Brânză Puligny-Saint-Pierre: preparare și rețete

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:51

Particularitățile obținerii brânzei Puligny-Saint-Pierre, compoziția și conținutul de calorii. Principalele proprietăți utile ale produsului, contraindicații și daune. Cum se mănâncă Puligny-Saint-Pierre și în ce feluri de mâncare este mai bine să-l adăugați?

Puligny-Saint-Pierre este o brânză moale de capră franceză. Prima brânză de capră certificată de AOC, care garantează cel mai înalt standard de calitate și o zonă geografică de producție definită. Astăzi produsul este fabricat în 22 de comune certificate din departamentul Indre. „Capul” este atipic: brânza se vinde sub formă de mici piramide trunchiate, pentru care este adesea numită în mod romantic Turnul Eiffel. Dimensiune: la bază - 12-13 cm, în vârful conului - 2-3 cm, greutate - 250 g. Crustă - ridată, acoperită cu mucegai alb Geotrichum candidum și focare de alb Penicillium album. Culoarea crustei brânzeturilor tinere este de fildeș; pe măsură ce se coace, „devine” în maro portocaliu. Pulpa este albă, cremoasă, dar fermă. Gustul este dulce și cremos, cu o notă de ierburi și alune. Brânza este excelentă pentru prepararea de pâine prăjită gourmet și salate ușoare și este, de asemenea, folosită ca gustare de sine stătătoare însoțită de vinuri locale din fructe.

Particularitățile fabricării brânzei Puligny-Saint-Pierre

Puligny-Saint-Pierre este fabricat din lapte de capră nepasteurizat. Cu toate acestea, dacă decideți să gătiți singur brânza, este mai bine să pre-pasteurizați produsul - desigur, dacă nu sunteți sigur de impecabilitatea acestuia.

De asemenea, puteți cumpăra lapte pre-pasteurizat din magazin, dar producătorii depășesc adesea temperatura de pasteurizare pentru a scăpa cât mai mult de agenții patogeni care ar putea fi potențial găsiți în laptele proaspăt. Când este supraîncălzit, are loc procesul de distrugere a proteinelor și, prin urmare, cașul de brânză nu mai este obținut. Cea mai bună opțiune este achiziționarea de lapte proaspăt de la un fermier de încredere și pasteurizarea casei (încălzire treptată la 60-80^OC și răcire rapidă).

Înainte de a începe să preparați brânză Puligny-Saint-Pierre, asigurați-vă că sterilizați toate ustensilele și ustensilele pe care intenționați să le utilizați și, de asemenea, ștergeți cu oțet pentru a evita formarea mucegaiului sălbatic.

Rețetă de brânză Puligny-Saint-Pierre:

1. Încălziți laptele (4 L) într-o cratiță la 22^OC - reglați cu un termometru pentru lapte. Dacă laptele este din frigider, va dura aproximativ 20 de minute să se încălzească.
2. Se toarnă clorură de calciu 10% (4 ml), dizolvată în apă la temperatura camerei (50 ml), se amestecă imediat.
3. Răspândiți cultura de început mezofilă uscată (1/8 linguriță) și Geotrichum candidum (1/16 linguriță) pe suprafața laptelui, lăsați 5 minute și amestecați bine.
4. Se toarnă cheag (4-6 picături) dizolvat anterior în apă caldă (20 ml). Distribuiți bine enzima pe tot volumul, amestecați timp de 30 de secunde.
5. Acoperiți laptele cu un capac, lăsați-l 10 ore la temperatura de 20-23^OC - este esențial să îl mențineți, deoarece laptele se poate acri.
6. Îndepărtați cu grijă masa de caș rezultată, așezați-o pe un recipient de scurgere pentru a scurge zerul.
7. Transferați masa într-o matriță, condensați.
8. Lăsați brânza fără presă să se maturizeze timp de 11 ore, temperatura este aceeași - 20-23^OCU.
9. Transferați matrița într-o cameră cu condiții optime pentru uscare și compactare, acestea sunt după cum urmează: temperatura - 11-13^OС, umiditate - 65-70%.
10. După 12 ore, scoateți brânza din matriță, cântăriți-o și măsurați cantitatea necesară de sare la o rată de 2% - de exemplu, o bucată de 100 g necesită 2 g de sare - aceasta este aproximativ o jumătate de linguriță. Frecați sarea pe toată suprafața brânzei și îndepărtați-o pentru maturare, condiții optime: temperatura - 10-20^OС, umiditate - 85-95%.
11. Brânza trebuie așezată pe un covor de scurgere, periodic trebuie schimbată sau ștearsă.
12. După 10 zile, temperatura trebuie schimbată la 4-6^OC, umiditatea poate fi lăsată la fel, dar în mod ideal ar trebui să fie cât mai aproape de 90%.
13. Dacă doriți doar mucegai alb pe crustă, înfășurați brânza în hârtie de ceară. Dacă doriți ca produsul să arate mai original și să aibă mucegai focal de alte culori pe el, nu este necesar să îl înfășurați.

Timpul de maturare este de 1-3 săptămâni. Producția produce soiuri de diferite "îmbătrânire", perioada de coacere poate ajunge la 4-5 săptămâni.

Interesant! Una dintre varietățile de Puligny-Saint-Pierre coapte este o brânză cu o crustă maro-portocalie, este mai uscată decât „frații mai mici”. Acest soi este maturat în condiții speciale.

Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Puligny-Saint-Pierre

Conținutul de calorii al brânzei Puligny-Saint-Pierre este de aproximativ 300 kcal la 100 g, conținutul de grăsimi este de 45%

Produsul este bogat în proteine și grăsimi saturate, carbohidrații sunt prezenți în cantități minime.

Principala componentă benefică a compoziției este calciul. De asemenea, include alte minerale și vitamine în cantități semnificative. În special, potasiu, fosfor, magneziu, vitamine A, grupa B - în special B2, B3, B9.

Proprietăți utile ale brânzei Puligny-Saint-Pierre

În ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, brânza de capră este mai apreciată decât brânza de vacă. Trebuie să spun că proteina conținută în produs este, în principiu, foarte valoroasă, deoarece este ușor de digerat și conține un set de toți aminoacizii necesari unei persoane. Cu toate acestea, dacă comparați proteina brânzei de vacă și de capră, aceasta din urmă va beneficia - digestibilitatea acesteia este mult mai bună și este mai puțin probabil să provoace reacții alergice și intoleranțe alimentare.

Beneficiile brânzei Puligny-Saint-Pierre:

1. Întărirea scheletului osos … Desigur, în primul rând, brânza este o sursă de calciu, care este responsabilă pentru rezistența oaselor, a dinților, a unghiilor și a creșterii sănătoase a părului. Fosforul joacă un rol important în absorbția calciului, care este prezent și în produs. Este de remarcat importanța deosebită a regularității aportului acestui mineral în organism pentru femeile aflate în menopauză, deoarece acest grup de populație este cel mai vulnerabil la osteoporoză - o boală a fragilității oaselor.
2. Normalizarea activității inimii și a vaselor de sânge … Compoziția produsului conține o cantitate mare de minerale esențiale pentru sistemul cardiovascular - potasiu și magneziu. Acestea reglează contracțiile mușchiului inimii și sunt capabile să scadă tensiunea arterială și să normalizeze ritmul.
3. Îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv … Atunci când brânza se coace, în ea se formează bacterii benefice, care au un efect bun asupra microflorei intestinale. Astfel, utilizarea regulată a produsului este o oportunitate de a îmbunătăți activitatea tractului gastro-intestinal, eliminând probleme precum flatulența, constipația, balonarea etc.
4. Creșterea musculară … O proteină completă ușor digerabilă, pe care am menționat-o deja, este responsabilă de acest efect benefic. De aceea brânza este un „ingredient” excelent în meniul sportivilor, precum și al bărbaților care fac muncă fizică grea. Proteina de brânză de capră este capabilă nu numai să accelereze creșterea musculară, ci și să le mențină sănătoase.
5. Consolidarea funcției reproductive … O componentă deosebit de valoroasă a compoziției brânzei Puligny-Saint-Pierre este vitamina A. Acest nutrient asigură sănătatea tuturor membranelor mucoase, inclusiv a organelor genitale. În plus, este o enzimă în formarea ovulelor și a spermei.
6. Prevenirea orbirii nocturne … Un alt merit al vitaminei A este participarea sa la sinteza rodopsinei, o componentă importantă a vederii, în special a amurgului. În plus, nutrientul menține membranele mucoase ale ochiului hidratate, salvându-l de o problemă obișnuită astăzi - sindromul ochiului uscat.
7. Prevenirea problemelor sistemului nervos … Vitaminele B sunt foarte valoroase pentru întregul organism; participă la sute de reacții biochimice, jucând rolul de catalizatori. Este deosebit de important să menționăm importanța lor pentru sistemul nervos central, cu o deficiență de vitamine din acest grup, se dezvoltă diferite tipuri de tulburări mentale, începând cu o stare proastă și terminând cu depresie, tulburări de anxietate.

Nu se poate să nu observăm efectul pozitiv al brânzei Puligny-Saint-Pierre asupra echilibrului global de vitamine și minerale. Acest produs este o sursă de aproape toți nutrienții vitali, deși nu toți se găsesc în doze mari.

Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Port-Salu pentru sănătate

Contraindicații și daune ale brânzei Puligny-Saint-Pierre

Analizând compoziția brânzei, am menționat conținutul de grăsimi saturate din ea. Acest nutrient este important și trebuie să intre în organism, cu toate acestea, este una dintre acele componente care, în măsuri rezonabile, aduc beneficii, iar în cele nerezonabile, dăunează. Acesta este motivul pentru care este important să limitați cantitatea de brânză Puligny-St-Pierre din dieta dumneavoastră. Norma pentru o persoană sănătoasă este de 50-70 g pe zi.

În ceea ce privește persoanele cu anumite boli, brânza Puligny-Saint-Pierre poate fi dăunătoare:

• Supraponderal - conținutul de grăsimi al brânzei este de 45%, astfel de produse ar trebui excluse din dieta celor care sunt predispuși la obezitate;
• Persoanele cu intoleranță la lactoză - brânzeturile moi conțin mai multă lactoză decât cele tari și, prin urmare, este mai bine să le evitați, chiar dacă stadiul bolii este ușor;
• Pacienții cu boli de inimă - în acest caz, rolul cheie îl are conținutul de sare, acesta este prezent în compoziția produsului în cantități considerabile și, prin urmare, utilizarea brânzeturilor în acest caz ar trebui convenită cu medicul.

De asemenea, este necesară o consultare cu un medic înainte de introducerea Puligny-Saint-Pierre în dietă, dacă există anumite boli care implică o dietă terapeutică.

Nu trebuie să încercați brânză pentru persoanele cu imunitate slăbită, femeile însărcinate și care alăptează, vârstnicii și copiii mici. Acest lucru se datorează prezenței culturilor de mucegai în produs.

Rețete cu brânză Puligny-Saint-Pierre

Francezii cred că modul în care se consumă brânza Puligny-Saint-Pierre depinde de timpul în care se coace. Așadar, soiurile mai mature sunt consumate ca gustare independentă, servite cu miere, gemuri de fructe de pădure, nuci și fructe preferate și, desigur, o baghetă proaspătă. Vinurile ușoare din fructe servesc drept acompaniament ideal.

În ceea ce privește soiurile tinere, acestea completează perfect diverse feluri de mâncare. Cel mai bine este să faceți bruschette și salate interesante cu Puligny-Saint-Pierre, brânza se potrivește și cu pastele. Să aruncăm o privire la câteva rețete:

1. Bruschetta pentru un mic dejun gourmet … Tăiați o baghetă crocantă (1 mică), uscați ușor într-o tigaie uscată sau într-un prăjitor de pâine. Se topește miere (50 ml). Tăiați felii de brânză (200 g), tăiați prune uscate (50 g), tăiați nucile (20 g). Acum colectați bruschetta: periați pâinea cu miere, puneți brânza deasupra, presărați nuci și prune uscate.
2. Salată ușoară de brânză de capră … Clătiți rucola (40 g), uscați, așezați pe plăcile porționate. Se sfărâmă brânza (100 g). Se prăjesc nucile de pin (20 g) într-o tigaie uscată. Tăiați o pere (1 bucată) în felii subțiri și încălziți într-o tigaie sau grătar. Adunați toate ingredientele, turnați uleiul de măsline, sucul de lămâie și sarea peste salată după gust.
3. Pastele cu broccoli … Broccoli (1 bucată) dezasamblați în inflorescențe, gătiți timp de 5 minute. Fierbeți și orice paste (500 g), dar orecchiette este cel mai bine. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță, prăjiți usturoiul tocat mărunt (4 căței) și ardeiul iute (1 bucată). Adăugați suc de lămâie și coajă (1 lămâie) și broccoli. Puneți totul împreună timp de 2-3 minute. Se amestecă cu paste, se presară cu brânză de capră sfărâmată (100 g).
4. Salata verde cu sos de miere … Bateți miere topită (1 lingură) cu 1 lingură de ulei de măsline și 1 lingură de oțet balsamic într-un castron adânc. Se condimentează cu sare și piper după gust. Se sfărâmă brânza de capră (50 g). Clătiți salata verde (50 g), uscați-o, puneți-o în farfurii porționate. Se adaugă brânza, se toarnă cu sos, se amestecă și se mănâncă.
5. Bruschetta cu pesto și piper … Tocăm o baghetă sau ciabatta mică (1 bucată) grosolan și prăjim în ulei de măsline. Tăiați ardeiul gras (2 bucăți) în pene, așezați pe o foaie de copt, stropiți ușor cu ulei de măsline și coaceți timp de 10 minute la 200^OC. Frunze de busuioc (20 g) tocate mărunt, apoi așezați într-un mortar și zdrobiți împreună cu nuci de pin (30 g), parmezan (30 g), usturoi (1-2 căței), apoi adăugați ulei de măsline până la consistența dorită și amestecați totul Ingrediente. Se întinde pesto-ul pe pâine, se acoperă cu 200g felii de brânză de capră și pene de ardei coapte.

Cu toate acestea, nu este necesar să fie legat de rețetele specificate, puteți folosi oricând brânza la discreția dvs., adăugând o notă nouă mâncărurilor de zi cu zi.