Cum să gătești acasă delicioase coaste de capră înăbușite într-o tigaie? Valoarea nutritivă și conținutul de calorii. Rețetă pas cu pas cu rețetă foto și video.
Știați că aproximativ 70% din populația lumii se hrănește cu carne de capră. Carnea de capră este un produs valoros și a fost utilizată activ în gătit în multe țări de secole. Proprietățile nutritive ale cărnii de capră nu rămân în urma valorii cărnii de miel. Cea mai delicioasă este carnea de capre domestice tinere care nu au împlinit vârsta de 6 săptămâni. Dar este extrem de dificil să îl cumpărați, iar pe răni și în magazine, avem acces la carnea caprelor tinere cu vârsta cuprinsă între 6 și 9 luni. O astfel de carne de capră este, de asemenea, considerată tânără și este mult mai fragedă decât carnea unei capre mature, deoarece conține mai puține grăsimi. Gustul și aroma animalului amintesc oarecum de mielul tânăr. Dar, în ciuda faptului că carnea de capră este clasificată drept carne roșie, carnea de capră este mai puțin grasă și conține mai puțin colesterol decât mielul și carnea de vită.
Carnea unei capre tinere și lactate este foarte moale și gustoasă, iar mâncărurile din ea se dovedesc a fi demne de o masă festivă. Din carne de capră se prepară diverse feluri de mâncare, se topește, se prăjește, se coace, se face la grătar, se toacă, se conservă mâncare și se fac diverse mezeluri. Astăzi vă propun să faceți coaste înăbușite ale unei capre tinere într-o tigaie în vin. Carnea unei capre tinere se dovedește a fi cea mai fragedă, aroma trezește pofta de mâncare și se răspândește în bucătărie încă din primele minute de gătit. Iar gustul felului de mâncare nu va lăsa pe nimeni indiferent, în special pe cei care iubesc mesele gustoase și satisfăcătoare. Folosesc coastele unei capre tinere în rețeta mea, dar puteți folosi orice altă parte a acesteia.
- Conținut caloric la 100 g - 192 kcal.
- Porții pe recipient - 4-6
- Timp de gătit - 2 ore
Ingrediente:
- Carne de capră - 1 kg
- Ulei vegetal - pentru prăjire (aproximativ 3 linguri)
- Muștar pastos - 1 linguriță
- Apă - 50-100 ml, dacă este necesar
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Vin - 200 ml
- Condimente și ierburi după gust
- Piper negru măcinat - după gust
Gătirea pas cu pas a coastelor de capră înăbușite într-o tigaie în vin:
1. Pentru marinată, combinați condimentele și ierburile într-un castron adânc. Folosesc rădăcină de ghimbir uscată măcinată, piper negru măcinat, boia, ardei iute roșu și sare. Puteți adăuga condimentele care vă plac cel mai mult. De exemplu, dacă doriți, puteți presăra ierburi tocate (busuioc, coriandru, patrunjel) sau usturoi zdrobit.
2. Adăugați pasta de muștar la condimentele uscate. Puteți folosi muștar francez. În această marinată va fi bine să armonizați orice sos care vă place cel mai mult. De exemplu, satsebeli sau tartru și o lingură de miere vor adăuga aromă și aromă.
3. Se amestecă muștarul și condimentele uscate până se obține o pastă netedă.
4. Se toarnă vinul în condimente și se amestecă pentru a forma un lichid omogen. Puteți lua orice vin pe care îl aveți. Uscat, semi-dulce, roșu, alb, roz va face. Îl puteți înlocui cu suc de rodie, oțet de vin sau sos de soia sau un amestec din aceste produse.
5. Clătiți carnea cu apă curentă rece și uscați-o cu un prosop de hârtie. Folosesc coaste în această rețetă. Puteți folosi lombarul, lombarul (se gătește rapid) sau alte părți.
Am preferat să fiarbă carnea de capră într-o singură bucată. Dacă procedați la fel, puteți face mici bucăți de carne și o puteți umple cu bucăți de usturoi. Tăiați carnea în felii de orice dimensiune, dacă doriți. Rețineți că cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât se vor găti mai repede.
Mulți recomandă turnarea completă a cărnii de capră cu apă rece timp de cel puțin 1 oră înainte de gătit, astfel încât vasul finit să nu aibă un miros specific. Dar carnea de capră nu are miros neplăcut, în ciuda reputației sale de miros urât. Mielul are un miros mai pronunțat decât o capră.
Dacă gătiți carnea de capre sălbatice sau bătrâne, atunci trebuie marinată, altfel carnea de capră se va dovedi uscată și dură, iar marinada va respinge mirosul specific care crește la un animal adult.
6. Încălziți bine tigaia și adăugați uleiul vegetal. După un minut, adăugați bucățile de carne de capră.
Pentru gătit, folosiți orice fel de mâncare cu pereți groși care păstrează bine căldura, de exemplu, un cazan, o cratiță, o tigaie.
7. Se prăjește carnea la foc mare pe o parte până se rumeneste (aceasta va dura 10-15 minute). Apoi întoarceți-o pe cealaltă parte și gătiți până se rumenesc.
Dacă gătiți carne tăiată în bucăți, nu va fi inutil să adăugați ceapă prăjită și morcovi tăiați în jumătăți de inele sau fâșii mari în timpul fierberii.
8. Se toarnă marinata de vin în tigaie.
9. Apoi adăugați apă potabilă (dacă este necesar), astfel încât nivelul lichidului să acopere fundul cratiței cu 1-1,5 cm.
10. Aduceți conținutul tăvii la fierbere și acoperiți cu un capac.
11. Rotiți focul cât mai mic posibil și fierbeți până se înmoaie. Asigurați-vă că există întotdeauna lichid în tigaie, dacă sosul în care carnea este înăbușită nu este suficient, adăugați puțină apă sau bulion. Timpul de gătit va dura aproximativ 1-1,5 ore, cu condiția ca carnea de capră să fie tânără și să fie o bucată mare, ca a mea. În caz contrar, de exemplu, dacă gătiți carne de capră tânără, atunci timpul de fierbere poate fi de 30 de minute, gătiți un animal adult timp de cel puțin 1,5 ore.
Pentru a obține un fel de mâncare gustoasă, trebuie să cumpărați carnea potrivită și, pentru aceasta, trebuie să învățați să faceți distincția între carnea animalelor tinere și cele bătrâne. Acordați atenție densității fibrelor, la copii carnea este mai fragedă, la adulți este mai dură. Caracteristica distinctivă este grăsimea: albă la animalele tinere și gălbuie la animalele mai în vârstă.
Dacă doriți, puteți pune carnea într-o pungă de copt, o strângeți cu panglici și o puteți trimite la cuptor. Trebuie coaptă la 180 de grade pentru aceeași perioadă de timp ca la fierbere.
După un timp, încercați carnea de capră pentru pregătire. Pătrundeți-l cu un cuțit, ar trebui să se potrivească bine. Tăiați o bucată și gustați. Trebuie să gătești carnea de capră până când se înmoaie la foc mic. Continuați să fierți sau condimentați cu condimente suplimentare, după cum este necesar.
Serviți coaste de capră suculente, parfumate și îmbucurătoare, într-o tigaie în vin. Se mănâncă cu o garnitură făcută din cartofi (fierți sau prăjiți), orez sau leguminoase. O salată de legume proaspete sau murături este servită în mușcătură. Ar trebui consumat fierbinte, pentru că grăsimea, ca și carnea de oaie, se întărește rapid și face vasul mai puțin gustos.
