Ce este și cum se face brânza Shropshire Blue? Valoarea energetică a produsului, beneficiile și daunele de utilizare. Cum se mănâncă acest soi, istoria fabricării sale.
Shropshire Blue este o brânză engleză semi-moale, fabricată din lapte de vacă pasteurizat, striat cu mucegai nobil. Textură - densă, netedă, elastică; culoare - ocru, galben intens, „însorit”; la tăiere, sunt vizibile dungi de albastru smarald. Aroma este cremoasă, înțepătoare și picantă; gustul este cremos, sărat, cu o notă de nucă și iarbă slab alimentată. Când este încălzită, pulpa devine rapid fluidă și rămâne cremoasă la degustare. Crusta este naturală, portocalie strălucitoare. Capete sub formă de cilindri înalți cu un diametru de 20 cm și o înălțime de 30 cm, greutate - 7,5-8 kg.
Cum se face brânza Shropshire Blue?
Materia primă este laptele pasteurizat amestecat cu smântână, starterul este culturi mezofile și mucegaiul „nobil” de Renicillium roqueforti, cașul este cheag. Clorura de calciu și sarea de masă sunt utilizate ca conservant; vopseaua naturală de annatto este utilizată pentru a conferi o nuanță strălucitoare caracteristică. Din 10 litri de materie primă se obțin 1,2 kg de produs final.
Cum se face brânza Shropshire Blue:
- Laptele este amestecat cu smântână, încălzit la 30-32 ° C, iar fermentul - culturi mezofile și fungice - se adaugă conform tehnologiei obișnuite. Adică, mai întâi permit ca acesta să fie absorbit și apoi amestecat. În aceeași etapă, se adaugă clorură de calciu și colorant.
- Pentru a crește activitatea bacteriilor, este necesar să se mențină o temperatură constantă de 32 ° C. Este mai convenabil să folosiți o baie de apă.
- Coaja diluată se toarnă.
- Dupa ce s-a format varza, se taie cubulete cu margini de 2 cm. Se framanta 20 de minute fara sa scada temperatura.
- Apoi, brânza Shropshire Blue este făcută ca o brânză de vaci de casă: transferă boabele de brânză într-o strecurătoare acoperită cu o cârpă, legată într-un nod și atârnată până când zerul este complet separat.
- Țesătura se schimbă pentru a se usca, masa de caș este înfășurată din nou, așezată pe un covor de drenaj și sarcina este așezată deasupra. Durata presării - 15 ore. Temperatura camerei - 23-24 ° С. Trebuie să fiți atenți: fără proiecte. Cea mai ușoară adiere care schimbă temperatura poate strica viitoarea brânză.
- Particularitatea fabricării brânzei Shropshire Blue este presarea în mai multe etape. Stratul de caș este tăiat în cuburi cu margini de 1, 5 cm, amestecat cu sare și așezat în forme, tamponat manual. După 5 ore, viitoarea brânză se scoate din nou, se amestecă și se pune din nou în matriță timp de 6-7 ore.
- Capetele formate sunt străpunse cu un ac subțire, 2/3 din grosime, pentru a asigura fluxul de aer. Acest lucru este necesar pentru a activa activitatea vitală a culturii fungice. În timpul îmbătrânirii, „injecțiile” se repetă de mai multe ori.
- Temperatura de menținere - 8-10 ° C, umiditate - 90-95%. Capul trebuie să fie instalat pe un covor de drenaj, îndepărtați bine umezeala atunci când apare. Pentru a face acest lucru, ștergeți nu numai tigaia de sub brânză, ci și pereții camerei.
- Orice exces de mucegai care apare pe crustă în primele săptămâni de coacere este îndepărtat cu un cuțit. Aspectul mucegaiului alb pe crusta portocalie indică o umiditate prea mare. Se spală cu saramură.
Pe toată perioada de îmbătrânire, capul este întors o dată la 3 zile. Timpul de păstrare este de la 2 la 6 luni. În acest timp, gustul se schimbă de la dulce-picant la bogat. În timpul depozitării, produsul finit trebuie ambalat în pergament pentru a opri fermentarea.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Shropshire Blue
Conținut de grăsime pe substanță uscată - 35%. Dar acest lucru nu înseamnă că produsul este dietetic. Valoarea energetică este mare.
Conținutul de calorii al brânzei Shropshire Blue este de 410 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 23,7 g;
- Grăsime - 35 g;
- Carbohidrați - 0,5 g.
Complexul de vitamine și minerale este dominat de:
- Riboflavina - susține funcția de vedere;
- Tocoferol - oprește dezvoltarea modificărilor legate de vârstă;
- Acid pantotenic - alți nutrienți nu pot fi absorbiți fără el;
- Cianocobalamina - cu lipsa sa, eritrocitele sunt distruse;
- Calciul - dacă nu este suficient, oasele devin fragile;
- Magneziu - susține activitatea sistemului cardiovascular;
- Fosfor - îndeplinește o funcție de transport;
- Sulful - accelerează procesele metabolice.
Cantitatea mare de sodiu din compoziția brânzei Shropshire Blue (2,08 g la 100 g) se explică prin tehnologia de fabricație. Grăsimi saturate - 23 g, polinesaturate - 1, 2 g, monoinsaturate - 9, 2 g la 100 g. Porția zilnică recomandată a unui produs bogat în calorii este de 50-60 g pe zi.
Proprietăți utile ale brânzei Shropshire Blue
Datorită fibrelor albastre - urme ale activității penicilinei nobile - culoarea tăieturii nu este galben strălucitor, ci verzuie. Dar acest produs nu acționează ca un antibiotic - nu are niciun efect terapeutic. Cu toate acestea, utilizarea regulată a soiului vă va ajuta să vă recuperați de bolile debilitante, să câștigați masa musculară cu exerciții fizice regulate și să păstrați umezeala prețioasă.
Beneficiile brânzei Shropshire Blue:
- Previne osteoporoza, artrita, modificările degenerative-distrofice ale țesutului osos și al cartilajului.
- Stimulează activitatea sistemului hormonal.
- Calmează, îmbunătățește conducerea impulsului nervos.
- Menține tonusul corpului și îmbunătățește imunitatea.
- Normalizează nivelul colesterolului din sânge, ajută la dizolvarea plăcilor deja formate în lumenul vaselor de sânge.
- Stimulează producția de celule roșii din sânge și prelungește activitatea acestora.
- Îmbunătățește calitatea unghiilor, a dinților și a părului, accelerează refacerea epiteliului și a membranelor mucoase.
- Stabilizează funcția sistemului vizual.
Cu utilizarea regulată a brânzei Shropshire Blue, frecvența modificărilor tensiunii arteriale scade, funcția intestinală se îmbunătățește și activitatea microorganismelor patogene care au invadat sistemul digestiv și respirator este suprimată. S-a dovedit oficial că are un efect benefic asupra producției de ovule care funcționează sănătos la femei și spermatozoizi de calitate la bărbați.
Acest soi poate fi introdus în dieta femeilor în timpul sarcinii, dar foarte puțin, pentru a nu provoca disbioză. Este fabricat din materii prime pasteurizate - pericolul microbiologic este minim.
Rău și contraindicații pentru utilizarea brânzei Shropshire Blue
Când vă familiarizați cu un gust nou, puteți avea alergii cu o intoleranță individuală la proteinele din lapte și o reacție negativă la penicilină sau la un colorant natural. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, supraalimentarea trebuie evitată la obezitate, necesitatea de a vă controla propria greutate, afectarea funcției hepatice și pancreasului, ulcer peptic și gastrită cu aciditate ridicată.
Deteriorarea brânzei Shropshire Blue poate fi cauzată de salinitate excesivă. În cazul bolilor de rinichi sau de inimă, supraalimentarea poate provoca umflături, probleme cu urinarea, creșterea tensiunii arteriale și cefalee.
Dacă soiul este consumat în mod regulat, se recomandă respectarea „dozării” zilnice. Nu are efect de vindecare, dar excesul său inhibă activitatea nu numai a microorganismelor patogene, ci și benefice. Nu trebuie să consumați acest produs înainte de culcare: din cauza flatulenței crescute, pot apărea insomnii sau coșmaruri.
Rețete Shropshire Blue Cheese
Gustul acestui soi este bine stabilit de portul sau vinurile roșii fortificate. Se servește cu fructe tropicale de tip dulceață sau caști, nuci. Acest ingredient poate fi adăugat la toate felurile de mâncare care utilizează Stilton.
Rețete Shropshire Blue Cheese:
- Salată … Mai întâi, faceți un pansament, ar trebui să fie infuzat. Se amestecă 1 lingură. l. ulei de măsline și oțet de vin roșu, condimentați cu piper negru și adăugați puțină sare. Se lasă, acoperit cu un capac, pentru a păstra o aromă bogată. Portocale, 2 bucăți, coajați, dezasamblați și îndepărtați partițiile și semințele albe. Fibrele suculente portocalii sunt măcinate într-un piure. Se amestecă într-un castron de salată spanac crud tocat mărunt, 200 g, ceapă roșie tocată, 85 g de năsturel - este mai bine să-l culegem cu mâna, 2 căni de albastru Shropshire ras și piure de citrice. Realizați combustibil, adăugați sare, dacă este necesar. Și acum - punctul culminant al felului de mâncare. Încălziți 2 mână de migdale întregi într-o tigaie uscată, adăugați-le în salată și serviți până se răcesc.
- Salată de ceapă … 1 inflorescență mare de salată este ruptă manual în bucăți mici. Se toarnă capul de șalotă mărunțit pe el, se adaugă 1 linguriță. Muștar Dijon, ulei de măsline - 3 linguri. l., aceeași cantitate de suc de lămâie proaspăt stors. Se lasă să stea 15 minute, se condimentează cu arpagic feliat. Așezați pe farfurii și presărați cu brânză tocată.
- Desert aerisit … Aduceți 150 ml de apă la fierbere, picurați 50 g de ulei și așteptați până se topește complet. Scoateți recipientul de pe foc, turnați făina pre-cernută - 65-70 g, lăsați să se răcească, amestecați constant, astfel încât să nu apară cocoloașe. Ouăle sunt turnate în acest amestec pe rând - 2 buc., Obțineți o structură omogenă. Dacă este foarte repede, adăugați mai multă făină. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Ungeți o foaie de copt cu o cantitate mică de ulei de floarea-soarelui, întindeți bile de aluat, coaceți timp de 20 de minute sau până când bucățile se dublează și se rumenesc. Le scot din cuptor, le taie pe jumătate și le așează din nou pe o foaie - când se usucă astfel încât să devină crocante, scoate-le. În acest moment, amestecați țelină proaspătă, 2 tulpini, tăiate în bucăți mici, cuburi de brânză albastră, condimentați cu piper. Această umplutură este umplută cu prăjituri aerisite, zdrobind mijlocul. Servit ca gustare.
- Blue Shropshire Fried … Untul, 70 g, se amestecă într-o tigaie cu aceeași cantitate de făină, amestecând continuu pentru a evita cocoloașe. Se toarnă 1, 5 căni de lapte, se adaugă 80 g de brânză și se așteaptă până când amestecul devine omogen și se îngroașă. Se toarnă într-o matriță și se pune la frigider. Bateți ouăle cu sare și boia, pregătiți pesmet. De îndată ce sosul cu lapte de brânză se transformă în „carne jeleuată”, acesta este tăiat în bucăți, fiecare scufundat într-un ou, rulat în pesmet și prăjit într-o tigaie până se rumeneste. Acest aperitiv merge bine nu numai cu vinurile îmbogățite, ci și cu berea.
A se vedea, de asemenea, rețete pentru feluri de mâncare cu brânză Boulet d'Aven.
Fapte interesante despre brânza Shropshire Blue
Nu ar trebui să stați ore întregi în bibliotecă, adâncindu-vă în arhivele Nottinghamshire - istoria soiului nu se întoarce la antichitate profundă sau Evul Mediu. Soiul a fost inventat relativ recent - în anii 70 ai secolului XX. Dezvoltatorul este producătorul de brânzeturi Andy Williamson. Fabricat pentru prima dată în Scoția la brânzeturile Castle Stuart, pe baza rețetei de brânză Stilton.
O teorie a originii chiar mai târziu - 1980. Soiul a fost dezvoltat la fabrică brânză britanică Colston Basset Diary. Aici se produce în continuare celebrul Stilton, care an de an primește premii prestigioase la concursuri internaționale. Ca experiment, au decis să o nuanțe. Dar această opțiune, spre deosebire de cea scoțiană, nu a câștigat popularitate. Consumatorii au dorit să încerce ceva cu adevărat nou și să nu admire doar culoarea strălucitoare a pulpei.
Interesant, recenziile despre Shropshire Blue diferă semnificativ. Unii oameni cred că „miroase a o stală de vaci”, alții - de ierburi de primăvară. Percepția gustului diferă, de asemenea. Cineva crede că doza recomandată este prea mare, din cauza grăsimii și fluidității pronunțate într-o stare caldă, este imposibil să mănânci mai mult. Și există, de asemenea, recenzii, după ce ați ascultat care mergeți să cumpărați acest soi: "Încercați doar o bucată, este imposibil să vă opriți - seamănă atât de mult cu un sos picant." Apropo, prețul brânzei Shropshire Blue este ridicat: de la 1450 la 2000 de ruble pe 1 kg.
Dacă numele majorității brânzeturilor au fost date în funcție de locul de preparare, atunci Shropshire Blue nu are nicio legătură cu județul cu același nume. La început a fost vândut ca Blue Stewart, dar mai târziu, în scopuri de marketing, pentru a vinde în afara Scoției, au ales un „nume frumos”.
Acum soiul este produs numai în Nottinghamshire la 2 fabrici de produse lactate de către companiile alimentare Coleston Dairy și Coleston Basset Dairy. Este singura brânză albastră din Scoția. Fermele nu erau interesate de varietate, dar producătorii de brânzeturi din întreaga lume sunt bucuroși să gătească acasă brânză strălucitoare cu mucegai nobil. Un set cu aluat și vopsea poate fi cumpărat întotdeauna în magazinele de specialitate sau comandat online.
