Cât de util este syuzma, cum este pregătit? Conținutul de calorii, compoziția chimică și daunele cauzate de utilizare. Rețete și aplicații de gătit. În loc de pânză, puteți utiliza tifon pliat în mai multe straturi, dar în acest caz, „ieșirea” va fi neglijabilă. Structura depinde de timpul de filtrare. Susma lichidă se obține în 6-8 ore, groasă - în 8-16. Pentru a îmbunătăți gustul, se adaugă mirodenii sau ierburi, zahăr, nuci zdrobite și uneori fructe uscate feliate.
Dacă doriți să încercați syuzma „adevărată”, atunci nu se utilizează katyk proaspăt preparat sau aluat de smântână, acestea nu sunt potrivite. În acest caz, numai vechiul katyk condimentat este luat pentru coacere.
Acasă, puteți găti syuzma ca brânză de vaci, din lapte acru fiert, numai că trebuie să o răciți în prealabil, astfel încât numărul de bifidobacterii din dosp să depășească numărul de lactobacili. În producția industrială, katyka suzma rămâne în timpul purificării produsului final în procesul de pregătire înainte de vânzare. Are un gust semnificativ diferit de cel de casă - acru-amărui, cu o consistență neplăcută și slabă.
Compoziția și conținutul caloric al suzmei
Valoarea nutrițională a masei de caș depinde de tehnologia de gătit.
Conținutul de calorii al laptelui suzma este de 60 kcal, iar cel obținut din katyk este de 80 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 2, 8 g;
- Grăsime - 3, 2 g;
- Carbohidrați - 4, 2 g.
Syuzma conține un complex bogat de vitamine și minerale care are un efect benefic asupra corpului uman. Puteți observa:
- Vitamina A - îmbunătățește funcționarea sistemului vizual, participă la formarea sistemului imunitar, normalizează metabolismul.
- Vitamina D - îmbunătățește absorbția mineralelor responsabile de densitatea osoasă.
- Vitamina E - previne dezvoltarea gutei, a artritei reumatoide, a formării cheagurilor de sânge.
- Calciu - substanța este responsabilă pentru rezistența țesutului osos, dinților și unghiilor, normalizează tensiunea arterială, previne dezvoltarea cancerului, la femei reduce manifestarea PMS.
- Magneziu - restabilește termoreglarea, menține echilibrul apei și electroliților, previne formarea calculilor în rinichi și căile biliare.
- Fosfor - în combinație cu calciu, crește rezistența țesutului osos și distribuie energie în toate sistemele organice pentru formarea ADN și ARN.
- Fier - oprește dezvoltarea anemiei, normalizează glanda tiroidă.
- Zinc - este responsabil pentru calitatea pielii, întărește sistemul nervos, stimulează absorbția vitaminei A.
- Cupru - posedă activitate antimicrobiană, stimulează toate procesele care apar în corpul uman - respirație, digestia alimentelor, saturația celulelor cu oxigen.
Prejudiciile cauzate de syuzma și beneficiile pentru organism depind în mare măsură de tipul de materii prime. De exemplu, în Uzbekistan este fabricat din lapte acru, dar pentru coagulare, produsul este fiert, respectiv substanțele utile nu sunt complet conservate. În Tatarstan, laptele la cuptor este utilizat fără încălzire peste 70-80 ° C. În acest caz, se păstrează substanțele utile ale materiei prime.
Proprietăți utile ale syuzma
Gustul produsului din lapte fermentat este atât de delicat încât nici pacienții la temperaturi ridicate nu îl refuză, atunci când intoxicația este atât de pronunțată încât „nu poți lua nimic în gură”. Mai mult, masa aerisită de caș ajută la scăderea senzației constante de greață, elimină amărăciunea și acidul din gură.
Dar dacă vă gândiți la modul în care syuzma este utilă organismului, în primul rând, își amintesc valoarea nutritivă. Cu ajutorul acestuia, puteți restabili rapid rezerva de nutrienți din organism, opri dezvoltarea anemiei, reduce manifestarea simptomelor de artrită, osteocondroză și artroză. Un produs din lapte fermentat ajută la reducerea probabilității de a face TB.
Brânza de vaci sărată îmbunătățește pofta de mâncare. Dacă pacientul suferă de o lipsă de greutate și nu se poate aduce singur pentru a crește porțiile, deoarece supraalimentarea provoacă senzații neplăcute, este imperativ să se introducă un produs delicat din lapte fermentat în dietă.
Beneficiile syuzma pentru organism:
- Accelerează metabolismul;
- Menține echilibrul apei și electroliților, previne pierderea de lichid;
- Are efect de fixare, oprește diareea;
- Normalizează echilibrul microflorei intestinale, creează condiții ideale pentru dezvoltarea lacto- și bifidobacteriilor;
- Previne dezvoltarea anemiei și a osteoporozei;
- Suprimă procesele putrefactive din intestine, reduce flatulența;
- Stabilizează sistemul imunitar, are un efect antimicrobian;
- Reduce nivelul colesterolului din sânge;
- Reface forța după boli debilitante, stresul fizic și mental crescut;
- Ajută să facă față epuizării emoționale, îmbunătățește somnul;
- Stimulează munca papilelor gustative;
- Reduce pierderile de lichide în timpul menstruației și ameliorează simptomele sindromului premenstrual.
Syuzma i-a ajutat pe nomazi să oprească dizenteria. La fabricarea unui produs lactat fermentat în scopuri medicinale, s-a mărit cantitatea de sare și s-a adăugat usturoi zdrobit. Acest „medicament” a ajutat la păstrarea apei prețioase și la refacerea puterii.
După ce ați făcut o suzma acasă, o puteți folosi ca ingredient pentru produse cosmetice - măști de față. Acest lucru va ajuta la reînnoirea pielii, la stoparea dezvoltării modificărilor legate de vârstă. Dar când produsele pentru păr sunt făcute pe baza de suzma, acestea sunt combinate cu piper, smântână și diferite uleiuri.
Contraindicații și rău pentru syuzma
Un produs acru expirat nu trebuie consumat. Acest lucru poate provoca otrăviri grave și chiar volvulus. Nu puteți mânca un produs lactat fermentat cu pancreatită.
Rău Suzyma:
- Cu aciditate crescută, cu exacerbare a gastritei, ulcer peptic;
- Cu deficit de lactază - alergii la cazeină, proteine din lapte;
- Cu intoleranță individuală.
Nu trebuie să introduceți un produs nou în dieta copiilor mici, a femeilor însărcinate și a femeilor în timpul alăptării. Trebuie amintit faptul că katyk-ul real este făcut din lapte ne-fiert. Microorganismele patogene pot rămâne în brânza de vaci moale, care, cu imunitate instabilă, poate provoca tulburări intestinale.
Simptomele neplăcute pot apărea odată cu abuzul. Nu este de dorit să consumați mai mult de 100-150 g de produs pe zi. „Doza” zilnică poate fi mărită prin schimbarea ușoară a tehnologiei de fabricație - pentru a reduce cantitatea de sare la minimum. Apropo, atunci când materia primă inițială este katyk din lapte fermentat cu smântână, produsul final este foarte fraged și deloc sărat.
Rețete Suzma
La gătit, suzma este utilizată de la sine, înlocuind brânza de vaci, untă în loc de unt pe sandvișuri, combinată cu umpluturi, brânzeturi și băuturi sunt făcute din ea. Structura cremoasă Suzma se mănâncă precum iaurtul sau masa de caș.
Rețete cu suzma:
- Kurt … 0,5 kg de suzma densă se realizează prin decantarea katykului sărat în timpul zilei. Se amestecă cheagul rezultat cu ardei roșu - 1-2 g, se adaugă încă o linguriță de sare. Rolați bilele de brânză, compacte, așezați-le pe o tăietură și acoperiți cu 2-3 straturi de tifon. Acest lucru este necesar, deoarece produsul este pregătit prin uscare într-o zonă ventilată timp de cel puțin 4 zile. Kurtul iese strâns și uscat.
- Branza procesata … Puneți un sfert de pachet de unt într-un vas ceramic și puneți-l în cuptorul cu microunde pentru a se topi complet. Se bate 1 ou separat, se toarnă un vârf de sifon în el, se amestecă bine. Cu cât suzma este mai acidă, cu atât se ia mai multă sifon. Un ou bătut și untul topit se toarnă în 300 g de suzma. Apa este turnată într-un vas de metal (acest lucru este necesar pentru a preveni răcirea apei) și se pune pe un foc mic. Un vas cu amestecul este scufundat în el și lăsat timp de 10-15 minute, amestecând continuu. Ierburile uscate, condimentele după gust și ciupercile prăjite sunt folosite ca umplutură pentru brânza procesată. Apoi, masa de brânză topită se toarnă în forme și se pune pe un raft în frigider. Brânza procesată poate fi folosită pentru a face o gustare savuroasă delicioasă. Se întinde un strat subțire pe pâinea pita și se rostogolește în rulouri. În acest caz, este mai bine să turnați mai multe verdeață pe stratul de brânză. Este adevărat, acest fel de mâncare nu poate fi numit cu conținut scăzut de calorii - conține 413-430 kcal la 100 g.
- Salată … Pentru această rețetă, utilizați un suzma, lichidul din care s-a decantat timp de cel mult 6 ore. Consistența produsului ar trebui să fie delicată, deoarece acționează ca un pansament. Tocăm mărunt ridichi, mărunțim castraveți, mărar și pătrunjel. Se amestecă cu caș moale și moale. Sare și condimente după gust.
- Supă de Chalop … Se fierb separat cartofii în coajă și carne de vită, tăiați în bucăți mici. Se curăță cartofii, se toacă carnea mărunt. Se amestecă, se adaugă felii de ridiche, castraveți, ierburi. Suzma, smântâna și katyk sunt amestecate într-un castron separat, proporțiile sunt 1: 2: 7. Se amestecă, se aduce consistența dorită cu apă fiartă, se pune la răcit - mai bine pe gheață. Se toarnă feliile. Sarat la gust. Chalop poate înlocui complet okroshka.
- Unt … Cel mai bine este să folosiți un blender sau un castron de bucătărie pentru a bate untul. Bateți la viteză mare pentru o lungă perioadă de timp, verificând consistența. În primul rând, conținutul bolului va deveni aerisit, apoi zerul va fi eliberat. Trebuie drenat. Conținutul gros, uleiul, este plasat în pânză de brânză, suspendat timp de 2-3 ore pentru a scăpa de excesul de umiditate. Desigur, untul va avea un gust sărat.
- Mic dejun sănătos pentru copii … Combinând suzma cu fructe de pădure sau fructe tocate mărunt, puteți „încărca” corpul cu energie pentru întreaga zi. Dar pentru adulți, ca supliment, este mai bine să amestecați un produs din lapte fermentat cu mărar, anason, pătrunjel proaspăt tăiat și coriandru.
Cel mai bun ayran este o Suzma divorțată. Masa de caș se bate cu apă de izvor, sare, plante aromatice sau diferite tipuri de condimente. O băutură făcută conform următoarei rețete potolește perfect setea: se toarnă apă minerală în castronul blenderului, se adaugă 4-5 linguri de suzma, 2 lingurițe de frunze proaspete de mentă tocate și bucăți de mere fără coajă. Bate la viteză mare. Gheața zdrobită se adaugă băuturii înainte de servire.
Fapte interesante despre suzma
Nomazii nu au luat masă de caș tandru cu ei pe drum. Are o perioadă de valabilitate fără frigider - până la trei zile, după ce a acrit, devine dăunătoare.
Dar, printre popoarele sedentare, produsul sa bucurat și este popular. Aceasta este cea mai bună „frână” (gustare) pentru păstori și muncitori agricoli - pentru toți cei care trebuie să plece de acasă timp de 1-2 zile. În acest timp, brânza de vaci moale nu își pierde calitățile utile și nu are timp să se deterioreze. Dar pe raftul din frigider, syuzma poate fi păstrat până la 8 luni.
Acasă, puteți experimenta la nesfârșit cu suzma. Se amestecă cu iaurt și smântână, în loc de acesta din urmă, se adaugă la borș, se mănâncă cu prăjituri plate și se folosește ca umplutură pentru găluște.
Dar este foarte dificil să cumperi un produs la bazar - rareori se vinde. Prin urmare, dacă vrei să încerci, trebuie să o faci singur.
Urmăriți un videoclip despre Suzyma:
