Fructele de mare cu proprietăți nutritive valoroase sunt un atribut indispensabil al unei diete sănătoase. Gustul delicat al calmarilor completează perfect salatele și, datorită proteinelor, este ușor absorbit de organism. Disponibilitatea fructelor de mare exotice le afectează popularitatea. Calmarul, caracatița, midiile și homarul se caracterizează nu numai prin gustul unic, ci și prin valoarea nutritivă ridicată. Nu degeaba crustaceele sunt numite și „ginseng de mare”. Care sunt proprietățile lor benefice?
Pentru început, calmarul - un cefalopod cu o duzină de tentacule - este considerat un ingredient esențial în bucătăria orientală. Locuitorul mării era foarte solicitat în timpurile străvechi. Grecii i-au dat numele de „pește înaripat” tocmai pentru că calmarul este capabil să sară și să zboare peste apă până la 20 de metri, fugind de prădători. Un alt fapt interesant: în ceea ce privește viteza, molușa se află pe locul patru după pește-spadă, delfini și ton.
Calmarii sunt prinși în apele Mediteranei, Oceanului Pacific, Atlantic. În mările nordice, dimensiunile lor sunt ceva mai mici decât în cele calde și temperate. Cefalopodele se găsesc atât în adâncimi, cât și în apele superioare ale mărilor. Sunt capabili să navigheze departe de habitatele lor. Nu locuiesc în corpuri ușor saline și de apă dulce.
Dimensiunile calmarilor ajung la 25 × 50 cm, deși dimensiunea unor specii ajunge la 20 m lungime, iar masa ajunge la 300 kg. Corpul alungit are o formă fusiformă. Aproape de gura moluștelor, există zece tentacule cu mulți fraieri. Când curățați, puteți găsi o pungă de cerneală cu un pigment maro negru, pe care calmarul îl folosește ca „agent protector” și îl aruncă în caz de pericol. Unele specii de moluște se caracterizează printr-o schimbare de culoare, dar acest lucru nu le salvează de viața marină.
Cum să alegi calmarul?
Cumpărați calamar congelat. Dacă au fost dezghețate (dezghețate), se vor târâ în timpul gătitului, iar gustul va deveni amar. Dacă bricheta nu a fost dezghețată după ambalare și carcasele nu sunt lipicioase, atunci pot fi ușor separate una de cealaltă.
Carcasa este acoperită cu un film exterior - de la nuanțe roz la liliac. Carnea de sub ea ar trebui să fie exclusiv albă, dar nu purpurie și galbenă.
Cum se curăță calmarul?
Imediat după dezghețare, pielea (filmul) trebuie îndepărtată de calmar. Există două dintre ele: prima este de obicei colorată, iar a doua este transparentă. Tentaculele molustei trebuie tăiate chiar la bază și apoi ciocul și punga de cerneală trebuie îndepărtate. Pentru a ușura îndepărtarea pielii carcasei, se toarnă apă clocotită peste ea. Îndepărtați al doilea film ca pe un ciorap, ridicându-l de la capătul lat. Apoi, trebuie să scoateți coarda, filmul interior și să clătiți bine.
Urmăriți videoclipul despre cum să le curățați corect:
Cum se mănâncă calamar?
După dezghețare și decojire, puneți calmarul într-o cratiță cu apă clocotită, aduceți la fierbere și fierbeți 2-3 minute, nu mai mult, altfel carnea va fi dură și cauciucată. Datorită gătitului scurt, carnea păstrează o cantitate record de aminoacizi, vitamine și microelemente. Calmarii au un gust delicat, lipsit de nuanță de pește. Chiar în timp ce apa fierbe, puteți pune 1/3 linguriță de bicarbonat de sodiu, astfel încât carnea devine și mai moale și mai fragedă. Citiți despre rețeta de preparare a salatei de calmar.
Mănâncă tentacule și carcase de calmar, precum și ochi, care sunt considerate o delicatesă în bucătăria japoneză. Există diverse opțiuni pentru gătitul crustaceelor: sunt prăjite, uscate, murate, coapte, conservate, consumate crude. Este o bază excelentă pentru salate și carne tocată. Găluște, plăcinte, chifle, sushi, varză sunt făcute din calamar. Se potrivesc bine cu orice ingrediente: legume, orez, fructe, sosuri, ciuperci, vin roșu, condimente, ardei. Proprietățile benefice ale calmarilor se datorează și conținutului scăzut de calorii, astfel încât crustaceele pot fi incluse în siguranță în meniul dietetic.
Compoziția de calamar: vitamine și calorii
Beneficiile calmarilor se manifestă prin faptul că nu există colesterol în carnea sa albă. Dar există seleniu, care elimină sărurile de metale grele din celule, precum și o serie de alți compuși utili.
Vitamine:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Minerale:
- Potasiu - 280 mg
- Fosfor - 250 mg
- Sodiu - 110 mg
- Magneziu - 90 mg
- Calciu - 40 mg
- Mangan - 0,17 mg
- Zinc - 1,8 mg
- Fier - 1,1 mg
- Cupru - 1500 mcg
- Iod - 300 mcg
- Cobalt - 95 mcg
- Seleniu - 44,8 mcg
- Molibden - 20 mcg
- Nichel - 11 mcg
Calmar fiert calorii
pentru 100 g - 110 kcal:
- Proteine - 18,0 g
- Grăsime - 1, 2 g
- Carbohidrați - 2,0 g
Conținut caloric de calmar prăjit la 100 g - 175 kcal:
- Proteine - 18,0 g
- Grăsime - 1, 9 g
- Carbohidrați - 8,0 g
Beneficiile calmarilor pentru corpul uman
Datorită conținutului său scăzut de calorii, crustaceele sunt un aliment dietetic cu o mulțime de nutrienți. Beneficiile calmarilor pentru organism sunt evidente, deoarece conține taurină, care este necesară pentru eliminarea colesterolului dăunător. Această substanță ajută la normalizarea tensiunii arteriale, prin urmare servește ca prevenire a bolilor cardiovasculare. În comparație cu carnea de animal, molușa are cea mai mare valoare într-o dietă sănătoasă.
Calmarul nu conține acizi grași saturați și este compus din proteine, făcându-i un aliment ușor digerabil. În plus, proteinele ajută la menținerea și dezvoltarea țesutului muscular, astfel încât se recomandă ca calmarul să fie inclus în dieta sportivilor, culturistilor și a tuturor celor care doresc să construiască masa musculară. Carnea conține substanțe extractive care îmbunătățesc procesul de digestie și conferă mâncărurilor un gust rafinat. Beneficiile crustaceelor din alimentele pentru copii sunt incontestabile, deoarece lizina și arginina au un efect benefic asupra organismului în curs de dezvoltare.
Un efect anti-sclerotic este, de asemenea, caracteristic crustaceelor: utilizarea calmarului și a altor fructe de mare ajută la îmbunătățirea memoriei și la stimularea activității mentale.
Rău de calmar și contraindicații
Fiecare produs are un fel de contraindicație. Calmarul poate fi dăunător numai atunci când este uscat: cu o utilizare excesivă, sărurile sunt depozitate și o mulțime de lichid se acumulează în corp. În viitor, acest lucru afectează perturbarea rinichilor și apariția edemului.
Există o contraindicație absolută a utilizării calmarului - intoleranța individuală. Aceste crustacee aparțin fructelor de mare și toate au proprietăți alergenice, așa că fii atent.
O altă contraindicație, sau mai bine zis rău, este asociată cu locul de viață al cefalopodelor. Deoarece în apele mării se găsesc adesea diverse substanțe chimice - potențiale toxine pentru organism, habitatul crustaceelor vândute este esențial. Nu le cumpărați pe piețe spontane - există posibilitatea să vi se vândă calmarul prins în apele poluate.
Și, în cele din urmă, urmăriți rețeta video - calmar umplut într-un aragaz lent: