Caracteristici ale pregătirii unui desert italian. TOP-6 rețete pentru semifredo - în versiunea clasică și cu diverse umpluturi.
Semifredo este un desert originar din Italia, care este o înghețată cu diverse umpluturi - fructe de pădure, fructe, nuci, caramel, ciocolată etc. Tradus în limba rusă, numele desertului înseamnă „semicongelat”. Pur și simplu, semifredo este o prăjitură de înghețată. Clasic este fabricat din smântână grea, ouă crude și zahăr, consistența sa este similară cu mousse înghețată, iar gustul său este pronunțat dulce și cremos. De obicei se servește sub formă de „buștenu”, garnisit cu fructe de pădure. Desertul este ideal pentru vacanțele de vară ca înlocuitor al prăjiturilor clasice.
Caracteristici ale semifredului de gătit
Semifredo desert este pregătit în trei etape. Primul este să amesteci componentele principale, al doilea este să înghețe, iar al treilea este să servești. Mai mult, trebuie remarcat faptul că a treia etapă nu este mai puțin importantă decât restul. Totuși, semifredo este considerat un desert rafinat și, prin urmare, fără „atributele” adecvate își poate pierde individualitatea.
Dacă vorbim despre complexitățile profesionale ale gătitului, este important să știm că proporțiile componentelor lichide, uscate și „aer” în prepararea semifredului sunt diferite decât în prepararea clasicului înghețată italiană de gelat, în care aproximativ 60 % din componentele lichide și uscate, restul de 40% - aer, care se formează atunci când bateți masa. În semifredo, biciuirea are loc într-un mod diferit și, prin urmare, se obțin 50% din componentele uscate și lichide, iar alte 50% rămân pentru aer. De aceea, dacă „gelato” este tradus prin „congelat”, atunci semifredo este „semi-congelat”, bulele de aer, dintre care există mai multe în acesta din urmă, nu permit desertului să „ia” foarte bine și de aceea se topește mai repede decât gelato, dar în același timp mai fraged și mai crem. Se topește literalmente în gură - este vorba despre semifredo.
Cu toate acestea, fără să mă gândesc chiar la aceste subtilități, respectând proporțiile ingredientelor din rețete, puteți găti cu ușurință un adevărat semifredo acasă. Principalul lucru este să găsești smântână grea bună și ouă proaspete, acesta este deja 80% din succesul realizării unui desert delicios.
Este demn de remarcat faptul că, în majoritatea variantelor de rețete semifredo, ouăle nu implică tratament termic, este mai bine să nu dați copiilor un desert de înghețată preparat conform uneia dintre ele și ar trebui să-l mâncați singur dacă sunteți absolut sigur de calitatea ouălor.
TOP-6 rețete pentru gătit semifredo
Desertul semifredo își are originea în Italia, dar astăzi este iubit și mâncat peste tot în lume, de unde și numeroasele variante de preparare. Semifredo este preparat clasic cremos, ciocolată, fructe, fructe de pădure cu diverse umpluturi - nuci, biscuiți, bezea, etc. De asemenea, experimentează servirea la fel de mult ca imaginația. Ei bine, cineva își permite chiar să schimbe principalele componente ale rețetei și înlocuiește, de exemplu, crema cu brânză de vaci. Ei bine, să aruncăm o privire la câteva rețete interesante pentru un desert de înghețată italiană.
Rețetă clasică Semifredo
Desigur, să începem cu rețeta clasică a desertului semifredo. Adevărat, trebuie să spun că puteți găsi o mulțime de variante chiar și a metodei clasice de gătit pe internet, dar un lucru este invariabil - pentru aceasta avem nevoie doar de ouă, smântână și zahăr. Cu toate acestea, după gust, puteți adăuga, la alegerea dvs., la rețetă vanilie și alte ingrediente, inclusiv pentru servire.
- Conținut caloric la 100 g - 300 kcal.
- Porții - 8-10
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- Ou de pui - 3 buc.
- Gălbenușuri - 2 buc.
- Cremă 33% - 500 ml
- Zahar - 220 g
- Vanilie după gust
Pregătirea pas cu pas a rețetei clasice de semifredo:
- Spargeți ouăle și gălbenușurile într-o cratiță mică, adăugați zahăr, vanilie, puneți-le într-o baie de apă.
- Bătând masa constant, încălziți-o.
- După aproximativ 10 minute, va începe să se îngroașe, iar culoarea va deveni mai aproape de alb - în acest moment, cratița poate fi scoasă din baia de apă și lăsată să se răcească.
- Între timp, folosiți un mixer pentru a bate crema până la vârfurile crocante.
- Combinați smântâna cu amestecul de ouă.
- Transferați desertul într-o cutie mare sau mai mică și puneți-o în congelator pentru câteva ore.
Semifredo-ul cremos clasic se potrivește cu orice ingrediente pentru servire: puteți folosi fructe de pădure, bucăți de fructe proaspete, ciocolată, nuci etc. Dar trebuie remarcat faptul că este în armonie cu fructele de pădure cel mai bine, deoarece ușoara lor aciditate face perfectă dulceața a desertului.
De asemenea, vă rugăm să rețineți că acest semifredo poate fi dat și copiilor, deoarece ouăle durează mult timp pentru a se încălzi.
Semifredo de ciocolată
Semifredo cu ciocolată este unul dintre cele mai populare tipuri de desert. Adesea, este sugerat să-l gătiți cu cacao, dar vă recomandăm să cumpărați o bară bună de ciocolată adevărată și să o folosiți, aceasta este singura modalitate de a obține un gust bogat de ciocolată.
Ingrediente:
- Cremă 33% - 300 ml
- Zahar - 150 g
- Ciocolată - 150 g
- Ou de pui - 3 buc.
Pregătirea pas cu pas a semifredului de ciocolată:
- Radeți ciocolata pe o răzătoare fină.
- Separați albii de gălbenușuri.
- Împărțiți zahărul în jumătate, turnați o parte în albi, cealaltă în gălbenușuri. Bateți ambele mase alternativ.
- Bateți smântâna separat într-un castron.
- Combinați toate masele bătute pregătite și ciocolata, amestecați ușor.
- Puneți într-un vas de călire, puneți-l în congelator.
Când vine momentul să servești desertul, scoate-l și folosește o lingură specială de înghețată pentru a forma bile din masă, puse pe boluri. Se ornează cu bărbierit de ciocolată albă, nuci tocate.
Semifredo cu zmeură de brânză de vaci
Utilizarea brânzei de vaci pentru semifredo nu este o practică atât de ciudată. Faptul este că acasă i se adaugă adesea brânză delicată de mascarpone, care are un gust comun în comun cu brânza de vaci delicată bătută. Puteți folosi și mascarpone în această rețetă, dar dacă nu o găsiți în magazin, brânza de vaci grasă va funcționa și ea.
Ingrediente:
- Lapte - 1 lingură.
- Brânză de vaci grasă - 125 g
- Cremă 33% - 1, 5 linguri.
- Zahar - 125 g
- Zmeură - 200 g
- Gălbenușuri de ou - 3 buc.
- Vanilină - după gust
Pregătirea pas cu pas a semifredului cu zmeură de caș:
- Spargeți ouăle și gălbenușurile într-o cratiță mică, adăugați 50 g zahăr, vanilie, puneți într-o baie de apă.
- Se încălzește și se bate timp de aproximativ 10 minute, apoi se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
- Se amestecă laptele cu 50 g zahăr și vanilie, se fierbe la foc mic.
- Turnați laptele cu grijă în gălbenușuri, asigurându-vă că nu se ondulează.
- Se fierbe la foc mic, amestecând, pe foc încă 3-5 minute și opriți aragazul.
- Bateți brânza de vaci cu un blender, adăugați restul de zahăr și continuați să bateți până la textura unei creme.
- Combinați cașul cu masa preparată de lapte și ouă și amestecați bine.
- Adăugați zmeură în masă și amestecați din nou bine.
- Transferați desertul într-o matriță, puneți-l în congelator.
La servire, acest desert se potrivește bine cu alte fructe de pădure, este ideal să serviți semifredo cu caș de zmeură cu afine, mure, afine - fructele de pădure vor arăta foarte frumos în contrast.
Semifredo de banane cu vin
Adesea, pentru a diversifica gustul desertului, vinul este adăugat la rețetă. Desigur, un astfel de semifredo poate fi servit cu siguranță doar la sărbătorile adulților.
Ingrediente:
- Cremă 33% - 300 ml
- Zahăr pudră - 120 g
- Suc de lamaie - 40-50 ml
- Gălbenușuri - 6 buc.
- Banane - 3 buc.
- Vin alb uscat - 80 ml
Pregătirea pas cu pas a semifredului de banane cu vin:
- Combinați gălbenușurile și zahărul, turnați vin, puneți foc foarte mic pe aragaz sau organizați o baie de apă.
- Fierbeți amestecul timp de aproximativ 10 minute, amestecând constant.
- În acest timp, masa se va îngroșa și va deveni albă, după care va putea fi scoasă din foc.
- Bate smântâna separat.
- Se pasează bananele într-un blender sau se toacă mărunt și se bate cu un mixer.
- Adăugați suc de lămâie la banane.
- Combinați amestecurile pregătite - gălbenușuri, smântână, banane; amestecați ușor.
- Transferați desertul în forme și congelați.
Semifredo de banane se potrivește bine cu sos de ciocolată și caramel.
Semifredo cu fistic, bezea și cafea
Această rețetă pentru semifredo este probabil mai supărătoare decât celelalte, deoarece necesită gătirea prealabilă a bezeai, dar rezultatul merită. Bezea crocantă cu înghețată delicată cremoasă - un gust care va seduce pe toată lumea.
Ingrediente:
- Cremă 33% - 600 ml
- Orice boabe - 500 g
- Zahar - 1 pahar
- Fistic - 70 g
- Proteine - 7 buc.
- Cafea - 1 linguriță.
- Cremă - 3/4 linguri (pentru sos)
- Apă - 65 ml (pentru sos)
- Mierea - 1 lingură (pentru sos)
- Unt - 1, 5 linguri (pentru sos)
Pregătirea pas cu pas a semifredului cu fistic, bezea și cafea:
- Bateți 3 albușuri cu cafea și 50 g zahăr până când vârfurile sunt stabile.
- Se adaugă fisticul, se amestecă bine.
- Acoperiți vasul de copt cu hârtie de pergament, întindeți masa rezultată de aproximativ 2 cm înălțime. Nu încercați să puneți bezeaua într-o formă frumoasă, apoi, într-un fel sau altul, va trebui să o rupeți. Va dura aproximativ o oră până la coacere, dar temperatura va trebui ajustată astfel încât bezea să ia imediat, trebuie să o setați cel puțin 180 ° С, apoi temperatura scade, până la 100-120 ° С.
- În timp ce bezeaua se coace, bateți smântâna separat cu un mixer până la vârfurile ferme, apoi albușii rămași cu zahărul rămas.
- Tocați fructele de pădure.
- Răciți bezeaua terminată, rupeți-o în mod arbitrar.
- Se amestecă toate ingredientele pregătite, se pun într-o matriță, se pune la frigider.
- Între timp, faceți sosul: amestecați apă, miere și smântână, puneți pe foc mic, adăugați unt, așteptați să se topească, bateți ușor și scoateți-l de pe foc.
Este ideal să serviți acest desert cu un sos cald și, prin urmare, este mai bine să începeți să gătiți acesta din urmă cu puțin timp înainte de servire.
Semifredo pe o pernă de fursecuri cu sos „beat”
O altă rețetă nu simplă pentru semifredo, care, totuși, vă va încânta nu numai prin gustul său, ci și prin prezentarea sa colorată. În mod ideal, biscuiții savoyardi italieni ar trebui folosiți ca prăjituri în această rețetă. Dacă nu ați găsit așa ceva în magazin, există două căi de ieșire: cumpărați ceva similar (cele mai apropiate vor fi fursecuri precum „Ladies Fingers”) sau gătiți singuri savoyardi. Vă vom arăta cum să faceți acest lucru în rețetă.
Ingrediente:
- Zahar - 100 g
- Cremă 33% - 100 ml
- Lapte - 100 ml
- Cafea puternic preparată - 50 ml
- Ouă - 6 buc.
- Gelatină - 5-7 g
- Apă - 1 lingură.
- Făină - 65 g (pentru cookie-uri)
- Ouă - 3 buc. (pentru cookie-uri)
- Zahar -2 linguri (pentru cookie-uri)
- Vanilină, sare - ciupiți fiecare (pentru fursecuri)
- Boabe congelate - 500 g (pentru sos)
- Zahar - 100 g (pentru sos)
- Coniac - 50 g (pentru sos)
Pregătirea pas cu pas a semifredului pe o pernă de prăjituri cu un sos „beat”:
- Pregătiți mai întâi cookie-urile. Se amestecă gălbenușurile cu o lingură de zahăr, sare și vanilie, se bate cu un mixer până când apar bule. Bateți albușurile cu o a doua lingură de zahăr până la vârfurile crocante. Combinați albușurile și gălbenușurile, amestecați făina cernută. Folosind o pungă de patiserie, așezați fursecurile pe o foaie de copt, coaceți timp de 8-10 minute până se rumenesc la 180 ° C.
- Acum să facem un semifredo. Se toarnă gelatina cu 50 ml de apă, se lasă o jumătate de oră.
- Se prepară cafea tare, se adaugă apa rămasă, se adaugă zahăr, se pune pe aragaz și, amestecând, se fierbe până se dizolvă zahărul.
- Se toarnă gelatina în lapte, se amestecă și se încălzește ușor amestecul, gelatina ar trebui să se dizolve complet.
- Bateți ouăle cu un blender.
- Bate smântâna separat.
- Combinați laptele, ouăle bătute, smântâna.
- Puneți fursecurile în siropul de cafea, acestea ar trebui să se înmoaie ușor.
- Apoi puneți fursecurile într-un vas de congelare, amestecați siropul cu masa cremoasă totală și puneți-l pe fursecuri.
- Așezați desertul în congelator.
- Pregătiți sosul: puneți boabele într-o cratiță, lăsați-le să se dezghețe. Când boabele sunt dezghețate, puneți-le pe foc - o mulțime de apă va fi eliberată în acest proces, nu trebuie să adăugați nimic în plus. Aduceți boabele la fierbere, fierbeți timp de aproximativ 5 minute, răciți, adăugați coniac, amestecați.
La discreția dvs., puteți servi desertul cu un sos cu fructe de pădure întregi sau le puteți bate în prealabil pentru un piure de sos mai dens. La servire, pe lângă sosul de fructe de pădure, va fi adecvat să folosiți și ciocolată rasă și nuci.
