TOP-2 rețete pentru prepararea unui tort Praga acasă în conformitate cu GOST și o metodă simplificată. Secretele și sfaturile bucătarilor de patiserie. Rețete video.
Tortul de la Praga a fost odată cel mai popular și îndrăgit tort din epoca sovietică. Deși, în ciuda faptului că astăzi există multe produse de cofetărie moderne în vânzare, nu renunță la pozițiile sale. O adevărată rețetă clasică pentru un tort din Praga în conformitate cu GOST este destul de dificil de preparat, necesită mult timp și o mare varietate de ingrediente. Prin urmare, mulți oameni folosesc o rețetă simplificată pentru tortul de la Praga, conform căruia se dovedește a fi nu mai puțin gustos. Dacă doriți să vă mulțumiți pe cei dragi cu un desert delicios, vă spunem rețeta pentru prepararea unui tort din Praga în conformitate cu GOST și o metodă simplificată.
Secretele și sfaturile bucătarilor de patiserie
- Tortul "Praga" este format din prajituri cu cacao, crema de ciocolata si glazura de ciocolata.
- Biscuitul se coace în mod tradițional: din ouă, zahăr, unt și făină cernută cu pudră de cacao. În același timp, bateți albușurile și gălbenușurile separat, apoi amestecați-le cu alte produse. Biscuitul va fi mai ușor și mai pufos dacă albul se răcește bine înainte de biciuire. Va fi, de asemenea, de bună calitate și poros, fără proteine bătute, dacă adăugați aluat sifon slăbit cu oțet sau suc de lămâie.
- Există și alte opțiuni pentru prepararea aluatului de biscuiți cu smântână, lapte condensat și migdale. Atunci albii nu sunt separați de gălbenușuri.
- Tortul este format din 3 prăjituri, în care este tăiat biscuitul finit. În acest caz, biscuitul terminat după coacere ar trebui să stea timp de 6-15 ore și numai atunci este tăiat în prăjituri.
- Pentru a face prăjiturile ușoare, moi și topite în gură, acestea sunt înmuiate în sirop de zahăr sau alcool.
- Pentru sandwich două prăjituri, o cremă clasică „Praga” este preparată din unt moale, cacao, lapte condensat și gălbenușuri de ou. Crema se pregătește într-o baie de apă. Gălbenușurile se combină cu lapte condensat și se fierb până se îngroașă. Crema se răcește, se introduce untul moale și se biciuiește.
- O altă versiune a smântânii - combinați ouăle, zahărul, laptele, laptele condensat și făina. Bate totul cu un mixer, apoi gătește la foc mic până la fierbere. Apoi se răcește și se amestecă cu cacao și unt moale.
- Al treilea tort este acoperit cu gem de fructe și fructe de pădure. De obicei, pentru „Praga” se folosește dulceață de caise, astfel încât aciditatea să declanșeze dulceața bogată a ciocolatei. Apoi tortul este acoperit cu fondant de ciocolată și decorat cu chipsuri de ciocolată și nuci. Glazura de ciocolată se face din lapte sau smântână, zahăr, unt și cacao. Uneori toarnă doar ciocolată topită pe tort.
- Deși în unele versiuni, tortul este acoperit cu cremă deasupra și presărat cu nuci sau nucă de cocos - fără gem și îngheț. Decorează cu fructe și fructe uscate.
- Pentru smântână, ciocolata topită poate fi folosită în loc de cacao. Iar dacă desertul este pentru adulți, aromă crema cu coniac sau rom.
- Tortul decorat cu figurine de ciocolată arată frumos. Le puteți sculpta cu propriile mâini.
- Pentru ca prăjitura să aibă succes, nu înlocuiți untul cu margarină, nu cumpărați lapte condensat proaspăt și ouă premium.
- Prajitura se coace de obicei într-o formă rotundă cu un diametru de 20-21 cm. Se unge forma cu unt sau se acoperă cu hârtie de copt, deoarece aluatul se poate lipi.
- Umpleți formularul cu aluatul nu mai mult de 2/3, deoarece biscuitul se ridică. Se coace 25-45 de minute la 180-210 ° C. Când biscuitul crește bine, reduceți temperatura la 170 ° C. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii, altfel biscuitul se va așeza și își va pierde aerisirea.
- Verificați pregătirea biscuitului cu un băț de lemn: trebuie să rămână uscat.
- Prăjitura din Praga poate fi coaptă într-un multicooker în modul de coacere timp de 45 de minute.
- Se recomandă păstrarea prăjiturii finite la rece timp de 15 ore pentru a obține textura dorită a biscuiților și impregnarea perfectă. Deoarece prăjitura neinstituită poate cădea la tăiere.
Tort clasic „Praga” conform GOST - master class
Pregătiți legendarul desert cu propriile mâini și asigurați-vă că este posibil să-l faceți acasă și că nu este nimic complicat aici.
- Conținut caloric la 100 g - 569 kcal.
- Porții - 1 tort
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Ouă - 6 buc. pentru biscuit
- Esență de fructe - 2 picături pentru impregnare
- Zahar - 150 g pentru biscuit, 4 linguri. pentru impregnare
- Coniac - 1 lingură pentru impregnare
- Unt - 30 g pentru biscuiți, 200 g pentru smântână, 50 g pentru glazură
- Pudră de cacao - 30 g pentru biscuiți, 20 g pentru smântână
- Făină - 120 g pentru biscuiți
- Apă - 1 lingură pentru smântână, 50 ml pentru impregnare
- Gălbenuș de ou - 1 buc. pentru smântână
- Lapte condensat - 120 g pentru smântână
- Vanilină - 1 vârf pentru smântână
- Gem de caise - 50 g pentru glazură
- Ciocolată - 70 g pentru glazură
Gătirea tortului clasic din Praga în conformitate cu GOST:
- Pentru a pregăti biscuiți, separați albii de gălbenușuri. Asigurați-vă că nici o picătură de gălbenușuri nu ajunge la albi, iar vasele nu sunt grase.
- Bateți albii cu un mixer până la vârfuri stabile. La mijlocul biciuirii, începeți să adăugați treptat zahăr (75 g).
- Combinați gălbenușurile cu restul de zahăr (75 g) și bateți până când sunt ușoare, omogene.
- Puneți albii la gălbenușuri în porții mici și amestecați-le ușor cu mișcări lente.
- Se amestecă făina cu pudra de cacao, se cerne printr-o sită fină și se adaugă ușor în amestecul de ouă, amestecând de sus în jos, astfel încât biscuitul să fie pufos și ușor.
- Se topește untul, se răcește și se toarnă în aluat într-un jet subțire. Amestecați totul din nou cu mișcări de sus în jos.
- Ungeți o formă detașabilă cu unt, puneți hârtie de copt unsă pe fund și turnați aluatul.
- Coaceți biscuitul timp de o jumătate de oră la 200 ° C.
- Scoateți biscuitul finit din matriță, lăsați-l să se răcească și stați timp de 12-15 ore.
- Tăiați biscuitul în 3 prăjituri. Dacă este suficient de matur, prăjiturile nu se vor sfărâma.
- Înmuiați toate prăjiturile cu sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul în apă, păstrându-l pe foc până când cristalele sunt complet dizolvate. Apoi se toarnă esența de fructe cu coniac.
- Pentru a face o cremă, amestecați apă cu gălbenuș, adăugați lapte condensat cu vanilie. Așezați recipientul într-o baie de apă și gătiți până se îngroașă.
- Bateți untul moale cu un mixer până devine pufos și, continuând să bateți, combinați cu amestecul gătit și pudra de cacao.
- Ungeți primul și al doilea strat de tort cu cremă.
- Se acoperă cu a treia crustă și se acoperă cu gem de caise.
- Trimite tortul la frigider timp de 30 de minute pentru a îngheța gemul.
- Se toarnă tortul gata deasupra și părțile laterale cu glazură de ciocolată. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata cu unt într-o baie de apă. Ornează cu chipsuri de ciocolată și nuci deasupra, dacă se dorește.
- Puneți tortul de la Praga în frigider peste noapte.
Tortul de la Praga - o rețetă simplă
Principala diferență dintre acest tort este că se prepară pe baza unui biscuit din sifon, în care untul este înlocuit cu ulei vegetal, iar ouăle se bat imediat. În acest caz, biscuitul se dovedește a fi poros, ușor, aerisit, în același timp vâscos și sfărâmicios.
Ingrediente:
- Apă - 170 ml pe aluat, 6 linguri. pentru sirop
- Cacao - 60 g pe aluat, 30 g pe smântână, 2 linguri. pentru sirop
- Cafea instant - 0,5 linguri. în aluat
- Ouă - 6 buc. în aluat
- Zahar - 230 g, 3 linguri pentru sirop
- Ulei vegetal - 130 ml pe aluat
- Cafea - 1 lingură în aluat
- Făină - 200 g pe aluat
- Pudră de copt - 1 plic pe aluat
- Sifon - 0,25 lingurițe în aluat
- Lapte condensat - 6 linguri în smântână
- Unt - 200 g
- Coniac - 1 linguriță în smântână
- Ciocolată neagră - 150 g pentru glazură
- Nuci - pentru decor
Prepararea unui tort din Praga conform unei rețete simple:
- Pentru un biscuit, combinați apa, cacao și cafea.
- Puneți ouăle cu zahăr alb și masă de aer. Se toarnă treptat uleiul vegetal și la final se adaugă cafeaua de cacao dizolvată.
- Bateți bine și adăugați făina cernută, amestecată cu praf de copt și bicarbonat de sodiu.
- Se unge matrița cu unt, se toarnă aluatul și se coace biscuiții la 190-210 ° C până se înmoaie în 40 de minute.
- Scoateți biscuitul din matriță și răciți-l complet. Apoi tăiați în trei prăjituri și înmuiați-l în sirop. Pentru siropul de ciocolată, combinați și fierbeți apa cu zahăr și praf de cacao.
- Apoi periați prăjiturile cu smântână. Pentru a-l prepara într-un mod simplificat, amestecați untul moale cu laptele condensat, cacao și bateți bine. Se toarnă coniacul și se amestecă din nou.
- Se sparge ciocolata în bucăți, se pune într-un castron și se topește. Acoperiți tortul de la Praga cu glazură de ciocolată, ungând partea superioară și părțile laterale.
- În timp ce glazura este încă proaspătă, presărați nuci mărunțite. Apoi trimiteți tortul la înmuiat în frigider.
