Ce este sosul ponzu, o varietate de rețete de gătit. Efect benefic asupra corpului și restricții de utilizare, utilizare la gătit. Istoria condimentării.
Ponzu sau sosul ponzu este un produs al bucătăriei naționale japoneze, al cărui ingredient principal este citricele. Rețeta a fost dezvoltată în timpul samurailor, dar a câștigat faima datorită olandezilor. Chiar și numele este format din 2 părți: olandezul "pon" - "lovitură", japonezul "zu" ("su") - "sos". Consistență - omogenă, lichidă, apoasă; culoare - galben deschis sau maro închis, aproape negru; aroma - citrice ușoare, cu un indiciu de pește; gustul este picant, cu o ușoară aciditate. În versiunea clasică, sosul ponzu este făcut, ca majoritatea condimentelor din bucătăria japoneză, din 4 ingrediente principale - mirin, oțet de orez, konbu și fulgi de somon (katsuobushi). Este permisă și introducerea altor componente.
Cum se face sosul ponzu?
Chiar și în rețetele adaptate de ponzu, bucătarii japonezi folosesc doar ingrediente naționale: mirin, sake, oțet de orez, citrice amare - yuzu sau zodac care cresc pe teritoriul țării. Cu toate acestea, se introduce tot mai mult sos de soia pentru a obține culoarea dorită. Acest lucru contrazice toate canoanele bucătăriei naționale, dar din moment ce alte ingrediente nu pot fi obținute în afara țării, este permis.
Pentru a pregăti varianta clasică a sosului ponzu cu kombu, gătește mai întâi un bulion bogat de pește dashi - ai nevoie de 100 ml din acesta. În apă clocotită, 0,5 l, adăugați nori, tăiați în benzi, adăugați puțină sare și, de îndată ce fierbe totul, scoateți-le cu o lingură cu fante și adăugați katsuobushi, 200 g sau fulgi de ton. Se fierbe timp de 2 minute, se lasă să se răcească, se filtrează prin pânză de brânză. Se toarnă cantitatea necesară, se adaugă kombu înmuiat, 40 g, se toarnă 40 ml oțet de orez, 20 ml suc de lămâie. Se agită, se lasă la infuzat, se răcește și se filtrează. Înainte de servire, puneți piure de lămâie - 1 linguriță. (în mod ideal, pastă de citrice amară).
Rețete de sos Ponzu adaptate de experți culinari europeni:
- Cu lămâie … Alegeți o lămâie mică, cu coajă subțire, cu gust amar. Strângeți sucul - este nevoie de 50 ml - într-un vas ceramic cu pereți groși. Aceeași cantitate de oțet de orez și 100 ml sos de soia se toarnă în el. Agitați, dar nu folosiți un blender. Închideți cu un capac și lăsați-l să se infuzeze în frigider. O puteți gusta în 5 minute.
- Cu grapefruit … Sosul de soia și sucul de grapefruit sunt amestecate în părți egale, condimentate cu un amestec de ardei după gust, agitate și infuzate.
- Cu zahar … Combinați sosul de soia și sucul de lămâie - 75 ml fiecare, 2 linguri. l. mirina (poate fi înlocuită cu sherry sau vin roșu dulce, diluat cu apă 1: 1), 1 lingură. l. vin sau oțet de mere, un vârf de boia. Bateți această compoziție cu un mixer la viteză mică.
- „Pumn de citrice” … Se amestecă 1 cană de plantă de soia, 2 linguri. l. apă rece fiartă, o jumătate de pahar de suc de portocale dulce, 4 linguri. l. suc amar de lamaie, 2 linguri. l. mirina. Se presară cu un vârf de chili, se adaugă 3-5 dinți de usturoi zdrobiți și 6 ramuri de coriandru tocate. Îi întrerup pe toți cu un blender. Se răcește și se filtrează. Unii bucătari adaugă 2 lingurițe. nuci sau arahide zdrobite.
- Cu ghimbir … Curățați coaja de var și lămâie în fâșii, scufundați-o în apă rece timp de 15 minute pentru a scăpa de amărăciune. Strângeți sucul din jumătate din fiecare citric și turnați mai mult suc din jumătate de portocală. Se evaporă până când consistența devine vâscoasă. Tăiați 1 dinte de usturoi și 1 cm de rădăcină de ghimbir, adăugați la amestecul de citrice răcit. 1/3 din păstăia de chili zdrobită este trimisă acolo și se toarnă 80 ml de condimente de soia. Bate, lasă 15 minute, filtrează. Coaja se șterge cu un prosop de hârtie, se taie în bucăți și se pune într-o cratiță. După 2 minute, filtrarea se repetă.
- Cu miere … Se amestecă Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (oțet de orez), 85 ml, 200 ml sucuri de suc și lămâie, 100 g miere, 100 ml mirin. A bate. Nu este necesar să filtrați. Ultimul ingredient poate fi experimentat, cum ar fi înlocuirea acestuia cu vin dulce.
Așezați condimentele proaspăt pregătite pe un raft de frigider pentru cel mult 3 zile, întotdeauna într-un recipient sigilat.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului ponzu
În imagine este sosul ponzu
Pentru a vă asigura că nu există produse OMG în produs, trebuie să cumpărați Kikkoman (sos de soia) de la producătorul original - compania cu același nume.
Conținutul de calorii al sosului ponzu este de 189,3 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 2,5 g;
- Grăsime - 0,1 g;
- Glucide - 37 g;
- Fibra dietetică - 0,6 g;
- Apă - 13 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 1,4 mcg;
- Beta Caroten - 0,008 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,012 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,009 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,071 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,023 mg;
- Vitamina B9, folat - 2.945 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 13,84 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,055 mg;
- Vitamina H, biotină - 0,14 μg;
- Vitamina PP - 0,0959 mg;
- Niacină - 0,055 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 51,78 mg;
- Calciu, Ca - 11,1 mg;
- Magneziu, Mg - 3,63 mg;
- Sodiu, Na - 3,97 mg;
- Sulf, S - 2,67 mg;
- Fosfor, P - 7,4 mg;
- Clor, Cl - 2,4 mg.
Microelemente la 100 g:
- Bor, B - 48,6 μg;
- Fier, Fe - 0,178 mg;
- Iod, I - 0,41 μg;
- Cobalt, Co - 0,158 μg;
- Mangan, Mn - 0,0116 mg;
- Cupru, Cu - 46,58 μg;
- Molibden, Mo - 0,137 μg;
- Fluor, F - 8,22 μg;
- Zinc, Zn - 0,0514 mg.
Sosul Ponzu conține aminoacizi esențiali cu predominanță de arginină și neesențiali - mai ales acid aspartic și glutamic, glicină. Glucidele sunt reprezentate de amidon, dextrină, glucoză, fructoză, zaharoză și dizaharide. Dacă fructele de mare precum katsuobushi și kombu sunt folosite ca ingrediente, cantitatea de iod care intră în organism va crește.
Important! Compoziția de vitamine și minerale a ponzuului nu este distrusă în timpul gătitului, deoarece tratamentul termic nu este utilizat.
Beneficiile pentru sănătate ale sosului ponzu
Ingredientul principal în condimente este sucurile naturale de citrice. O cantitate mare de acid imun are un efect imunostimulator, previne infecția cu SARS în timpul sezonului de epidemii și accelerează recuperarea dacă infecția a intrat în organism. Dar acesta nu este singurul beneficiu al ponzuului.
Proprietăți utile ale sosului:
- Normalizează funcția intestinului, accelerează peristaltismul.
- Stimulează producția de enzime digestive, alimentele sunt digerate mult mai repede, nu stagnează în stomac și în tractul gastro-intestinal, fermentația și procesele putrefactive nu apar, iar respirația urât mirositoare nu apare.
- Tonifică, elimină modificările tensiunii arteriale.
- Crește tonul pereților vaselor de sânge și reduce permeabilitatea.
- Nivelul colesterolului și al trigliceridelor din sânge este redus.
- Îmbunătățește absorbția fierului, care previne dezvoltarea anemiei.
- Are efect antioxidant, izolează radicalii liberi care călătoresc în lumenul buclelor intestinale, suprimă producția de celule atipice.
- Întărește sistemul osos și promovează distribuția energiei pe tot corpul. Crește rata metabolismului intracelular.
Sosul Ponzu promovează longevitatea, oprește modificările legate de vârstă, îmbunătățește calitatea pielii și a părului. Crește libidoul pentru bărbați, iar pentru femei ajută să facă față atacurilor climatice, ameliorează atacurile dureroase de cap și scăderea tensiunii arteriale.
