De ce este dificil pentru culegătorii neexperimentați să distingă ryadovki de toadstools. Compoziția și conținutul de calorii al ciupercilor. Proprietăți utile, contraindicații pentru utilizare, rețete pentru preparate cu ciuperci. Soiuri de rânduri. Pentru prevenirea epidemiilor sezoniere de ARVI, este necesar să se introducă regulat feluri de mâncare cu un rând în meniul zilnic timp de 3 luni. Acest lucru este posibil: ciupercile poartă fructe mult timp, puteți recolta o cultură proaspătă timp de 4 luni.
Extractele din pulpa ciupercilor sunt utilizate pentru prepararea medicamentelor și a suplimentelor alimentare pentru activitatea antidiabetică. Medicina chineză include extractul de ryadovka într-un medicament împotriva cancerului sistemului reproductiv al unei femei - împotriva cancerului de col uterin și ovarelor.
În caz de boală, luați feluri de mâncare ryadovka în dieta zilnică pentru a umple rezerva necesară de vitamina B1 (tiamină). Aceasta este o proprietate foarte importantă a unui produs alimentar. Locuitorii din zonele în care cresc ciupercile acestei specii au o oportunitate limitată de a reface aprovizionarea cu acest nutrient din alimente de alte tipuri - cu excepția pinilor, nu există alți „furnizori” de tiamină în această zonă.
Efectul benefic al ciupercilor depinde de tipul lor. De exemplu, cele violete stimulează activitatea sistemului biliar și urinar, îmbunătățesc funcționarea splinei și previn exacerbarea reumatismului și a bolilor dermatologice. Vâsâitul gri dizolvă plăcile de colesterol de pe pereții vaselor de sânge și stimulează transformarea țesutului adipos în lichid fiziologic și glicerină, iar galbenul sau teracota împiedică dezvoltarea dermatofitozei - leziuni fungice ale pielii, părului și unghiilor. Ciupercile portocalii conțin vitamina D și caroten.
Rău și contraindicații pentru utilizarea ryadovka
Prejudiciul și contraindicațiile pentru ryadovka atunci când este utilizat sunt, de asemenea, determinate de tipul de ciupercă.
Cel mai mare pericol îl reprezintă rândurile comestibile condiționate gri. Proprietățile lor negative:
- Acumulați poluarea solului și a aerului;
- Greu de digerat, alimentele stagnează în stomac, apar procesele de descompunere;
- La cea mai mică încălcare a tehnologiei de procesare, apar vărsături și diaree.
Alte tipuri de ciuperci creează un disconfort pronunțat atunci când mănâncă în exces: provoacă flatulență, greutate în stomac și disconfort în regiunea epigastrică persistă 2-3 ore după masă.
Aciditatea scăzută este o contraindicație de utilizare. Nu trebuie să introduceți feluri de mâncare cu ciuperci în dieta pentru pancreatită și boli cronice ale tractului gastro-intestinal în stadiul de exacerbare.
Este posibil să reduceți daunele cauzate de consumul de ryadovka dacă colectați numai capace sau ciuperci tinere, acordând preferință soiurilor comestibile.
Simptomele otrăvirii cu ryadovka se dezvoltă treptat:
- Slăbiciune și amețeli, dureri de cap;
- Greață și apoi vărsături;
- Crampe de stomac, crampe intestinale și diaree.
Deoarece tulburările conștiinței și halucinațiile, la fel ca în otrăvirea cu toadstools, sunt absente după intoxicația cu ryadovki, corpul unui om sănătos este capabil să facă față singur afecțiunilor. Dar în caz de simptome de otrăvire la copii, femei și vârstnici, este necesar să apelați o ambulanță.
Rețete Ryadovka
Rândul poate fi recoltat pentru iarnă prin congelare, uscare sau sărare, pregătind o varietate de feluri de mâncare din ciuperci proaspete, adăugând ca ingredient în sosurile de înaltă bucătărie.
Rețete de la ryadovka:
- Sarare clasica … Ingrediente: 2,5 kg ciuperci, 100 g sare, frunze de hrean, coacăze, dauri, boabe de piper, inflorescențe de mărar, usturoi. Ciupercile sunt curățate, înmuiate în apă rece timp de 10 minute, spălate, așezate cu susul în jos într-un butoi de stejar, alternând cu condimente, sare și frunze. Închideți recipientul, puneți un capac înfășurat în tifon. Până seara, conținutul butoiului este compactat, rândurile sunt raportate, calculând în consecință cantitatea de sare. Când se termină prelegerea, recipientul este îndepărtat într-un loc răcoros - în pivniță. Sarea se termină în 40-45 de zile.
- Metoda de sărare la cald … Dacă există vreo îndoială cu privire la propriile calificări ale ciupercilor, atunci este mai bine să utilizați decaparea la cald. Ingrediente: 1 kg de ciuperci, 75 g de sare, 1,5 l de apă, frunze de dafin, boabe de piper negru 10 bucăți, 5 bucăți de bețe de cuișoare, ienibahar. Mai întâi, marinada cu condimente se fierbe timp de 3 minute, apoi se răcește și se aduce din nou la fierbere prin scufundarea ciupercilor în apă - se fierb timp de 45 de minute. Ciupercile fierte și saramura sunt distribuite în borcane sterilizate și înfășurate cu capace. După 1, 5 luni, murăturile vor fi gata.
- Fripturi de ciuperci … Carnea, ceapa și ciupercile sărate se trec printr-o mașină de tocat carne, se formează fripturi, se întind pe o foaie de copt unsă și deasupra fiecărui cerc de ceapă tocată. Se coace la cuptor pentru 25 de minute. Calculul cărnii și ciupercilor în proporții 4: 1, alte ingrediente după gust. Nu este nevoie de sare - există suficientă sare în ciuperci.
- Ciuperci în aluat … Acest fel de mâncare folosește pălării. Aluatul pentru aluat se frământă din chefir și făină de clătite, se adaugă, se lasă la infuzat timp de 10 minute, iar apoi fiecare pălărie este scufundată în aluat și prăjită într-o cantitate mare de grăsime. Servit fierbinte. Dacă există vreo îndoială cu privire la valoarea nutritivă a ciupercilor, acestea sunt pre-fierte timp de 10 minute. Gustul felului de mâncare se deteriorează.
- Terci de mei cu rânduri … Puneți meiul spălat într-un multicooker preîncălzit, adăugați ceapă prăjită, ciuperci tocate congelate sau sărate acolo, turnați apă clocotită peste orice. Lăsați peste noapte la încălzire, apoi gătiți în modul „coacere”. Proporții de ingrediente: 2,5 căni de mei, 1 cană de ciuperci, 1 ceapă, 1 lingură de ulei de floarea-soarelui, 1,5 căni de apă, 50 g de crăpături.
Cele mai delicioase feluri de mâncare se obțin din rânduri proaspete - au un gust mai moale.
Cele mai delicioase rânduri care cresc pe teritoriul Eurasiei sunt cele cu picioare mov, mongole și uriașe.
Fapte interesante despre ryadovka
Există atât de multe tipuri de canotaj, încât poți publica o carte separată despre acest tip de ciuperci.
Rândurile comestibile includ următoarele tipuri:
- Rând gri … Capacul este cenușiu, la început convex, apoi cu un tubercul turtit în mijloc, plăcile sunt strânse, alb-lăptos. Denumiri suplimentare - podsosinik, dashed, undergrowth, plop.
- Cu piciorul purpuriu … Pălăria este albă, dar piciorul are o nuanță de liliac, pălăria este netedă, plată sau curbată. Denumiri populare - bluefoot, în două culori, rădăcină albastră. „Deghizat” ca o ciupercă.
- Rând pământos sau de la sol … Șapcă gri sub formă de con, plăci rare, tulpină goală. Crește numai în pădurile de conifere, inclusiv în Caucaz.
- Tânărul mongol ryadovka … În exterior, arată ca o ciupercă porcini și diferă doar în partea din spate a capacului - are plăci albe frecvente. Într-o ciupercă veche, capacul devine maro și aplatizat, marginile se înclină în sus. În Mongolia, este utilizat pe scară largă în scopuri medicinale pentru bolile infecțioase și pentru scăderea nivelului de zahăr din sânge.
- Ciupercă de pin japonez sau matsutake … Este apreciat pentru gustul său. Capacele sunt de culoare deschisă până la maro închis; în ciupercile vechi, se crapa. În partea superioară a pedunculului există pete maronii și un „guler” alb, partea inferioară a pediculului este complet maro. Numele populare din Rusia sunt încălțate sau reperate. Această ciupercă este una dintre cele mai scumpe, iar mâncărurile sale aparțin înaltei bucătării.
- Rând uriaș … În exterior, nu arată ca o ciupercă lamelară, diametrul capacului este de până la 20 cm, într-o ciupercă tânără, marginile capacului sunt presate strâns de un picior gros, în cel vechi - un capac cu margini ridicate. Crește în Japonia și … în Africa. Plăcile sunt largi, albe; când sunt rupte, pulpa ciupercilor devine roșie.
- Rând galben-maroniu … Culoare maro deschisă netedă, cu plăci galbene deschise. Spre deosebire de ciupercile de mai sus, gustul este amar. Crește numai sub mesteacăn.
- Rând aglomerat … Crește în colonii, calitățile sale comestibile sunt scăzute și nu este popular printre culegătorii de ciuperci. Culoarea capacului este de la alb murdar la maro deschis, picioarele sunt deschise, drepte sau umflate.
- Mai ryadovka … Pălărie bej deschis, albicioasă cu picior galben. Pulpa este cărnoasă, plăcile sunt mai întâi albe, apoi galbene deschis. Gust de făină.
- Rând de plop … Capacul convex, maroniu, lucios, maroniu, se îndreaptă când este copt, sub piele carnea este roz, în ciupercile vechi se întunecă. Ciuperca este comestibilă condiționat.
- Rând violet … Alte nume sunt picioarele albastre, cianoza, cățelușul. Capacul emisferic al unei ciuperci mature se îndoaie spre interior, carnea purpurie devenind treptat gălbuie. Plăcile sunt, de asemenea, violete, tulpina este ușoară.
- Canotajul este în formă de fosilă … Asemănător din punct de vedere vizual cu miere, cum sugerează și numele. Capacul este maroniu-gălbuie, plăcile sunt roz pal.
Aceasta este departe de a fi o listă completă a tipurilor de rânduri comestibile. Există, de asemenea, rânduri: cu barbă sau lână, verde sau verde, solzos, lashanka.
„Indivizii” otrăvitori ai acestei specii includ:
- Rând alb sau mirositor - ciupercă albă la o vârstă fragedă și pete maronii la maturitate;
- Săpun - nu există proprietăți otrăvitoare, dar atunci când este fiert are gust de săpun, prin urmare nu este popular printre culegători de ciuperci, pălăria este măslinie, piciorul este presărat cu pete roșii;
- Capacul sulfuric, sulfuros, galben sulf - gălbui, cu o gaură în mijloc, degajă mirosul de hidrogen sulfurat atunci când este rupt;
- Ascuțit, șoarece, în dungi - culoare gri închis a întregii ciuperci, carnea arde la gust;
- Tigru sau leopard - o pălărie largă cu pete maronii, margini curbate, carne gri.
Urmăriți un videoclip despre ciuperca ryadovka:
Dacă aveți de ales, ar trebui să colectați rânduri comestibile, dar cele comestibile condiționat pot fi folosite și pentru alimente cu tehnologia potrivită de gătit. Nu trebuie să vă asumați riscuri și să utilizați specii otrăvitoare în scopuri culinare - chiar dacă intoxicația este neexprimată, dar asemenea „capodopere culinare” nu vor aduce nici plăcere. Rândurile necomestibile au un gust neplăcut.
