Cum să gătești suluguni acasă? Secretele și sfaturile. Rețete clasice și alte rețete pentru prepararea suluguni.
Conținutul rețetei:
- Cum se face suluguni - secrete și sfaturi utile
- Rețeta clasică pentru prepararea suluguni acasă
- Suluguni de casă cu lămâie
- Suluguni acasă din brânză de vaci
- Rețete video
Suluguni - brânză murată, cum ar fi brânză feta, brânză Adyghe, Mozzarella. Aceasta este o carte de vizită a Georgiei de Vest. Suluguni are o culoare albă sau cremoasă, o textură moale și fulgi și o aromă sărată cremoasă. Există multe rețete pentru aceasta, dar există două principale. Primul este cel obișnuit, care poate fi văzut în departamentele gastronomice. Al doilea este destinat depozitării pe termen lung, prin urmare este procesat prin fumat. Puteți cumpăra acest lucru numai în patria istorică. Suluguni a fost mult timp popular în țara noastră, așa că vom încerca să o facem singuri acasă.
Cum se face suluguni - secrete și sfaturi utile
- Principala cerință atunci când gătești suluguni este adăugarea enzimei pepsină. Se vinde într-o farmacie.
- Orice lapte este potrivit: vacă, capră, bivol, oaie. Cu toate acestea, rețeta tradițională este făcută din oi.
- Este indicat să folosiți lapte de casă crud. Este posibil ca laptele degresat din comerț și laptele pasteurizat să nu producă brânză.
- Suluguni de casă se obține de obicei din lapte de vacă întreg, proaspăt.
- Pentru a prepara suluguni acasă, pe lângă lapte, este posibil să aveți nevoie de: smântână; caș, componentă caș.
- Componenta de coagulare poate fi o cultură de start microbiană comercială, cum ar fi pepsina sau doar sucul de lămâie.
- Singurul dezavantaj al rețetei este că este necesară o cantitate mare de lapte pentru a face suluguni.
- Dintre materialele disponibile, trebuie să aveți o pânză de tifon. Cu ajutorul acestuia, veți stoarce cu ușurință brânza de vaci din zer.
- Este bine să aveți un termometru de bucătărie ca temperatura corectă pentru fierberea laptelui este rezultatul unui suluguni reușit.
- Pentru a savura brânza tânără, procesul de gătit se încheie după ce laptele s-a format în masa de caș. După ce a stors zerul rămas prin pânză de brânză, brânza este gata de utilizare și nu necesită o îmbătrânire suplimentară în saramură.
- Dacă suluguni este utilizat pentru umplerea produselor coapte, acesta este zdrobit și lăsat timp de 10 minute într-un mediu cald pentru a se topi.
- Nuanțele de culoare ale brânzei depind de calitatea laptelui. Dacă materia primă este bogată în grăsimi, nuanța va fi cremoasă.
- Suluguni proaspeți pot fi păstrați la frigider într-un recipient timp de până la 30 de zile. Pentru depozitare mai lungă, brânza este afumată.
Rețeta clasică pentru prepararea suluguni acasă
Pentru iubitorii de brânză suluguni care au decis să recreeze un fel de mâncare georgiană, vă recomand să aveți răbdare, pentru că procesul este foarte laborios. Cu toate acestea, rezultatul merită.
- Conținut caloric la 100 g - 290 kcal.
- Porții - 1,5 kg
- Timp de gătit - aproximativ o zi
Ingrediente:
- Lapte de vacă - 8 l
- Lichid de pepsină - 3 ml
- Sare - 300 g
Gătit pas cu pas al sulugunilor clasici acasă, rețetă cu fotografie:
- Se toarnă laptele într-un recipient adânc și se încălzește la 35 de grade.
- Adăugați pepsină în laptele încălzit, amestecați și lăsați într-un loc cald timp de 1 oră.
- După formarea coagulării laptelui și a bulgărilor dense, adunați totul și puneți-l în pânză de brânză.
- Agățați produsul timp de 1 oră pentru a scurge tot lichidul.
- Nu aruncați serul rămas, va fi totuși util.
- Gustă brânza după o oră. Rupeți o bucată și înmuiați-o în apă fierbinte timp de câteva minute. Dacă după aceea suluguni se întinde, atunci este gata, dacă se sfărâmă, lăsați-l o vreme.
- Când brânza devine elastică, tăiați-o în felii mari și puneți-o în apă rece timp de 20 de minute. Această acțiune va ajuta la oprirea procesului de fermentare.
- Tăiați suluguni în cuburi mici, așezați într-un vas de aluminiu și turnați apă fierbinte nu mai mare de 65 de grade.
- Când brânza începe să se topească, se scurge și se umple din nou cu apă proaspătă. Repetați această procedură până când se formează o masă de brânză elastică omogenă.
- Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, amestecați zerul și sarea.
- Așezați suluguni în saramură și lăsați timp de 12 ore.
- După acest timp, trimiteți brânza la frigider timp de 2-3 ore.
Suluguni de casă cu lămâie
Rețeta legendarului brânză suluguni cu lămâie este ușor de gătit acasă, ceea ce vă va permite să vă bucurați de gustul proaspăt dulce al feliilor de brânză în câteva ore.
Ingrediente:
- Lapte (3,2%) - 4 l
- Enzima cheag - 1 g
- Sare - 660 g
- Suc de lămâie - 100 ml
Gătit pas cu pas suluguni de casă cu lămâie, rețetă cu fotografie:
- Faceți un starter. Se dizolvă enzima în 200 ml apă la temperatura camerei.
- Măsurați 1/10 din soluție, adică 20 ml.
- Adăugați suc de lămâie și enzimă diluată în lapte.
- Trimiteți-l la foc mic și încălziți la 30-32 ° C. Sare.
- Se amestecă laptele timp de 3-5 minute până când se coagulează, adică masa de caș și zerul se vor separa.
- Se toarnă masa de brânză într-o strecurătoare cu pânză de brânză.
- Lăsați tot zerul să se scurgă și legați-o pe brânză cu brânză.
- Puneți opresiunea deasupra și lăsați timp de 40-60 de minute.
- Transferați brânza pe o scândură și tăiați-o în bucăți.
- Trimiteți-l în tigaie și fierbeți lichidul la foc mic timp de 3-5 minute. Se amestecă periodic într-o singură direcție.
- Când s-a evaporat tot lichidul, scoateți tigaia de pe foc.
- Transferați masa de caș într-o strecurătoare cu tifon și legați marginile.
- Pune opresiunea deasupra.
- Lăsați brânza timp de 40-60 de minute, astfel încât masa să se formeze într-o bilă densă de brânză.
- Desfaceți pânza de brânză, luați brânza și înmuiați-o în apă cu gheață timp de 1 minut.
- Faceți 2 linguri soluție salină. sare și 2 litri de apă.
- Scufundați suluguni în el și lăsați-l timp de 3 ore.
Suluguni acasă din brânză de vaci
Puteți găti acasă suluguni tineri originali din brânză de vaci bună. Această rețetă este perfectă pentru începătorii culinari deoarece pregătirea produsului este foarte simplă.
Ingrediente:
- Lapte - 1 l
- Brânză de vaci - 1 kg
- Ouă - 3 buc.
- Unt - 100 g
- Sifon - 1 linguriță
- Sare - 1 linguriță
Gătit pas cu pas suluguni acasă din brânză de vaci, rețetă cu fotografie:
- Se fierbe laptele.
- Când apar bule, adăugați cașul și amestecați.
- Gatiti, amestecand ocazional timp de 20 de minute.
- Transferați masa într-o strecurătoare cu pânză de brânză și lăsați la sticlă serul.
- Transferați cașul într-o cratiță, adăugați ouăle și untul și amestecați.
- Se condimentează cu sare, se adaugă bicarbonat de sodiu și se amestecă din nou.
- Gatiti 10 minute pana cand branza se topeste.
- Transferați brânza într-un recipient uns și aplatizați.
- După răcire, trimiteți brânza la frigider timp de 10 ore.
Rețete video:
