, ardei, condimente, ceapă, usturoi și alte ingrediente după gust.
Ingrediente:
- Carne de porc grasă cu strat de grăsime - 500 g
- Ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare
- Ceapă verde - grămadă
- Sare și piper măcinat după gust
Pregătire:
- Răsuciți carnea de porc, ceapa curățată și usturoiul prin ochiurile grosiere ale unei mașini de tocat carne.
- Adăugați ceapa verde tocată, sarea și piperul la carnea tocată.
- Frământați amestecul timp de aproximativ 10 minute.
- Apoi adăugați 30 ml de apă pentru elasticitate.
Carne tocată acasă
Nu este un secret faptul că carnea tocată cumpărată din magazin este întotdeauna inferioară gustului făcută de casă. Carnea tocată de sine se dovedește a fi mai gustoasă și de înaltă calitate, mai ales dacă cunoașteți unele dintre subtilitățile preparării sale. Aveți grijă de o dietă sănătoasă pentru familie și prieteni și pregătiți singuri carne tocată pentru găluște.
Ingrediente:
- Miel - 500 g
- Ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Untură de porc - 50 g
- Cilantro verde - buchet
- Sare cu piper - după gust
Pregătire:
- Treceți mielul, slănina, ceapa curățată și cățelele de usturoi printr-o mașină de tocat carne.
- Adăugați sare, piper și coriandru tocat la masa rezultată.
- Frământați bine carnea tocată timp de aproximativ 10 minute. Lejeritatea, gingășia și gustul găluștelor vor depinde de calitatea cărnii tocate.
Rețete video:
