Provolone este o brânză italiană delicată. Metoda de fabricație, valoarea nutrițională, compoziția chimică, beneficii și efecte negative. Rețete cu acest produs și fapte interesante despre el.
Provolone este o brânză italiană cu conținut redus de grăsimi, făcută din lapte de vacă. Este imposibil să caracterizați cu precizie gustul - depinde în mare măsură de durata maturării. Poate fi delicat, dulce și pronunt picant. Textura este delicată și moale, omogenă, poate fi descrisă ca mătăsos, sunt puțini ochi. Produsul aparține categoriei „Pasta Filata”, care înseamnă „Picătură alungită”. Adică, nu există o formă clasică pentru formarea unui cap, principalul lucru este că ar trebui să fie alungit. Crusta este gălbuie aurie.
Cum se face brânza Provolone?
În ceea ce privește tehnologia, producția acestui soi seamănă cu producția de Mozzarella. Laptele de vacă (sau un amestec cu laptele de oaie) este rafinat. Îmbogățirea este un pas foarte important. Un starter de brânză este introdus în materie primă - zer, decantat din lotul anterior al produsului. Se lasă 8 ore. În acest timp, cantitatea de enzime și substanțe nutritive crește.
Apoi adăugați cheag pentru coagulare, calculați timpul de floculare, tăiați cașul.
În plus, prepararea brânzei Provolone se realizează conform propriului algoritm. Serul este încălzit la 90 ° C. Cașul de brânză se fierbe până devine „cauciucat”, elastic, întins. Apoi, serul este decantat, iar masa densă este spălată.
Apăsarea nu se efectuează. În schimb, viitoarea brânză este plasată în recipiente din plastic alimentar și i se dă forma dorită, lăsând timp de 3-5 ore în apă cu gheață, altfel masa nu se va întări. Apoi sărarea este posibilă.
În etapa următoare, conform rețetei Provolone, este suspendat în beciuri cu umiditate ridicată și temperatură scăzută (70-85% și 8-12 ° C), legat cu o frânghie. Din cauza legăturilor, urmele rămân pe capete. Durata îmbătrânirii - de la 3 luni. În acest timp, la suprafață apare o crustă uleioasă galbenă.
