Cum să pregătiți delicios umplutura de carne pentru plăcinte, zraz, clătite acasă? Valoarea nutrițională, conținutul de calorii și rețeta video. Rețetă pas cu pas cu rețetă foto și video.
Plăcinte parfumate și gingașe de casă, plăcinte, zrazy, clătite, găluște … toată lumea iubește cu o mulțime de umplutură în interior. Multe alimente, atât sărate, cât și dulci, sunt potrivite pentru umplere. Dar una dintre cele mai populare și preferate pentru mulți este umplutura consistentă de carne. Vom vorbi despre asta în această recenzie. Poate fi preparat din diferite tipuri de carne, incl. și dintr-un amestec al acestora. De exemplu, o umplutură foarte gustoasă făcută din 70% carne de porc tocată și 30% carne de vită, sau produse amestecate în proporții egale. Apoi umplutura se dovedește a fi foarte suculentă și nu foarte grasă. Deși puteți găti umplutură de carne și pui, iepure sau curcan. În acest caz, va fi dietetic, dar la fel de gustos și satisfăcător.
Unii oameni pregătesc umplutura de carne pentru plăcinte și plăcinte din carne tocată proaspătă, crudă, care este prăjită într-o tigaie. Dar, după părerea mea, această umplutură se dovedește a fi mai uscată, tk. carnea este prea uscată în timpul prăjirii. Prin urmare, prefer să fac umplutura din carne fiartă. În primul rând, carnea trebuie fiartă, apoi răsucită și combinată cu alte produse. În timpul gătitului, acestea sunt saturate cu suc și se dovedește a fi destul de umed, suculent și moale. Această metodă de preparare a umpluturii de carne o voi descrie în detaliu într-o rețetă pas cu pas cu o fotografie.
- Conținut caloric la 100 g - 115 kcal.
- Porții - 1
- Timp de gătit - 1 oră 45 de minute
Ingrediente:
- Carne de porc - 400 g
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Ceapă - 1-2 buc. in functie de marime
- Mazare de ienibahar - 3 buc.
- Piper negru măcinat - ciupiți sau după gust
- Carne de vită - 150 g
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Ulei vegetal rafinat - pentru prăjire
- Rădăcină de țelină uscată - 0,5 lingurițe
Pregătirea pas cu pas a umpluturii de carne:
1. Curățați ceapa, spălați-o sub apă curentă rece și uscați-o cu un prosop de hârtie. Tăiați-l în inele sferturi subțiri sau în orice altă formă. Metoda de tăiere nu este importantă, deoarece alte ceapă prăjite vor fi tocate.
2. Turnați suficient ulei vegetal în tigaie și încălziți-l bine. Trimiteți ceapa într-o tigaie fierbinte.
3. Călește ceapa la foc mediu, amestecând din când în când până se rumeneste. Cu cât mai multe ceapă din umplutură, cu atât va fi mai suculentă. În acest caz, ceapa nu arde sau se prăjește prea mult, altfel va adăuga amărăciune la umplutură. De asemenea, dacă doriți, puteți prăji morcovii rase pe o răzătoare grosieră și le puteți adăuga la umplutură.
4. Se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe. Scufundați o bucată de carne în apă clocotită. Poate fi scufundat într-o singură bucată sau tăiat în bucăți mai mici. Aduceți-l la fierbere și îndepărtați spuma rezultată de pe suprafață.
Deoarece pregătim umplutura de carne, avem nevoie de carne gustoasă. Prin urmare, scufundați-l exclusiv în apă clocotită. Stratul superior al proteinelor se va coagula rapid, ceea ce va proteja substanțele care alcătuiesc carnea de trecerea în lichid. Dacă doriți, pentru a face umplutura de carne mai gustoasă, puteți adăuga măruntaiele la carne, de exemplu, adăugați condimente la ficat. De asemenea, puteți găti șuncă afumată sau slănină pentru umplutură împreună cu carnea.
5. Adăugați sare în cratiță după gust.
6. Apoi, puneți piper negru măcinat.
7. Adăugați rădăcină de țelină uscată. Poate fi folosit în stare proaspătă.
8. Trimiteți frunze de dafin și mazăre condimentate într-o cratiță. Acestea sunt cele mai simple condimente care dau bulionului de carne un gust delicat și picant. Dar, dacă doriți, puteți adăuga condimente și ierburi și dați cărnii o aromă suplimentară.
De exemplu, un cap de ceapă este perfect pentru gătitul cărnii. Va adăuga aromă porcului și va face bulionul mai delicios. La fiert, morcovii dau cărnii un gust dulce și o aromă suplimentară. Pătrunjelul va sublinia gustul produsului, deoarece are un miros puternic. Coriandrul măcinat sau cerealele integrale sunt foarte aromate și au o aromă specifică, distinctă. Ardeii roșii sau curcuma vor da cărnii o culoare roșiatică sau portocalie.
9. Aduceți carnea la fierbere la foc mare. Acoperiți oala bine cu un capac și fierbeți bulionul timp de 40 de minute la foc mic. În timpul gătitului, se va forma periodic o grăsime în bulion. Ar trebui îndepărtat cu o lingură, apoi bulionul va deveni transparent.
Timpul de gătit pentru carne poate varia în funcție de tipul și dimensiunea piesei. Pentru 1 kg de carne de porc, va fi suficient de la 1 oră la 1 oră și 20 de minute. Pentru fiecare kilogram suplimentar, adăugați încă 30 de minute de gătit. Puiul și curcanul se gătesc mai repede, timpul de gătit este de aproximativ 30-40 de minute. Păsările și găinile ouătoare sunt fierte 2-3 ore.
Carnea de vită va găti cel mai mult. Pentru ao face moale, gătiți-l timp de cel puțin 3 ore.
10. Scoateți carnea fiartă din bulion și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
11. Răsuciți carnea cu ceapă într-o mașină de tocat carne. Pentru o umplutură mai fragedă, treceți alimentele prin melc de două ori. Sau folosiți un blender a doua oară pentru a obține o pastă netedă. Carnea răsucită de două ori va fi mai slabă și mai gustoasă.
12. Pentru a adăuga suculență umpluturii, puteți adăuga unt topit, smântână sau smântână. Prefer să adaug 1-2 oale din bulionul în care s-a fiert carnea. Adăugați bulionul cu atenție ca umplutura nu trebuie sa fie prea lichida. Dacă se întâmplă acest lucru, adăugați orez fiert la carnea tocată, care va absorbi excesul de lichid.
Nu aruncați restul bulionului. Nu veți avea nevoie de aceasta pentru această rețetă, dar o puteți folosi pentru a găti diverse alte feluri de mâncare. Strecurați bulionul prin filtrare fină și gătiți o supă limpede sau borș.
13. Amestecați bine umplutura de carne finită, gustați și priviți consistența. Adăugați condimente sau lichide care lipsesc, după cum este necesar. Răciți complet bine umplutura de carne fină și abia apoi folosiți-o pentru umplerea plăcintelor, a zrazului, a clătitelor.
