Conținutul de calorii și compoziția produsului. Care este unicitatea și beneficiile uleiului de muștar. Are contraindicații? Mâncăruri delicioase și originale. Și acestea sunt doar principalele caracteristici ale efectului de îmbunătățire a sănătății de a lua produsul. Lista poate fi continuată aproape la nesfârșit.
Contraindicații și vătămarea uleiului de muștar
Cu toate acestea, în ciuda unei astfel de liste de calități utile, există dovezi ale pericolelor uleiului de muștar. De regulă, ele se referă mai degrabă nu la produsul în sine, ci la derivatul acestuia, rezultat din depozitarea necorespunzătoare - nu în frigider, într-un recipient din plastic, nu închis ermetic, mai mult de 2 ani. În acest caz, produsul devine o adevărată otravă pentru miezuri și ulcere. În primul caz, este posibilă o schimbare patologică a mușchiului inimii, dezvoltarea aterosclerozei și a trombozei. În al doilea - o încălcare a sintezei enzimelor, o exacerbare a unei afecțiuni cronice, până la sângerări interne.
Dar există grupuri de oameni care pot fi răniți prin utilizarea unui produs care este destul de potrivit pentru alimente. Luați în considerare în tabel ce grupuri sunt acestea și ce sisteme sunt afectate negativ de petrol:
| Categorie | Dăuna |
| Alergici | Sistemul imunitar |
| Copii | Ficat |
| Bătrân | Sistemul cardiovascular |
| Gravidă | Organe gastrointestinale |
Încă o dată, vă atragem atenția asupra necesității de a aborda în mod rezonabil problema cantității de consum de ulei de muștar. Deoarece acesta este un produs foarte bogat în calorii, în cantități excesive va dăuna chiar și celui mai sănătos om.
Caracteristici ale fabricării uleiului de muștar
Uleiul de muștar este utilizat foarte activ la gătit. Cu toate acestea, nu toată lumea știe despre particularitățile fabricării acestui produs. Dar beneficiile sale pentru corpul nostru depind în mod direct de acest lucru.
Există mai multe soiuri de muștar din care se face uleiul. Acest ulei diferă, în primul rând, în prezența acidului erucic. În doze mici este bine pentru organism, în doze mari este o otravă pură. Deci, conținutul acestei componente pe 1 litru de ulei nu trebuie să depășească 2%. Și orice companie producătoare care se respectă va pune cu siguranță aceste informații pe eticheta sa. Dacă nu găsiți o mențiune a acidului erucic, aruncați produsul, acesta este potrivit în scopuri tehnice, nu culinare.
De asemenea, este important modul în care este extras uleiul - presare sau extracție. Prima metodă este utilizată în industria alimentară, a doua - în fabricarea parfumeriei, fabricarea săpunului, în scopuri tehnice.
Este demn de remarcat faptul că uleiul de semințe de muștar fabricat corespunzător nu ar trebui să aibă sedimente, ar trebui să aibă o culoare uniformă și un miros plăcut. La fel ca toate celelalte uleiuri, este de preferat să îl depozitați într-un recipient de sticlă. Și după deschidere, se depozitează pe termen lung - numai într-un recipient de sticlă închis ermetic.
Rețete cu ulei de muștar
În scopuri gastronomice, produsul este cel mai activ utilizat pentru prăjire, prepararea salatelor și coacerea produselor de panificație.
Uleiul de muștar, în special gustos, dă următoarele feluri de mâncare:
- Supă leneșă de varză … Această rețetă va atrage cu adevărat acele gospodine cărora nu le place să petreacă mult timp în bucătărie, dar nu se deranjează să-și facă plăcere acasă cu feluri de mâncare delicioase și interesante. Tăiați 500 g varză și 1 țelină în fâșii, 300 g cartofi, rădăcină mică de pătrunjel și 2 cepe medii în cuburi, radeți 1 morcov mare pe o răzătoare grosieră. Turnați legumele 2 litri din orice bulion (legume, carne, pește - ce preferați) și gătiți-le la foc mediu până se înmoaie. Apoi adăugați 2 linguri de făină treptat. Scurgeți lichidul, măcinați ingredientele cu un blender de scufundare și readuceți lichidul în spate. Condimentați cu 1 lingură de ulei de muștar. Se servește cu crutoane.
- Salată de creveți … Orice verdeață stă la baza acestei salate. Vom lua salata Iceberg, dar puteți adăuga orice doriți - nasturel, busuioc, oregano, coriandru etc. Luați 2 roșii mari dulci - Bull's Heart sau Pink Giant. Îndepărtați butașii tăiați felii. Se fierb 200 g de creveți, se scurg și se usucă. Rupeți 100 g de salată în bucăți mari, tăiați 100 g de struguri roșii mari în jumătate. Puneți într-un castron de salată adânc frunzele, roșiile pe ele, apoi strugurii și creveții deasupra. Separat, amestecați 100 de grame de iaurt natural fără grăsime cu 2 linguri de ulei de muștar, un vârf de sare și piper. Se toarnă sosul peste salată.
- Aperitiv de ardei … Luați 150 g de ardei conservi. Ardeii pikiyo roșii conservați funcționează cel mai bine. Treceți 1 cățel de usturoi printr-o presă, tocați mărunt o grămadă mică de pătrunjel, amestecați ierburile aromate cu usturoi și 100 g de brânză moale de capră, umpleți ardeii cu ea cu o linguriță. Așezați pe o foaie de copt tapetată cu pergament, astfel încât ardeii să nu se atingă, presărați sare, piper măcinat și ulei de muștar pentru a menține fiecare piper bine umezit. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C, trimiteți aperitivul la copt timp de 7-10 minute, serviți răcit.
- Crutoane de vinete … Luați câteva felii de pâine brună. Se usucă în ulei de muștar într-o tigaie. Apoi adăugați puțin ulei în aceeași tigaie și prăjiți vinetele decojite tăiate felii. Pe o răzătoare grosieră, radeți 100 g brânză tare sau procesată, strângeți un cățel de usturoi și condimentați cu maioneză. Întindeți masa de brânză pe crutoane, puneți vinetele deasupra. Se serveste cald sau racit. Principalul lucru este să mănânci repede, astfel încât crutoanele să nu fie umede.
- File de Dorado … Se iau 200 g file de dorado, sare și piper, se periază cu ulei de muștar și se coace la cuptor până se înmoaie sub grătar la temperatura de 250 ° C. Tocam marunt 50 g rosii, jumatate de ceapa rosie, jumatate de ceapa, 10 masline. Adăugați 1 lingură boabe de porumb, 1 linguriță ulei de muștar, sare și piper. Așezați peștele copt pe o farfurie, garnisiți cu salsa vegetală lângă el. Pentru prospețime, adăugați o crenguță din orice verdeață.
- Pasăre parfumată … Spălați o carcasă mare de pui în interior și în exterior, uscați bine. Luați 3 linguri de ulei de muștar, tocați mărunt o grămadă de coriandru, adăugați un vârf de sare, piper și 50 ml de suc de portocale. Radeți bine puiul cu jumătate din amestec. Se lasă la frigider timp de o oră. Scoateți carcasa, frecați cu marinada rămasă, completați felii de portocale și mere, coaseți puiul sau înțepați cu scobitori. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C cu o rată de o oră la 1 kg de greutate a păsărilor.
- Pâine de muștar … Există o mulțime de rețete pentru acest fel de mâncare, vă invităm să vă familiarizați cu clasica pâine de muștar de casă. Pentru a-l prepara, luați 15 g drojdie proaspătă presată, rupeți-o, adăugați 1 lingură de sare și 1 lingură de zahăr, adăugați 50 ml de apă caldă, frecați bine, combinând ingredientele. Se lasă să stea 10-15 minute, apoi se adaugă 400 ml apă caldă și se adaugă două linguri de ulei de muștar. Trimiteți 2 linguri de muștar pe aluat. Este muștar, nu pulbere de muștar. Alegeți pungența după gust. Apoi adăugați 50 ml de lapte, amestecați totul bine și adăugați încet 600 g de făină de grâu premium cernută. Frământați bine aluatul. Pentru a face acest lucru, este posibil să aveți nevoie chiar și înainte de un pahar de făină. Așezați aluatul într-un recipient uns cu ulei de muștar și lăsați-l să iasă. Acest lucru va dura aproximativ o oră și jumătate. Transferați aluatul într-un recipient de copt, lăsați-l să crească din nou, coaceți în cuptor la 180 ° C timp de 40 de minute. Vă rugăm să rețineți că la coacere, aluatul se va potrivi cel puțin de două ori, așa că alegeți forma potrivită. Când pâinea este gata, periați crusta cu apă și acoperiți-o cu un prosop. Scoateți după 5-7 minute și răciți-le pe o grătar. Serviți complet rece, pâinea fierbinte de muștar este foarte proastă pentru stomac și intestine.
Fapte interesante despre uleiul de muștar
Prima dovadă scrisă a uleiului de muștar din Rusia a fost publicată în 1781. Apoi a fost vorba de caracteristici medicale: cu ulei, Andrei Bolotov în lucrarea sa a recomandat cu tărie frecarea articulațiilor, precum și a membrelor în caz de convulsii.
Cu toate acestea, în 1765, Ecaterina a II-a a emis un decret privind întemeierea satului Sarepta pe teritoriul actualei regiuni Volgograd. Coloniștii germani au sosit pentru a explora stepele. Aici s-a cultivat o varietate specială de muștar, care a fost măcinată în pulbere și transformată în ulei din semințe. Gustul diferea favorabil de produsele din alte soiuri de plante.
În 1810 a fost deschisă o fabrică de muștar în sat, iar soiul de muștar a fost denumit „muștar Sarepta”. Este cultivat cu acest nume chiar și acum. Este adevărat, în Europa este adesea numită „muștar rusesc”. Potrivit experților culinari din întreaga lume, este cea mai bună varietate utilizată în gastronomie.
Urmăriți un videoclip despre uleiul de muștar:
Și dacă întreaga lume admiră gustul produsului nostru, atunci este un păcat să nu-l încercăm în bucătăriile noastre. Mai mult, nu mai trebuie să căutați rețete minunate cu ulei de muștar, ne-am întâlnit deja în detaliu cu ele. O, da, bucătărie!
