TOP-3 rețete cu fotografii de preparare a cornurilor acasă. Secretele bucătarilor simbolului produselor de patiserie pariziene. Rețete video.
Croissantul este cea mai faimoasă patiserie franceză. Mulți parizieni își încep ziua cu o ceașcă de cafea aromată și un adevărat croissant francez dimineața. Deoarece în această țară s-a născut această populară patiserie. Toate subtilitățile și secretele fabricării aluatului, opțiunile pentru umpluturi și TOP-3 dintre cele mai delicioase rețete pentru prepararea cornurilor pot fi găsite în această recenzie.
Secretele bucătăriilor parizieni
- Croissantele sunt fabricate din aluat foietaj de drojdie, care este frământat din făină de grâu, lapte, zahăr și sare. Pentru gătit, se iau doar produse proaspete și de înaltă calitate.
- Făina trebuie cernută în prealabil de 2 ori pentru a se satura cu oxigen.
- Principalul secret al stratificării aluatului este temperatura untului și a aluatului, care ar trebui să fie aceeași (aproximativ 24 ° C).
- Nu frământați aluatul prea activ: excesul de oxigen va afecta negativ rezultatul.
- O regulă la fel de strictă pentru aluat - corecția ar trebui să aibă loc la o temperatură de 25 ° C.
- Grosimea aluatului în timpul rulării nu trebuie să depășească 3 mm.
- Înainte de coacere, produsele sunt înfășurate cu un tub, așezate pe o foaie de copt și lăsate să crească.
- Semifabricatele se ung cu un ou bătut, se pun într-un cuptor și se îndepărtează după ce capătă o culoare aurie.
- Potrivit bucătarilor francezi, croissantul ar trebui consumat doar proaspăt, deoarece după 3-4 ore își pierde gustul extraordinar.
Umpluturi de croissant
Croissantele clasice franceze sunt preparate fără toppinguri. Unii bucătari cred că acesta este deja un desert autosuficient. Dar, cu toate acestea, astăzi această patiserie poate fi încercată cu următoarele umpluturi:
- Ciocolata sau nuttela
- Fructe (mere, banane, caise, pere, piersici, citrice).
- Boabe (cireșe, coacăze, agrișe, căpșuni).
- Gem dulce, conserve, conserve.
- Marmeladă.
- Fructe uscate (stafide, caise uscate, prune uscate).
- Brânză de vaci, brânză, feta.
- Pește sărat.
- Cârnați, șuncă, pui, piept.
- Legume, ciuperci, pește, fructe de mare.
- Nuci cu miere sau caramel.
Principala cerință pentru toate umpluturile este să nu fie lichidă, altfel, în timpul coacerii, aluatul va crește și îl va deplasa. Croissantele cu umplutură sărată sunt servite ca aperitiv, iar cu umplutură dulce ca desert.
Croasante clasice fără umplutură
Croasantele clasice sunt fabricate din aluat foietaj din drojdie din cele mai bune produse naturale. Desigur, le puteți coace dintr-un semifabricat din magazin, dar este mai bine să frământați singur baza. Doar atunci puteți garanta calitatea produselor dvs. de patiserie.
- Conținut caloric la 100 g - 465 kcal.
- Porții - 24
- Timp de gătit - 5 ore (din care 25 de minute pentru coacere și 4 ore pentru ținerea aluatului)
Ingrediente:
- Unt 82% grăsime - 350 g
- Făină de cea mai înaltă calitate - 500 g
- Lapte - 200 ml
- Zahăr pudră - 30 g
- Ulei vegetal - 30 ml
- Drojdie - 40 g proaspete sau 13 g uscate
- Sare - 8 g
- Ouă - 2 buc.
- Pudră de copt - 2 g
Prepararea croasantelor clasice fără umplere:
- Decongelați ușor untul pentru a-l menține ferm, dar nu ferm. Presărați folia alimentară cu făină, puneți un bloc de unt deasupra, presărați cu făină, acoperiți cu folie și bateți pentru a face un dreptunghi de 10 × 12,5 cm. Scoateți untul în folie la congelator timp de 10 minute.
- Pentru test, dizolvați drojdia în lapte. Se adaugă praful de copt în făină și se cerne de 2 ori. Bateți în ouă, adăugați zahăr pudră cu sare, adăugați ulei vegetal și lapte cu drojdie dizolvată. Repede, literalmente în 3 minute, frământați aluatul.
- Formați un strat dreptunghiular la 20 × 12,5 cm de aluat, înfășurați-l în folie alimentară și dați-l la frigider timp de 30 de minute.
- Apoi puneți-l pe masă și puneți unt pe jumătate, acoperiți cu a doua parte a aluatului deasupra și ciupiți marginile. Folosind un sucitor presărat cu făină, rulați aluatul într-o direcție pentru a face un strat gros de 1 cm. Îndoiți dreptunghiul rezultat de 3 ori și trimiteți-l la congelator pentru 15 minute, apoi la frigider pentru 15 minute. Repetați ciclul de laminare și congelare de 6 ori, punând aluatul în frigider timp de o oră.
- Rulați aluatul răcit într-un dreptunghi de 3x5 mm. Tăiați-l în 2 bucăți cu un dreptunghi lung și tăiați fiecare în formă de zigzag pentru a face triunghiuri. Puteți întinde aluatul într-un cerc și îl puteți împărți în 6 triunghiuri.
- În mijlocul bazei triunghiului, faceți o tăietură de 1-2 cm, pentru a ușura plierea bagelului.
- Începând din partea cea mai largă, rulați aluatul într-o formă de semilună.
- Așezați covrigi pe o foaie de copt unsă, la 2 cm distanță. Lăsați obiectele o jumătate de oră, acoperindu-le cu un prosop, astfel încât să devină pufoase.
- Periați cornurile cu gălbenuș de ou și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C și coaceți timp de 25 de minute până se rumenesc.
Notă:
- Uleiurile trebuie să fie de cel puțin 1/3 din masa făinii și, de preferință, într-un raport de 1: 1.
- Când rulați aluatul pentru prima dată, mutați sucitorul într-o direcție, rotind stratul cu 90 ° C. Când îl rulați data viitoare după răcire, rulați-l invers.
Croissantele - calea rapidă
A face croissante delicioase conform rețetei clasice este deranjant, deși rezultatul merită. Dar puteți face produse mici din aluat de drojdie puf folosind o versiune simplificată. De asemenea, chiflele sunt fragede, aerisite și crocante.
Ingrediente:
- Drojdie proaspătă - 1 linguriță (incomplet)
- Apă - 50 ml
- Lapte - 170 ml
- Sare - un vârf
- Zahar - 2,5 linguri
- Ouă - 1 buc.
- Făină - 400-450 g
- Unt - 100 g
- Gălbenuș - 1 buc.
- Zahăr vanilat - 10 g
- Orice umplutură
Mod rapid de a face cornuri:
- Se dizolvă drojdia în apă, se lasă să stea 10 minute și se bate în ouă.
- Apoi se toarnă lapte, sare, se adaugă zahăr și se amestecă.
- Se toarnă făina în porții și se frământă într-un aluat moale, care se lasă să crească 25 de minute.
- Întindeți aluatul și întindeți deasupra untul înmuiat.
- Îndoiți-l în jumătate și ciupiți marginile. Lăsați-l să iasă puțin timp de 15 minute și rotiți-l într-un strat. Lăsați-l din nou timp de 15 minute și rotiți-l din nou într-un strat subțire de 3 mm.
- Apoi tăiați aluatul în triunghiuri.
- Dacă faceți cornuri umplute, așezați umplutura pe partea largă a triunghiului, făcând un pas ușor înapoi de la margine și înfășurați aluatul într-un covrig.
- Puneți produsele pe o foaie de copt, lăsați să crească 25 de minute și periați cu gălbenuș amestecat cu zahăr vanilat.
- Coaceți cornurile într-un cuptor preîncălzit la 165 ° C până se rumenesc timp de aproximativ 20-25 de minute.
Croissante de aluat cumpărate din magazin, cu ciocolată și nuci
Prepararea cornurilor din aluat cumpărat din magazin cu umplutură acasă este cea mai ușoară rețetă. Rezultă mici produse de cofetărie făcute din aluat de drojdie pufos în formă de semilună, foarte apetisant, crocant și fraged.
Ingrediente:
- Aluat de drojdie puff - 500 g
- Unt - 30 g
- Ciocolată neagră - 100 g pentru umplutură, 100 g pentru decorare
- Nuci - 50 g pentru umplutură, 0, 25 linguri. pentru decorare
- Lapte - 1 lingură
- Coniac - 1 lingură
Prepararea cornurilor din aluat cumpărat cu ciocolată și nuci:
- Decongelați aluatul în mod natural, fără a utiliza cuptorul cu microunde. Presărați-l cu făină și rotiți-l într-o formă rotundă subțire de aproximativ 5 mm grosime. Tăiați-l în 8 bucăți egale cu un cuțit ascuțit.
- Pentru umplutura de ciocolată, topiți ciocolata (100 g) într-o baie de apă. Adăugați lapte, unt și coniac. Se amestecă până se omogenizează. Se răcește ușor și se adaugă nuci prăjite și zdrobite.
- Tăiați ușor partea largă a fiecărui triunghi și întindeți umplutura. Rulați aluatul în rulouri și așezați-l pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Puneți-l pe o dovadă, astfel încât produsele să crească de 3-4 ori.
- Ungeți produsele cu un ou bătut și trimiteți la coacere într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade timp de 20-25 de minute.
- Pentru a decora cornurile, topiți ciocolata la bain-marie și înmuiați marginea cornurilor în ciocolată. Presară deasupra nuci tocate mărunt.
