Cum se face un desert francez clafoutis? TOP 4 rețete pas cu pas cu fotografii și secrete de gătit. Clafoutis clasic francez cu cireșe. Rețetă video de la Julia Vysotskaya.
Bucătăria franceză este renumită pentru grație, eleganță și simplitate în același timp. Dintre numeroasele feluri de mâncare franceze, deserturile sunt foarte populare în întreaga lume. Unul dintre cele mai iubite deserturi este „Clafoutis”. Rețeta combină ușurința preparării și disponibilitatea ingredientelor. Produsele de patiserie sunt atât plăcintă, cât și caserolă și au un gust cu adevărat magic. Desertul aparține categoriei „când oaspeții sunt la prag”, pentru că se pregătește foarte repede. Plăcinta este potrivită pentru micul dejun într-o zi săptămânală și pentru o gustare după-amiaza în weekend. Și întrucât produsele de patiserie sunt strălucitoare și festive, sunt potrivite pentru orice sărbătoare. O altă caracteristică a clafoutis este o cantitate mare de umplutură, care poate fi variată. Prin urmare, rețeta este variabilă și puteți obține oricând arome noi.
Clafoutis - secrete și subtilități ale gătitului
- Produsele de patiserie pot fi gătite în forme porționate sau într-o formă mare. Pentru servirea în porții, sunt potrivite matrițele mici din faianță, în care desertul poate fi servit.
- În sezonul estival, produsele de copt pot fi făcute din fructe de padure proaspete, iar iarna, din fructe congelate sau conservate.
- Dacă utilizați fructe de padure congelate, dezghețați-le mai întâi și lăsați să se scurgă tot lichidul.
- Rețeta originală folosește cireșe fără sâmburi. Cofetarii cred că semințele sunt cele care dau piquancy și aroma migdalelor și, de asemenea, împiedică scurgerea sucului din boabe.
- Este important ca umplutura să nu fie foarte suculentă, altfel sucul se va răspândi peste aluat și îl va împiedica să se coacă, va rămâne prea moale și lichid.
- Consistența aluatului este lichidă, similară cu aluatul pentru clătite.
- Orice fructe de pădure pentru umplutură trebuie clătite bine și uscate cu un prosop de hârtie înainte de gătit.
- Pentru a face mai convenabil să mâncați produse de patiserie, este mai bine să îndepărtați groapa din fructe de pădure. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu deteriora fructele.
- Ca umplutură, rețetele pot include nu numai cireșe sau cireșe, ci și orice alte fructe: mere, pere, prune, mure.
- Dacă se dorește, fructele pentru umplutură pot fi caramelizate în zahăr într-o tigaie la foc mic. Sucul va fi sigilat în boabe, gustul va deveni mai bogat, iar textura produsului va fi mai interesantă.
- O parte din fructe poate fi turnată cu alcool (lichior de cireșe, lichior, coniac) și lăsați-l să se infuzeze.
- O parte din făină poate fi înlocuită cu firimituri de migdale zdrobite.
- Unii bucătari remarcă faptul că clafoutis miroase a ouă amestecate. Acest lucru se datorează faptului că în aluat există foarte puțină făină, iar laptele nu copleșește mirosul de albuș. Pentru a elimina această aromă, puteți folosi gălbenușuri și jumătate din proteine în produsele de panificație. Dar este imposibil să eliminați complet proteina, deoarece tortul nu-și va ține forma.
- Condimentele de cofetărie vor îmbunătăți aroma delicateselor: scorțișoară, vanilină, nucșoară, sirop de cireșe.
Clafoutis clasic francez cu cireșe
Pentru clafoutis nu sunt potrivite doar cireșele, ci și cireșele, deoarece aceste fructe de padure sunt rude apropiate. Cu toate acestea, cireșele sunt mai acide, așa că vă vor face produsele de patiserie mai gustoase. Dar cireșele sunt cărnoase și mai dulci, sunt mai mari și mai suculente, așa că vor reînvia bine aspectul desertului.
Vezi și rețetele TOP-7 pentru clafoutis.
- Conținut caloric la 100 g - 239 kcal.
- Porții pe recipient - 1 plăcintă
- Timp de gătit - 50 de minute
Ingrediente:
- Cireșe - 500 g
- Pudră de copt pentru aluat - 1 linguriță.
- Lapte - 20 ml
- Unt - 10 g
- Ouă - 3 buc.
- Făină - 150 g
- Zahăr vanilat - 1 linguriță
- Zahar - 100 g
Pregătirea clasicului clafoutis de cireș francez:
- Spălați și uscați cireșele cu un prosop sau cu prosoape de hârtie.
- Scoateți semințele dacă doriți, mai ales dacă preparați un desert pentru copii mici. Faceți acest lucru foarte atent și reduceți puțin numărul fructelor de pădure. Cu toate acestea, fructele de pădure întregi nu vor lăsa sucul să plece, iar desertul nu va fi ud.
- Bateți ouăle cu zahărul cu un mixer.
- Adăugați lapte la temperatura camerei la ouă și amestecați.
- Combinați făina, zahărul vanilat și praful de copt.
- Bateți amestecul lichid și uscat pentru a sparge bucățile. Aluatul trebuie să fie neted și fluid, ca pentru clătitele subțiri și nu ca pentru clătite.
- Ungeți un vas de copt cu unt și întindeți fructele de pădure uniform.
- Se toarnă aluatul peste fructe. Vârfurile fructelor pot fi vizibile din aluat. Acest lucru va face ca desertul să fie mai frumos și mai apetisant.
- Trimiteți clafoutisul de cireșe la coacere într-un cuptor preîncălzit la 180-190 grade timp de 40 de minute. Desertul trebuie să se rumenească și să se coacă bine.
- Verificați pregătirea coacerii prin lipirea unui băț de lemn în produs și asigurați-vă că este uscat. Principalul lucru nu este să cazi în cireș, pentru că va fi suculent.
- Scoateți tortul terminat din matriță după răcire, așa cum când este fierbinte, este fragil și se poate rupe.
Clafoutis cu mure
Desert de mure franceză delicat, aromat și suculent, umplut cu aluat. Boabele dulci și acrișoare sunt un substitut minunat pentru cireșul clasic.
Ingrediente:
- Ouă - 2 buc.
- Lapte - 200 ml
- Cremă 35% - 200 ml
- Zahar - 100 g
- Făină - 100 g
- Mure - 300 g
Prepararea clafoutisului cu mure:
- Bateți ouăle cu zahăr.
- Adăugați lapte în masa de ouă și amestecați.
- Bateți smântâna separat, dar nu tare, astfel încât să nu fie groasă.
- Combinați smântâna cu masa de lapte și amestecați.
- Adăugați făină în produsele lichide și bateți cu un mixer la viteză mică.
- Se unge matrița cu unt și se toarnă aluatul.
- Spălați murele, uscați-le și așezați-le deasupra aluatului.
- Încălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți desertul timp de 15 minute. Apoi reduceți temperatura la 100 de grade și continuați să coaceți timp de 20 de minute.
- Răciți clafoutis-ul finit cu mure și presărați generos cu zahăr pudră.
Clafoutis cu mere caramelizate
Un desert foarte gustos făcut în grabă și din produsele disponibile - clafoutis cu mere caramelizate.
Ingrediente:
- Ouă - 3 buc.
- Zahăr - 80 g (în aluat), 30 g (pentru caramelizarea fructelor)
- Făină - 150 g
- Lapte - 250 ml
- Pudră de copt - 1 linguriță
- Unt - 10 g (pentru lubrifierea matriței), 25 g (pentru caramelizarea fructelor)
- Mere - 300 g
Prepararea clafoutisului cu mere caramelizate:
- Se spală merele, se usucă și se taie felii.
- Topiți untul într-o tigaie, adăugați zahăr și amestecați. Adăugați merele și amestecați până când fiecare mușcătură este acoperită cu o crustă caramelizată.
- Se prajesc merele timp de 5-7 minute si se pun intr-un vas de copt uns.
- Combinați ouăle cu zahărul și bateți-le cu un mixer.
- Se toarnă laptele în masa de ouă și se amestecă.
- Adăugați făină amestecată cu praful de copt în aluat.
- Frământați într-un aluat neted, fără bulgări.
- Se toarnă aluatul peste merele caramelizate.
- Trimiteți tortul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 40 de minute și coaceți până se rumenesc.
Clafoutis cu pere și nuci
Clafoutis cu pere și nuci este delicios servit cald cu o lingură de înghețată. Pentru a face acest lucru, este mai bine să-l coaceți în cutii porționate, în care este servit la masă.
Ingrediente:
- Ouă - 2 buc.
- Zahar - 50 g
- Zahăr vanilat - 10 g
- Smântână - 100 g
- Făină - 60 g
- Pudră de copt - 1 linguriță
- Zahăr pudră - după gust
- Unt - pentru lubrifierea matrițelor
- Pere - 2 buc.
- Nucile - 1 ghmen
Gătit clafoutis cu pere și nuci:
- Bateți ouăle cu zahărul și zahărul vanilat cu un mixer sau cu un tel.
- Adăugați smântână la produse și amestecați din nou.
- Apoi, adăugați făină și praful de copt și amestecați din nou aluatul, astfel încât consistența sa să fie similară cu cea a unei clătite.
- Pătrundeți nucile într-o tigaie curată, uscată, amestecând ocazional pentru a preveni arderea lor.
- Spălați perele, uscați-le, îndepărtați semințele și tăiați-le în pene.
- Ungeți formele de porție cu unt și întindeți pere pe fund.
- Se toarnă aluatul peste fructe și se presară deasupra cu nuci.
- Încălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți clafoutisul cu pere și nuci timp de 30-35 de minute.
